할머니는 우리 가족 요리사였으며 양치기 파이,양고기 볶음,사과 파이와 커스터드와 같은 기준을 제시했습니다. 그녀는 치료로 화이트 소스에 내장 요리. 나는 그것을 좋아했다.
방과 후 좋아하는 사우스 오스트레일리아 명물이었다,축제 케이크. 이것은 말린 과일을 곁들인 찻 케이크였으며,아이스와 코코넛을 뿌렸다. 얇게 썬 버터는 세계 최고의 케이크였습니다.
그녀의 요리는 이제 평범한 것 같다,하지만 그 당시 세계의 많은 사람들과는 달리,그녀는 품질의 재료에 액세스 할 수 있었다,그 중 많은 사람들이 우리의 애들레이드 뒤뜰에서 수집 된. 그때 우유안에 선택은 간단하게 우리의 빌리로 우유 배달원에의해 각 아침 일찌기 국자 한 파인트의 수 이었다.
빵도 장바구니에 의해 배달되었고,청과물 상인은 큰 녹색 밴에서 주문을 채울 것입니다. 남자는 거대한 수행하기 위해 특별한 집게를 사용,세탁에 얼음 가슴에 우리의 자갈 드라이브 아래로 얼음 블록을 떨어지는.
할아버지의 중요한 기여,내가 똑바로 다시 앉아 보장 이외의,식탁 주위에 이야기를했다.
오늘의 호주 음식
호주의 발명품인 플랫 화이트는 전 세계에 걸쳐 크레마와 커피의 완벽한 균형으로 받아들여졌습니다. (사진 제공;아심 이산/플리커 닷컴)
오늘날 호주의 식사는 그 어느 때보 다 다양하며 저렴한 재료 통로,문화 플래터 및 음식에 대한 흥미 진진한 메뉴의 영향을받습니다.
농경 역사가 지배적 인 다른 사회와는 달리,우리는
전통적인 의미에서 요리를 물려받지 못했습니다. 호주의 식량 역사는 대신 역동적이고 도시적이며 산업적이며 과학 기반이며 자본주의 적입니다.
가장 인기있는 호주 저녁 식사의 관점에서,단순히 조리 된’고기와 세 가지 채식’은 여전히 업계 조사에서 승리하지만,아시아 요리–볶음 또는 치킨 카레-는 항상 상단에 포함되어 있으며 연간 스시 판매(1 억 1,600 만 개)가 전통적인 고기 파이(1 억 7,700 만 개)와 경쟁하기 시작했습니다.
젊었을 때 우리는 각각 1 년에 약 50 킬로그램의 쇠고기를 먹었습니다. 이제 우리는 더 많은 닭고기(쇠고기 33 킬로그램에 비해 38 킬로그램)를 먹습니다. 양고기와 양고기 소비량은 이전 수준(현재 14 킬로그램)의 1/5 로 떨어졌지만 돼지 고기,햄,베이컨 25 킬로그램,그리고
다른 육류와 함께 우리는 여전히 세계 평균보다 3 배 더 많은 고기를 먹습니다.
건강 전문가들은 호주 성인 10 명 중 1 명만이 충분한 채소를 섭취한다고 말합니다.
사실,우리는 1 년에 평균 62 킬로그램의 감자를 먹지만 주로 칩으로 먹습니다. 2011 년 동안 14 세에서 17 세 사이의 어린이들이 함께 4,410 만 개의 핫 칩을 먹었습니다. 그것은 30.2 백만 햄버거의 꼭대기에 있었다.
우리가 매년 음식에 소비하는 1,300 억 달러 중 1/4 이 레스토랑,카페 및 테이크 아웃 상점에서 소비됩니다.
커피 소비만으로도 2004 년부터 매년 카페와 레스토랑에서 맛볼 수있는 거의 30 억 컵으로 두 배가되는 쉐이크를 누구에게나 줄 수 있습니다. 세계는 호주의 가장 위대한 미식 발명품(뉴질랜드에서 완성 됨)인 플랫 화이트를 빠르게 접하고 있습니다.
우리는 테이크 아웃 음식을 한 달에 평균 4.1 번,한 달에 3.5 번 먹지만 호주 저녁 식사 5 회 중 4 회는 여전히 가정식입니다. 2009 년 호주 요리사가 웨스팅 하우스,스테이크 또는 야채 볶음을 의뢰하여 가장 인기있는 저녁 식사 목록을 차지한 후 로스트 또는 구운 저녁 식사.
