サワー種はどのようにibsの人々がパンを消化するのを助けることができますか？

IBS、FODMAPsとサワー種

過敏性腸症候群（IBS）の不快感は、すべての多くの人々のためにあまりにもよく知られています。 NHSは、5人に1人が人生のある時点でIBSの症状を経験すると報告しています。 IBSのための治療法はありませんが、多くの人々は、彼らが彼らの食事を変更することによって症状を緩和することができることがわかります。 しかし、症状を制御するための食事は、一般的に個々の食品または全体の食品群を除外することを含み、健康的なバランスの取れた食事が維持されていることを確実にするために注意が必要であることを意味する。 多様な食事の重要性は、私たちの身体的および精神的健康に対する多様な腸内微生物叢の影響についてもっと学ぶので、特に明確です。

では、SourdoughはIBSをどのように助けることができますか？

オーストラリアのモナッシュ大学の研究では、低FODMAP食がIBS症状の管理に役立つことが示されています。 FODMAPs（発酵性オリゴ、ジおよび単糖類、およびポリオール）は、腸を悪化させることが見出されている短鎖炭水化物のグループである。 修飾された栄養士の監督の下でだけ使用されるべきである食事療法はゆっくりある特定の食糧を再導入する前にIBSの徴候のための潜在的な制動機の食糧を、ある一定期間取除き、有効な療法として今使用されます。

パンは、IBS症状の誘発に関与することが多い食品の1つですが、すべてのパンがこの点で等しいわけではありません。 サワー種は適度に食べたときに食事の不快感を引き起こす可能性が低いという多くの事例証拠があります。 これは、FODMAPレベルを最大90％低下させることができるサワー種に関連する長い発酵によるものであると思われる。 急速な処理を可能にする添加物となされる現代イーストパンは高いFODMAPの食糧である。 しかし、伝統的に作られたサワー種は、長い発酵を与えられ、特に全粒小麦や綴られた小麦粉で作られている場合は、低FODMAPです。

陽性の腸内微生物を増やす

それは単にFODMAPのを分解する以上のものです ; 2014年の研究では、腸内細菌に対する異なる発酵プロセスの影響を比較した。 彼らは、3つの異なるパン、1つのサワー種と2つの酵母がIBS患者と健常者の腸内微生物叢に及ぼす影響を調査するためにin vitro試験を使用した。 これらの試験は、少なくとも8時間発酵されたサワー種のパンは、bifidobacterium、IBS患者よりも健康な個人の糞便中にはるかに高い数で発見された腸内細菌の数を増 さらに、15時間発酵させたサワー種は、二つの異なる酵母パンと比較して有意に低いガスレベルを生成した。 この研究では、”サワー種製品はIBSに罹患している患者にとって有利である可能性がある”と結論づけている。’

サワー種とIBSに関する多くの記事で指摘されていることの一つは、それが本当に本物のサワー種であることを保証することの重要性です。 職人のパン屋は伝統的に作られたパンへの関心の復活をリードしているが、これはマーケティングツールとして単語”サワー種”を使用していくつかのパン屋 サワー種として分類されるすべてのパンが、有益な効果を得るために必要な長くて遅い発酵を使用して作られているわけではありません。 だから、あなたの地元のパン屋を知り、常にラベルの成分をチェックするか、さらに良いことに、自宅でサワー種を作り始めて、あなたの食事の一環として本当のパンを楽しむことができるようにしてください。