しいたけ:完全ガイド

世界で二番目に人気があり、三番目に栽培されたキノコですか？ 何千年もの間、中国と日本の王族が楽しんでいましたか？ 独特の茶色の帽子と乳白色の下にある椎茸は、美しいほどおいしいです。

このガイドでは、これらの有名な野生のキノコを探索し、なぜ彼らが（中世アジア以来）長い間楽しまれてきたのか、彼らの健康上の利点、どこでそれらを見つ

警告:多くのアジア料理で生で摂取されていますが、ドイツの研究では、生の椎茸を食べると、多糖類にアレルギーのある人々の皮膚反応である椎茸皮膚炎

あまり時間がない？ あなたが学びたいものにスキップします。..

• 五椎茸の事実！

• 椎茸の5つの健康上の利点

• しいたけの一般的な種類を見つけました

• 真と偽の椎茸の違い

• 薬としてのしいたけの歴史

• しいたけを薬として使う方法

• しいたけを買うときに何を見るべきか

• しいたけの育て方

• 環境しいたけが育つ

• しいたけの採餌

• しいたけの取り方

• なぜ椎茸は人気があるのですか？

• しいたけが悪くなったかどうかを知る方法

• しいたけの掃除

• しいたけの保存方法

• 干し椎茸

• しいたけの漬け込み

• しいたけレシピ

五椎茸の事実！

• 濃厚な旨味と歯ごたえのある肉の食感があります。

• ボタンのきのこの後で、それらは世界の二番目に最も一般に消費されたきのこです。

• 農家が成長するためのトップ5の最も収益性の高いキノコ。

• 彼らは主に鍛造されるのではなく養殖されています。

• Shiitakesは960-1127セリウム以来の中国、日本および韓国で食糧および薬のために使用されました。

椎茸の健康効果

椎茸の健康効果

椎茸の健康効果

• 強化された体重減少-研究は、椎茸が動物の体重減少をサポートすることを示しており、ヒトの臨床試験ではヒトに有益な効果が示されている（リンク）。 研究によると、椎茸には、食物摂取量と血漿脂質脂肪レベルを低下させ、栄養吸収を軽減し、満腹感を高める低脂質（脂肪減少）化合物が含まれています。

• 免疫システムを高める-椎茸の摂取量を増やすと、この研究によると、細胞エフェクター機能を高め、全体的な腸の健康を改善することができます（リンク）。 参加者は、乾燥した椎茸を毎日5-10グラム消費しました。 その後の血液サンプルの結果は、CRP（炎症性）レベルの低下および細胞増殖の改善（細胞数の増加）を示した。

• ビタミンDの源-ビタミンDは骨の健康を後押しし、心臓病の危険を減らし、リンおよびカルシウムの吸収を改善し、そして自己免疫疾患を禁じる。 あなたは成長の方法に応じて椎茸からビタミンD2とD3のかなりの量を取得します。

  適当な量の日光の下で成長させたとき、研究はキノコがビタミンの最も生物学的に利用可能な形態であるビタミンD3の高い含有量を提供するこ 限られたUV光の中でキノコを栽培すると、ビタミンD2の補足量が得られ、この研究によると、12週間にわたって血漿レベルが50％以上上昇します（リンク）。

• エネルギーを高め、頭脳機能を改善して下さい-椎茸はエネルギー倍力および改善された認識機能（リンク）のために必要なビタミンB2およびB12の高

• 皮の健康を促進して下さい-アレルギーの消費者が椎茸皮膚炎に苦しむかもしれませんがきのこはビタミンAおよびEの多量を含んでいます。 セレンと一緒に、ビタミンはにきびの重症度と皮膚の瘢痕化（リンク）を軽減するのに役立ちます。

一般的に見られるシイタケの種類

シイタケはモレルキノコのような様々な種には入っていません。 しかし、研究と商業生産の増加は、彼らが最もよく成長する天候に応じて変化する三つの株の導入をもたらしました。 それらは含んでいます:

スノーキャップシイタケ（寒い天候）-このシイタケ株は寒い天候でよく成長し、白いレースの色素沈着を持つ美しい、茶色、均一な、厚肉のキャップを生成します。 株の最も重い結実は、早春と晩秋の間に行われます。 長い屋外の季節に育つ機能は自然にそれらに採餌のための好みをする(リンク)。

WW70シイタケ（暖かい天候）-この株は暖かい天候でよく成長し、三つの株の中で最も美しい装飾の一つを生成します。 あなたは美しい対照的な暗い色合いの様々な暗褐色の帽子でキノコを手に入れます。 晩夏と晩秋、三つの株の最長期間の一つの間の株の果実。 WW70株は、結実を強制するために不十分に応答し、それを避けるために賢明です（リンク）。

