はじめに
化学汚染という言葉は、安全であると考えられる量よりも高濃度で存在すべきではないか、存在すべきではない化学物質の存在を明確に示すものである。 化学的危険性は、食品媒介性疾患の発生に関連する食品汚染の主な原因の1つである（Faille et al.、プレスで）。 化学汚染物質の起源は、土壌、環境、消毒副産物、パーソナルケア製品、空気、水、包装材料など、現場からプレートまでさまざまです。 化学汚染物質は、消毒剤、プラスチック、洗剤、消臭剤、農薬など、ほとんどすべての大量生産された日常使用製品を阻害します。 消費される食品や摂取される水でさえ、危険な濃度の化学物質の侵入から安全ではありません。 食品汚染は、偶発的または意図的かどうか、そのきっかけに人間の健康に多くの深刻な影響をもたらす不幸な行為です。 食品汚染は早ければ8,000年前の歴史の中で記録されていますが、アグリビジネスとグローバル化の成長は、地球上に広がる問題を助けてきました（Robertson et al., 2014). 米国疾病管理予防センターは、2013年に11,000以上の食品媒介感染を確認し（Salter、2014）、ウイルス、細菌、毒素、寄生虫、金属、およびその他の化学物質のようないくつかの, 2015). 化学汚染による食中毒の症状は、軽度の胃腸炎から肝臓、腎臓、および神経学的症候群の致命的な症例までの範囲である。 この文脈では、食品汚染は、しばしばその有害な結果の結果として見出しに侵入する。 食品媒介性疾患の1527の流行の合計は、2009年と2010年の間に米国で目撃された29,444の病気のケースと23人の死亡（CDC、2013）をもたらしました。 さらに、近年、産業の発展とそれに伴う環境汚染により、食品汚染がより深刻になっている（Song et al., 2017). それに加えて、農薬や重金属で汚染された食品を摂取すると、胃腸感染症を引き起こす可能性があります（Song et al., 2017). 例えば、ナイジェリアでは、鉛含有土壌および塵で汚染された食物の摂取により、推定400〜500人の子供が急性鉛中毒で死亡した（Tirima et al.、プレスで）。 このような事件を念頭に置いて、全体的な有害な健康への影響を前面に、このレビューは、日常的にそのような汚染された食品への個人の暴露と一緒に食品中の化学汚染物質の理由と種類を検討し、さらにそのような食品不純物の健康への影響を詳しく説明します。
食品汚染の理由
食品は、人間の健康の幸福と心配、喜び、ストレスの主な原因に重要な貢献者である(Wilcock et al.,2004),ストレスや心配の背後にある理由の一つと,汚染された食品の結果として引き起こされる病気です. 食品の汚染には複数の理由があります（Ingelfinger、2008）。 食品の調製は、各段階が食品の化学汚染物質の侵入の潜在的な源である処理の長いチェーンを経て行われます。 食品の輸送はまた、特に衛生的でない条件下での食品の汚染の基礎を築くことができる（Unnevehr、2000）。 同様に、いくつかの化学物質は、食品の貯蔵寿命を改善するために、食品調製プロセス中に意図的に混合される。 汚染物質は、台所で調理されたときに不純物食品を含むことができる；それにもかかわらず、伝達は主に台所衛生の有効性に依存する（Ｇｏｒｍａｎ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2002). 化学汚染物質は、環境中に存在し、家禽肉などのいくつかの主要な生の食品に高い細菌数を示す病原体と同様に、自然に食物連鎖に入る（Humphrey et al., 2007).
食品汚染物質の種類
食品汚染物質には、通常、環境汚染物質、食品加工汚染物質、未承認の粗悪品および食品添加物、および包装材料からの移民（Mastovska、2013） 環境汚染物質は、人間によって導入されるか、または水、空気または土壌中に自然に発生する不純物である。 食品加工汚染物質には、ベーキング、焙煎、缶詰、加熱、発酵、または加水分解の間に食品中に形成される望ましくない化合物が含まれる（Schrenk、2004）。 包装材料が付いている直接食糧接触は食糧にある有害な物質の移動による化学汚染の原因となる場合があります。 さらに、未承認または誤った添加物の使用は、食品汚染をもたらす可能性がある。
食品中に天然に存在する汚染物質
生の食品の表面には、いくつかの細菌、ウイルス、寄生虫が自然に生息しています。 生の食物の汚染は、下水、土壌、外面、生きている動物、肉動物の内臓のためにも起こり得る。 汚染された食物の追加の供給源は、病気の動物に由来する食物であるが、健康の進歩はこの食物汚染源をほぼ排除している（Marriott and Gravani、2006）。 化学源からの食品汚染には、食品中の化学供給物または家禽動物に与えられた動物飼料または抗生物質注射中の化学物質の偶発的混合が含まれる（Martin and Beutin、2011）。 いくつかの寄生虫は、生物と寄生虫との共生関係によって食物中にも存在する。 これらの多くは、食品媒介感染症や流行を引き起こします。 これらの寄生虫の広範な分類を表１Ａに示す（Ｎｅｗｅｌｌ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2010).