스파게티 볼로냐 또는 기타 파스타 요리가 3 위,볶음 요리가 4 위였습니다.
‘호주’요리의 다양성
특히 기후가 시원한 해양에서 열대에 이르는 나라에서 독특한’호주’요리를 찾는 것은 무의미한 것처럼 보일 수있는 음식과 기술의 확산입니다. 그러나 오늘날 우리가 먹는 것이 이전에 준비한 것에 의해 분명히 형성되었다는 것은 사실입니다.
“지구상의 어떤 나라도 호주보다 좋은 식사를 만들기 위해 필요한 모든 것을 더 많이 제공하거나 더 싸게 제공하는 나라는 없습니다.
그의 판단은 드문 일이 아니었다. 2 세기 동안 많은 사람들이 우리의 요리를 개탄하고,음식도 풍부한 식민지의 시작 부분에 의심했다.
초기 정착민 식사
나르 두 포자를 볶은 다음 갈아서 밀가루를 만듭니다. 원주민 주민은 주로 수렵 채집인이었으며,유럽 탐험가들이 익숙했던 방식으로 농작물을 경작하고 동물을 길들이기보다는 서식지에 따라 다양한 경량 기술을 사용했습니다. 영국 선원 윌리엄 댐피어는 1697 년에”지구는 그들에게 식량을 전혀 주지 않는다.
허브,뿌리,맥박이나 우리가 본 것을 그들이 먹을 수있는 어떤 종류의 곡식도 없습니다.”그들 앞에 있던 것에 눈이 멀어서,식민지 주민들은 사실상 토착 음식을 채택하지 않았습니다. 캥거루 고기는 거의 만지지 않았습니다.
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유일한 예외는 물고기였으며 수많은 유형이 매우 필요했습니다. 굴과 바닷가 재(그리고 내륙에 해당하는 야비)가 대량 인기를 얻었습니다. 식물 종의 광대 한 목록은 마카다미아 및 콴동과 같은 과일의 참신한 사용을 제외하고 무시되었습니다. 대신 식민지 주민들은 처음에는 수입 식품 재배를 목표로 산업 접근 방식으로 도착했습니다.
첫 번째 함대 배급에는 빵,오트밀,치즈와 같은 전형적인 영국 식품과 선원의 소금에 절인 고기,말린 완두콩,식초(괴혈병으로부터 보호하는 것으로 생각됨)가 포함되었습니다.
그러나 정착지는 소금 고기,밀가루,설탕,차 및 과도한 주류와 같은 더 간단한 식량으로 빠르게 축소되었습니다. 이들은 쉽게 운반되었으며,종종 중국,인도 및 지구 반대편의 노예 작업 농장에서 왔습니다.
최초의 정착민들은 부적절한 씨앗,재고,도구 및 전문 지식을 가져 왔습니다. 일부 주지사는 소작농을 장려했으며 소위 단가리 정착민(해방 된 죄수)은 시드니의 초기 시장을 공급했습니다.
1820 년대까지 호주의 끝없는 방목지는’불법 거주자’,상대적으로 특권을 가진 모험가들에 의해 정착되었으며,이들은 값 비싼 재고를 구입하고,토지를 압수했으며,유목민 남성 노동자들에게 배급금을 지불했습니다.
주간 급여는 종종 고기 4.5 킬로그램,밀가루 4.5 킬로그램,설탕 1 킬로그램,차 100 그램이었기 때문에 반복적 인 캠프 파이어 식사는 댐퍼,빌리 차 및 고기 한 조각이었습니다. 일부 사람들은”하루에 세 번 고기”에 대해 자랑했지만 단백질은 빨리 떨어져 익혀 익히지 않았습니다.
까지 1864,조리법의 유일한 중요한 출판은 이민자 가이드의 두 페이지였다 1853,사회 개혁에 적립 캐롤라인 치솔름.
그녀는 일주일의 식량을 매일 일곱 부분으로 나누고 고기와 밀가루를 결합하는 일곱 가지 방법을 발견했습니다.
지역 농산물 증가
그 세기 동안 식민지 호주는 육류 이외의 수입에 크게 의존했지만 1880 년대부터 철도는 밀,우유,설탕 및 관개 과일과 같은 배후지를 농업으로 열었습니다.