天然の収穫しいたけ（広い範囲）-NHS株は、北と南の両方で活発に、速く、最長の時間のために成長します。 株は最初にオークで成長しただけでなく、赤いカエデや他の一般的な樹種でもよく成長します。 感謝祭の間にあなたのテーブルのためのボーナス-他の広い範囲の株とは異なり、NHS株はあなたに遅いフラッシュを提供しています！ この株の産卵は6-12ヶ月（リンク）を実行します。

真と偽の違い

偽の違い

:

• 不規則な/曲がった形

• 内側に膨らむ

• 波状およびlobed

• 茎から自由に掛かること

インテリア:

• あなたがそれをスライスするとき、偽のモレルは中空ではなく、内部の繊維のような綿で満たされています。

真椎茸

:

• 滑らかな均一形

• ライト焦茶色

• 内側にピットイン

• ピットと尾根で覆われています

• 茎に直接付けられる

インテリア:

• 椎茸をスライスすると、茎の底からキャップの先端まで中空になるはずです

薬としての椎茸の歴史

椎茸は、中世アジアの人々が風邪を予防し、飢えと戦い、エネルギーレベルを高めるのを助けました（リンク）。 東アジアでは、シイタケはその利益、味、コストのために王族のために保存された珍味でした。

主に東アジア、特に日本、中国、韓国、台湾で栽培されている。 シイタケの栽培は、栄養上および薬効上の利点および商業的生存率のために、1970年代に米国、シンガポール、およびヨーロッパの一部のような他の地域に広

しいたけを薬として使用する方法

しいたけには、高脂肪、タンパク質、炭水化物、ミネラル、ビタミンcontent有量が含まれています。 薬効および治療上の利点のいくつかは下記のものを含んでいます:

抗腫瘍の特性-腫瘍の成長そして形成を防ぎ、禁じることができます（リンク）。

抗菌特性-微生物の増殖および再生を阻害する可能性がある（リンク）。

抗菌性-細菌の増殖と繁殖を妨げることが示されている（リンク）。

抗ウイルス特性-ウイルス感染の予防と治療に役立つ可能性があります（リンク）。

免疫調節能力-免疫系を所望のレベルに変化させるのに役立つ（リンク）。

心臓血管の健康特性-健全な心臓の健康を維持するのに役立ちます（リンク）。

肝保護特性-肝臓の損傷を防ぐことができます（リンク）。

赤血球凝集能-赤血球粒子の凝集を防ぐことができる（リンク）。

しいたけの適量-あなたのためのしいたけの適切な適量はあなたの年齢、健康およびアレルギーのようないくつかの要因によって決まります。 具体的な証拠は、適切な投与量を示していません。

薬剤師は、製品の指示に従って服用し、使用前に医師に相談するようにユーザーに助言します。

シイタケの副作用-シイタケ薬を摂取することの副作用に関する情報はまだ不足しています。 しかし、薬剤師は、妊娠中の母親、授乳中の母親、および好酸球増加症（正常な白血球数よりも高い）のような血液障害を持つ人々にそれを避けるように助言す

しいたけを買うときに注意すべきこと

臭い-食用である乾燥したしいたけは硫黄のような臭いを生じる。 新鮮なものは過度に刺激的ではない土の香りを生成する必要があります。

視力-新鮮な椎茸は明るい暗褐色の色素を持っている必要があります。 乾燥したものは軽度の暗褐色です。

タッチ-新鮮な椎茸は湿ってスポンジ状であるのに対し、乾燥したものはしっかりと触れています。

しいたけの育て方

東アジア地域（日本、中国、韓国）に固有のものですが、しいたけの栽培と生産は米国など他の地域にも広がっています（リンク）。

しいたけは家庭で栽培することができますが、ほとんどの生産は日本、中国、米国で大規模に行われています。 彼らはボタンキノコ（リンク）の後に世界で二番目に一般的なキノコ種である理由です。

