Pakistansk Kylling Biryani Oppskrift(DEN BESTE !)

Se! En autentisk Kylling Biryani oppskrift med enkle, lett å følge instruksjonene (ingen curveballs!) og appetittvekkende, tradisjonell Pakistansk Og Indisk smak. Denne oppskriften inneholder tips om hvordan du får fluffy ris, øm kylling og den distinkte biryani-smaken. Testet til perfeksjon!

Det tok meg absolutt ingen innsats for å gi deg denne biryani oppskriften. Alt jeg måtte gjøre var å finne den beste biryani I Houston, dissekere den, hound poor Rizwan for detaljer, utfør 10 + forsøk, bruk konseptene I Salt Acid Fat Heat for å perfeksjonere det ytterligere, undersøk e – postlisten min for preferanser, interpolere for å finne ut kryddermengder, og du vet…gråte litt.

kort sagt, jeg spiste, sov og pustet biryani til jeg stolt kunne publisere denne mest elskede, høyt etterspurte oppskriften og gjøre den rettferdighet. Phew. La oss gjøre dette.

Hva Er Biryani?

Biryani Er en intrikat risrett laget av lag med curried kjøtt og ris. Gitt bruken av utsmykninger og luksuriøse overflater, er det ingen overraskelse at biryani har røtter i persisk mat.

det er to hovedmetoder for å lage biryani:

• Kachi (rå) biryani, laget med rått kjøtt og parboiled ris og kokt sammen, og
• Pakki (kokt) biryani, der kokt kjøtt og parboiled ris blir dampet sammen.

i Pakistan er pakki (eller kokt) biryani mest vanlig, med flere fremtredende varianter som Sindhi, Karachi-stil og Bombay biryani. Denne oppskriften er en sammenslutning av disse stilene og ligner på det du finner på en Typisk Pakistansk restaurant eller middagsselskap.

Merknader Om Ingrediensene Til Kylling Biryani

jeg har med vilje valgt ingrediensene og mengdene for å gi denne biryani et sterkt fundament. Når det er sagt, kan denne oppskriften ta ganske mange substitusjoner og tilpasninger og fortsatt være utmerket.

• Olje/Ghee: jeg har brukt olje for flyt og ghee for smak.
• Løk: du kan enten tynne skiver dem (mer tradisjonelle) eller finhakk. Hvis du bruker en foodprosessor for å gjøre dette, puls å hogge slik at den ikke blander seg inn i en pasta.
• Bone-in, cut up, skinless chicken: jeg kjøper pre-cut up biter av en hel kylling, men bein i kyllinglår fungerer også. Du kan også bruke boneless kylling, selv om det kan kreve en kortere steketid.
• hele krydder: en generøs mengde hele krydder er en distinkt karakteristisk for biryani. Hele krydder er ment å bli kastet mens du spiser, men hvis du ikke vil bite inn i dem, vær så snill å plassere dem i en krydder/muslinpose.
• Hvitløk + Ingefær: Jeg har gitt sine mengder i hele form og spiseskjeer. Jeg bruker en morter og pestle eller en matprosessor for å knuse dem.
• Tomater: siden biryani har mange sure ingredienser som yoghurt, tørkede plommer (alu Bukhara) og sitron, har jeg funnet å holde tomatene til et minimum, gir det akkurat den rette mengden tang.
• Yoghurt: ikke bare gjør en yoghurt marinade kyllingen mer øm og smakfull, men det gjør også matlaging av biryani mye jevnere. For et meierifritt alternativ, prøv å bruke kokosmelk.
• Ris: Jeg foreslår at du bruker alderen, langkornet basmati ris du finner på noen dagligvarebutikker, Noen Indisk / Pakistansk spesialbutikk eller online.
• Tørkede Plommer (Alu Bukhara): jeg pleier alltid å hjelpe biryani med disse søte overraskelsene. Alu Bukhara brukes ofte i biryani for å gi en søt, tangy smak. De er vanligvis tilgjengelig På Sørasiatiske dagligvarebutikker, men hvis du ikke finner dem, kan du enten erstatte med tørket svisker eller utelate.

Hvordan Lage Kylling Biryani-3 Hovedtrinn

jeg tror denne oppskriften er like enkelt som en autentisk biryani oppskrift kan være-ingen overflødige eller kjedelige skritt som ikke bidrar til stor smak. Du vil finne at mens det tar tid, er det meste av det passiv koketid. Og sluttresultatet er ganske givende og imponerende. Dette er 3 deler for å lage kylling biryani:

1. Forbered kylling curry.

Forbered biryani masala (eller bruk butikk-kjøpt) og marinere kyllingen.