表1A.異なる食品中の寄生虫（改変され、Newellらの許可を得て使用されている。, 2010).
寄生虫による腸内感染は、汚染された食物を本質的に摂取するか、環境から自由に生きた寄生虫を摂取することによって、糞便-経口経路を介して 肉、野菜およびフルーツのような食料品の汚染は感染させた肉の下水、潅漑水、糞便、土、人間の処理または不適当なプロセスの寄生虫の導入によって可能 食物を生産する動物は、それ自体が感染しているので、それ自体が寄生虫を移すことができる（Pozio、1998）。
食品の製造、加工、貯蔵、および調製段階における汚染
汚染物質の環境源の結果として、生の段階で食品中に汚染物質が存在する可能性があります。 食品の輸送中、一般的な汚染源には、ディーゼルおよびガソリンの車両排気、または食品輸送に使用される車両内の交差汚染が含まれます。 輸送のための長距離船はまた、しばしば消毒または他の供給源に使用される化学物質で汚染されている（Nerín et al.、2007a）。 長距離輸送の間にそれを包むことによって食糧の保護に使用される高い障壁はそれに汚染の原因をする障壁の特性のために常にテストされませ 食品製造および調製の洗浄段階では、食品処理装置の表面上の消毒剤および洗浄剤から残された残留物のために汚染物質が侵入する可能性がある（Nageli and Kupper,2006;Villanueva et al., 2017). 製造プロセスにおける加熱処理は、汚染物質の別の供給源である。 家庭や産業での高い調理温度の使用は、食品プロセスに広く使用されている方法です。 外部要因と対になった調理のための高温の使用は、潜在的に食品の安全性と品質に影響を与える有毒な化合物の形成につながります。 ニトロサミンクロロプロパノール、アクリルアミド、フラン、またはPAHsなどの毒性化合物は、加熱、焙煎、グリル、ベーキング、缶詰、発酵、または加水分解のような食品加工方法の間に形成される（Nerín et al., 2016). 揚げ物は、食品調製プロセスにおける様々な毒性化合物の生成の主要な源である（Roccato et al., 2015). さらに、マイクロ波加熱はまた、食品中の汚染物質を産生することができ、マイクロ波調理の共通の特徴は、食品が電子レンジの容器または包装フィルム（包装材）で調理されることである（Nerín et al., 2003). 電子レンジ対応の包装材料には、板紙、複合材、プラスチックが含まれ、これらの材料の調理中に成分がパッケージから食品に移動し、食品の安全性と品質が低下する可能性があります(Ehlert et al., 2008).
食品包装には、物理的な保護や強化された食品保護のようないくつかの利点がありますが、それでも脅威を与える可能性があります（Marsh and Bugusu、2007）。 包装プロセスは、包装材料の特性を改善するために、安定剤、酸化防止剤、可塑剤、および滑り剤のようないくつかの添加剤を利用する。 それにもかかわらず、包装材料と食品との直接的または間接的な接触は、包装から食品へのこれらの物質の移動をもたらす可能性がある。 このような現象は移行と呼ばれます。 金属缶が包装に使用される場合、腐食は金属イオンの食品への移動による食品汚染の原因となる（Buculei et al., 2012). これを避けるためには、缶の内部の側面は腐食から救うためにエポキシ樹脂のようなニスが一般に塗られますがcyclo-di-BADGE、bisphenol A、またはbisphenol aのdiglycidylエーテル（BADGE）のようなエポキシ樹脂の製造からのマイナーな副産物は食糧に移ることができます。 このような化合物は内分泌撹乱物質として知られている（Cabado et al., 2008). また、非意図的に添加された物質が包装材料から食品に移行して悪影響を及ぼす危険性もある（Nerin et al., 2013). 食品の貯蔵は、食品中の毒素につながる可能性のある別のステップです。 汚染の要因のいくつかは不必要な臭気の食糧および包装そして吸着の悪化を促進する直接日光を含んでいます。 貯蔵寿命が長い食品には、食品の栄養価と妥協する味と色が含まれています。 また、高脂肪食品は臭気汚染を起こしやすい（Nerín et al.、2007a）。 食品加工から包装段階までの全体に起因する食品汚染を図1にまとめます。
図1. 食品汚染。 （A）食品の製造および加工における汚染。 (B)環境影響による汚染。
環境影響による汚染
