スペルトとは何ですか？ 小麦の代替品

スペルトは、一般的な小麦の広範な栽培と需要に耐えていません。 従ってspeltは家畜化で固有少数の遺伝の修正を経験しました。 スペルトの自然状態は、小麦のような主食作物としての価値を最適化するために、時間の経過とともに人為的に変化していない。 その代わりに、それはその固有の性質の自然な完全性を保持しています。

さらに、スペルトは一般的な小麦よりも自然な遺伝的多様性を持っています。

スペルト栄養対小麦栄養

より大きな遺伝的変動は、スペルト中のタンパク質および他の栄養素が作物生産の地理的に異なる可能性があるこ これらの違いは、一般的な小麦の栄養プロファイルと比較するとさらに顕著になります。 限られた数の遺伝的品種の大量生産のために、一般的な小麦はある程度の一貫性を保持する。

スペルトの栄養素プロファイルとアレルギー

小麦ファミリーの他のメンバーと比較して、スペルトはより広い範囲の栄養素を含むことができます。 多くの科学者はspeltの可変的な蛋白質および栄養混合物がアレルギーの応答の危険度が低いことに貢献することを疑います。 この二つの穀物は同じ植物の家族を占めているにもかかわらず、スペルトはセリアックや他のアレルギーを持つ人々の間でより少ない反応を引き起こ

栄養の観点から、スペルト小麦と全粒小麦は同様の性質を持っています。 適度に消費されて、両方とも多量栄養素の健康なプロフィールを貢献する。

最終的には、それはあなたの個人的な好みにダウンしています。 Speltの健康上の利点に関するいくつかの歴史的な先例については、HildegardとspeltとHildegardの中世の食事に関する私たちの記事を参照してください。

スペルトにはグルテンが含まれていますか？

スペルトの一般的な質問は、”スペルトグルテンフリーですか？「短い答えは「いいえ」です。

スペルトは、一般的な小麦と同様にグルテンタンパク質を含んでいます。 しかし、小麦はタンパク質とグルテンが高くなる傾向があります。 そして、小麦のグルテンはより強く、より弾力性があります。 小麦中のより強いグルテンは、パンおよび他のベーキングの組成のための利点として役立つ。 そうは言っても、より高いレベルのグルテンは消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

スペルト中のグルテンの異なる種類

スペルト中に見出されるグルテンタンパク質の構造は、小麦のそれとは異なります。 具体的には、スペルト中のグルテンは、より壊れやすく水溶性であると特徴づけます。 このように、スペルトグルテンは簡単に消化しますが、困難で焼く。 別のグルテンの構造はspeltに穏やかなグルテンの感受性の人々のための適度な代わりを、ないceliac作る。

スペルト中のグルテンと消化

スペルト中のグルテンは、多くの人々のための問題を提示することができます。 小麦の種子への遺伝子改変は、人工栽培方法とともに、私たちが食べる食品においてグルテンをより顕著にしてきました。 ほとんどの現代西部の食事療法で見つけられる量のグルテンは私達が自然に容認するレベルを超過する。

一部の人々はグルテンに強いアレルギー反応を発症しています。 他の多くは、グルテンが自分の健康に影響を与える方法を理解することができません。 グルテンは穏やかな消化が良い不安、食欲問題、または微妙なアレルギー反応のような頻繁に見落とされた徴候に、貢献する。 今日、より多くの人々は、大量のグルテンが私たちの消化器の健康に悪影響を与えることを認識しています。

遺伝子組み換え穀物

私たちの農業産業とアメリカの消費者は、何十年もスペルト（dinkel）を見落としてきました。 その結果、我々はこの穀物の商業的生存率を修正または向上させるための同じ試みを見ていない。 スペルト中のグルテンの程度は、圧倒的な需要に応じて変化していない。 今日、この古代の穀物の組成は、その古代の形と一致しています。 グルテンへのかなりより低い露出を提供する形態。

グルテンとスペルト

このすべてが質問を再訪頼む：スペルトグルテンフリーですか？ 短い答えは”いいえ。”確かにない顕著なグルテンのアレルギーとのそれらのために。 しかし、スペルトのグルテンは、小麦のような強化された現代の兄弟のいくつかに見られるほど豊富ではありません。 さらに、スペルトの構造は含んでいるグルテンのより容易な消化力を可能にする。

スペルトグルテンフリーですの質問の詳細を見つけますか？ 同じ名前の私たちの包括的なポストで。

スペルト内のグルテンを消化する

スペルト内のグルテンは、小麦に見られるグルテンよりも混合（または咀嚼）する それはまた、水溶性であり、その結果、小麦グルテンよりも消化中の酵素および酸へのより大きな曝露をもたらす。 最終的に、この区別はより滑らかで、より少なく緊張に満ちた消化が良いプロセスで起因する。

