Natto Bønner: Alt Om Japans Rare Gjæret Soya Superfood! (Video)

publiseringsdato: 31. August 2019
Sist oppdatert: 25. januar 2021

Japanske natto bønner har fått litt mer av spotlighten de siste årene for deres superfood og probiotiske appell. Laget av soyabønner gjæret med et spesielt utvalg Av Bacillus subtilis bakterier, natto er en av de sunneste soyaprodukter du kan finne.
Natto er også en polariserende mat, takket være sin unike lukt og klissete, gooey tekstur. «Spiser du virkelig dette?!»er en vanlig reaksjon av folk som forst presenteres med en bolle med nattō.
ikke avvis de stinkende bønnene så fort, skjønt! Denne tradisjonelle Japanske superfood har høy næringsverdi, sies å beskytte mot slag og hjerteinfarkt, og er kjent for å hjelpe med både dietter og stressavlastning. Det går bra med ris og er utrolig billig, to grunner til at så Mange Japanske Er helt forelsket i nattō.
men hvor kommer det fra, og hvordan å spise natto? Bli med på et stinkende, klebrig eventyr for å oppdage Alt Om Japans mest mystiske sjelmat!

det er ulike teorier om hvordan Og hvor Nattō først så lys. Den generelle ideen er vanligvis om kokte soyabønner innpakket i halm fermen naturlig. Folk ga det et forsøk, likte det, og endte med å gjære bønner med vilje.
En slik historie er knyttet Til Mito By I Ibaraki Prefektur. I 1083 ble den militære kommandanten Minamoto No Yoshiie og hans hær værende i den nordøstlige delen av prefekturet. De kokte soyabønner som fodder for sine hester, innpakning rester i halm for enkel å holde og transport.
men neste gang de åpnet disse halmbeholderne, fant de at bønnene hadde gjæret og nå var alle klissete og trevlete. Soldatene ble nysgjerrige og ga bønnene et forsøk-og likte dem! Da De ga dem til deres general, var Minamoto no Yoshiie like glad! Det sies at ordet nattō (納豆) kommer fra det japanske Uttrykket «bønner for det generelle» (将軍 に 納めた 豆).

Hvor Mye natto Japansk spiser per dag avhenger, men hver morgen spiser millioner av Mennesker i Japan en bolle med ris toppet med nattō til frokost – det er en stift.
de fermenterte bønnene kan enkelt kjøpes i hver nærbutikk og supermarked i landet. I Japan har prisen på natto en tendens til å være rundt 100 yen for 3 til 4 pakker.

de tradisjonelt mest populære variantene er kotsuba nattō, «småbønner» som ofte brukes til sushi, samt hikiwari nattō, som har malt soyabønner.
Nattō kommer virkelig i forskjellige former og former, for eksempel kuromame nattō svarte soyabønner med en relativt mild smak og rik på anthocyanin, en type flavonoid som har antioksidantegenskaper.
vanligvis kommer de alle med saus og karashi, Japansk sennep. Vanlig hvit ris toppet med nattō gir et deilig måltid på egen hånd og er et flott, levedyktig alternativ når du ikke har andre ingredienser for hånden.

ifølge statistikken utgitt av Ministry Of Internal Affairs and Communications i 2016, spiser Gjennomsnittlig Japansk person 41 pakker med nattō hvert år. Hvis du ser på individuelle prefekturer, vil du oppdage at folk i Tohoku ‘ S Aomori Prefektur er de største nattō elskerne, med en person som nyter 68 pakker årlig. Det er omtrent 1,5 nattō pakker per uke.
Nære utfordrere Er Miyagi, Niigata, Gunma og Ibaraki Prefekturet. Tohoku (Nordøst-Japan) og Niigata ser ut til å ha et så høyt forbruk på grunn av deres overflod av rismarker, mens Ibaraki Prefektur er så høyt på listen på grunn av sin ryktet status som fødestedet til nattō.
den motsatte trenden kan ses I Okinawa Og Wakayama Prefecture, hvor den gjennomsnittlige personen bare spiser 22 pakker per år. Det er bare en tredjedel Av aomori forbruk, men fortsatt er et gjennomsnitt på en gang annenhver uke.
det er lokale trender. Prefekturene med det laveste nattō forbruket er alle konsentrert I Chugoku – og Shikoku-regionen, så vel som I Kansai. I Disse Delene Av Japan er retter som hvetemel udon (tykke nudler) eller okonomiyaki spesielt populære, så hvit ris spises mye mindre enn i nattō-loving Tohoku-regionen. Det kan sies at den lokale matkulturen har en relativt stor innvirkning på folks nattō vaner.