Kok kylling curry. Mens det kokes over lav varme, lag risen.

2. Parboil risen.

Kok opp en gryte med vann og parboil risen. Sett til side.

3. Ta med alt sammen for en endelig damp (‘dum’).

Lag halvparten av risen, hele kyllingen, og deretter resten av risen på toppen. Legg til etterbehandlingen.

La damp utvikle seg, senk deretter varmen og la smakene smelte.

Biryani Masala

Pakistansk biryani er tung på krydder (og smak!), og er ofte laget med biryani masala, eller enkelt sagt, en medley av krydder som kommer sammen for å gi den en distinkt, masaledar (eller krydderbelastet) smak.

jeg anbefaler at du bruker biryani masala oppskriften nedenfor (alt du trenger er en god krydderkvern og noen ekstra hele krydder). Hvis du foretrekker å ikke, kan du erstatte din favoritt butikk-kjøpte biryani masala. Denne oppskriften har blitt testet og fungerer bra med Bombay Biryani Masala.

for Å lage Biryani masala til denne oppskriften, kombiner følgende ingredienser i en krydderkvern og prosess til det meste er glatt. Gjør ~2 ss, som er den nøyaktige mengden du trenger for denne oppskriften.

• 1 medium tørket laurbærblad (tez patta)
• 2 tørket knapp rød chili peppers (sukhi lal mirch)
• 1 liten hel septer (javetri)
• 1 2-tommers kanelstang (daarchini)
• 4-5 hele nellik (loung)
• 1 svart kardemomme (badi elaichi)
• 1 stjerneanis (baadiyan)
• 3-4 grønne kardemomme pods (elaichi)
• 1 ts stekt spisskummen frø eller svart spisskummen frø (shahzeera)
• 1/2 ts svart pepperkorn (kaali mirch)
• 1/4 ts fennikel (saunf)
• 1/4 ts carom frø (ajwain)

Merk: Du trenger ikke å ha hver eneste av disse krydder for å lage en fantastisk biryani. Ikke bekymre deg hvis du mangler noen – det vil fortsatt gi din biryani eksepsjonell smak!

hvordan lage kylling anbud og flavorful

Det er 3 komponenter som gjør kylling anbud og dypt flavored:

1. Mariner kyllingen i krydder og yoghurt. Dette fyller kyllingen med merkbar smak. Ideelt sett marinere over natten eller i minst et par timer, men jeg testet og fant ut at det fortsatt er veldig velsmakende hvis du marinerer like før du lager biryani.
2. Ta kyllingen ut av kjøleskapet før du begynner å tilberede biryani. Slik at kyllingen å komme nærmere romtemperatur hjelper det koker mer jevnt og holde anbud.
3. Til Slutt, etter å ha surret kyllingen i den varme oljen, tilsett vann og la kyllingen simre forsiktig, dekket, over lav varme.

hvordan parboil risen for å sikre fluffy ris I Biryani

Identifisere doneness kan være forvirrende, så jeg har forenklet det ved å gi tidsparametere for å ta gjetningen ut av koking.

hvis du bruker den anbefalte alderen, langkornet basmati-risen, må du koke i 5 minutter. Hvis du bruker nyhøstet basmati-ris som ofte finnes I Amerikanske dagligvarebutikker, vil det kreve en kortere koketid (rundt 4 minutter).

For referanse, her er hvordan min ris virker minutt til minutt:

• på 3 minutter har risen fortsatt et rå senter.
• på 4 minutter har senteret for det meste kokt, men riskjernen er fortsatt tøff.
• rundt 5 minutter begynner risen å svulme og risen er bare kokt. I mellom 5 minutter og 5: 30 sekunder er det ideelt å slutte å koke risen.
• på 6 minutter blir risen kokt, men begynner å bryte lett uten å bli grøtaktig.
• i mellom 7-8 minutter blir risen grøtaktig når den trykkes mellom fingrene. Dette er et tegn på at det er overcooked og er mer sannsynlig å bryte under dum-scenen.

Tips: Tøm risen raskt slik at det varme vannet ikke fortsetter å koke risen.

legg Også merke til at litt overcooked eller undercooked ris ikke kommer til å ødelegge biryani.

slik løser du overcooked eller undercooked ris:

• Hvis du overcook din ris:
  – Legg den bare kokte risen på en flat brett umiddelbart etter koking for å sikre at den ikke klumper seg sammen.
  – Damp (dum) for kortere tid for å unngå brudd.
• hvis du undercook din ris:
  – Legg til ¼ kopp vann på toppen av risen under dampen.
  – når du dekker potten for damping, bruk en fuktig kjøkkenklut i stedet for tørr for å gi ekstra fuktighet.

