毎年私の妻と私は休日のパーティーを主催し、毎年私はすべてのものの御用達であるD’Artagnanから燻製の骨入りハムを注文します。 私はそれを得点し、私はそれを釉薬（オレンジ色のマーマレードの瓶、いくつかのバーボンと茶色の砂糖を鍋で加熱）、そして私はそれを焼く。 私はそれから少しポテトロールおよび適切な香辛料が付いている特大まな板でそれを置いた。
そして、それは幻想的な氏のシーンのようなものです。 キツネキツネは夕食に座って、絶対に2.9秒で彼らの食べ物を破壊するとき。
アダム-ラポポート
パーティーの後の朝、私は大きな骨とスクラップを残しています。 私はこの骨で分割エンドウ豆や白豆のスープを作ることになっていることを知っています（それは正しいことですから？）、しかし、私はどのようにかなり確信していることはありません。 私はいつもそれを翼と私はかなりそれを釘付けません。
Danny Kim
今年は釘付けにしたいので、実際に何をしているのか知っている人に聞いてみることにしました。 私はBA test kitchenの編集者Rick Martinezに私のケースを嘆願しました。
ここで私が学んだことは次のとおりです。
“簡単な方法は常に最良の方法ではありません”とMartinez氏は言います。 “豆とエンドウ豆は非常に異なる調理時間を持っています。 生豆は、完全に調理するために2-4時間からどこでも取ることができます。 分割されたエンドウ豆は40分少しで調理する。 生豆やエンドウ豆とあなたのハムの骨を投げる場合は、あまりにも多くのハムの味の豆と十分なエンドウ豆の調理時間のため得ることができます。 あなたのスープの上でハムする最もよい方法は在庫を作り、あなたの豆かエンドウ豆を調理するのにそれを使用することである。”
リックのハムストック
このレシピはリックの一つですが、BAのキッチンでテストされていません。 あなたがぶらぶらしている残りの野菜に応じて、それをあなた自身にすること自由に感じます。 それはまだ素晴らしいです！
ベーコン脂肪またはオリーブオイル大さじ2
1小ネギ、白と薄緑色の部分のみ、みじん切り
1小タマネギ、みじん切り
2茎セロリ、みじん切り
1ニンジン、みじん切り
4ニンニククローブ、粉砕
1ハム骨（スクラップが添付されている）
2小枝パセリ
2小枝タイム
2月桂樹の葉
2小枝
2月桂樹の葉
2月桂樹の葉
コショウ全体大さじ1
ベーコンの脂肪を大きな鍋に中火で加熱する。 ニラ、タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクを調理し、入札と黄金、約10分まで、頻繁に攪拌します。 ハムの骨、パセリ、タイム、月桂樹の葉、およびコショウを加え、骨の上の約1″水が付いているカバー。 煮る,覆われていない,ストックが風味豊かで香りがするまで,約3時間. 大きいボールに良い網のふるいを通して在庫を緊張させなさい;固体を捨てなさい。 それはあなたのスープのハム肉のいくつかがほしいと思わなければ、ある。 どのように多くの肉のビットに応じて、彼らはシェフのスナックになるか、ガーニッシュのように、最後にスープの鍋にそれらを投げることができます—あ あなたが本当に上になりたい場合は、ベーコンの脂肪で肉のビットを炒め、その後、スープからsh*tを飾ります。
先にして下さい:在庫は3日先に作ることができます。 カバーして冷やすか、3ヶ月まで凍らせます。
セドリックアンジェルス