hvis vi nå zoomer inn på byer, er Den klare vinneren Ibaraki Prefekturets Mito City, den påståtte fødestedet til nattō.

Nattō gjæres ved å tilsette En Kultur Av Bacillus subtilis var. natto til dampet soyabønner. Den ikoniske klebrigheten og gooeyness av parabolen er resultatet av at nattō bakterier bryter ned proteiner i komponenter som glutaminsyre. Denne glutaminsyren danner lange, foldede kjeder, og det er nettopp derfor nattō er så utrolig trevlet. Denne syren kan også finnes i tare og hemmeligheten til nattō smak – det er en stor umami komponent.

Nok med teoriene, la Oss ta en titt på hvordan du kan nyte nattō riktig!

1. Åpne pakken og ta ut sausen og Japansk sennep.

2. Bland bønnene godt.

Nattō: jo mer du blander, jo tøffere og strengere blir det. Smaken blir også sterkere.
3. Legg til sausen.
Nattō Merk: hvis du trenger mer smak, gjerne legge til ekstra soyasaus i henhold til din egen smak.

4. Legg Til Japansk sennep som ønsket.
Nattō Merk: Å Legge til litt sennep vil gjøre bønnene rikere og dypere i smak.

5. Bland igjen og det er alt klart til å spise!
6. Topp en bolle med ris med den og nyt nattō som Japansk!

Nattō har sitt eget enzym kalt nattokinase. Det er kjent for sin positive innflytelse på sirkulasjonssystemet, motvirker høyt blodtrykk, samt reduserer risikoen for hjerteinfarkt eller hjerneslag.
Generelt Har Den Japanske superfood en høy næringsverdi, lovende fordeler for både helse og skjønnhet. Så hva er egentlig disse næringsstoffene?
Nattō næringsinformasjon (per pakke med 45g), sammenlignet med andre matvarer
・Protein = biff, ca 45g
・Vitamin B2 = svinekjøtt, ca 100g
・Vitamin B6 = ginkgo pulver, ca 80g
・Vitamin e = halv tomat
・Kalium = tomatjuice, 3/5 bokser
・Magnesium = 3 østers
・Jern = biff lever, ca 40g

Nattō passer enkelt inn i ethvert budsjett! Det selges på alle supermarkeder og nærbutikker I Japan for den lille prisen på ca 100 yen for 3 til 4 hele pakker.
siden det går så bra med ris, er det mye næringsverdi i et billig måltid. Ulike pålegg kan legges til krydre det opp i alle slags forskjellige måter! Det gjør også nattō til en flott siderett. Når pantryet ditt eller lommeboken din er tom, er nattō din beste venn.

du trenger ikke alltid å spise nattō alene eller med bare ren hvit ris. Mange andre ingredienser går bra med fermenterte bønner, så det er mange smakkombinasjoner å oppdage. I teorien kan du spise nattō hver eneste dag med en annen topping, og det vil aldri smake det samme! Hvilken er din favoritt?

klassisk natto oppskrift: nattō og grønn løk.

denne natto oppskriften kan virke merkelig, men nattō og rå egg er en flott kombinasjon. Legg det rå egget på en bolle med ris, legg til soyasaus og en pakke med nattō, og du er god til å gå!

