소개
화학 오염이라는 문구는 화학 물질이 안전하다고 여겨지는 양보다 높은 농도의 양으로 존재해서는 안되거나 존재하는 화학 물질의 존재를 분명하게 나타냅니다. 화학적 위험은 식 인성 질병 발생과 관련된 식품 오염의 주요 원인 중 하나입니다(파유 외.,프레스). 화학 오염 물질의 기원은 토양,환경,소독 부산물,퍼스널 케어 제품,공기,물 및 포장재 등 현장에서 판까지 다양합니다. 화학 오염 물질은 소독제,플라스틱,세제,탈취제,살충제 등과 같은 거의 모든 대량 생산 된 일상적인 사용 제품을 억제합니다. 소비되는 음식과 취한 물조차도 안전하지 않은 농도의 화학 물질 침입으로부터 안전하지 않습니다. 식품 오염은 우발적이든 의도적이든 인간의 건강에 수많은 심각한 영향을 미치는 불행한 행위입니다. 식품 오염은 이르면 8,000 년 전 역사에 기록되어 있지만,농업 관련 산업 및 세계화의 성장은 지구 전체에 확산 문제를 도왔다(로버트슨 외., 2014). 미국 질병 통제 예방 센터는 바이러스,박테리아,독소,기생충,금속 및 기타 화학 물질과 같은 여러 약제가 식품 오염을 일으키는 2013 년(솔터,2014)에 11,000 개 이상의 식 인성 감염을 확인했습니다., 2015). 화학적 오염으로 인한 식 인성 질환의 증상은 경미한 위장염에서 치명적인 간,신장 및 신경 증후군에 이르기까지 다양합니다. 이러한 맥락에서 식품 오염은 종종 유해한 결과로 인해 헤드 라인에 침입합니다. 2009 년과 2010 년 사이에 미국에서 총 1527 건의 식 인성 질병이 목격되어 29,444 건의 질병 사례와 23 건의 사망이 발생했습니다(질병 통제 예방 센터,2013). 또한,식품 오염은 산업의 발전과 그에 따른 환경 오염으로 인해 최근 몇 년 동안 더 심각 해지고있다(송 외., 2017). 게다가,살충제와 중금속과 오염 된 음식의 섭취는 위장 감염을 일으킬 수(노래 외., 2017). 예를 들어,약 400~500 명의 어린이가 나이지리아에서 납 함유 토양과 먼지로 오염 된 음식 섭취로 인해 급성 납 중독으로 사망했습니다(티리 마 외.,프레스). 이러한 사고를 염두에두고 전반적인 유해한 건강에 미치는 영향을 전면에 유지하면서,이 검토는 매일 그러한 오염 된 식품에 대한 개인의 노출과 함께 식품의 화학 오염 물질의 이유와 유형을 조사하고 그러한 식품 불순물의 건강 영향을 더욱 자세히 설명합니다.
음식 오염의 원인
음식은 인간의 건강 복지에 중요한 기여자이며 걱정,즐거움 및 스트레스의 주요 원인입니다(윌콕 외.,2004),스트레스와 걱정 뒤에 이유 중 하나,오염 된 음식의 결과로 발생하는 질병이다. 식품 오염에 대한 여러 가지 이유가 있습니다(인겔 핑거,2008). 음식 준비는 각 단계는 음식의 화학 오염 물질 침입의 잠재적 인 소스 처리의 긴 체인을 통해 겪는다. 식품 운송은 특히 열악한 위생 조건 하에서 식품 오염의 토대를 마련 할 수 있습니다. 마찬가지로 일부 화학 물질은 식품 제품의 유통 기한을 개선하기 위해 식품 준비 과정에서 의도적으로 혼합됩니다. 부엌에서 요리 할 때 오염 물질은 불순물 음식을 포함 할 수있다;그럼에도 불구하고,전송은하지만 부엌 위생의 효과에 주로 의존(고만 외., 2002). 화학 오염 물질은 환경에 존재하고 가금류 고기와 같은 몇 가지 주요 원료 식품에 높은 세균 번호를 표시 병원체뿐만 아니라 자연 먹이 사슬을 입력(험프리 등., 2007).