처음에 골드러시에 끌린 많은 중국인 이민자들은 인근 정원에서 도시와 마을을 공급했습니다. 질롱의 제임스 해리슨은 1851 년에 기계식 냉장고를 발명했지만 가정용 냉장고가 일반적이되기까지는 한 세기가 될 것입니다. 교외에서는 빵과 우유가 말과 수레로 매일 모든 집에 배달되었으며 정육점,식료품 점,청과물 가게 및 아이스 카터는 곧 정기적으로 방문 할 것입니다.
밀링,보틀링 및 통조림의 유통기한이 개선되었고 호주 요리사들은 가공된 브랜드 식품을 구매하도록 장려되었습니다. 1870 년대부터 공장에서는 로젤라 토마토 소스,아노츠 비스킷,익스 잼,매크로 버트 슨과 스몰 초콜릿을 제조했습니다. 롤러 밀은 케이크와 푸딩에 들어간 흰 밀가루를 생산했습니다.
포스터의 맥주는 미국인에 의해 양조되었다 1888,냉장를 사용하여,저온 살균,바닥 발효 및 병입,국가 음료로 뜨거운 기후에서 부적절한 실망에서 맥주를 돌려.
국가 요리의 창조
안작 비스킷은 아마도 가장 잘 알려진 국가 요리 중 하나 일 것입니다.
1890 년대의 건조 코코넛에서 1930 년대의 콘플레이크에 이르기까지 계란,버터,밀가루,설탕 및 최신 식료품 품목이 점점 더 안정적으로 공급됨에 따라 요리 책이 확산되기 시작했습니다.본질적으로 반세기 이전부터 개인 가족을위한 영국 여성 엘리자 액턴의 현대 요리의 재배치,책은 제국의 재료를 처리하기위한 표준 기술을 보여 주었다.
지역 특산품을 취급하는 기본적인 방법,싼 고기,목자의 파이(으깬 감자로 덮인 말하다)와 아일랜드 스튜를 포함. 일요일 정오를 위해 예약 된 가장 좋은 식사는 양고기 또는 쇠고기와 야채의 구운 저녁 식사였습니다.
이 책에는 베이킹에 대한 긴 섹션이 있었는데,종종 조리법의 절반 이상이 푸딩과 케이크였습니다.이 책은 상점 찬장의 밀가루,설탕,코코아,건조 된 코코넛,향료 및 착색 에센스에 의존했습니다. 그들은 철에서 구워졌다
범위,농촌 지역의 목재와 큰 도시와 도시의 가스를 사용했습니다.
건조 된 코코넛에 대한 초기 열풍은 1900 년경에 라밍 톤 및 기타 혁신에서 나타났습니다. 안작 비스킷,호박 스콘,파블로바와 같은 다른 안티 포 데스 고전은이 황금 시대의 베이킹에서 나왔습니다. 1930 년대에는 녹는 순간을 연상케하지만 커스터드 파우더와 같은 초콜릿 딱딱 거리는 소리와 요 요스와 같은 간식이 나왔습니다.
나는 최근에 지역 농업 쇼에서 요리 대회를 조사하여 이러한 고전 중 어느 것이 여전히 인기가 있는지 확인했습니다. 쇼 일정은 퀸 케이크,씨앗 케이크,마데이라,테니스 케이크,스위스 롤,브랜디 스냅으로 영국에서 많은 조리법을 받아들입니다. 래밍턴은 절반 이상의 쇼에서 발견되며 안작 비스킷은 3 개 중 1 개 이상의 쇼에서 발견됩니다.
주빌리 케이크는 빅토리아의 머레이 강 바로 위에 있는 남호주와 밀두라의 명물로 남아 있습니다.
1920 년대까지,각 도시는 거의 동일한 일반 조리법을 포함하는 자체 요리 책 성경을 획득했으며 일반적으로 학교 및 교회와 관련된 여성 그룹에 의해 출판되었습니다. 이 책과 요리는 1950 년대 후반까지 크게 변하지 않았다.