スペルト中のグルテンの脆弱な構造は、ベーキングにおけるいくつかの課題になります（小麦粉で起こる硬化効果とは対照的に、過剰混練は生地を破壊 同じ理由で、それはあなたの食事療法のためのはるかに健康的な代替穀物を提供しています。

あなたのシステムで硬い塊になる小麦とは異なり、スペルトは分解し、消化管を自然に流れます。

スペルトの成長市場

スペルトが認識のルネッサンスを実現するにつれて、経済的要因が大きな影響を及ぼします。 アグリビジネスは、交配などの農法を使用してスペルトの経済的実行可能性を向上させようとしますが、この穀物の自然な完全性を損なう危険があ

現代の小麦の改変のために設計された道は、今日のそれ自体が魅力的ではないことを明らかにしている。 私たちは、情報に基づいた消費者がスペルの古代、自然に栽培された品種の需要を駆動することを期待しています。 ビンゲンのヒルデガルドによって賞賛された非常に同じ古代の穀物。

スペルトで調理して焼くときは、小麦を修正せずに純粋な穀物の品種を使用しようとします。 信頼された源を保障するために綴られた製造業者の調達および生産情報を、見直して下さい。

殻付き穀物の価値

スペルトと小麦の密接な関係のために、多くの人々はそれを小麦の一種、あるいは”スペルト小麦”と呼んでいます。 しかし、この古代の品種は小麦とは異なります。 最も顕著なのは、殻付き穀物として、別の一般的なモニカを検証することは、”殻付き小麦”として綴られています。”

殻のある穀物の意味

私たちは、殻を穀物を囲む厚い食べられない殻として知っています。 殻付きの穀物は、通常、成熟と収穫によって殻を保持します。 小麦、大麦、オート麦、米などのような穀物では、私たちが食べる穀物の穀粒は実際に植物の種子を表しています。 穀物が植物で育つと同時に、外皮は防護壁に役立つ。

外皮は昆虫および要素からそれを保護するために種を囲む。 多くの場合、私たちは殻と呼ばれる船体を聞きます。

船体を除去するプロセス

船体の除去は、脱穀（後の処理のために船体を緩めるため）またはウィニング（船体を完全に除去するため）のいずれかによ ある穀物では、外皮は穀物が成熟に達するまでに薄く、壊れやすくなります。 船体がより脆弱になるにつれて、除去プロセスが改善され、脱穀がほとんどまたはまったく必要とされない。 実際には、除去は、多くの場合、空気中の周りの穀物を投げることによって行われます–または外皮を分離するために、winnowing。

殻付きの穀物では、綴られたように、殻は完全に無傷のままです。 殻付き穀物は脱穀、より集中的な除去プロセスを必要とする。

小麦と綴られた

の世代の変化長年にわたり、小麦のパン粉は意図的に収穫時に薄くて紙のような外皮をもたらしました。 これにより、処理に必要な時間とリソースが削減される。 しかし、スペルトは成熟時に強い殻を保持し、粉砕および加工のためにより多くの労力を必要とする。

彼らはそれほど広く栽培されていなかったので、スペルトとその小麦関連のいとこ、emmerとeinkornのような殻付きの穀物は、時間の経過とともにそれほど変 このため、私たちはしばしば家宝の穀物として綴られたような穀物を参照してください。

家族の家宝

スペルトは何千年も前とほとんど同じように見えます—この古代の穀物の魅力の一部です。 また、現代の収穫技術は、綴られた脱穀に関連する多くの課題を解決してきました。 もっと重大に、堅い外皮は植物がムギより大いに容易に有機的に育つようにする。

タフな外殻、または船体の葉は、昆虫や汚染物質から自然によりよく保護されて綴られています。 それは最小限の農薬で安全に成長します。 強い外皮はまた穀物が新しい残り、収穫の後で栄養素をより長く保つことを意味する。

Dinkel—有機農業用の作物

スペルトは、その穀物（”スペルト”）を囲む保護層（”船体”）を持っています。 外皮は生産で綴られた穀物をより商業的に実行可能にさせるために取除かれて得る。 この除去は、一般的な小麦では必要とされない追加の処理ステップ（および費用）を提示する。 しかし、この構造的な違いは、speltを一般的な小麦のより健康的な代替品にします。