식품오염물의 종류
식품오염물은 통상적으로 환경오염물,식품가공오염물,승인되지 않은 혼입제 및 식품 첨가물,및 포장재로부터의 이주자를 포함한다(마스토브스카,2013). 환경 오염 물질은 인간에 의해 도입되거나 물,공기 또는 토양에서 자연적으로 발생하는 불순물입니다. 식품 가공 오염 물질은 베이킹,로스팅,통조림,가열,발효 또는 가수 분해 동안 식품에 형성되는 이러한 바람직하지 않은 화합물을 포함한다(슈렌크,2004). 포장재와의 직접적인 식품 접촉은 일부 유해 물질이 식품으로 이동함에 따라 화학적 오염으로 이어질 수 있습니다. 또한 승인되지 않았거나 잘못된 첨가제를 사용하면 식품 오염이 발생할 수 있습니다.
식품의 자연 발생 오염 물질
여러 박테리아,바이러스 및 기생충이 자연적으로 날 음식의 표면에 서식합니다. 익지 않는 음식의 오염은 또한 하수,토양,외부 표면,살아있는 동물,고기 동물의 내부 장기로 인해 발생할 수 있습니다. 오염 된 음식의 추가 소스는 건강 발전이 거의 식품 오염(메리어트와 그라바니,2006)이 소스를 제거했지만 병든 동물에서 유래 한 음식이다. 화학 물질 공급원으로부터의 식품 오염은 식품 내 화학 물질 공급 또는 동물 사료의 화학 물질 또는 가금류 동물에게 주어진 항생제 주사의 우발적 인 혼합을 포함합니다(마틴 및 부틴,2011). 몇몇 기생충은 또한 유기체와 기생충 사이 공생 관계에 의해 음식에서 출석합니다. 이들 중 다수는 식 인성 감염 및 발병을 유발합니다. 이 기생충의 광범위한 분류는 표 1 에 제시되어있다., 2010).
다른 음식에 기생충(수정 및 뉴웰 등의 허가와 함께 사용되고있다., 2010).
기생충으로 인한 장 감염은 본질적으로 오염 된 음식을 섭취하거나 환경에서 자유 생활 기생충의 흡수를 통해 대변-구강 경로를 통해 전염 될 수 있습니다. 육류,채소 및 과일과 같은 식품의 오염은 감염된 고기의 하수,관개 물,대변,토양,인간 취급 또는 부적절한 과정에 기생충이 도입되어 가능합니다. 식품 생산 동물은 스스로 감염되기 때문에 기생충을 옮길 수 있습니다(포지 오,1998).