호주 요리에 대한 기술 공헌
제 2 차 세계 대전 이후 군수 공장은 가족 용 자동차와 가정용 냉장고를 만들기 위해 개조되었습니다. 켈비네이터의 통계에 따르면 1955 년까지 대도시 주택의 73%가 냉장고를 가지고 있었다. 오래된 얼음 상자를 교체하면서,우리는 물고기 손가락,완두콩 패킷 및 아이스크림을 담을 수있는 약간의 얼어 붙은 구획을 가지고있었습니다.
더욱 중요한 것은 자동차가 슈퍼마켓에서 짐을 싣고 가정 배달을 말과 카트로 대체 할 수 있다는 것입니다. 나는 1962 년 이전에 슈퍼마켓에 가지 않았다. 여백의 파괴력은 반 직관적 듯했다,하지만 퍼스 거물 티. 워들 1959 년,그의 15 톰 싼 식료품 가게의 매출은 100 만(약$29 만 오늘)이었다,추세를 개척했다.
소규모 소매 업체의 개인 서비스를 대체하고 통조림,포장 및 냉동 식품의 효율성을 선택하면서 슈퍼마켓은 신선한 농산물이 요구하는 개별 관리를 중단했습니다.
1950 년대와 1960 년대에 유럽을 항해하면서 많은 호주인들은 프랑스,이탈리아,그리스 및 기타 전통 요리의 즐거움을 발견하기 시작했습니다. 모든 종류의 레시피 책은 큰 숫자로 출판되기 시작했다. 식당 수는 매년 12-14%증가했습니다.
1956 년 올림픽에 맞춰 시드니와 멜버른에 도착한 텔레비전은 브랜드 야채,과일,음료,비스킷,스낵 및 결국 테이크 아웃 체인을 판매했습니다. 모두 텔레비전,자동차,플라스틱 포장,점점 더 정교한 생산 라인 및 유통 네트워크와 같은 혁신에 의존했습니다.
호주의 현대 식품 산업의 탄생
비용 절감은 값싼 재료,인공 풍미 및 색상 및 지름길을 의미했습니다. 좋은 예는 연속 공정 빵이었다-전통적으로,빵 굽는 사람은 반죽이 천천히 상승 할 수 있지만,지금은 첨가제를 사용하여,밀가루는 생산 라인의 한쪽 끝에 갈 수 있고,슬라이스,포장 된 덩어리가 다른 나올 것입니다.
비용 절감은 또한 농부들에게”큰 것을 얻거나 나가”하도록 강요했다. 호주는 1954 년에 83,000 개의 낙농장을 보유하고 있었지만 1980 년에는 22,000 개로 감소했으며 2005 년에는 9250 개,현재는 6500 개로 감소했습니다.
우수한 우유를 가진 유니폼은 여전히 1950 년대에 가장 인기있는 품종 이었지만 품질이 좋지 않지만 하루 평균 45 리터의 거대한 흑백 홀스타인 홀스타인 품종이 지배적이었습니다.
오늘날 호주인들은 매년 우유 103 리터,아이스크림 18 리터,치즈 13 킬로그램,요구르트 7 킬로그램,버터 4 킬로그램을 스컬합니다.
1950 년대와 1960 년대에 우리의 육류 생산은 여전히 방목에 의존하여 쇠고기와 양고기를 더 많이 먹었습니다. 그러나 증가하는 공장 방법 덕분에 닭고기 생산 비용은 다른 주요 육류의 약 40%로 줄어들어 소비량을 오늘날의 수준으로 10 배로 늘리는 데 도움이되었습니다. 마찬가지로 돼지 고기 소비는 거의 3 배가되었습니다.
호주 식단은 이탈리아와 그리스의 유입이 우리에게 호박,고추,가지,글로브 아티 초크 및 이전에 악성 마늘과 같은 음식을 소개했을 때 50 년대에 실제로 변화하기 시작했습니다.
각 도시의 식품 공장은 더 큰 국가 기업에 의해 흡수 된 다음 다국적 기업에 의해 흡수되었습니다. 마케팅 담당자는 특히 소위 편의 식품을 통해 부가가치 식품 소비를 늘리기 위해 노력했습니다.이 식품에서는 음식이 국내 부엌에 도달하기 전에 추가
준비가 완료되었습니다. 특징적인 품목에는 말린 중국식 식사,냉동 피자 및 미리 혼합 된 케이크가 포함되었습니다.
맥도날드,켄터키 프라이드 치킨,피자
헛과 같은 패스트 푸드와 테이크 아웃 체인은 1960 년대 후반에 도착했습니다.
