유도 밥 솥 강자성 이어야 하는 금속 용기에 와이어의 코일에서 유도 하 여 전기 에너지를 전송 합니다. 코일은 조리 표면 아래에 장착되며 고주파(예:24 키로헤르쯔)교류 전류가 통과됩니다. 코일의 전류는 동적 자기장을 생성합니다. 전기 전도성 냄비는 요리 표면에 가까이 가져,그리고 팬이 피부 깊이보다 두꺼운 경우,자기장은 냄비에 큰 와전류를 유도한다. 와전류는 남비의 전기 저항을 통해서 줄 난방을 통해서 열을 일으키기 위하여 흐릅니다;남비는 열전도에 의하여 그 때 차례차례로 그것의 내용을 가열합니다.
조리 용기는 통상적으로 적당한 스테인리스 강 또는 철로 제조될 필요가 있다. 물자의 증가한 자석 침투성은 금속의 표면의 가까이에 현재를 집중시키는 피부 깊이를 줄이고,그래서 전기 저항은 더 증가될 것입니다. 일부 에너지는 코일의 저항을 통해 흐르는 전류에 의해 낭비 적으로 소산 될 것입니다. 코일에 있는 피부 효력 그리고 필연적인 열 발생을 감소시키기 위하여는,그것은 병렬로 있는 많은 더 작은 격리된 철사의 뭉치인 리츠 철사에게서 합니다. 코일에는 남비의 바닥은 효과적으로 단 하나 누전된 회전을 형성하는 그러나,많은 회전이 있습니다. 이 전압을 단계 및 전류를 단계 변압기를 형성한다. 기본 코일에서 볼 때 냄비의 저항이 더 크게 나타납니다. 차례로,대부분의 에너지는 고 저항 강철에서 열이되며,구동 코일은 시원하게 유지됩니다.
종종 팬의 온도를 측정하기 위해 온도 조절기가 존재한다. 이 실수로 가열 빈 또는 건조 삶은 경우 심각하게 과열 팬을 방지하는 데 도움이뿐만 아니라 유도 밥솥이 목표 온도를 유지하도록 할 수 있습니다.
응용편집
유도 장비는 내장 표면,범위의 일부 또는 독립형 표면 장치일 수 있습니다. 내장 및 레인지 톱 유닛에는 일반적으로 가스 연료 범위의 별도 버너와 동등한 여러 요소가 있습니다. 독립형 유도 모듈은 일반적으로 단일 요소이거나 때로는 이중 요소가 있습니다. 이러한 모든 요소는 기본 디자인을 공유합니다:쉽게 청소할 수있는 내열성 유리-세라믹 시트 아래에 밀봉 된 전자석. 냄비는 세라믹 유리 표면에 놓고 그 내용물과 함께 가열되기 시작합니다.
일본에서는 일부 모델의 밥솥이 유도에 의해 구동됩니다. 홍콩에서는 전력 회사가 여러 모델을 나열합니다. 아시아 제조 업체는 저렴 한 단일 유도 영역 표면;생산에 선두를 촬영 효율,낮은 폐기물 열 단위는 많은 아시아 도시 가족 당 작은 생활 공간 인구 밀도가 높은 도시에서 유리 하다. 유도 밥솥은 세계의 다른 지역에서 덜 자주 사용됩니다.
유도 범위는 상업용 식당 주방에 적용 할 수 있습니다. 전기 요리는 천연 가스 배관 비용을 피하고 일부 관할권에서는 더 간단한 환기 및 화재 진압 장비를 설치할 수 있습니다. 상업적인 사용을 위한 결점은 자석 취사도구를 위한 유리제 요리사 정상,더 높은 초기 비용 및 필요조건의 가능한 파손을 포함합니다.
제어편집
강철 용기의 강자성 특성은 유도 전류를 표면 근처의 얇은 층에 집중시켜 강한 가열 효과를 가져옵니다. 알루미늄 같이 상자성 물자에서는,자기장은 더 깊게 관통하고,유도한 현재는 금속에 있는 조금 저항을 만납니다. 렌츠의 법칙에 따르면 냄비에 유도의 효율을 감지 할 수있다,유도 특수 전자 장치에 따라 달성 될 수 있도록. 적어도 하나의 고주파”모든 금속”밥솥을 사용할 수 있습니다,그 비 강자성 금속 조리기구에 낮은 효율로 작동.