식품 생산,가공,저장 및 준비 단계 동안의 오염
오염물질은 오염물질의 환경적 공급원의 결과로서 원료 단계에서 식품에 존재할 수 있다. 식품 운송 중에 일반적인 오염원에는 디젤 및 가솔린의 차량 배기 가스 또는 식품 운송에 사용되는 차량의 교차 오염이 포함됩니다. 운송을위한 장거리 선박은 종종 소독 또는 다른 소스에 사용되는 화학 물질로 오염 된 교차(네르,네르,네르,네르,네르,네르,네르,네르,네르,네르,네르. 2007 년). 장거리 수송 도중 그것을 감싸서 음식의 보호를 위해 사용된 높은 방벽은 그것에게 오염의 원인을 만드는 그들의 방벽 재산을 위해 항상 시험되지 않습니다. 식품 생산 및 준비의 세척 단계에서 오염 물질은 식품 취급 장비 표면의 소독제 및 세척제에서 남은 잔류 물로 인해 침입 할 수 있습니다(나 겔리 및 쿠퍼,2006;빌라누에바 외., 2017). 생산 공정에서의 가열 처리는 또 다른 오염원입니다. 가정 및 산업에서 높은 조리 온도를 사용하는 것은 식품 공정에 널리 사용되는 방법입니다. 외부 요인과 짝을 요리에 대한 높은 온도의 사용은 잠재적으로 식품 안전 및 품질에 영향을 떠나 독성 화합물의 형성으로 이어집니다. 니트로사민 클로로프로판올,아크릴아마이드,푸란 또는 파스와 같은 독성 화합물은 가열,로스팅,그릴,베이킹,통조림,발효 또는 가수분해와 같은 식품 가공 방법 중에 형성된다., 2016). 튀김은 음식 준비 과정에서 독성 화합물의 범위의 생성의 선도적 인 소스입니다(로카토 외., 2015). 또한,마이크로웨이브 가열은 또한 음식물에 오염물질을 낳을 수 있는데,마이크로웨이브 조리의 공통적인 특징은 음식물이 전자 레인지에서 용기 또는 포장 필름(포장재)에서 조리된다는 것이다., 2003). 전자 레인지 포장 재료에는 판지,복합 재료 및 플라스틱이 포함되며 이러한 재료의 조리 구성 요소는 패키지에서 식품으로 옮겨져 식품 안전 및 품질이 저하 될 수 있습니다., 2008).
식품 포장에는 물리적 보호 및 식품 보호 강화와 같은 몇 가지 이점이 있지만 여전히 위협이 될 수 있습니다(습지 및 부구 수,2007). 포장 과정은 안정제,산화 방지제,가소제 및 포장 재료 재산을 개량하기 위하여 미끄러지는 대리인 같이 몇몇 첨가물을 사용합니다. 그럼에도 불구하고,포장 재료와 식품과의 직접 또는 간접적 인 접촉은 포장에서 식품으로 이러한 물질의 전이를 초래할 수 있습니다. 이러한 현상을 마이그레이션 이라고 합니다. 금속 캔이 포장에 사용될 때,부식은 금속 이온이 식품으로의 이동으로 인해 식품 오염의 원천으로 서 있습니다., 2012). 이를 방지하기 위해 캔의 안쪽은 일반적으로 부식으로부터 보호하기 위해 에폭시 수지와 같은 바니시로 코팅되지만,시클로 디 배지,비스페놀 또는 비스페놀 디 글리시 딜 에테르(배지)와 같은 에폭시 수지 제조의 사소한 부산물조차도 음식으로 이동할 수 있습니다. 이러한 화합물은 내분비 교란 물질(카바도 외)으로 알려져 있습니다., 2008). 또한 의도적으로 첨가되지 않은 물질이 포장재에서 식품 생산 부작용으로 이동할 위험이 있습니다(네린 외., 2013). 음식 저장은 음식에 있는 독소로 이끌어 낼 수 있는 또 다른 단계입니다. 오염 요인 중 일부는 음식과 포장 및 원치 않는 오프 냄새의 흡착의 저하 속도 직사광선을 포함한다. 더 긴 재고 유효 기간을 가진 음식은 음식의 영양 가치에 타협하는 색깔과 풍미를 포함한다. 또한,고 지방 음식은 냄새 오염에 걸리기 쉽다(네르 2000 년 외. 2007 년). 전체 식품 가공에서 포장 단계로 인한 식품 오염은 그림 1 에 요약되어 있습니다.
그림 1. 식품 오염. (에이)식품 생산 및 처리에 오염. (비)환경 영향으로 인한 오염.
