우유 빵을 만드는 방법에 대한 궁극적 인 가이드

일본 우유 빵은 최고의 슬라이스 빵입니다. 빵에는 황금 빵 껍질과 경이로운 부드럽고 통풍이 잘되는 빵 부스러기가 있습니다. 각 조각은 우유와 버터 맛이 풍부하여 절대적으로 저항 할 수 없습니다. 여기에 우유 빵을 만드는 방법에 대한 포괄적 인 가이드입니다.

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우유 빵은 내 젊음의 필수품이었다. 내 동생과 나는 얇게 썬 우유 빵을 토스트하고 응축 우유 이슬비와 함께 제공하는 것을 기쁘게 생각합니다. 우유 토스트를 먹고 야구를 함께 보는 것은 우리의 취미였습니다. 나는 우유 빵을 살 때마다,나는 내 동생과 함께했던이 추억을 기억합니다.

어린 시절의 추억은 제쳐두고,나는 아시아 스타일의 구운 제품을 만드는 방법을 이해하는 열쇠이기 때문에 우유 빵 레시피를 개발하고 싶었다. 파인애플 번과 바베큐 돼지 고기 번과 같은 많은 아시아 패스트리는 반죽으로 어떤 형태의 우유 빵을 사용합니다. 바라건대,우유 빵을 마스터함으로써,나는 집에서 더 많은 아시아 패스트리를 만드는 데 한 걸음 더 가까이 다가 갈 것입니다!

우유 빵이란 무엇입니까?

베이킹 과정의 세부 사항에 다이빙을하기 전에,나를 우유 빵에 대한 몇 가지 배경을 통해 가자. 종종 영어로”일본 우유 빵”또는”홋카 이드 우유 빵”이라고 불리는이 농축 빵은 깃털 중심과 가볍게 달콤하고 유백색 맛으로 유명합니다. 일본어로,이 유형의 빵은 쇼쿠판(100)이라고 불리며,이는 슬라이스 및 먹는 일반 빵 덩어리입니다.

빵의 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 일부 소식통은 빵이 20 세기에 일본에서 개발되었다고 말하고 다른 사람들은 19 세기라고 말합니다.

우유 빵에는 두 가지 일반적인 모양이 있습니다:모난 직사각형 덩어리 가쿠 쇼쿠,(2009)또는 돔형”산 모양의”덩어리,야마가타 쇼쿠 판(2009).

이 레시피는 돔형 덩어리를 만드는 방법을 안내합니다. 풀먼 로프 팬을 만들 필요가 없기 때문에 이 버전은 일반 빵 굽는 사람이 더 쉽게 이용할 수 있습니다.

우유 빵을 만드는 방법에 대한 팁

다목적 대 빵가루

대부분의 우유 빵 레시피는 단백질 함량이 높기 때문에 빵가루를 사용하여 빵에 질긴 질감을 부여합니다. 그러나,나는 밥의 레드 밀의 표백 유기농 흰색 다용도 밀가루이 조리법에 대 한 뭔가 우리가 우리의 식료품 저장실에 있을 가능성이 있기 때문에 사용. 또한 다용도로 맛있는 우유 빵을 만듭니다.

내(많은)시험 배치 동안,나는 빵가루와 다목적 밀가루로 만든 반죽 사이의 결과를 비교했다. 전반적으로 두 종류의 덩어리는 매우 유사했습니다. 빵가루로 만든 빵은 약간 쫄깃했고 빵의 측면을 따라 더 예쁜 소용돌이를 가졌습니다. 그러나 다용도 밀가루로 만든 덩어리는 더 부드러웠으며 내가 선호합니다.

탕중&지방:부드러운 빵의 핵심

탕중(물)은 밀가루와 물을 붙여 빵 반죽에 첨가하는 중국 기술입니다. 탕중의 일관성은 루와 비슷합니다(위 사진 참조). 식힌 후 탕 종을 반죽에 다른 재료와 함께 넣습니다. 탕중은 우유 빵에 깃털 같은 질감을 부여하는 데 도움이됩니다.

우유 빵은 풍부한 빵의 일종으로,지방에 의존하여 덩어리에 부드러운 질감을 부여합니다. 조리법을 위해 전체 우유를 사용하십시오. 나는 또한 빵을 더 향기를주기 위해 버터를 사용하는 것을 좋아합니다. 그러나 버터를 홍화 또는 식물성 기름과 같은 중성 향 오일로 대체 할 수도 있습니다.

