무엇 철자? 밀의 대안

스펠트는 일반적인 밀의 광범위한 재배와 수요를 견디지 못했다. 따라서 철자 가축화에 내재 적은 유전자 변형을 경험했다. 스펠트의 자연 상태는 밀과 같은 주요 작물로 가치를 최적화하기 위해 시간이 지남에 따라 인위적으로 변경되지 않았습니다. 대신,그것의 고유 한 자질의 자연 무결성을 유지하고있다.

또한 스펠트는 일반적인 밀보다 더 자연적인 유전 적 다양성을 가지고 있습니다.

철자 영양 대 밀 영양

유전 적 가변성이 크다는 것은 철자 단백질 및 기타 영양소가 작물 생산 지역에 따라 다를 수 있음을 의미합니다. 이러한 차이는 일반적인 밀의 영양 프로파일과 비교할 때 더욱 두드러집니다. 제한된 수의 유전 적 품종의 대량 생산으로 인해 일반적인 밀은 어느 정도의 일관성을 유지합니다.

철자 영양소 프로파일 및 알레르기

밀 가족의 다른 구성원에 비해,철자 영양소의 넓은 범위를 포함 할 수 있습니다. 많은 과학자는 철자에 있는 변하기 쉬운 단백질 그리고 영양이 되는 혼합물이 알레르기성 반응의 더 낮은 리스크에 공헌한다는 것을 의심합니다. 비록 2 개의 곡물이 동일한 식물 가족을 점유하더라도,철자는 체강 다른 알레르기를 가진 사람들 중 몇몇 반응을 도발합니다.

영양학적 관점에서 볼 때,통밀과 통밀은 비슷한 특성을 갖는다. 적당히 소비,모두 다량 영양소의 건강한 프로필을 기여.

궁극적으로,그것은 당신의 개인적인 취향에 온다. 철자의 건강 혜택에 대한 몇 가지 역사적 전례에 대한,힐데가르드와 스펠트와 힐데가르드의 중세 다이어트에 대한 우리의 게시물을 참조.

스펠트에는 글루텐이 들어 있습니까?

철자에 대한 일반적인 질문은 다음과 같이 발생합니다.”짧은 대답은”아니오”입니다.

철자에는 일반적인 밀과 마찬가지로 글루텐 단백질이 포함되어 있습니다. 그러나 밀은 단백질과 글루텐이 더 높은 경향이 있습니다. 그리고 밀의 글루텐은 더 강하고 탄력적입니다. 밀안에 더 강한 글루텐은 빵과 다른 굽기의 구성을 위해 이점으로 봉사한다. 그렇게 말하면서,더 높은 수준의 글루텐은 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

스펠트의 다른 종류의 글루텐

스펠트에서 발견되는 글루텐 단백질의 구조는 밀과 다르다. 특히,우리는 더 깨지기 쉬운 물 수용성으로 철자 글루텐을 특성. 따라서 철자 된 글루텐은 쉽게 소화되지만 어려움이 있습니다. 다른 글루텐 구조는 철자를 온화한 글루텐 감도를 가진 사람들을 위한 적당한 대안,그러나 체강 아닙니다 만듭니다.

철자의 글루텐 및 소화

철자의 글루텐은 많은 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다. 인공 재배 방법과 함께 밀 씨앗에 대한 유전자 변형은 우리가 먹는 음식에서 글루텐을 더 두드러지게 만들었습니다. 대부분의 현대 서쪽 규정식에서 찾아낸 글루텐의 양은 우리가 자연적으로 관대히 다루는 수준을 초과합니다.

어떤 사람들은 글루텐에 강한 알레르기 반응을 일으켰습니다. 다른 많은 사람들은 글루텐이 건강에 미치는 영향을 이해하지 못합니다. 글루텐은 가벼운 소화 불안,식욕 문제 또는 미묘한 알레르기 반응과 같이 종종 간과되는 증상에 기여합니다. 오늘날 더 많은 사람들이 많은 양의 글루텐이 우리의 소화기 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.