환경적 영향으로 인한 오염
바이오센서 분석 형식은 식품 오염을 일으키는 수많은 환경오염물질을 결정하는 데 도움이 된다(배움너,2003). 주로 독성 중금속 카드뮴,수은,납 및 폴리 염화 비 페닐 등 여러 금속이 산업 환경을 통해 유입되어 식품을 오염시킵니다. 이 지역의 중금속 제련으로 인해 수은,납,카드뮴,아연 및 구리와 같은 중금속에 의해 심각하게 오염 된 중국 동북부의 후루 다오 산업 지역의 사례(청 외., 2007). 식물은 먹이 사슬의 기초를 형성하고,그들은 쉽게 과일과 야채뿐만 아니라 해산물뿐만 아니라 오염,토양에서 독성 물질을 흡수 할 수있다(., 2009). 토양 환경은 식품 오염의 또 다른 원인입니다. 산업 지역의 중금속은 토양으로 스며 들어 먹이 사슬에 들어가 음식의 원시 공급원을 감염시킬 수 있습니다(크리슈나와 고빌,2006). 식물 보호제로 사용되는 살충제도 먹이 사슬에 들어가고 이러한 화학 물질에 대한 인간의 노출은 면역 억제,지능 저하,호르몬 파괴,암 및 생식 이상과 같은 다양한 건강 문제를 보여줍니다(아빌라 쉬와 싱,2009). 약 30 억 킬로그램의 살충제가 매년 전 세계적으로 적용되며,(피 멘텔,2005)화학 물질이 식품의 원료 공급원을 오염시키기 때문에 심각한 위협이됩니다. 농약의 경우에,그러나,최대 잔류물 수준(미스터)는 인간 건강에 제기하는 위험의 중요한 결정 요인이다. 식품의 농약 잔류 물 수준은 소비자에 대한 노출을 최소화하기위한 법률에 의해 규제됩니다(나스 레딘 및 모-마시 신,2002). 그러나 수많은 저개발국에서는 그러한 법률이 시행되지 않거나 제대로 제정되지 않았습니다. 농약과 유사 고기에 남아 이러한 약물 잔류 물에 노출,항생제 내성의 전이,알레르기의 위험을 통해 개인을 위협 할 수있는 농장 동물 동물 용 의약품의 잔류 물이다(레이그와 톨드르,2008).
식수의 화학 오염 물
식품 소비의 문제는 생산자와 소비자 사이의 짧은 거래 체인에서 다양한 당사자의 복잡한 체인으로 진화했다(퐁라츠 외., 2011). 음식과 마찬가지로 식수는 인간의 생명뿐만 아니라 해양 생물 및 불순한 물 소비 물 및 기타 유기체에 심각한 건강 영향을 미치는 오염 물질의 위험에 노출됩니다. 이러한 오염원에는 산업 및 도시 배출,자연 지질 형성,도시 및 농촌 유출,식수 처리 공정 및 물 분배 물(칼데론,2000)이 포함됩니다. 수압 파쇄 및 수평 드릴링과 같은 인간 활동은 에너지 생산을 증가 시켰지만 물 오염 발생률도 증가했습니다. 지하수에서 공급되는 식수는 또한 중금속(예:니켈,수은,구리 및 크롬)으로 오염 될 수 있으며,이로 인해 발암 성 및 비 카르 키노 성질의 건강 결함이 증가 할 수 있습니다(웡사 물룩 외. 2013),대변 오염을 포함(코스 틸라 외., 2015). 이러한 물 오염원은 저소득 및 중간 소득 국가에서 특히 널리 퍼져 있습니다(베인 외., 2014). 의약품의 부산물도 독성 및 화학 물질(쉔과 앤드류스,2011)에 의해 물 오염의 또 다른 확인 된 소스.
식수 오염 물에는 비소,알루미늄,납,불소,소독 부산물,라돈 및 살충제와 같은 여러 화학 물질이 포함됩니다(표 1 비). 그들의 건강 영향은 수많은 암,심혈관 질환,불리한 생식 결과 및 신경계 질환에 이르기까지 다양합니다. 커리 외. (2013)는 또한 어머니,특히 교육 수준이 낮은 사람들에 의한 화학적으로 오염 된 물 소비가 유아의 임신 및 아기의 출생 체중에 중요한 영향을 미친다는 것을 확인했습니다.
표 1 비.최근 문헌에보고 된 식수의 일반적인 화학 오염 물.