건조 효모 활성화

활성 건조 효모를 사용하여 빵을 들어 올립니다. 효모를 활성화하기 위하여는,효모에서 섞기 전에 약간 우유를 가열하십시오. 나는 30~40 초 동안 우유를 전자 레인지로 사용합니다. 그런 다음 가열 된 우유에 설탕 1 큰술을 넣고 온도를 확인합니다. 그것은 110~120 사이의 어딘가에 있어야합니다. 우유가 매우 온난 한 경우에,열은 효모에있는 활동을 죽일 수있다. 일단 우유가 적당한 온도에 있다는 것을 확인하면,효모를 안으로 약동하십시오.

약 5~8 분 후에 위의 사진에서 보는 것처럼 효모가 거품을 내야합니다. 우유가 여전히 평평하게 보이면 효모가 오래되었거나 우유가 너무 뜨겁다는 것을 의미 할 수 있습니다.

반죽 만들기

반죽의 액체와 지방의 양 때문에 스탠드 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 나는 보통 믹싱 보울의 가장자리에 느슨한 밀가루가 많이 없을 때까지 반죽을 낮게 섞습니다(위 사진 참조). 그때,나는 중간 낮은에 속도를 증가 믹서에 대한 반죽을 작동 할 수 8 분.

8 분 후 가볍게 가루로 만든 표면에 반죽을 뒤집어 몇 번 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 부드러워 야합니다. 그런 다음 반죽을 공 모양으로 만들고 기름칠 한 그릇 안에 넣습니다. 그릇을 플라스틱 또는 실리콘 뚜껑으로 덮고 반죽이 따뜻한 곳에서 한 시간 동안 상승하도록하십시오.

우유 빵 반죽을 미리 만들 수 있습니까?

예! 너가 일을 끊고 싶으면,너는 반죽을 밤새껏 냉장할 수 있는다. 반죽 공을 기름칠 그릇에 넣고 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하십시오. 냉장고의 찬 온도는 효모의 활동을 감속할 것이다(설탕을 빨리 먹지 않는다). 그 결과,반죽은 더 맛을 개발하고 있습니다.

덩어리 형성

첫 번째 상승 후 반죽을 펀치하여 공기를 방출하십시오. 그런 다음 반죽을 4 조각으로 나눕니다. 반죽은 약 710-720 그램이므로 각 조각은 약 177-180 그램이어야합니다. 그건 그렇고,이것은 내가 당신의 재료와 반죽의 무게 규모를 사용하는 것이 좋습니다 것을 언급하는만큼 좋은 시간에 관한 것입니다.

가볍게 가루로 만든 표면에 반죽 4 조각 중 하나를 가져 와서 여러 번 반죽하여 과도한 공기를 방출하십시오. 그런 다음 타원형으로 반죽하십시오(위 사진 참조). 가볍게 밀가루 반죽의 상단을 먼지. 롤링 핀을 사용하여 반죽을 굴립니다. 당신이 반죽을 롤,당신은 아마 가장자리 주위에 형성 기포를 알 수 있습니다. 이 같은 날 만든 반죽에 특히 사실이다. 당신이 롤로 그 거품을 팝업하려고합니다. 이것은 빵 내부에 큰 공기 주머니가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.

이제 큰 평평한 타원형을 가졌으므로 봉투를 접으십시오. 밖으로 구른 반죽의 밑바닥 세 번째를 가지고 가고 센터로 위쪽으로 접히십시오. 다음,타원의 최고 3 분의 1 을 가지고 가고 아래로 접히십시오. 이 시점에서 사각형의 다소 있어야 합니다.

직사각형의 짧은면이 당신을 향하도록 반죽을 90 도 회전시킵니다. 가볍게 밀가루 반죽의 상단을 먼지.

다음으로 반죽을 약 9 인치 4 1/2 인치의 더 큰 사각형으로 다시 굴립니다. 한쪽 끝에서 시작하여 반죽을 로그에 넣으십시오. 반죽을 말아 올린 후 9 인치 5 인치 로프 팬에 넣습니다. 롤 솔기 쪽을 아래로 설정하십시오. 빵 팬에 기름칠 할 필요가 없습니다. 나머지 3 조각을 반복합니다.