조리 표면은 열 전도성이 좋지 않은 유리 세라믹 재료로 만들어져 냄비 바닥을 통해 약간의 열만 손실됩니다. 정상 작동에서 조리 표면은 다른 스토브 조리 방법보다 훨씬 시원하게 유지되지만 안전하게 만지기 전에 여전히 냉각해야합니다.
단위는 1 개,2 개,3 개,4 개 또는 5 개의 유도 영역을 가질 수 있지만 4 개(일반적으로 30 인치 너비 단위)는 미국과 유럽에서 가장 일반적입니다. 두 개의 코일은 홍콩에서 가장 일반적이며 세 개는 일본에서 가장 일반적입니다. 일부는 터치 컨트롤이 있습니다. 몇몇 감응작용 난로에는 열이 적용되는 시간을 통제하는 기억 조정,성분 당 하나가,있다. 적어도 하나의 제조업체가 여러 유도 코일이있는”존리스”유도 조리 표면을 만듭니다. 이를 통해 사전 정의 된 영역뿐만 아니라 요리 표면의 어느 곳에서나 한 번에 최대 5 개의 도구를 사용할 수 있습니다.
소형 독립형 휴대용 유도 밥솥은 상대적으로 저렴하며 일부 시장에서는 약 20 달러의 가격이 책정됩니다.
쿡웨어 편집
조리기구는 유도 가열과 호환 가능해야하며 대부분의 모델에서는 철 금속 만 가열 할 수 있습니다. 취사도구에는 표면에서 거리에 자기장이 급속하게 떨어지기 때문에 편평한 바닥이 있어야 한다. (특별하고 값 비싼 웍 모양의 상판은 둥근 바닥 웍과 함께 사용할 수 있습니다.)유도 디스크는 유도에 의해 가열되고 열 접촉에 의해 비철 화분을 가열하는 금속판이지만,이들은 철 요리 용기보다 훨씬 덜 효율적입니다.
유도 조리 표면 용 유도 호환 조리기구는 거의 항상 다른 스토브에서 사용할 수 있습니다. 일부 조리기구 또는 포장은 유도,가스 또는 전기 열과의 호환성을 나타내는 기호로 표시됩니다. 유도 요리 표면 기지에서 높은 철 금속 콘텐츠와 함께 어떤 팬 든 지와 함께 잘 작동 합니다. 무쇠 팬 및 어떤 까만 금속 또는 철 팬은 감응작용 요리 표면에 작동할 것이다. 팬의 기초가 스테인리스의 자석 급료인 경우에 스테인리스 팬은 감응작용 요리 표면에 작동할 것입니다. 자석이 팬의 발바닥에 잘 찌르는 경우에,표면을 요리하는 감응작용에 작동할 것이다. “모든 금속”밥솥은 비철 조리기구와 함께 작동하지만 사용 가능한 모델은 제한적입니다.
알루미늄 또는 구리만으로는 재료의 자기 및 전기적 특성 때문에 다른 유도 쿡탑에서는 작동하지 않습니다. 알루미늄과 구리 취사도구는 강철 보다는 전도성 입니다,그러나 비 자석 이기 때문에 이 물자에 있는 피부 깊이는 더 큽니다. 금속에 있는 더 두꺼운 층에서 현재 교류,더 적은 저항을 만나고 그래서 더 적은 열을 일으킵니다. 일반 유도 밥솥은 그러한 냄비와 함께 효율적으로 작동하지 않습니다. 그러나 알루미늄 및 구리는 열을 더 잘 전달하기 때문에 조리기구에서 바람직합니다. 이 때문에’트라이 플라이’팬은 종종 열 전도성 알루미늄 층을 포함하는 스테인레스 스틸의 유도 호환 피부를 가지고있다.