スペルト農業は小麦よりも経済的ではなく、労働集約的な生産プロセスを必要としますが、有機農家はスペルトの一定の利点を感謝しています。 例えば、その耐久性と耐候性は、海抜1,000メートルまでの不毛の岩の多い土壌での成長をサポートします。 また、speltは人工肥料を許容しないため、水の浸透が限られているか制限されている保護地域で生育します。

厚い肌の利点

では、ベリーの周りの保護層はどうですか？ これは、追加の生産費を表します。 しかし、綴られた包装は害虫、菌類および他の可能な環境影響から穀物を保護することの有用な目的に役立つ。 綴られた包装は利益の自然な弾性を支える。

現代の小麦は同じ程度の保護を欠いています。 そして、このように小麦は、収穫時期まで植物を保存するために化学殺菌剤または他の農薬を必要とする。

ディンケル小麦–農業の費用スペルト

農業工業化の意図しない結果は、ディンケル小麦（”スペルト”）を不明瞭にした。 小麦の優れた経済的生存率は、農家が綴られた作物を小麦に置き換えたことを意味した。 そして、あなたは農家を責めることはできません。 伝統的な小麦は、スペルトよりも40パーセント高い収量と有意に高い利益を生成します。

化学的に強化された豊作として失敗したにもかかわらず、スペルトの大量生産を制限する同じ要因のいくつかは、有機農業に理想的である。 おそらく、農業スペルと農業小麦の間の最も重要な区別は、両方の無関係な影響に反応する方法にかかっています。

小麦は人工肥料に非常によく反応しますが、肥料はスペルト植物にプラスの影響を与えません。

それはすべて名前の中にあります

スペルトの周りの混乱の一部は、古代の穀物の多くの異なる名前から派生する可能性があります。 地理や誤ったアイデンティティに応じて、スペルトはdinkel、スペルト小麦、さらにはfarroによって行きます。

イタリアではスペルトがファロの一種を表しているため、スペルトはファロと呼ばれることがあります。 Farroは伝統的に、伝統的な料理として準備された殻付き小麦品種（綴られただけではない）のグループを指します。

Farroまたはスペルト：他の古代の穀物？

正式には、farroという用語は特定の穀物を参照していません。 混乱に追加するには、ローマ時代にスペルはFarrumという名前で行ってきました。 現代では、Farroはイタリアの地域と用途に応じて、spelt（Triticum spelta）、emmer（Triticum dicoccum）、またはeinkorn（Triticum monococcum）を指すことがあります。

一般的に、イタリア人は”真の”ファロをエマーから作られた準備と考えています。 しかし、スペルトを使用してfarroを準備することができます。 スペルトで作られたFarroは、farro grandeという名前で行きます。 他の二つのfarro穀物（emmerとeinkorn）に比べて大きなベリーとして、スペルトは形容詞grande、またはlargeを保証します。

一般的に言えば、伝統的に、farroという用語は単独で綴られた以上のものを意味します。

ドイツ人はスペルトを”Dinkel”と呼んでいる

ドイツのヒルデガルドの祖先はスペルトをdinkelと呼んでいる。 ゲルマン部族は、紀元前1500年以降のどこかの中東からこの地域に来たときに古代の穀物を栽培しました。 それはヨーロッパ全体に広がったように、名前ディンケルは残った。

Dinkel小麦または小麦の代替と綴ら

我々はそれを綴らと呼んでいます。 ドイツ人はそれをdinkel小麦と呼んでいます。 どちらの名前でも、それは小麦の合理的な代替品のままです。

現代の小麦栽培の出現は、この古代の穀物を主流の生産から混雑させました。 しかし、古代の穀物を再訪する最近の傾向は、正当な理由のために、スペルトの周りに新たな関心を構築しています。

スペルトは、典型的なアメリカの食事に浸透するグルテンが豊富な家畜化された小麦の代替品を表しています。 古代の穀物はまた、私たちの消化器系にプラスの効果を促進します。 ビンゲンのヒルデガルドはスペルト（Dinkel小麦）によって取られたので、彼女はそれを最高の利用可能な穀物（そしておそらく食べ物）と考えました。）ヒルデガルドに関しては、dinkelのムギは彼女の古代栄養の処置の上でランク付けする。

ビンゲンのヒルデガルドはディンケル小麦を救った

ドイツでのスペルの新たな関連性は、ヒルデガルドと伝統的なドイツの漢方薬の再発見と一致している。 私たちの同名のHildegard of Bingen（1098–1179）は、栄養に関する彼女の信念の主要な柱の1つとして、この穀物を死後に復活させました。 修道院長は、スペルトを最高の意味で”万能”の食べ物として見ました。 彼女はそれがほぼすべての人に適していると考え、事実上どのような状況でも。

