Hva er Egentlig I Heinz Ketchup?

Tomater + tvetydighet = perfeksjon

Av alle frokost krydder, jeg tenker på ingen mer fondly enn ketchup. Et nødvendig akkompagnement til eggerøre og hash browns, det er ingenting som det. Men hva er egentlig i ketchup, og hvorfor tenker Vi alltid På Heinzs versjon først?

vi kjenner alle ketchup som et tomatbasert produkt, men det er absolutt ikke tomatsaus eller tomatpasta. Den tangy-søte sausen inneholder eddik, løk, hvitløk, en slags søtningsmiddel og krydder som sennepspulver, spidskommen, allspice og kanel. Men hvis du skulle lage en batch hjemme med disse ingrediensene, ville ketchupen din sannsynligvis ikke smake som de tingene du får på kafeen. Så, hva annet skjer inni Hver flaske Heinz?

selv om ketchup først ble brukt som en generell bordsaus (den ble kalt «catsup» da), og ble laget med andre grønnsaker enn tomater, er det vi tenker på som ketchup i dag faktisk et resultat av en debatt om et potensielt farlig konserveringsmiddel. Natriumbenzoat, et kjemisk konstruert natriumsalt, ble brukt i mange pakkede matvarer i begynnelsen av det 20. århundre. Harvey W. Wiley, Den første kommissæren I Usas Food And Drug Administration, var imot å bruke konserveringsmiddelet, og citerte mange helsekomplikasjoner det kunne forårsake. Sammen Med Andre entreprenører satte Henry J. Heinz seg for å lage en ketchup som ikke behøvde å bli bevart med natriumbenzoat. Vi har alle spist det han kom opp med.

Så hva lurer bak den klassiske svart-hvite etiketten? En flaske Klassisk Heinz ketchup inneholder tomatkonsentrat «fra røde modne tomater», destillert eddik, høy fruktose mais sirup, mais sirup, salt, løkpulver, krydder, naturlig smak. Tatt i betraktning at denne ingredienslisten består av ganske vanlige elementer, har Grunnen Til At Heinz ketchup smaker så godt å gjøre med de nøyaktige forholdene til hver ingrediens. Selv Bare Heinz, selskapets mais sirup-fri ketchup, smaker ganske lik den klassiske.

svaret på Hvorfor Heinz er så god er rett på deres hjemmeside :hver flaske inneholder «en spesiell blanding av krydder og smakstilsetninger-alle de gode tingene Som Gjør Heinz ‘America’ S Favorite Ketchup®’.»De har landet på den perfekte oppskriften, og ingen annen merkevare eller dyktig hjemmekokk kan konkurrere.

det er selvfølgelig små batch, artisanal ketchup selskaper, samt større produsenter av krydder over hele verden, men ingen av deres produkter smaker så mye av et helt unikt produkt Som Heinz. For eksempel inneholder En flaske Sir Kensington ‘ S Ketchup tomater, tomatpasta, organisk rørsukker, løk, destillert eddik, vann, salt, limejuice konsentrat, grønn paprika og allspice—en veldig lik liste Til Heinz. Mens ketchups produsert av selskaper som Sir Kensington, Hunt, Muir Glen og French er sikkert gode tomatbaserte krydder, kommer de ikke til å smake eller se så godt Ut Som Heinz.

Kanskje det er denne samtidige tvetydigheten av krydderblandingen og den mirakuløse evnen til å slå alle de fem smakene samtidig, i perfekt harmoni, som gjør Heinz ketchup så bra. Som Malcolm Gladwell skriver I The New Yorker, » smaken av Heinzs ketchup begynte på spissen av tungen, hvor våre reseptorer for søtt og salt først vises, flyttet langs sidene, hvor sure notater virker sterkest, så slo baksiden av tungen, for umami og bitter, i en lang crescendo. Hvor mange ting i supermarkedet kjører sensorisk spektrum som dette?»

Ikke Gå Glipp Av Våre Topprangerte Oppskrifter

Få det beste Av MyRecipes i innboksen din.