튀김을 위해서는 열을 빠르고 균일하게 퍼 뜨리기 위해 좋은 열 전도체 인베이스를 가진 팬이 필요합니다. 팬의 발바닥은 알루미늄으로 눌러진 강철 플레이트,또는 알루미늄에 스테인리스의 층일 것이다. 온도가 알루미늄 팬의 높은 열 전도도에 의하여 팬의 맞은편에 더 획일한 시킵니다. 알루미늄 기초를 가진 스테인리스 프라이팬에는 알루미늄 편들어진 팬이 있을 것이다 것과 같이 그들의 측에 동일한 온도가 없을 것입니다. 무쇠 프라이팬은 표면을 요리하는 감응작용을 잘 사용한다 그러나 물자는 알루미늄만큼 좋지 않다 열 지휘자.
물 끓일 때,순환 물 열을 확산 하 고 핫 스팟을 방지 합니다. 소스와 같은 제품을 위해 팬의 적어도 기초가 열을 균등하게 퍼지기 위하여 좋은 열 지휘 물자를 통합한다 중요하다. 두꺼운 소스와 같은 민감한 제품을 위해,열이 알루미늄을 통해서 측 높은 쪽으로 흐르기 때문에 알루미늄을 가진 팬은 처음부터 끝까지 더 낫다,소스를 급속하게 그러나 균등하게 가열하는 요리사를 허용한.
냄비에서 생산 될 수있는 열은 표면 저항의 함수이다. 높은 표면 저항은 유사한 전류에 대해 더 많은 열을 생성합니다. 이것은 유도가열을 위한 물자의 적부를 평가하기 위하여 이용될 수 있는”공로의 숫자”입니다. 두꺼운 금속 도체의 표면 저항은 피부 깊이로 나눈 저항력에 비례합니다. 두께가 피부 깊이보다 작은 경우 실제 두께를 사용하여 표면 저항을 계산할 수 있습니다. 이 표에는 몇 가지 일반적인 자료가 나열되어 있습니다.
| 재료 | 저항률 (10-6 옴-인치) |
상대 투자율 |
피부 깊이, 인치(밀리미터) |
표면 저항, 10-3 옴/사각 (두꺼운 재료) |
표면 저항,구리에 관련된 |
|---|---|---|---|---|---|
| 탄소 강철 1010 | 9 | 200 | 0.004 (0.10) | 2.25 | 56.25 |
| 스테인레스 스틸 432 | 24.5 | 200 | 0.007 (0.18) | 3.5 | 87.5 |
| 스테인레스 스틸 304 | 29 | 1 | 0.112 (2.8) | 0.26 | 6.5 |
| 알루미늄 | 1.12 | 1 | 0.022 (0.56) | 0.051 | 1.28 |
| 구리 | 0.68 | 1 | 0.017 (0.43) | 0.04 | 1 |
탄소 강철로와 동일한 표면 저항을 얻기 위하여는 금속이 요리 배를 위해 실제적 이다 보다는 더 얇을 것을 요구할 것입니다;24 키로헤르쯔에 구리 배 바닥은 탄소 강철의 피부 깊이 1/56 일 필요가 있을 것입니다. 피부 깊이가 주파수의 제곱근에 반비례하기 때문에,이것은 매우 더 높은 주파수가 24 킬로헤르츠에 철 남비에서 것과 같이 구리 남비에 있는 동등한 난방을 얻기 위하여 요구될 것이라는 점을 건의합니다. 이러한 높은 주파수는 저렴한 전력 반도체에서는 가능하지 않습니다; 1973 년에 사용 된 실리콘 제어 정류기는 40 킬로 헤르츠 이상으로 제한되었다. 강철 요리 배의 바닥에 구리의 조차 얇은 층은 자기장에서 강철을 보호하고 감응작용 정상을 위해 사용할 수 없게 만들 것이다. 몇몇 추가 열은 그것의 강자성 성격 때문에 남비에 있는 히스테리시스 손실에 의해 창조됩니다,그러나 이것은 생성된 총 열의 10%미만 창조합니다.
“올메탈”모델편집
새로운 유형의 전력 반도체와 저손실 코일 설계로 인해 올메탈 밥솥이 가능해졌습니다.
파나소닉은 2009 년 비철금속과 함께 사용할 수 있도록 고주파 자기장과 다른 발진기 회로 설계를 사용하는 소비자 유도 밥솥을 개발했습니다. 2017 년 파나소닉은 상업용 주방을 겨냥한”모두 충족”이라는 상표명을 사용하여 단일 버너 카운터 탑”모든 금속”장치를 출시했습니다.