ヒルデガルドによると綴られたの繊細さ

ヒルデガルドは、食事を管理するために設計された信頼性の高い栄養チャートの出現前に住んでいました。 正式な栄養指導がなければ、Hildegardは本質的に植物の力を知っていました。 彼女の構造によると、すべての植物は人間の健康に影響を与える力を持つ特定の特性（”繊細さ”と呼ばれる）を持っていました。 彼女のビジョンと精神的な思考によってサポートされている彼女の経験を通じて、Hildegardは健康的で健康的ではない食品を分類しました。

ヒルデガルドによると、スペルトは完全に肯定的な繊細さを持っています。 実際には、スペルトはヒルデガルドの三つの健康的な断食のそれぞれに主な役割を果たしており、スペルトコーヒーは液体のみで構成されているヒルデガルドの最も厳しい断食ガイドラインで唯一許可されている食品の中に立っています。 私たちは、スペルの利点に彼女のsoundbitesのいくつかを含め、Dinkel上のヒルデガルドの見解について、より多くのことを公開しました。

ヒルデガルドとスペルト

だから、私たちはおそらく12世紀の彼女の人生の最初の38年間孤独に住んでいた修道女から何を学ぶことができますか？

旧世界の神秘主義者であるビンゲンのヒルデガルドは、幸福と栄養の関係を開拓しました。 彼女は病気に対して最もよい防衛を作成するために精神バランスの達成を信じた。 Hildegardによると、spelt（またはdinkel）は神経を落ち着かせ、気分を持ち上げ、健康を促進し、精神的な幸福に道を譲ります。

現代の台所で綴られた古代

この穀物の基本的な栄養価に加えて、腸内の没食子酸を中和し、胆石の確率を低下させ、コレステロールを低下させ、炎症を減少させることが示されている。 最近では、2015年11月に、Time誌はSpeltをすべての時間の中で最も健康的な食品50の中にあると認識しました。 具体的には、ビタミンB2、ナイアシン、マンガン、チアミン、銅、マグネシウム、アミノ酸を配合しています。

スペルトと私たちの気分の古代のつながり

スペルト（dinkel）は健康な血球の産生を促進し、Hildegardによると、リラックスした気質です。 現代医学は、スペル中の水溶性植物多糖類は、免疫刺激剤および免疫調節剤として機能すると主張している。 抗腫瘍特性はスペルトにも現れ、腫瘍産生物質およびウイルスが健康な細胞を正常に攻撃するのを阻止する。

フェニルアラニンとトリプトファンの含有量が高いため、speltは気分を明るくし、リラックスした状態を奨励します。 これらのアミノ酸は、気分を誘発するメッセンジャーとして機能し、満足を促進する神経インパルスを伝達する。 フェニルアラニンはドーパミンとノルアドレナリンとアドレナリンを産生する。 これらの欠陥は抑うつ気分に結びつきます。

小麦製品をスペルト

に置き換え、古代の穀物として、ディンケル小麦や小麦の親スペルトを検討する人もいます。 さらに重要なことは、小麦よりも丈夫で栄養価が高いことです。 あなたの台所をよりHildegard友好的にさせることの容易な第一歩は綴られたパンおよび綴られた小麦粉のような対等な綴られたプロダクトとあなたのムギ

小麦とは異なり、スペルは聖書の時代から変わっていません。 最も初期の家畜化された穀物の一つであるにもかかわらず、遺伝子組み換え食品の今日の”アグリビジネス”は、その陰謀に綴らを採用していないため、綴られたは、長年にわたってハイブリダイゼーションを受けている小麦とは異なり、その自然の形に忠実なままであった。

だから、あなたはそれをdinkelと呼ぶことができますが、dinkel小麦ではありません。

スペルトは歴史的な整合性を保持しています

農家は、メソポタミアとして知られている地域で紀元前5000年と同じくらい前にスペルトを栽培していたかもしれませんが、現在はイランです。 文明が西に移動するにつれて、スペルトは彼らと一緒に移動しました。 1900年代初頭までスペルトは北アメリカに移住し、1910年までにスペルトの600,000エーカー以上が米国だけで毎年収穫されました。

20世紀初頭に産業革命が巻き起こったとき、スペルト（dinkel）はより現代的ないとこの小麦に後部座席を取った。 1970年代までに、小麦の近代的なハイブリダイズされたバージョンの優れた収穫と加工のために、北米では事実上スペルが登場しませんでした。

