매년 아내와 나는 휴일 파티를 주최하며,매년 나는 돼지 고기와 좋은 모든 것을 제공하는 다르 타냔에게서 훈제 뼈 햄을 주문합니다. 나는 그것을 득점하고,나는 그것을 유약(오렌지 마멀레이드 한 병,냄비에 가열 된 버번과 갈색 설탕),나는 그것을 굽는다. 나는 그 때 작은 감자 목록 및 적합한 조미료를 가진 너무 크은 도마에 그것을 밖으로 놓았다.
그리고 그것은 환상적인 씨의 장면처럼. 여우 여우가 저녁 식사에 앉아서 2.9 초 만에 음식을 절대적으로 파괴 할 때.
아담 라포포트
파티 후 아침 나는 큰 뼈와 스크랩 남아 있어요. 나는이 뼈로 쪼개진 완두콩이나 흰 콩 수프를 만들어야한다는 것을 알고 있습니다(왜냐하면 그것이 하나가하는 일이기 때문입니다.),그러나 나는 결코 확신하지 못한다. 나는 항상 날개를 달고 결코 못을 박지 않습니다.
대니 김
올해,나는 그것을 못 싶어,그래서 나는 실제로 그들이 무슨 일을하는지 알고있는 사람들에게 물어하기로 결정했다. 나는 바 테스트 주방 편집기 릭 마르티네즈 내 사건을 인정,누가 콩 방법을 가지고 누가 하나 멀리 품질의 돼지 고기 제품을 부끄러워하지 않습니다.
내가 배운 것은 다음과 같습니다.
“쉬운 방법이 항상 최선의 방법은 아닙니다.”라고 마르티네즈는 말합니다. “콩과 완두콩은 요리 시간이 매우 다릅니다. 젖지 않은 콩은 완전히 요리하는 데 2-4 시간이 걸릴 수 있습니다. 분할 완두콩은 적은 40 분 요리. 생 쌀된 콩 또는 완두콩 햄 뼈를 던져,콩 및 요리 시간 때문에 완두콩에 충분 하지 않은 너무 많은 햄 맛을 얻을 수 있습니다. 너의 수프 높은 쪽으로 햄에 제일 방법은 주식을 만들,너의 콩 또는 완두콩을 요리하기 위하여 저것을 이용한것을 이다.”
릭의 햄 스톡
이 레시피는 릭의 레시피 중 하나이지만 바 주방에서 테스트되지 않았습니다. 당신이 주위를 어슬렁 가지고 어떤 남은 야채에 따라 자신의 그것을 만들어 주시기 바랍니다. 여전히 훌륭합니다!
2 큰술 베이컨 지방 또는 올리브 오일
1 작은 부추,흰색과 밝은 녹색 부분 만,다진
1 작은 양파,다진
2 줄기 셀러리,다진
1 당근,다진
4 마늘 정향,짓 눌린
1 햄 뼈(스크랩 부착)
2 어린 가지 파슬리
2 어린 가지 백리향
2 베이 잎
1 큰술 전체 후추
큰 냄비에 베이컨 지방을 중간 정도 가열합니다. 부추,양파,셀러리,당근,마늘을 자주 저으면서 부드럽고 노릇해질 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 햄 뼈,파슬리,백리향,월계수 잎,후추를 넣고 뼈 꼭대기 약 1″의 물을가립니다. 주식이 풍미가 있고 향이 날 때까지 약 3 시간 동안 끓입니다. 미세 메쉬 체를 통해 큰 그릇에 스트레인 스톡;고형물을 폐기하십시오. 당신이 당신의 수프에 햄 고기의 일부를 원하지 않는 한 즉,이다. 거기에 얼마나 많은 고기 비트에 따라,그들은 수 있습니다 요리사 간식 또는 장식-처럼 맨 끝에 수프의 냄비에 던져 더 이상 요리 하 고 싶지 않아. 너가 정상에 진짜로 이고 싶으면,베이컨 지방질안에 고기 조금을 튀기고 그 후에 수프에서 쉬*티를 장식하십시요.
앞서:주식은 3 일 전에 만들 수 있습니다. 차가운 시키십시오;커버 및 진정,또는 최대 3 개월 동결.
세드릭 앤젤레스