식품 오염 물질의 건강에 미치는 영향
식 인성 질병은 미국에서 매년 약 4,800 만 건의 질병에 해당합니다. (굴드 외. 2013)화학적으로 오염 된 음식은 개인의 건강에 심각한 영향을 미칩니다. 유해한 효과 주요 건강 사망 사소한 위 문제에서 범위. 화학 오염 물질은 심각한 결과,개인적인 통제력 부족 및 장기적인 영향과 강하게 연관되어 있습니다(헤르 외., 2011). 식품 소비는 금속에 대한 인간의 노출 가능성이 가장 높은 소스입니다. 카드뮴 및 납과 같은 금속은 먹이 사슬에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 중금속은 면역 방어를 감소시키고 정신 사회 시설을 손상 시키며 자궁 내 성장 지연을 유발할 수있는 신체의 특정 영양소를 심각하게 고갈시킬 수 있습니다. 중금속 소비는 또한 영양실조와 연관되고 위장 질병의 비율을 증가합니다(칸 외., 2008). 식품 오염 물질은 또한 암의 주요 원인입니다(애브넷,2007)식품 오염으로 인한 폴리 염화 비페닐 노출은 어린이의 신경 발달 및 면역 반응에 악영향을 미칠 수 있습니다(샨츠 외., 2004). 오염물질로 음식에 있는 농약은 또한 가혹한 건강 연루를 보여줍니다. 음식에서 이러한 화학 물질의 과도한 수준은 신경 및 신장 손상,선천성 장애,생식 문제를 유발하고 발암 성으로 판명 될 수 있습니다(바실 외., 2007). 몸의 조직에 있는 농약의 축적은 또한 변화 강직 귀착될 수 있습니다(그리고 룻소풀로스 외., 2013). 주의력 결핍 장애,자폐증,뇌성 마비 및 비소,기판,음식과 물 모두에서 납과 같은 산업 화학 물질로 인한 정신 지체와 같은 신경 발달 장애의 위험도 있습니다. 태아 발달 단계에서 이러한 화학 물질에 노출되면 성인 뇌 기능에 영향을 줄 수있는 것보다 훨씬 낮은 용량으로 뇌 손상 및 평생 장애를 유발할 수 있습니다(그랜드 진 및 랜드 리건,2006).
음식 오염물질에 대한 개별 노출
음식 소비는 다양한 출처의 오염물질에 대한 노출에 중요한 통로이다. 이러한 오염 물질에 대한 개인의 노출은 미국뿐만 아니라 전 세계의 입원 사례와 질병의 높은 수를 차지하는 높습니다. 식품 오염 물질은 과일,구운 식품,야채,가금류,육류 및 유제품을 포함한 거의 모든 식품에 있습니다., 2010). 단일 식품 품목이 5 개 이상의 영구 화학 독소(쉐퍼,2002)의 잔류 물을 포함하는 것은 드문 일이 아닙니다. 연구는 미국에서 37 오염 물질의식이 노출을 조사하고 연구 된 오염 물질 중 20 은 암 벤치 마크 농도를 사용할 수 있다고 밝혔다. 이 벤치 마크 농도는 오염 물질의 일일 노출이 부작용(도허티 등)을 보여주는 확률을 가지고 있음을 나타냈다., 2000). 또 다른 연구는 어린이들에 대한 수많은 식이 오염 물질의 노출을 추정했다;결과는 오염 물질의 암 벤치 마크가 모든 어린이에서 디엘 드린,비소,다이옥신 및 다이옥신에 대해 초과 한 것으로 나타났습니다., 2012).