유전자 변형 곡물

우리의 농업 산업과 미국 소비자는 수십 년 동안 철자를 간과하고있다. 그 결과로,우리는 이 곡물의 상업적인 생존 능력을 변경하거나 강화하는 동일한 시도를 보지 않았습니다. 철자에 있는 글루텐의 정도는 압도하는 수요에 응하여 변화하지 않았습니다. 오늘날,이 고대 곡물의 구성은 고대 형태와 일치합니다. 글루텐에 현저하게 더 낮은 노출을 제안하는 모양.

글루텐과 철자

이 모든 질문은 다시 묻습니다. 짧은 대답은”아니오.”확실히 눈에 띄는 글루텐 알레르기가있는 사람들에게는 그렇지 않습니다. 그러나 철자에 있는 글루텐은 밀과 같은 그것의 강화한 현대 형제 중 일부에서 찾아낸 것처럼 부유하지 않다. 더하여,철자의 구조는 포함하는 글루텐의 더 쉬운 소화를 허용한다.

스펠트된 글루텐이 없는가? 같은 이름의 우리의 포괄적 인 게시물에.

스펠트된 글루텐 소화

스펠트된 글루텐은 밀에서 발견되는 글루텐보다 혼합(또는 씹기)하여 더 쉽게 분해된다. 그것은 또한 물 수용 성,밀 글루텐 보다 소화 하는 동안 효소와 산에 더 큰 노출의 결과. 궁극적으로,이 구별은 더 부드럽고 스트레스가 적은 소화 과정을 초래합니다.

철자에 있는 글루텐의 허약한 구조는 굽기에 있는 약간 도전을 만듭니다(밀가루로 일어나는 경직 효력과 반대로 반죽을,과반죽 나누기 아래로). 같은 이유로,그것은 당신의 식단에 훨씬 더 건강한 대체 곡물을 제공합니다.

체내의 딱딱한 덩어리가 되는 밀과 달리 스펠트는 분해되어 소화관을 통해 자연스럽게 흐릅니다.

스펠트의 성장 시장

스펠트가 인식에서 르네상스를 실현함에 따라,경제적 요인은 더 큰 영향력을 행사한다. 농업은 교배와 같은 농업 방법을 사용하여 철자의 경제적 생존 능력을 향상 시키려고 시도하지만,우리는이 곡물의 자연적 완전성을 손상시킬 위험이 있습니다.

현대 밀의 변형을 위해 설계된 길은 오늘날 그 자체가 매력적이지 않다는 것을 보여준다. 우리는 정보에 입각 한 소비자가 고대의 자연적으로 재배 된 다양한 철자에 대한 수요를 유도한다는 희망을 가지고 있습니다. 빙겐의 힐데가르트가 칭송 한 바로 그 고대 곡물.

철자로 요리하고 구울 때 밀 변형없이 순수한 곡물 품종을 사용하려고합니다. 철자 제조업체의 소싱 및 생산 정보를 검토하여 신뢰할 수있는 출처를 확보하십시오.

껍질을 벗긴 곡물의 가치

철자와 밀 사이의 밀접한 관계 때문에 많은 사람들은 그것을 밀의 한 종류 또는 심지어”철자 밀”이라고 부릅니다.”그러나이 고대 품종은 밀과 다릅니다. 특히 껍질을 벗긴 곡물로”껍질을 벗긴 밀”으로 철자에 적용되는 또 다른 일반적인 모니 커의 유효성을 검사합니다.”

껍질을 벗긴 곡물의 의미

우리는 선체를 곡물을 둘러싼 두꺼운 먹을 수없는 껍질로 알고 있습니다. 껍질을 벗긴 곡물은 일반적으로 성숙과 수확을 통해 선체를 유지합니다. 밀,보리,귀리,쌀 등과 같은 곡물에서 우리가 먹는 곡물 커널은 실제로 식물의 씨앗을 나타냅니다. 곡물이 식물에 성장하는 때,선체는 방어적인 방벽을 봉사한다.

선체는 곤충과 요소로부터 보호하기 위해 씨앗을 둘러싸고 있습니다. 종종 우리는 껍질로 불리는 선체를 듣습니다.