두 번째 상승

이 빵을 만드는 가장 까다로운 부분은 두 번째 상승이 언제 끝났는지 아는 것입니다. 나는이 부분을 약 5 번 엉망으로 만들고 빵을 너무 일찍 구웠다. 크기로 두배로 하기의 대신에,너는 제 2 상승에 크기에서 덩어리를 세 겹으로 하는 원한다. 센터에 있는 2 개의 덩어리는 빵 팬의 최고 입술의 위 인치에 다만 상승해야 한다. (그건 그렇고,가장자리에있는 덩어리가 약간 높게 올라가는 것은 드문 일이 아닙니다.)당신이 온화하게 빵의 정상을 솔질할 경우,덩어리가 쉽게 공기를 뺄 수 있는 처럼 느낄 것입니다.

빵 꼭대기가 고르게 구워지도록 도와주기 때문에 두 번째 상승에 인내하는 것이 중요합니다. 빵을 너무 일찍 오븐에 넣으면 위의 사진에서 볼 수 있듯이 완전히 구운 빵이 맨 위에 엄청난 눈물을 흘릴 것입니다. 이 입술은 과소 평가 된 빵의 표시입니다. 빵은 여전히 식용이며 시각적으로 매력적이지 않습니다.

여기에 몇 가지 더 나쁜 소식:두 번째 상승은 영원히 걸릴 수 있습니다. 나는 겨울에이 조리법에 근무,그것은 적어도 걸렸다 2.5 빵 시간 내 수조에 원하는 수준으로 상승. 당신이 밤새 냉장 된 반죽으로 작업하는 경우,그 타임 라인은 더 길어질 수 있습니다.

두 번째 상승은 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문에 덩어리 상단에 작은 기포가 형성 될 수 있습니다(위 사진 참조). 그것은 단지 설탕에서 멀리 먹는 효 모에서 활동. 이 거품은 양성으로 보일 수 있지만 오븐에서 확장 및 경화되어 덩어리 위에 작은 융기를 만듭니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 빵을 굽기 전에 이쑤시개를 사용하여 거품을 터뜨리는 것이 좋습니다.

두 번째 상승에 대한 바로 가기

두 번째 상승을 위해 2.5 시간을 기다릴 시간이 없다면(그리고 나는 당신을 비난하지 않습니다)따뜻한 오븐에서 두 번째 상승을 할 수 있습니다. 나는 가능한 한 가장 낮은 열 설정으로 오븐을 예열합니다. 오븐이 저 온도를 도달할 때 우측,나는 즉시 오븐을 끄고 오븐 빛을 켜십시요. 그런 다음 빵 팬을 덮지 않은 오븐에 옮깁니다. 한 시간에 약 55 분,빵은 원하는 수준으로 상승 할 것이다.

계란 세척

덩어리의 꼭대기를 더 예쁘게 만들기 위해,나는 꼭대기 위에 계란 세척의 얇은 층을 닦습니다. 그것은 필요하지 않습니다,하지만 빵은 황금 광택 볼 것이다.

주의해야 할 한 가지 중요한 사항:계란 세척이 너무 춥지 않은지 확인하십시오. 내 테스트 배치 중 하나 동안,나는 전날부터 남은 냉장 계란 세척을 사용했습니다. 내가 입증 된 빵 위에 그것을 닦았을 때,계란 세척의 차가운 온도는 덩어리가 수축되도록했습니다. 빵은 여전히 한 번 구운 식용,하지만 빵 부스러기는 가벼운 질감의 일부를 잃었다.

빵 냉각

빵은 굽는 데 28~30 분 밖에 걸리지 않습니다. 먼저 오븐에서 꺼낼 때 빵의 꼭대기는 매우 어려울 것입니다. 이 냉각으로 빵이 부드럽게,걱정하지 마십시오.

빵을 팬에서 몇 분 동안 식히고 나면 팬에서 빵을 꺼냅니다. 수 분 팬 안에 개발 하 고 흠뻑 젖은 빵을 돌 것 이다 그것은 빵 팬 안에 멋진 못하게. 이제 갓 구운 우유 빵을 즐길 준비가되었습니다! 나는 잼 또는 응축 우유로 그것을 좋아합니다.

공개: 이 게시물은 밥의 레드 밀에 의해 후원되었다! 제품에 대한 자세한 내용을 보려면 더 조리법 영감을 얻기 위해,인스 타 그램이나 페이스 북에 그들을 따라..