シイタケは、オークやサトウカエデの木のような広葉樹（hii”は日本語で広葉樹を意味する）の切りたての丸太に最もよく生育します。

しいたけの育て方：

1. 真菌であなたのログに接種し、プラグ（ログあたり30-40プラグ）を取得し、ログに穿孔された穴を挿入します。

2. プラグをおがくず、真菌接種物（一般に孔またはyphaeと呼ばれる）、および真菌の栄養素としての穀物材料で満たしてください。

3. 蜂またはチーズワックスまたはパラフィンが付いている穴を密封し、地面を離れてそして80-100%の陰でこれらの接種された物を保ちなさい。

4. 真菌は乾燥した天候の間に成長するために木材からの水分を必要とし、常に丸太をよく濡らす。

5. あなたのログは、真菌が成長するために8-18ヶ月を必要とし、最終的には椎茸を独自に生産するために果実を結ぶ必要があります。

詳細については、このYouTubeのビデオを見ることができます（リンク）。

あなたのシイタケを”衝撃的”にする：

あなたはあなたのシイタケに衝撃を与えたり、より速く成長させることができます：

1。 暖かい月の間に12から24時間冷たい水であなたの丸太を浸す。

2. 50度の最低夜の温度でそれらを維持します。

3. 衝撃を受けたら、フレームの整理のまたは構造に対して斜めにあなたの丸太を積み重ねなさい。

4. 数週間で結実が起こらない場合は、再度ログに衝撃を与える必要があります。

5. 彼らが結実した場合は、6-8週間待って再び衝撃を与えます。

6. ピンと呼ばれる小さな白い点やバンプが表示されるはずです。 ピン止めはキノコの成長の初期のプロセスです。

7. 収穫までのこの時点から、雨の天候の間に毛布およびおおいまたはポリ袋で覆われるあなたの丸太を保ちなさい。 あまりにも多くの水が水浸し、垂れ下がった椎茸の原因となります。

（リンク）

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環境シイタケは

季節に成長する-その人気と商業的生存率のために、シイタケは年間を通して成長する。 暖かく、冷たく、穏やかな天候状態のための異なった繊維の理想がある。 最高の植栽時間は、しかし、夏の終わりから晩秋の間です。

影付き/点灯森林-あなたのshiitakesは、点灯し、影付きの環境の両方で成長することができます。 日陰の環境はより速い成長を提供する一方、照明された環境はより高い栄養価の椎茸を提供する。

土壌-あなたの椎茸は土壌に比べて丸太でよく成長します。 おがくずは質のきのこのより速い成長そして生産のための多くの商業生産区域の土を取り替えます。

しいたけの採餌

採餌の際は、使いやすさときれいなカットのためにキノコナイフを使用することを常にお勧めします。 きのこのナイフについての詳細の学習に興味があるか。 キノコナイフの完全なガイドはこちら

国-シイタケはアジアの一部（中国、日本、韓国）で野生に栽培され、米国で栽培されています。

時間-日本（シイタケの最大の生産国）では、椎茸の栽培は春（月-月）と秋（月-月）に行われます。 中国では、シイタケの成長は春（3月中旬から5月中旬）と秋（9月から11月）の間に起こります。
米国では、シイタケは様々な州で広がり、商業目的のために民間農場で生産されています。 他のほとんどのシイタケ生産国と同様に、キノコが特定の環境条件にさらされると、生産は毎年行われる可能性があります。

気候-夏の終わりから晩秋の間、暑くて湿った気候の間に最高のシイタケの収量を得ることができます。

環境-シイタケは、暖かく湿った環境の中で死んだ広葉樹の木に成長します。 暖かい温度と高い降雨の組み合わせは、キノコが成長する椎茸菌糸体の成長を増加させる。

個別およびグループ-しいたけは、最初は個別に、時間とともに収量が増加するにつれてクラスタグループで成長します。

しいたけの選び方

外観-新鮮なしいたけは、大きくて暗褐色の傘のような帽子を持ち、比較的細いクリーム色の茎を持っています。 あなたのキノコは、肉の質感と素朴な顔色を持っている必要があります。

鋭利なナイフを使用する-キャップの近くの茎を鋭利なナイフで慎重に切断するようにしてください。

切断後は乾燥して清潔に保つ-シイタケを傷つけるとすぐに腐敗するので、傷や軟化しないようにしてください。

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なぜ椎茸は人気があるのですか？

薬用および栄養上の利点-椎茸は、食用キノコ種の最も有益な健康および薬用上の利点のいくつかを提供しています。 Shiitakesの使用法は中世中国にさかのぼります、shiitakesは風邪を防ぎ、エネルギーを高め、空腹を追い払うのを助けました。

ビタミンが豊富-シイタケは、ビタミンA、B2、B12、C、D、カルシウム、銅、鉄、セレン、マンガン、亜鉛の源です。 シイタケの摂取量は、あなたの免疫システムを高め、体重を減らし、最適なエネルギーレベルを提供し、心臓の健康を高め、微生物を阻害します。