Flere tips for å unngå grøtaktig ris

1. mens den endelige kylling curry vil ha betydelig mengde karri eller ‘våt masala’, bør den ikke være vassen. Som oppskriften antyder, sauté ut overflødig fuktighet på slutten og sørg for at oljen har skilt seg fra karri.
2. når damptrinnet (dum) er fullført, må du ikke røre. Bruk en ris padle eller liten plast plate for å øse den på serveringsfat.
3. Pass på at du bruker riktig type ris. Alderen, langkornet basmati ris er naturlig fluffier og perfekt for biryani. Et annet godt alternativ Er sella Basmati-ris, som dampes mens den fortsatt er i skallet. Denne variasjonen er sterkere og tåler litt overboiling bedre enn tradisjonell basmati.
4. en bit syre fra sitron eller eddik sies å hindre at risen stikker sammen.

hva er det perfekte forholdet mellom ris og kjøtt for Biryani?

Det Kan være vanskelig Å Bestemme riktig forhold mellom ris og kjøtt. Jeg skjønte den beste måten å bryte dette ned er med denne tabellen:

Merk at disse er mine foretrukne forhold. Du er velkommen til å øke risen med 1/4 kopp hvis du foretrekker mer ris og mindre kylling.

Hvordan få den autentiske smaken av biryani

en whooping 52% av e-postsamfunnet mitt fant å få smaken rett til å være den vanskeligste delen av å lage biryani. Her er hva jeg har funnet:

1. en viktig komponent i å få den autentiske smaken er å bruke mye mer krydder (hele og bakken) enn hva du ville for en typisk karri. Kylling marinade og karri bør ha intens smak, ellers er det sannsynlig å mellow ut når kombinert med ris.
2. Som fører inn i dette, bør det være rikelig med karri eller ‘våt masala’ til kyllingen.
3. til Slutt er dampingen (‘dum’) sentral i å gifte seg med smaker for å gi den den distinkte biryani-smaken og aromaen. I Rizwans ord, ‘biryani ka naam dum hai ‘(biryani handler om damping).

Steaming (‘Dum’) For Chicken biryani

jeg har funnet rizwans uttalelse å være sant. Når damp gjennomsyrer ris, krydder, urter og kylling, fyller den biryani med så mye smak at hver bit er en godbit.

hvilken gryte som skal brukes til damping / dum

Selv om du kan bruke hvilken som helst gryte eller panne du vil forberede kyllingen og parboil risen, vil en nederlandsk ovn eller dyp pott (minst 5 qt) være nyttig for damping (‘dum’) scenen.

med mindre du lager større mengder, ikke bekymre deg for å kjøpe en spesiell pott til biryani. Jeg har prøvd å bruke en billig nederlandsk ovn med en tava under og en støpejern nederlandsk ovn og begge fungerte bra. Her er noen tips:

1. nederlandske ovner med tung bunn eller støpejern tar lengre tid å utvikle damp, men de er bedre til å hindre at risen stikker til potten.
2. hvis potten ikke er tung bunn, bruk en varmediffusor, flat griddle eller tava under den for å hindre at risen stikker til bunnen.
3. Bruk en gryteovn eller gryte med rette kanter. Målet under dampstrinnet er å holde dampen inne, og dype, rette kantede potter er bedre til å beholde damp.

Lagdeling Kylling Biryani

jeg har holdt lagdeling enkel, men du kan gjøre det så festlig som du ønsker ved å legge skiver tomater, stekt løk, eller grønn chili peppers i mellom eller på toppen av kylling og ris.

hvordan doble denne oppskriften

jeg har testet denne oppskriften flere ganger med dobbel mengde. Her er hva som vil forandre seg:

• Øk sauté ganger.
• Bruk større panner, spesielt til damping.
• når du legger til vann for å lage kyllingen (Trinn 4), i stedet for å doble og legge til 1 full kopp, reduser du til 3/4 kopp vann. Vannet skal dekke ca 1/3 av kyllingen. Dette gjør det lettere å sauté ut vannet etter koking kyllingen.

Tips: for å doble oppskriften i oppskriftskortet, holder du bare markøren øverst til høyre for ingrediensene og justerer oppskriften ved å klikke på 2x. Dette vil justere alle ingrediensmengder for deg. Merk at mengdene i gram ikke justeres automatisk.