선체를 제거하는 과정

선체의 제거는 타작(추후 처리를 위해 선체를 풀기 위해)또는 키질(선체를 완전히 제거하기 위해)에 의해 이루어진다. 일부 곡물에서는 곡물이 성숙에 도달 할 때까지 선체가 얇고 깨지기 쉽습니다. 선체가 더 약해지면 제거 과정이 개선되어 타작이 거의 또는 전혀 필요하지 않습니다. 사실,제거는 종종 공기 주위에 곡물을 던지기에 의해 발생-또는 키질,선체를 분리.

철자처럼 껍질을 벗긴 곡물에는 껍질이 완전히 손상되지 않았습니다. 껍질을 벗긴 곡물은 타작,보다 집중적 인 제거 과정이 필요합니다.

밀 대 철자에 대한 변화의 세대

옛날 동안,밀의 빵가루는 의도적으로 수확시에 얇고 종이 같은 선체를 가져왔다. 따라서 처리에 필요한 시간과 자원을 줄입니다. 그러나 철자는 성숙시 강한 껍질을 유지하므로 밀링 및 가공에 더 많은 노동력이 필요합니다.

그들은 널리 재배되지 않았기 때문에,철자와 밀 관련 사촌,에머와 에인콘과 같은 껍질을 벗긴 곡물은 시간이 지남에 따라 많이 변경되지 않았습니다. 이러한 이유로,우리는 종종 가보 곡물로 철자 같은 곡물을 참조하십시오.

가족 가보

철자는 수천 년 전과 거의 동일하게 보입니다.이 고대 곡물의 매력의 일부입니다. 또한 현대 수확 기술은 타작 철자와 관련된 많은 문제를 해결했습니다. 더 중요한 것은,거친 선체는 식물이 밀보다 유기적으로 훨씬 쉽게 자랄 수있게합니다.

거친 외피 또는 선체 잎은 곤충과 오염 물질로부터 자연적으로 더 잘 보호됩니다. 그것은 최소한의 살충제로 안전하게 자랍니다. 강한 선체는 또한 곡물이 신선하게 유지되고 수확 후 영양분을 더 오래 유지한다는 것을 의미합니다.

딩켈—유기 농업용 작물

스펠트는 곡물(“철자”)을 둘러싼 보호 층(“선체”)을 가지고 있습니다. 선체는 철자된 곡물을 상업적으로 실행 가능한 시키기 위하여 생산에서 제거해 얻는다. 제거는 추가적인 처리 단계(및,비용)그렇지 않으면 일반적인 밀 필요하지 제시한다. 그러나,이 구조적 차이는 일반적인 밀에 건강한 대안을 철자 있습니다.

철자 농업은 덜 경제적 인 수확을 생산하고 밀보다 노동 집약적 인 생산 공정이 필요하지만 유기농 농부들은 철자의 특정 이점을 높이 평가합니다. 예를 들면,그것의 내구성 및 날씨 저항은 불모의,바위 같은 토양에 성장을 해발 1,000 미터까지 지원합니다. 그리고 스펠트는 인공 비료를 용납하지 않기 때문에 제한적이거나 제한된 물 누출로 보호 지역에서 자랍니다.

두꺼운 피부의 장점

베리 주변의 보호 층은 어떻습니까? 추가 생산 비용을 나타냅니다. 그러나 철자 케이싱은 해충,곰팡이 및 기타 가능한 환경 영향으로부터 곡물을 보호하는 데 유용한 목적을 제공합니다. 스펠트된 케이싱은 이득의 자연적인 탄력을 지원합니다.

현대 밀은 동일한 수준의 보호가 부족합니다. 따라서 밀은 수확 시간까지 식물을 보존하기 위해 화학 살균제 또는 기타 살충제가 필요합니다.

딩켈 밀–농업 철자 비용

농업 산업화의 의도하지 않은 결과는 딩켈 밀(“철자”)을 모호하게 만들었다. 밀의 뛰어난 경제적 생존력은 농부들이 철자 작물을 밀으로 대체한다는 것을 의미했습니다. 농부들을 탓할 수는 없다. 전통적인 밀은 40%더 높은 수확량 및 철자보다는 뜻깊게 더 높은 이익을 일으킨다.