時間枠-その人気のために、中国、日本、台湾、米国、韓国のような国では、制御された条件で一年中成長しています。 当然のことながら、彼らは春と秋の季節に東アジアで繁栄します。

栽培が非常に簡単-モレルのような他のキノコ種と比較して、椎茸の栽培はかなり簡単です。 これはまた、彼らがボタンキノコの後に二番目に栽培されたキノコである理由です。

手頃な価格と味-椎茸は、アンズタケ（ポンドあたり224ドル）、トリュフ（ポンドあたり3,600ドル）、モレル（ポンドあたり254ドル）のような他のキノコ種と比較して、多数のレシピとコスト（ポンドあたり5-7ドル）で素晴らしい味がします。

しいたけが悪くなったかどうかを知る方法

視力-キャップと茎の皮膚にパッカリングとしわを探します。 これらは、あなたのキノコが内部の水分を欠いていることを示しているため、プライムタイム（リンク）を過ぎています。

タッチ-キノコの上で指を押して離します。 それが押し込まれたままであれば、あなたのキノコは悪くなっています。 それが戻って跳ね返った場合、あなたのキノコはまだ新鮮です（リンク）。

匂い-シイタケのキノコを調べて、キノコが分解していることを示す臭い液体のスライムの兆候を調べます。

椎茸の洗浄

長期保存のために、使用直前まで椎茸の洗浄やすすぎは避けてください（リンク）。

ドライメソッド-できるだけ多くの汚れを静かに振り落とします。 破損を防ぐにはあまりにも多くの揺れを避け、より多くの汚れや破損の可能性を検査してください。

湿式法-塩辛い水のボウルに椎茸を浸し、繊細に汚れを取り除き、慎重に排水し、キノコをすすいでください。 彼らは乾燥するために数分間キッチンタオルの上に置くことができます。

しいたけの保存方法

新鮮なしいたけ

1. 新鮮なキノコを選んで、しわやぬるぬるしたものを捨てる

2。 乾燥した椎茸を紙袋に入れ、密封せずに静かに折り畳む

3。 バッグ

4に購入日を明記してください。 しいたけを紙袋に5-7日間保管してください冷蔵

乾燥したしいたけ

1. 乾燥した椎茸を気密容器に入れる

2. あなたのキノコを詰めた日付を示す

3。 あなたの容器は冷凍庫に6-12ヶ月間滞在することができます

（リンク）

キノコの保存についての詳細を調べることに興味があるなら、ここで私たちの記事（リンク）をチェックしてください。

凍結キノコについての詳細はこちら（リンク）。

乾燥しいたけ

乾燥はあなたのしいたけを保存する最良の方法の一つです。 機械かオーブンの乾燥を使用するか、または高い夏の温度の間に日光を使用できる。

乾燥についての詳細はこちらの記事（リンク）を参照してください。

しいたけの漬け込み

:

3大きな新鮮な椎茸、スライス

米酢150ml

2全体スターアニス

水大さじ7

砂糖小さじ2

コリアンダーの種小さじ1

ピンクペッパー小さじ1

>

塩小さじ1

方向:

1. キノコを除くすべての成分を弱火で鍋に5-7分間入れます。

2. ボウルにキノコを置き、キノコの上にホットマリネを追加します。

3. 密封されたガラス容器に移す前に、少なくとも20分間マリネしてください。

4. ピザ、サラダ、サンドイッチを添えて

酸洗いと缶詰の詳細については、こちらの記事（リンク）をチェックしてください。

しいたけのレシピ

しいたけの炒め

フィロスキッチン（リンク）

材料:

2ポンドしいたけ

大さじ1ダーク醤油

大さじ2オイスターソース

2クローブニンニク

ローストゴマ

大さじ3ライト醤油

大さじ2コリアンダー種子粉

大さじ2コリアンダー種子粉

ごま油大さじ3

方向:

1. あなたの椎茸をきれいに濡らし、茎を捨て、キャップを磨く。

2. 流水ですすぎ、きれいな布ですぐに乾燥させます。

3. ニンニクの皮2クローブ,そしてごま油と一緒にそれらをソテー,淡い黄金色になるまで.