バイオセンサーアッセイ形式は、食品汚染の原因となる多数の環境汚染物質を決定するのに役立ちますBaeumner、2003。 いくつかの金属、主に有毒な重金属カドミウム、水銀、鉛、およびポリ塩化ビフェニル（PCB）は、食品を汚染するために産業環境を通って入力します。 中国北東部のHuludaoの工業地域のインスタンスは、深刻な水銀、鉛、カドミウム、亜鉛、銅などの重金属によって汚染されている地域の重金属製錬のために（Zhengら。, 2007). 植物は食物連鎖の基盤を形成し、土壌から有害物質を容易に吸収し、果物や野菜だけでなく魚介類も汚染する（Peralta-Videa et al., 2009). 土壌環境は食品汚染のもう一つの原因です。 工業地域からの重金属は、土壌に浸透して食物連鎖に入り、生の食物源に感染する可能性があります（Krishna and Govil、2006）。 植物保護剤として使用される農薬も食物連鎖に入り、これらの化学物質へのヒトの曝露は、免疫抑制、知性の低下、ホルモンの破壊、癌、生殖異常（Abhilash and Singh、2009）のよ 約3億kgの農薬が世界中で毎年適用されています（Pimentel、2005）化学物質が食品の生の供給源を汚染するため、深刻な脅威となっています。 しかし殺虫剤の場合には最高の残余のレベル(MRL)は人間の健康にもたらす危険の重要な決定要因である。 食品中の残留農薬レベルは、消費者への暴露を最小限に抑えるために法律によって規制されています（Nasreddine and Parent-Massin、2002）。 しかし、多くの未開発国では、そのような法律が整備されていないか、不十分に制定されています。 農薬と同様に、家畜の動物用医薬品の残留物が肉に残っており、これらの薬物残留物への暴露、抗生物質耐性の移行、およびアレルギーのリスク（Reig and Toldrá、2008）。
飲料水中の化学汚染物質
食料消費の問題は、生産者と消費者の間の短い取引チェーンから、様々な関係者の複雑なチェーンへと進化してきた(Pongratz et al., 2011). 食品と同様に、飲料水も汚染物質の危険にさらされており、人間の生活だけでなく、海洋生物や不純な水を消費する他の生物にとっても深刻な健康 これらの汚染物質の発生源は、産業および地方自治体の排出、自然の地層、都市および農村の流出、飲料水処理プロセス、および配水材料（Calderon、2000）を含む複数 水圧破砕や水平掘削などの人間の活動はエネルギー生産を増加させましたが、飲料水汚染の発生率も増加しました。 地下水から供給された飲料水はまた、重金属（例えば、ニッケル、水銀、銅、およびクロム）で汚染される可能性があり、発癌性および非発癌性の健康上の欠陥 ら、２ ０ １ ３）、糞便汚染を含む（Ｋｏｓｔｙｌａ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2015). このような飲料水の汚染源は、特に低所得国および中所得国で流行している（Bain et al., 2014). 医薬品の副産物も有毒であり、化学物質による水質汚染の別の特定された原因である（Shen and Andrews、2011）。
飲料水の汚染物質には、ヒ素、アルミニウム、鉛、フッ化物、消毒副産物、ラドン、農薬などのいくつかの化学物質が含まれています表1B。 彼らの健康への影響は、多数の癌、心血管疾患、有害な生殖転帰、および神経学的疾患の範囲である。 Currie et al. (2013)はまた、母親、特に教育が低い人による化学的に汚染された水の消費が、乳児の妊娠および乳児の出生体重に有意な影響を示すことを同定した。
表1b.最近の文献で報告された飲料水中の一般的な化学汚染物質。
食品汚染物質の健康への影響
食品媒介性疾患は、米国で年間約48万人の病気を数えています。 （Ｇｏｕｌｄ ｅ ｔ ａ ｌ．,2013)化学的に汚染された食品は、個人の健康に深刻な影響を与えています。 有害な影響は、マイナーな胃の問題から主要な健康死亡者までの範囲です。 化学的汚染物質は、深刻な結果、個人的な制御の欠如、および長期的な影響と強く関連している（Kher et al., 2011). 食品の消費は、金属への人間の暴露の最も可能性の高い源です。 カドミウムや鉛などの金属は食物連鎖に容易に入ることができます。 重金属は、免疫学的防御を低下させ、心理社会的施設を損ない、子宮内発育遅延を引き起こす可能性のある体内の特定の栄養素を真剣に枯渇させる 重金属の消費はまた、栄養失調と関連し、胃腸疾患の割合を増加させる（Ｋｈａｎ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2008). 食品汚染物質はまた、癌の主要な原因である（Abnet、2007）食品汚染によるポリ塩化ビフェニル（Pcb）曝露は、小児の神経学的発達および免疫応答に悪影響を及ぼす可, 2004). 汚染物質としての食品中の農薬も深刻な健康への影響を示しています。 食物中のこれらの化学物質の過剰なレベルは、神経および腎臓の損傷、先天性障害、生殖の問題を引き起こし、発癌性であることが証明され得る（Bassil et al., 2007). 身体の組織中の農薬の蓄積はまた、代謝分解をもたらし得る（Androutsopoulos et al., 2013). 注意欠陥障害、自閉症、脳性麻痺、ヒ素、Pcb、食物と水の両方の鉛のような工業用化学物質によって引き起こされる精神遅滞のような神経発達障害のリ 胎児の発達段階におけるこのような化学物質への曝露は、成人の脳機能に影響を及ぼす可能性のあるものよりもはるかに低い用量で脳損傷およ