小麦としてのスペル分類

2006年1月1日の判決では、FDAは小麦ファミリーにスペルを分類しましたが、一般的な小麦とスペルの間に有意な違いがあ 特に綴られた蛋白質の分子構造はより壊れやすく、溶ける残りま、消化力の間により容易に同化します許可します。

ヨーロッパでは、スペルトブランは”ナッツ”の風味で知られる健康食品として人気を保っています。 スペルト製品は、ドイツでは、今日はるかに一般的に表示されます。 多くはまだ世界のアグリビジネス産業によって生産される小麦製品の優位性に対抗しています。

Dinkel Whole Grain,Bread of The Year

10月16日、国際世界パンの日を祝います。 この機会を認識して、2018年にドイツのパン研究所は、今年のパンとしてスペル全粒パンを指定しました。

ドイツパン研究所の科学諮問委員会は、スペルト全粒パンを選択しました。”スペルトは、シュヴァーベンアルプスでの謙虚な起源から、全国のドイツのパン屋でのユビキタスな存在まで、ドイツで勝利の成功を収めてきたので、味と栄養を通じて満足しています。”

20世紀の栽培の減少の後、近年、消費者需要の急激な上昇を見て、綴られた全粒パンと穀物の伝統に復活を生み出しています。

ドイツパン協会は、ドイツパン登録簿に登録されている約3,200種類のパンの中から、スペルト-ホール-ミール-パンを選択しました。 綴られた全穀物のパンはおいしく、栄養価が高い食糧の伝統そして現代性を結合する。 パンに加えて、パスタ、クッキー、クラッカー、ケーキ、マフィン、穀物、パンケーキおよびワッフルを作るために現代’共通の’小麦粉の代わりに綴られた小麦粉を

スペルト粉に加えて、スペルトは皮を剥いた全粒穀物の形でも提供しています（スペルト果実、またはディンケル果実と呼ばれることもあります！）、ご飯のように準備して楽しむことができます。 ここで私たちの綴られたパンのレシピを見つけます。

「つづりと水だけ」

Gottfried Hertzka博士は、Wighard Strehlow博士とともにヒルデガルド医学の再発見を助けました。 Hertzka博士とStrehlow博士は、speltの圧倒的な健康上の利点に関するHildegardの見解に同意しました。 実際、彼は自分の癌をどのように治療するのかという疑問に答えて、Hertzka博士は次のように述べています。:

「もし私が癌になるならば、私はバイエルンアルプスの遠隔地の山で綴られた袋と塩の小さな袋で引退し、綴られたものと水だけで生きるだろう。 その後、我々は強い、私や癌が誰であるかを見るでしょう。”

スペルトを食べるための最良の方法

スペルトは、多くの異なる形で使用することができます。 小麦粉として、スペルトは小麦粉を使用するのと同じようにベーキングに役立ちます。 スペルトはまた、スペルト”ベリー”として知られているその全粒の形で料理に一般的に表示されます—サラダ、スープ、またはホット穀物で素晴らしいです。

スペルトは大麦に似た素敵なナッツの風味を持っています。 それは小麦よりも天然の砂糖を持っているので、それはまた、準備に応じて少し甘い味がすることができます。 スペルトは、小麦粉、全体の果実、またはひびの入ったスペルトの形で販売しています。 今日では、パン、パスタ、クッキー、クラッカー、さらにはビールのような準備された製品にスペルを組み込むブランドの数！

スペルトレシピ

あなたの食事療法にスペルトを組み込む方法のある考えのために私達のスペルト小麦粉クッキーの調理法、スペルト小麦粉のパンの調理法、スペルト小麦粉のコーヒーケーキの調理法、スペルト四バナナのパンの調理法、スペルトパンケーキの調理法、スペルトセモリナのキャセロールまた更に私達のスペルト小麦粉のピザ生地の調理法をベーキングでスペルト小麦粉を使用するあるおいしい方法のためのスペルト小麦粉のクッキーの調理法、スペルト小麦粉のパンの調理法、スペルト小麦粉のコーヒーケーキの調理法を見なさい。

スペルトパンの多くの用途に加えて、我々はこの古代の穀物の汎用性を説明するいくつかの素晴らしいレシピを集 私たちは、朝食habermus、綴ら夏のサラダ、綴られたtabboulehサラダのレシピを綴られており、綴られた穀物または”ベリー”全体のわずかに甘くてナッツの風味を強調しています。”綴られたalsleは私達の簡単な綴られたコーヒー調理法に続くことによってコーヒーに健康な代わりとして役立つ。

では、スペルトとは何ですか？ 無限の可能性のおいしく、健康な全穀物。