Hvordan lage denne biryani med poteter

Poteter i biryani er et poeng av strid, med svar som spenner fra «Er det enda biryani hvis det ikke har poteter?»til» med poteter, det er pulao.»

jeg tenkte det var best for meg å forklare hvordan jeg kan legge dem til, og så overlate det til deg.

for å legge poteter til denne oppskriften, skrell og kube 2 små russetpoteter og enten 1) legg dem sammen med tomatene I Trinn 4 ELLER 2) stek og lag dem separat, legg dem deretter inn med kyllingen eller under risen under dampingen/dummen.

Hva Å Servere Med Biryani

Biryani er en frittstående tallerken, og en enkel raita eller herbed yoghurt vil være nok ved siden av den. Hvis du serverer det for gjester, ville kebab som Aloo Ki Tikki (Potetkaker) eller Shami Kebab fungere bra. Hvis du vil gjøre spredningen forseggjort, ville en karri som Denne Enkle Instant Pot Beef Curry (Stew) eller Beef Kofta Curry være fantastisk sammen med naan. Vegetariske alternativer Som Dette Baingan Bharta eller Zucchini Curry fungerer også bra.

Flere Pakistanske Kyllingoppskrifter du vil elske

Instant Pot Chicken Pulao (Rask & Lett) + Video
Pakistansk Kylling Karahi (Lett & Autentisk)
Autentisk Kylling Korma
Instant Pot Kylling Og Potet Curry
Kokosnøtt Kylling Curry Med Poteter

Pakistansk Kylling Biryani (DEN BESTE !)

Izzah Cheema

en ukomplisert, men autentisk Kylling Biryani oppskrift med enkle, lett-å-følge instruksjoner (ingen curveballs!) og appetittvekkende, tradisjonell Pakistansk Og Indisk smak. Testet til perfeksjon!

5 41 stemmer

Forberedelsestid 15 minutter

Koketid 2 timer

Total Tid 2 timer 15 minutter

Hovedrett

Mat Indisk, Pakistansk

Porsjoner 6

Ingredienser 1x2x3x

• 1 1/4 lbs bein-i, kuttet opp, skinless kylling, renset og overflødig hud fjernet (~567 g)

Marinaden

• 1/2 cup vanlig helmelk yoghurt (~115g)
• 1 ss nøytral olje
• 2 ss biryani masala (oppskrift i post) eller sub butikk-kjøpte biryani masala
• 1 ts koriander pulver
• 1/2 ts spisskummen pulver
• 1/2-1 ts rød chili pulver start med 1/2 ts hvis du bruker butikk-kjøpte biryani masala
• 1/4 ts gurkemeie pulver
• 1/4 ts muskat pulver
• klype rørsukker utelate hvis du bruker butikk-kjøpte biryani masala
• 2 ts kosher salt start med 1 ¼ ts hvis du bruker butikk-kjøpte biryani masala

Hele Krydder

• 3 medium tørket laurbærblad (tez patta)
• 5-6 hele nellik (loung)
• 4-5 hele svarte kardemomme (badi elaichi)
• 6 stjerneanis (badiyaan)
• 6 grønne kardemomme pods (elaichi)
• 2 3-tommers kanelstenger (daarchini)
• 3/4 ts spisskummen frø (zeera)
• 1/2 ts hele svart pepperkorn (kaali mirch)

Parboiled Ris

• 1 3/4 kopper alderen, langkornet basmati ris (~350g)
• 1 1/2 ss kosher salt
• 1 ss olje
• 1 ts sitronsaft eller eddik

Biryani

• 1/4 kopp nøytral olje pluss mer etter behov
• 2 ss ghee eller sub smør
• 2 middels gule løk (~400 g) tynt skiver eller finhakket
• 6-8 hvitløksfedd knust (1 ss toppet)
• 1 – tommers ingefær knust (1 ss toppet)
• 1 liten tomat (~75-80 g) fint hakket
• 1-2 små grønne chili peppers (som thai eller serrano) hakket
• 5 tørkede plommer (alu bukhara)
• 1/3 – 1/2 ts kosher salt
• 1 ts garam masala kan utelate hvis du bruker butikk-kjøpte biryani masala
• 1/2 ts rød chili flak valgfritt
• 1 ts kewra essens avhengig av styrke
• 1 ts sitronsaft

Lagdeling / Topping

• 1/2 ts chaat masala eller garam masala
• 1 ss olje
• 1/4 kopp korianderblader hakket
• 1-2 ss mynteblader hakket (eller sub mer koriander)
• 1/8 ts gul/oransje konditorfarge blandet med 1 ss melk eller vann
• 1 sitron tynt skiver (5-7 skiver)