평생 동안 제조업체는 과도한 설탕,소금 및 지방으로 전환했습니다. 그들은 왕과 가족 크기를 장려하고 맛을 낸 음료를 발명했으며 식사 사이에 간식을 장려했습니다. 내 학교 년 동안,과체중 아이는 호기심이었다. 이제 호주인 4 명 중 1 명은 비만으로 분류됩니다.
호주 음식의 변화하는 요리 풍경
내 지역 시드니 쇼핑 센터는 작지만 요리 선택이 풍부하며 피자가 유명하고 몇 개의 카페가 있습니다. 인도,말레이시아,태국 및 일본 레스토랑이 있습니다. 중국어가 누락 될 수 있지만 약 24 개가 다른 방향으로 쉽게 걸어 갈 수 있습니다.
많은 사람들이 할 수 있지만,그것은 이민에 호주의 요리 확장을 신용 너무 간단합니다. 예를 들어,태국 레스토랑은 1980 년대에 폭발했지만 그 기간 동안 비교적 적은 수의 태국인이 도착했습니다. 다른 한편으로,베트남 레스토랑은 주로 그들이 정착 한 교외에 나타났습니다.
최근,중국 학생들과 도착 주요 식사 아웃되고있다,중국 레스토랑의 전체 쇼핑 지구를 만드는,그 나라의 모든 지역의 표현을 증가.
1990 년대 초 식당 가격을 조사했을 때,나는 그들이 요리의 국적에 따라 달라지는 경향이 있음을 발견했다. 프랑스 요리를 광고하는 레스토랑은 가장 비싼 것 중 하나 일 것입니다. 이탈리아어가 다음에 왔고,일본어가 그 다음에 그리스어,인도어 및 중국어가 그 뒤를이었습니다.
태국인과 레바논 인은 채식주의 자와 말레이시아인과 함께 내려 갔고 마침내 베트남인이 가장 저렴했습니다. 이것은 그 나라에서 온 이민자들이 호주에 있었던 시간만큼 요리의 본질적인 가치를 반영하지 않는 것처럼 보였습니다.
몇 년 안에 요리의 기원은 더욱 흐려졌으며,특히 많은 레스토랑이 종종’현대 호주’,주로 세계적인 상업 요리.
한때 중국 구즈 베리로 알려진 키위 과일 등 햇볕에 말린 토마토,스타 아니스,킹 아일랜드 크림,삼겹살 등의 재료가 훌륭한 요리사에 의해 채택되어 예리한 가정 요리사가 빌려 슈퍼마켓 진열대에 선보였습니다. 미식가는 또한 마른 캥거루 고기의 이점을 재발견했습니다.
식품 지역의 홍보,처음에 와인 지구는 기후 변화를 인정하기 시작했다,하나의 호주 요리가 없었다 증명,하지만 많은. 게다가,우리는 이제 단일 스타일이 등장하기에 너무 많은 선택에 직면합니다.
현대 음식 풍경 형성
오늘날 요리사는 스포츠 영웅과 경쟁하는 유명 인사입니다. 제 젊었을 때 그들에게 봉사했던 기회들은 마스터셰프 텔레비젼 현상뿐만 아니라 농부들의 시장,장인 제품(치즈,빵,패스트리),공동체 정원,음식 카트,그리고 뒷마당에있는 쵸크와 꿀벌의 재현을 낳았습니다.
많은 사람들이 식량과 다시 연결하여 공장 농업,가공 및 마케팅에 반대했습니다. 우리는 발코니에서 자라는 허브,앞 야드의 토마토,뒤쪽의 농작물 줄기를보고 이웃의 암탉을 듣습니다.
더 큰 맛,더 지속 가능한 방법 및 삶의 기초와의 재 연결을 추구하면서 사람들은 도시의 공동체 정원을 포함하여 생산적인 정원으로 돌아오고 있습니다. 우리는 최고의 회사들 사이에서 보람있는 취향을 공유하고자하는 테이블의 생명을주는 즐거움을 가져올 수있는 더 정중 한 방법을 선택하고 있습니다.
너무 많은,종종 중요한,선택은 우리를 압도 할 수 있습니다-하지만 난 한 가지에 대해 확신합니다:당신은 항상 나에게 할머니의 축제 케이크를 구울 수 있습니다.
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