食品汚染物質への個々の曝露
食品消費は、様々な供給源からの汚染物質への曝露のための重要な経路である。 これらの汚染物質への個人の暴露は高く、米国だけでなく世界中の入院症例や病気の数が多いことを占めています。 食品汚染物質は、果物、焼き菓子、野菜、家禽、肉、乳製品を含むほぼすべての食品に含まれています（Kantiani et al., 2010). 単一の食品が5つ以上の持続性化学毒素の残留物を含むことは珍しいことではありません（Schafer、2002）。 ある研究では、米国で37の汚染物質の食事暴露を調べ、研究された汚染物質の20が利用可能な癌ベンチマーク濃度を持っていたことを明らかにした。 これらの基準濃度は、汚染物質の毎日の曝露が有害な副作用を示す確率を有することを示した（Ｄｏｕｇｈｅｒｔｙ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2000). 別の調査は子供の多数の食餌療法の汚染物の露出を推定しました;結果は汚染物の癌の基準がdieldrin、ヒ素、DDEおよびダイオキシンのためのすべての子供で超過したことが分りました(Vogt et al., 2012).
食品汚染を抑制するための予防措置
食品中のいくつかの化学物質のレベルを規制するための法律が制定されています。 不健康な添加物や混入物は法的に使用できません。 しかし、化学物質の危険性が食糧供給に入り、公衆に害を及ぼすのを防ぐためには、効果的な監視と対応システムが必要です。 FDAは、農薬濃度が割り当てられた制限よりも高くなってはならない（Bajwa And Sandhu、2011）など、食品に許可されている化学物質の最小レベルを規定しています。 しかし、決定された濃度とガイドラインに従うことでエラーが発生する可能性があります。 特に、開発途上国や未開発国の場合、食品中の有害な汚染物質の濃度を管理することについては、法律の施行は依然として弱い。 いくつかの国は農業に大きく依存しており、その結果、高レベルの農薬が地下水に浸透し、食料と水の両方を汚染しています。 規制されていない化学物質は特に懸念されている（Villanueva et al.,2013)そして、より多くの研究は、人間の検出を逃れる汚染物質に焦点を当てる必要があります。 また、個々の消費者の懸念は、健康を管理する上で基本的な役割を果たすことができるため不可欠です（Liang and Scammon、2016）。 さらに、インターネットの普及と普及により、消費者はオンラインで情報を求め、食品汚染事件に関連する健康リスクを軽減することもできます。 ニュースメディアやジャーナリストは、化学食品汚染物質に関する専門家の解説を含む、発生、脅威およびその原因について報告する上で重要な役割を さらに、国民は、ニュースで報告された汚染された食品について健全な懐疑的な程度を維持し、科学的証拠が即時の行動を正当化するまで、被告人の食品を消費しないようにする必要があります。 最も重要なのは、食品産業は、安全な商業用食品を生産するだけでなく、食品汚染から国民を保護する上で、より正直で先行する必要性を受け入れなけ
結論
食品の化学物質汚染は、彼らのきっかけに潜在的な健康被害と深刻な懸念として浮上しています。 食品汚染の大部分は、天然に存在する毒素および環境汚染物質を介して、または食品の加工、包装、準備、保管、および輸送中に発生します。 技術が進歩するにつれて、そのような汚染物質の検出が容易になる。 しかし、まだ知られていないいくつかの汚染物質があり、この点で研究が続けられています。 政府は食品汚染物質への個々の暴露を最小限に抑えるための適切な措置を講じていますが、化学食品汚染に伴う健康リスクや病気を軽減するため
著者の貢献
IRは、原稿を設計、考案、執筆しました。 WKは執筆を手伝った。 WPとJLは、提出のために原稿を批判的に見直し、編集し、確定しました。
資金調達
この研究は、韓国国立研究財団（2013M3A9A504705および2017m3A9A5048999）によって支援されました。
利益相反声明
著者らは、この研究は利益相反の可能性と解釈される可能性のある商業的または財政的関係がない場合に行われたと宣言している。
レビュアー AJは、著者の一人であるIRとの共同作業を行わずに、ハンドリングエディタに共有提携を宣言しました。
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