Til Servering

• Raita eller yoghurt

Instruksjoner

• I en middels bolle, kombiner kyllingen med ingrediensene som er oppført under ‘marinade’. Dekk og sett til side eller kjøl (ideelt) opp til natten. Når du er klar til bruk, la kyllingen komme til romtemperatur.
• vask risen grundig og suge den I vann. Sett til side.
• Varm en stor, tung bunnpanne over høy varme. Tilsett olje, ghee og løk og sauté til løkene er gyldne (~15-20 minutter). Deglaze pannen med ¼ kopp vann. Når vannet tørker opp, tilsett hele krydder, hvitløk og ingefær og sauté i ytterligere 2 minutter.
• Tilsett kyllingen med marinade og sauté til den endrer farge (~2-3 minutter). Tilsett tomater, grønn chili pepper, og tørket plomme (alu bukhara) og rør til frakk. Legg til ½ kopp vann (vannet skal dekke ca 1/3 av kyllingen) og bringe til en mild koking.
• Slå varmen ned til en mild simmer (dette er lav varme på min stovetop), dekk, og la kyllingen lage mat i 30 minutter, rør midtveis. Mens kyllingen er matlaging, fortsett til neste trinn. Slå av varmen når kyllingen har kokt.
• i Mellomtiden forberede risen. Plasser en middels gryte over høy varme og bring 7 kopper (1,75 liter) vann til koking. Tilsett salt, olje og sitronsaft / eddik og rør. Når vannet kommer til å koke, tøm og tilsett risen. Rør og kok opp igjen. Når det kommer til å koke igjen, kok i 5 minutter (ikke mer enn 5 minutter og 30 sekunder), eller til risen bare er kokt med en bit til den. Det bør ikke bli grøtaktig når du trykker mellom fingrene.* Tøm og sett til side.
• Avdekke kyllingen. Hev varmen til middels høy til sauté ut overflødig vann i 2-3 minutter. Tilsett salt, garam masala og rød chili flak for mer varme (hvis ønskelig). Oljen vil ha skilt fra ‘masala’. Slå av varmen. Tilsett kewra vann og sitronsaft og rør for å kombinere.

Dampende (‘Dum’)

• om nødvendig, lett olje bunnen av en nederlandsk ovn eller lager/suppe potten. Lag halvparten av drenert ris. Dryss 1/4 ts av chaat / garam masala på toppen av risen. Ha i all kyllingen, og topp med resten av risen. Dryss de resterende 1/4 ts chaat / garam masala. Hell i den fargede melken og oljen. (Valgfritt: Dryss en klype konditorfarge direkte for mer variasjon i farge.) Dryss koriander blader, mynteblader, og ordne sitronskiver på toppen.
• hvis pannen ikke er tung bunn, plasser du en varmediffusor, flat griddle eller tava under pannen for å diffundere varmen. Lag lokket med en kjøkkenklut (eller aluminiumsfolie) og tett tett.** Slå på varmen til middels og la biryani utvikle damp i 4-5 minutter. Du vil kunne føle dampen begynner å unnslippe sidene. Skru deretter ned til den laveste varmen og la den lage mat i dampen (‘dum’) i 20 minutter. Slå av varmen og la biryani hvile med lokket på i 10 minutter. Ikke rør eller bland. Å tjene, forsiktig gå videre til tallerken med ris padle eller liten plate. Serveres varm med yoghurt eller raita.

Video

Merknader

* Hvor lenge du koker vil avhenge av alderen på risen din (5 minutter for alderen ris, 4 for yngre/nylig høstet). Risen skal bare være spiselig, men ikke fullt tilberedt, da de er mer sannsynlig å bryte under damping/dum hvis de får lov til å lage mat fullt ut. Se innlegg på hvordan å fikse ris hvis overcooked eller undercooked.

* * målet er å holde så mye av dampen inne som mulig.

Ernæring

Kalorier: 591kcalkarbohydrater: 62gProtein: 27gfett: 26gmettet Fett: 6gkolesterol: 82mgsnatrium: 2966mgkalium: 562mgfiber: 6gsukker: 7gVitamin A: 495IUVitamin C: 21mgkalsium: 111mgiron: 3mg

Søkeord Autentisk Kylling Biryani, Kylling Biryani, Pakistansk Kylling Biryani

har du prøvd denne oppskriften?Gi meg beskjed i kommentarene nedenfor. Hvis Du er På Instagram, vil jeg gjerne for deg å tagge meg slik at jeg kan se dine kreasjoner.