화학적으로 강화 된 범퍼 작물로 실패 했음에도 불구하고 철자 대량 생산을 제한하는 동일한 요소 중 일부는 유기 농업에 이상적입니다. 아마도 농업 철자와 농업 밀 사이의 가장 중요한 구별은 둘 다 외부 영향에 반응하는 방식에 달려 있습니다.

밀은 인공 비료에 매우 잘 반응하지만 비료는 철자 식물에 긍정적 인 영향을 미치지 않습니다.

그것은 모두 이름으로

철자 주변의 혼란의 일부는 고대 곡물의 많은 다른 이름에서 파생 될 수 있습니다. 지리와 심지어 착각에 따라 철자는 딩켈,철자 밀 또는 심지어 파로 간다.

이탈리아에서는 철자가 파로의 한 유형을 나타 내기 때문에 우리는 때때로 파로라고 불리는 철자를 듣습니다. 파로는 전통적으로 전통 요리로 준비된 껍질을 벗긴 밀 품종(철자뿐만 아니라)그룹을 말합니다.

파로 또는 철자:다른 고대 곡물?

공식적으로,용어 파로는 특정 곡물을 참조하지 않습니다. 혼란에 추가 하려면,로마 시대에 철자 이름 파 럼에 의해 갔다. 현대에서 파로는 이탈리아의 지역 및 용도에 따라 철자(트리 티쿰 스펠 타),에머(트리 티쿰 디 코쿰)또는 에인콘(트리 티쿰 모노 코쿰)을 의미 할 수 있습니다.

일반적으로 이탈리아 사람들은”진정한”파로를 에머로 만든 준비라고 생각합니다. 그러나 철자를 사용하여 파로를 준비 할 수 있습니다. 철자로 만든 파로는 파로 그란데라는 이름으로 간다. 다른 두 개의 파로 곡물(에머 과 앙 콘),스펠트는 형용사 그란데 또는 라지.

일반적으로,그리고 전통적으로,용어 파로 혼자 철자 보다 더 의미 합니다.

독일인들은 철자를”딩켈”이라고 부른다.

게르만 부족은 기원전 1500 년 이후 중동에서이 지역에 왔을 때 고대 곡물을 재배했습니다. 그것이 유럽 전역에 퍼지면서 딩켈이라는 이름이 남아있었습니다.

딩켈 밀 또는 철자 밀의 대안

우리는 그것을 철자라고한다. 독일인들은 그것을 딩켈 밀이라고 부릅니다. 두 이름 모두 밀에 대한 합리적인 대안으로 남아 있습니다.

현대 밀 재배의 출현은이 고대 곡물을 주류 생산에서 몰려 왔습니다. 그러나 고대 곡물을 재 방문하는 최근의 추세는 좋은 이유로 철자 주위에 새로운 관심을 불러 일으켰습니다.

철자는 전형적인 미국 식단에 널리 퍼져있는 글루텐이 풍부한 길 들여진 밀의 대안을 나타냅니다. 고대 곡물은 또한 우리의 소화 시스템에 긍정적 인 효과를 촉진합니다. 빙겐의 힐데가르트는 스펠트(딩켈 밀)에 의해 촬영되어 그녀는 그것이 가능한 가장 좋은 곡물(그리고 아마도 음식)이라고 생각했습니다. 이 힐데가르드에 올 때),딩켈 밀은 그녀의 고대 영양 치료의 상단에 순위.

빙겐의 힐데가르트는 딩켈 밀을 구했다

독일에서의 철자의 새로운 관련성은 힐데가르트와 독일 전통 약초의 재발견과 일치한다. 우리의 이름을 딴 빙겐의 힐데가르트(1098-1179)는 영양에 대한 그녀의 신념의 주요 기둥 중 하나 인이 시리얼을 사후에 부활 시켰습니다. 대 수도 원장은 스펠트를 최고의 의미에서”다목적”음식으로 보았다. 그녀는 거의 모든 사람과 거의 모든 상황에 적합하다고 생각했습니다.

