ミルクパンの作り方の究極ガイド

日本のミルクパンは最高のスライスパンです。 パンは黄金の地殻と驚異的な柔らかく風通しの良いパン粉を持っています。 各スライスは牛乳とバターの風味が豊富で、それは絶対に魅力的ではありません。 ここでは、ミルクパンを作る方法についての包括的なガイドです。

この投稿を後援してくれたボブのレッドミルに感謝します！

ミルクパンは私の青春の定番でした。 私の兄弟と私はスライスしたミルクパンをトーストし、コンデンスミルクの霧雨でそれを提供することに喜んだ。 ミルクトーストを食べて一緒に野球を見るのは私たちの娯楽でした。 ミルクパンを買うたびに、私は兄と一緒にいたこれらの思い出を思い出します。

子供の頃の思い出はさておき、アジア風の焼き菓子の作り方を理解するための鍵であるため、ミルクパンのレシピを開発したかったのです。 パイナップルパンやBBQポークパンなどの多くのアジアのペストリーは、生地としてミルクパンのいくつかのフォームを使用しています。 うまくいけば、ミルクパンを習得することによって、私は自宅でより多くのアジアのペストリーを作ることに一歩近づくでしょう！

ミルクパンとは何ですか？

焼成プロセスの詳細に飛び込む前に、私はミルクパンのいくつかの背景に移動してみましょう。 英語では”Japanese milk bread”または”Hokkaido milk bread”と呼ばれることが多いこの豊かなパンは、羽の中心と軽く甘い乳白色の風味で知られています。 日本語では、このタイプのパンは食パンと呼ばれ、あなたがスライスして食べる通常のパンです。

パンの正確な起源は不明です。 日本では20世紀にパンが開発されたとする資料もあれば、19世紀にパンが開発されたとする資料もある。

牛乳パンには二つの一般的な形があります：箱型の長方形のパン角食（角食）またはドーム型の山型パン、山形食パン（山形食パン、山形食パンとも書くこともある）。

このレシピでは、ドーム型のパンの作り方を説明します。 それがPullmanの一斤鍋が作るように要求しないのでこの版は平均パン屋にとってより入手しやすい。

ミルクパンの作り方のヒント

万能VS.パン粉

ほとんどのミルクパンのレシピは、パンに歯ごたえのある食感を与える高タンパク それは私たちが私たちのパントリーに持っている可能性が高いものであるため、しかし、私はこのレシピのためにBob’S Red Millの無漂白有機白い万能粉を使 さらに、万能はおいしいミルクパンを作る。

レシピの私の（多くの）テストバッチの間に、私はパン粉と万能粉で作られた生地の結果を比較しました。 全体的に、両方のタイプのパンは非常に似ていました。 パンの粉で作られたパンは、少し歯ごたえがあり、パンの側面に沿ってきれいな渦巻きを持っていました。 しかし、万能小麦粉で作られたパンは、私が好む柔らかいものでした。

TANGZHONG&脂肪：柔らかいパンの鍵

Tangzhong（種）は、小麦粉と水をペースト状に加熱し、パン生地に加える中国の技術です。 Tangzhongの一貫性はルーに似ています（上の写真を参照）。 冷却したら、生地のための他の成分とtangzhongを追加します。 Tangzhongはミルクのパンに羽のような質を与えるのを助ける。

ミルクパンは豊かなパンの一種であり、パンに柔らかい食感を与えるために脂肪に依存していることを意味します。 レシピには全乳を使用してください。 私はまた、パンに多くの香りを与えるためにバターを使用するのが好きです。 しかし、あなたはまた、ベニバナや植物油のような中性風味の油でバターを置き換えることができます。

活性化乾燥酵母

私はパンにそのリフトを与えるために活性乾燥酵母を使用しています。 酵母を活性化するには、酵母を混合する前に牛乳を加熱します。 私は30から40秒のためのミルクを電子レンジで調理することによってそうする。 次に、加熱された牛乳に砂糖大さじ1を加え、温度を確認します。 それは110º fから120º Fの間のどこかにあるべきです。 ミルクがはるかに暖かい場合、熱は酵母の活動を殺すことができます。 ミルクが適切な温度にあることを確認したら、酵母をかき混ぜます。

約5-8分後、上の写真のように酵母が泡立つはずです。 牛乳がまだ平らに見える場合は、酵母が古くなっているか、牛乳が暑すぎたことを意味する可能性があります。

生地を作る

生地中の液体や脂肪の量のために、私は強くスタンドミキサーを使用することをお勧めします。 私は通常、ミキシングボウルの端にあまりゆるい小麦粉がなくなるまで、生地を低く混ぜます（上の写真を参照）。 次に、速度を中低速に上げ、ミキサーに生地を8分間働かせます。

8分後、軽く打ち粉した表面に生地を回し、数回混練します。 生地は滑らかで柔らかいはずです。 次に、生地をボールに形作り、油を塗ったボウルの中に置きます。 ボウルをプラスチックまたはシリコーンの蓋で覆い、暖かい場所で生地を1時間上昇させます。

先に牛乳パン生地を作ることはできますか？

はい！ あなたが仕事を分割したい場合は、一晩生地を冷蔵することができます。 油を塗ったボウルに生地のボールを置き、ラップで覆い、冷蔵します。 冷蔵庫の冷たい温度は、酵母の活動を遅くします（それはすぐに糖を食べません）。 その結果、生地はより多くの風味を発達させる。