식품 오염을 통제하기위한 예방 조치
식품 내의 여러 화학 물질의 수준을 규제하는 법안이 마련되어 있습니다. 건강에 해로운 첨가제 및 불순물은 합법적으로 사용할 수 없습니다. 그러나 화학적 위험이 식량 공급에 유입되어 대중에게 해를 끼치 지 않도록 효과적인 감시 및 대응 시스템이 필요합니다. 식약청은 농약 농도가 지정된 한도보다 높지 않아야하는 등 식품에 허용되는 화학 물질의 최소 수준을 규정합니다(바지와 산두,2011). 그러나 결정된 농도 및 지침에 따라 오류가 여전히 발생할 수 있습니다. 특히 개발 도상국과 저개발국의 경우,법 집행은 식품에 유해한 오염 물질의 농도를 투여하는 것에 대해 여전히 약합니다. 일부 국가는 농업에 크게 의존하여 물,식량과 물 모두를 오염시키는 높은 수준의 살충제가 지하수로 스며 들었습니다. 비 규제 화학 물질은 특정 관심사입니다(빌라누에바 외. 2013)과 더 많은 연구는 인간의 탐지를 탈출 오염 물질에 초점을 맞출 필요가있다. 또한 개별 소비자 우려는 건강 관리에 근본적인 역할을 할 수 있기 때문에 필수적입니다(리앙 및 스캠몬,2016). 더욱,인터넷의 인기 그리고 대폭적인 사용은 또한 소비자가 정보를 온라인으로 찾고 음식 오염 사건과 관련되었던 건강 위험을 감소시키는 것을 허용한다. 뉴스 미디어와 언론인은 화학 식품 오염 물질에 대한 전문가의 논평을 포함하여 발생,위협 및 그 원인에 대한보고에 중요한 역할을합니다. 또한,대중은 뉴스에보고 된 오염 된 식품에 대한 회의론의 건강한 정도를 유지하고 과학적 증거가 즉각적인 조치를 정당화 할 때까지 비난 식품을 소비하지 않도록해야합니다. 가장 중요한 것은,식품 산업은 식품 오염으로부터 대중을 보호 할뿐만 아니라 안전한 상업용 식품을 생산하는 데보다 정직하고 선행해야 할 필요성을 받아 들여야합니다.
결론
식품의 화학 오염 그들의 여파로 잠재적인 건강 위험에 심각한 우려로 떠오르고 있다. 식품 오염의 대부분은 자연적으로 발생하는 독소와 환경 오염 물질을 통해 또는 식품의 가공,포장,준비,저장 및 운송 중에 발생합니다. 기술이 발전함에 따라 이러한 오염 물질의 검출이 더 쉬워집니다. 그러나 아직 알려지지 않은 몇 가지 오염 물질이 있으며 이와 관련하여 연구가 계속됩니다. 정부는 식품 오염 물질에 대한 개별 노출을 최소화하기 위해 적절한 조치를 취했지만 화학 식품 오염과 함께 오는 건강 위험과 질병을 줄이기 위해 취해야 할 조치가 여전히 있습니다.
저자 공헌
원고를 설계하고,고안하고,썼다. 김씨는 글쓰기를 도왔다. WP JL 비판적으로 검토,편집,및 최종 원고를 제출.
자금
이 연구는 국립연구재단(2013.
이해 상충 성명
저자는 연구가 잠재적 인 이해 상충으로 해석 될 수있는 상업적 또는 재정적 관계가없는 상태에서 수행되었다고 선언합니다.
검토자는 저자 중 한 명인 적외선과의 공동 제휴를 처리 편집자에게 선언했다.2009 년 10 월 15 일,2009 년 10 월 15 일,2009 년 10 월 15 일,2009 년 10 월 15 일,2009 년 10 월 15 일,2009 년 10 월 15 일. 살충제 사용 및 적용:인도 시나리오. 제이 아자르. 이잖아요 165, 1–12. 도이:10.1016/제이.2008.10.061
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이 경우,상기 제 1 항은 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 제 2 항 및 제 2 항과 (2013). 마시는 물에있는 화학 물질의 노출 및 건강 결과 평가:현재 지식 및 연구 요구 사항. 환경. 건강 관점 122,213-221. 도이:10.1289/응력.1206229
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