힐데가르드에 따른 스펠트의 미묘함

힐데가르트는 다이어트 관리를 위해 고안된 신뢰할 수 있는 영양 차트가 출현하기 전에 살았다. 공식적인 영양 지침없이 힐데가르트는 식물의 힘에 대해 선천적으로 알고있었습니다. 그녀의 구조에 따르면,모든 식물은 인간의 건강에 영향을 줄 수있는 힘을 가진 특정 특성(“미묘함”이라고 함)을 가지고있었습니다. 그녀의 비전과 영적 사고에 의해 뒷받침되는 그녀의 경험을 통해 힐데가르트는 건강하고 덜 건강한 음식을 분류했습니다.

힐데가르드에 따르면,스펠트는 완전히 긍정적인 미묘함을 가지고 있다. 사실,스펠트는 힐데가르트의 세 가지 건강한 단식 각각에 주요 역할을하며,스펠트는 힐데가르트의 가장 엄격한 금식 지침에서 유일하게 허용되는 식품 중 하나이며 액체로 만 구성됩니다. 우리는 철자 혜택에 그녀의 사운드 비트의 일부를 포함하여 딩켈에 힐데가르트의 견해에 대한 더 많은 게시했습니다.

힐데가르트와 스펠트

그렇다면 12 세기 첫 38 년 동안 고독 속에 살았던 수녀에게서 무엇을 배울 수 있을까?

옛 세계의 신비주의자인 빙겐의 힐데가르트는 웰빙과 영양의 연관성을 개척했다. 그녀는 질병에 대한 최선의 방어를 만들기 위해 정신 균형을 달성 믿었다. 힐데가르드에 따르면,철자(또는 딩켈)는 신경을 진정시키고 기분을 높이며 건강을 증진시켜 영적 복지에 이르는 역할을합니다.

현대 부엌에서 고대 철자

이 곡물의 기본 영양가 외에도 장에서 갈릭 산을 중화시켜 담석의 가능성을 줄이고 콜레스테롤을 낮추며 염증을 줄이는 것으로 나타났습니다. 가장 최근에,2015 년 11 월,타임지는 모든 시간의 50 건강 식품 중 하나로 철자 인정했다. 특히,시간은 비타민 비 2,니아신,망간,티아민,구리,마그네슘 및 아미노산을 결합하는 철자를 칭찬했습니다.

철자와 우리의 기분의 고대 연결

철자법(딩켈)은 건강한 혈액 세포의 생성을 촉진하고 힐데가르드에 따르면 편안한 기질이다. 현대 의학은 철자의 수용성 식물 다당류가 면역 자극제 및 면역 조절 물 역할을한다고 주장합니다. 항 종양 특성은 또한 철자에 나타나 종양 생성 물질과 바이러스가 건강한 세포를 성공적으로 공격하는 것을 차단합니다.

페닐알라닌과 트립토판의 그것의 높은 내용 때문에,철자는 정취를 비추고 이완한 국가를 격려합니다. 이 아미노산은 기분 유도 메신저 역할을하여 만족을 촉진하는 신경 자극을 전달합니다. 페닐알라닌은 도파민과 노르 아드레날린과 아드레날린을 생성합니다. 우울한 정취에 이들 동점에 있는 부족.

밀 제품을 철자로 대체

고대 곡물로,일부는 딩켈 밀을 고려하거나 밀의 부모 철자. 더 중요한 것은 밀보다 더 단단하고 영양가가 높다는 것입니다. 당신의 부엌 더 힐데가르드 친화적 만드는 쉬운 첫 번째 단계는 같은 철자 빵과 철자 가루와 같은 비교 철자 제품과 밀 제품을 교체 시작하는 것입니다.

밀과 달리 철자는 성경 시대 이후로 변하지 않았습니다. 최초의 길 들여진 곡물 중 하나 임에도 불구하고,유전자 변형 식품의 오늘날의”농업”은 음모에 철자를 채택하지 않았고,따라서 철자는 지난 몇 년 동안 교잡을받은 밀과는 달리,자연 형태에 충실 남아있다.

그래서,당신은 딩켈 호출 할 수 있습니다,하지만 딩켈 밀.