パンの成形

最初の上昇の後、空気を解放するために生地をパンチダウンします。 次に、生地を4個に分けます。 生地は約710-720グラムになるので、各部分は約177-180グラムにする必要があります。 ちなみに、これは私があなたの成分と生地の重量を量るためにスケールを使用することをお勧めします言及する任意のように良い時間についてです。

軽く打ち粉した表面に、4枚の生地のいずれかを取り、余分な空気を解放するために数回混練します。 次に、それを楕円形に混練します（上の写真を参照）。 生地の上部を小麦粉で軽くほこります。 麺棒を使用して生地をロールアウトします。 生地を転がすと、気泡が縁の周りに形成されていることに気付くでしょう。 これは、同じ日に作られた生地のために特に当てはまります。 あなたが転がるようにそれらの泡をポップしてみてください。 これは、パンの内側に大きなエアポケットが形成されるのを防ぐのに役立ちます。

今、あなたは大きな平らな楕円形を持っているので、封筒の折り目を作ります。 ロールアウトされた生地の下三分の一を取り、中央に向かって上向きに折ります。 次に、楕円の上三分の一を取り、それを折ります。 あなたはこの時点で幾分長方形を持っているはずです。

長方形の短辺があなたに向いているように生地を90度回転させます。 生地の上部を小麦粉で軽くほこります。

次に、生地を約9インチ×4 1/2インチの大きな長方形に再びロールアウトします。 一方の端から始めて、生地を丸太に転がします。 生地がロールアップされた後、9×5インチのパンに入れます。 ロールシーム側を下に設定してください。 パンのパンは油を塗る必要はありません。 残りの3個を繰り返します。

第二の上昇

このパンを作ることについての最もトリッキーな部分は、第二の上昇がいつ行われるかを知ることです。 私はこの部分を約5回台無しにし、あまりにも早くパンを焼いた。 代わりに、サイズが倍増するのではなく、あなたはパンが第二の上昇とサイズが三倍にしたいです。 中央の二つのパンは、パンパンの上唇の上にちょうどインチ以上に上昇する必要があります。 （ちなみに、端のパンがわずかに高くなるのは珍しいことではありません。）パンの上を優しく磨くと、パンを簡単に収縮させることができるように感じるでしょう。

これはパンの上部が均等に焼くのに役立ちますので、第二の上昇に忍耐することが重要です。 あなたがあまりにも早くオーブンにパンを固執する場合は、あなたが上の写真で見るように、完全に焼かれたパンは、上に大きな涙を開発することに 裂け目は、屋根の下のパンの兆候です。 パンはまだ食用です、それは視覚的に魅力的ではありません。

ここにいくつかのより多くの悪いニュースがあります：第二の上昇は永遠にかかることができます。 私は冬の間にこのレシピに取り組んでいました、そしてそれは少なくとも2を取りました。私のカウンターの上に所望のレベルに上昇するパンのための5時間。 一晩冷蔵された生地で作業している場合は、そのタイムラインが長くなる可能性があります。

第二の上昇に時間がかかることがありますので、あなたはパンの上に小さな気泡が形成されることがあります（上の写真を参照）。 それは糖で離れて食べる酵母からの活動だけです。 これらの泡は良性に見えるかもしれませんが、オーブンで膨張して硬化し、パンの上に小さな隆起を作ります。 起きてからこれを防ぐために、私はあなたがパンを焼く前に、それらの泡をポップするために爪楊枝を使用することをお勧めします。

第二の上昇のためのショートカット

あなたは第二の上昇のために2.5時間待つ時間がない場合（と私はあなたを責めません）、あなたは暖かいオーブンで第二の上昇を行うことができます。 私は170º Fである可能な低熱設定に私のオーブンを予備加熱する。 オーブンがその温度に達すると、私はすぐにオーブンをオフにし、オーブンライトをオンにします。 その後、私はパンのパンをオーブンに移し、覆いを取った。 時間に約55分で、パンは所望のレベルに上昇します。

卵洗い

パンの上をさらにきれいにするために、私は上の上に卵洗いの薄い層を磨きます。 それは必要ではありませんが、パンは金色で光沢があります。

注意すべき重要なことの一つ：卵の洗浄が寒すぎないことを確認してください。 私のテストバッチの1つの間に、私は前日から残った冷蔵卵の洗浄を使用しました。 パンの上にブラッシングすると、卵洗いの冷たい温度がパンを収縮させる原因となった。 パンは一度焼かれてもまだ食用でしたが、クラムは軽い食感の一部を失いました。

パンを冷やす

パンは焼くのに28-30分しかかかりません。 あなたが最初にオーブンからそれを取り出すとき、パンの上は非常に難しいでしょう。 心配しないで、パンは冷えると柔らかくなります。

パンを数分間冷ましたら、パンを鍋から取り出します。 湿気が鍋の中で成長し、あなたのパンを水浸しにするのでそれがパン鍋の中で冷却してはいけない。 今、あなたは焼きたてのミルクパンを楽しむ準備ができています！ 私はジャムやコンデンスミルクでそれを愛する。

開示: この投稿はBob’S Red Millによって後援されました！ 彼らの製品についての詳細を学び、より多くのレシピのインスピレーションを得るために、InstagramのやFacebook上でそ