4. ニンニクを取り出し、ボウルに保存します。

5. 火を上げ、キノコを5分間連続して炒める。

6. 醤油とオイスターソース、コリアンダーの種子粉末を追加します。 さらに5分間調理して攪拌し続ける。

7. 媒体に炎を減らし、ローストゴマ、ニンニクのソテークローブを追加し、より多くの分のカップルを調理します。

8. すぐにサーブ。

しいたけのソテー

ボナペティにインスパイアされた（リンク）

材料:

大さじ2オリーブオイル

8オンス茎のない椎茸

1カップ照り焼きソース

大さじ1オイスターソース

水

方向:

1. 鍋に油を加え、中火にする。

2. キノコを追加し、入札と黄金色の茶色になるまで、時折投げ、8-10分間煮ます。

3. 大さじ2の水の周りを追加し、水が蒸発し、キノコが柔らかくなるまで時折キノコを投げ別の分のために調理します。

4. 中鉢にキノコを移し、照り焼きソースとオイスターソース大さじ1を入れて混ぜる。

5. すぐにサーブ。

椎茸ベーコン

材料:

1/2lb椎茸

小さじ1醤油

1/4カップオリーブオイル

方向:

1. オーブンをオンにし、350°Fに加熱します。

2. キノコを茎し、1/4インチのスライスにスライスします。

3. ボウルにオリーブオイルと醤油とキノコを混ぜます。

4. あなたのshiitakesをベーキングシートの単層に広げ、あなたが好むぱりっとした/歯ごたえのあるバランスを得るまで10-20分間焼く。

5. すぐにサーブ。

しいたけと豆腐の炒め物

SOS料理に触発された（リンク）

食材:

しいたけ12個

500g豆腐を2cm角に切る

ヒマワリ油1/4カップ

キャノーラ油1/4カップ

醤油1/4カップ

ごま油大さじ4

2大さじ生姜、すりおろした

4クローブニンニク、みじん切り

2 1/4カップ雪のエンドウ豆

2ズッキーニ、ラウンドにカット

2ピーマン、ストリップにカット

小さじ5ゴマ

4ネギ、みじん切り

塩とコショウ

小さじ1蜂蜜

方向:

1. 浅いボウルにごま油、ヒマワリ油、醤油、すりおろした生姜を混ぜます。

2. カットし、マリネに2cmキューブ豆腐を追加します。

3. 適切に混合し、少なくとも1時間または一晩冷蔵庫で混合物を冷やす。

4. オーブンを最低温度に予熱します。

5. ニンニクをみじん切りにし、コショウを5mmの短冊に切り、ズッキーニを輪切りにし、雪のエンドウ豆を一口大の塊に切る。

6. 茎を捨てて、椎茸のキャップを四分の一に切ります。

7. フライパンにキャノーラ油の1/8カップを加熱し、豆腐キューブを追加します。

8. 黄金色の茶色になるまで頻繁に攪拌しながら5分間ソテーします。

9. 取除き、取っておきなさい。

10. 残りのキャノーラ油を中火で加えます。

11. ニンニクとソテーを1分間加え、すべての野菜（ネギを除く）とゴマを加えます。

12. 味に塩と胡椒を加えます。

13. あなたの野菜が調理されるまで6-7分間調理する。

14. 予約されたマリネと蜂蜜を注ぎます。

15. 鍋に戻ってあなたの豆腐を入れて、攪拌しながら、いくつかのより多くの分を調理します。

16. 刻んだネギを振りかけるとサーブ。

アジア風チキンとキノコのラップ

クリーブランドクリニック（リンク）

成分:

3オンスしいたけ、茎なしで薄くスライス

1ポンドコールスローミックス

小さじ1ごま油

1カップ千切りチキン

5ネギ、緑の3インチ、薄くスライス

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

4 8インチ全粒小麦トルティーヤ

大さじ3ホイシンソース

大さじ1みじん切り新鮮な生姜

1ニンニククローブ,みじん切り

小さじ1ニンニク唐辛子ソース

方向:

1. 大きな鍋に油を加熱する。

2. あなたの鶏、きのこ、コールスローの組合せ、ねぎ、ニンニクおよびショウガを加えなさい。

3. 炒め物がしおれるまで加熱

4. ニンニクの唐辛子とホイシンソースをかき混ぜる。

5. パッケージの指示に従って電子レンジでトルティーヤを準備し、予熱します。

6. 各ラップにあなたの鶏肉と野菜の1/4を配置します。

7. ロールアップし、すぐに提供しています。

しいたけスープ

材料:

6カップしいたけ、みじん切り

8カップ野菜スープ

大さじ1リンゴ酢

6カップカリフラワー、みじん切り

2カップ玉ねぎ、みじん切り

小さじ1/2塩

方向：

1. すべての成分を大きな鍋に入れ、沸騰させます。

2. 熱を減らし、20分間調理する。

3. 滑らかになるまで浸漬ブレンダーとピューレ。

4. 暖かいサーブ。