철자는 역사적 무결성을 보존

농부들은 오래 전에 기원전 5000 년 당시 메소포타미아–현재이란으로 알려진 지역에서 철자를 재배했을 수 있습니다. 문명이 서쪽으로 이주함에 따라 스펠트는 그들과 함께 움직였습니다. 1900 년대 초반까지 철자가 북미로 이주했으며 1910 년까지 600,000 에이커 이상의 철자가 미국에서만 매년 수확되었습니다.

20 세기 초 산업혁명이 일어났을 때,스펠트(딘 켈)는 더 현대적인 사촌 밀에게 뒷자리를 맡았다. 1970 년대까지,사실상 철자는 밀의 현대,잡종 버전의 우수한 수확 및 처리 때문에,북미에서 등장하지 않습니다.

밀 등의 철자 분류

2006 년 1 월 1 일 판결에서 식약청은 일반적인 밀과 철자 사이에 유의 한 차이에도 불구하고 밀 가족에 철자를 분류했다. 현저하게 철자에 있는 단백질의 분자 구조는 더 과민하고 녹는 남아 있어,소화 도중 더 쉽게 동화하.

유럽에서는 스펠트가’열매가 많은’맛으로 알려진 건강 식품으로 인기를 유지하고 있습니다. 철자 제품은 오늘날 독일에서 훨씬 더 일반적으로 나타납니다. 많은 사람들이 여전히 글로벌 농업 관련 산업에 의해 생산 된 밀 제품의 우세와 경쟁합니다.

딩켈 통곡물,올해의 빵

10 월 16 일 우리는 국제 세계 빵의 날을 축하합니다. 이 행사를 인정하여 2018 년 독일 빵 연구소는 통 곡물 빵을 올해의 빵으로 지정했습니다.

독일 빵 연구소의 과학 자문위원회가 선택한 철자 통곡물 빵,”스펠트는 독일에서 승리의 성공을 거두었 기 때문에 슈바벤 알프스에서 겸손하게 기원 한 이래로 독일 빵집에서 현재 전국에 유비쿼터스 한 존재로 맛과 영양을 통해 만족합니다.”

20 세기에 재배 감소 후,최근 몇 년 동안 철자 곡물 빵과 곡물의 전통에 부활을 산란,소비자 수요의 급격한 상승을 보았다.

독일 빵 연구소는 독일 빵 등록부 내의 약 3,200 개의 빵 특산품 중에서 전체 식사 빵을 선택했습니다. 철자 된 통 곡물 빵은 맛있고 영양가있는 음식에 전통과 현대를 결합합니다. 빵 외에도 파스타,쿠키,크래커,케이크,머핀,시리얼,팬케이크 및 와플을 만들기 위해 현대’일반’밀가루 대신 철자 가루를 사용하십시오.

철자 가루 외에도 철자는 껍질을 벗기지 않은 통 곡물 형태로 제공됩니다(종종 철자 열매 또는 딩켈 열매라고 함!),쌀처럼 준비하고 즐길 수 있습니다. 여기에서 철자 빵 레시피를 찾으십시오.

“철자와 물 외에는 아무것도 없다”

고트프리트 헤르츠카 박사는 위가드 스트렐로 박사와 함께 힐데가르트 의학을 재발견하는 데 도움을 주었다. 헤르츠카 박사와 스트렐로우는 모두 스펠트의 압도적인 건강상의 이점에 대한 힐데가르트의 견해에 동의했다. 실제로,그가 자신의 암을 어떻게 치료할 것인가에 대한 질문에 대한 대답으로,헤르츠 카 박사는 다음과 같이 말했다:

“만약 내가 암에 걸린다면,나는 바이에른 알프스의 외딴 산에서 철자 한 봉지와 소금 한 봉지를 가지고 은퇴하고 철자와 물로만 살 것이다. 그러면 우리는 누가 더 강한지,나 또는 암을 볼 것입니다.”

철자를 먹는 가장 좋은 방법

철자는 다양한 형태로 사용할 수 있습니다. 밀가루로,하나 밀가루를 사용하는 것처럼 제빵에 역할을 철자. 철자는 또한 일반적으로 요리에 나타납니다 전체 곡물 형태로,철자로 알려진”딸기”-샐러드,수프 또는 뜨거운 시리얼에 좋습니다.

갈라진 철자법

갈라진 철자법