Tørket tang vil holde klebrigheten i sjakk og gjør det lettere å spise!

og i en enkel natto oppskrift, legge leftover bønner til en umiddelbar miso suppe!
det er egentlig ingen grense når det gjelder nattō pålegg. Andre gode eksempler er kimchi, okra, ingefær, bonito, blekksprut, majones, ume (Japansk aprikos) eller perillablad. Noen mennesker spiser til og med nattō med sukker! Være eventyrlystne og prøve ulike kombinasjoner!

du finner ulike typer nattō i Et Japansk supermarked. Størrelsen på bønner, sauser-ett merke vil tilby flere forskjellige varianter.
nylig, nattō med en mildere lukt eller nattō med mindre (eller mer !) klebrighet har debutert på markedet, svare på folks unike preferanser. Hold også øye med lokale varianter, bare tilgjengelig i et bestemt supermarked, by eller område!
Bønnestørrelse
nattō bønner kan deles inn i forskjellige størrelser: hikiwari (knust), gokuko tsubu (ultra-liten), kotsuba (liten), nakatsubu (medium), ō (stor), og så videre.
den» knuste » størrelsen er akkurat det, fermenterte bønner som har blitt knust grovt. Det fungerer godt i sushi. Ultra-små og små nytes ofte med ris som de er enkle å blande og har en seig tekstur. Store bønner har en spesielt sterk lukt.

Saussorten
vanligvis spises nattō med soyasaus, men hvert merke har sin egen saus, for eksempel tang eller bonito smaker. Du vil også finne uvanlige varianter som har kollagen eller melkesyre bakterier, samt smaker som perilla blad, ume (Japansk aprikos), svart eddik, salt, og så videre.

Lokal Nattō
Hvert år arrangeres Den Nasjonale Nattokonkurransen for å søke Etter Japans aller beste nattō spesialitet. Bønnene vurderes i forhold til de tre kriteriene for aroma, smak og tekstur i kategorier som hovedsakelig handler om bønnestørrelse, inkludert knust, liten, ultra-liten, middels og så videre.
2018-konkurransen så produkter Fra Hokkaido Til Kagoshima, og tegnet nattō merker og produsenter fra hele landet, inkludert mange små, lokale selskaper.
tittelen på 2018s aller beste nattō i Hele Japan gikk til et mellomstort utvalg med hjemmeproduserte soyabønner fra Takamaru Food Fra Aichi Prefecture. Det er en lokal spesialitet som hovedsakelig finnes i supermarkeder rundt prefekturet, samt på seks salgsbiler som går rundt i gatene hver dag.
hvis du ønsker å få en smak av den lokalt elskede nattō, kan et bestemt utvalg bestilles!

Nattō Selges Internasjonalt
med sitt rykte som en sunn superfood, selges nattō utenfor Japan i spesialforretninger eller asiatiske supermarkeder. Det er ikke lenger bare tilgjengelig På Japanske restauranter, men flere og flere mennesker begynner å legge merke til den stinkende, klissete bønnen for sine mange helsemessige fordeler. Spesielt i Byer Med En Stor Japansk befolkning, vil du finne et overraskende stort nattō utvalg! Uansett Hvor I Verden Japanske mennesker bor, synes De ikke å gå uten deres fermenterte soyabønne spesialitet!

Nattō trenger ikke alltid å være stjernen i showet, det fungerer også bra som ingrediens for alle slags retter. La oss se på noen eksempler.

Nattō kan ikke bare bli funnet som pakker i supermarkeder i nærbutikker, men store restaurantkjeder som Ootoya eller Sukiya tilbyr også den fermenterte spesialiteten n sin meny. Noen ganger finner du det også som en del av hotellets frokostbuffet!
nå har du sikkert jobbet opp mot til å prøve nattō selv, og det er ikke mye igjen å si annet enn itadakimasu! Hva vil Du tenke På Japans stinkende, klissete, gooey superfood?