Daikon (hvit reddik) er helten i Denne Ulmet daikon oppskrift. Det er bare en daikon tilberedt i en lett soyabasert kjøttkraft. Dette er en av de enkleste utseende retter, men det er så velsmakende. En knott av wasabi er perfekt med den delikate smaken Av Daikon Fukumeni.
Ulmet Daikon Er en lett smaksatt, ulmet rett, men smaken fra suppen trenger selv inn i midten av daikon stykker, gjør daikon så velsmakende. Daikon er myk og lett å bryte med spisepinner.
Om Fukumeni (含め煮)
fukumeni er en japansk matlagingsmetode. Det er ganske få forskjellige måter å tilberede ingredienser i buljong eller saus, som kollektivt kalles ‘nimono ‘(煮物).
Nikomi (Som I Stewed Hamburg Steak (Nikomi Hamburg)) og nibitashi (Som I Snow Pea Varm Salat (Nibitashi)), er noen av de forskjellige måtene å lage nimono-retter som jeg har lagt ut.
Fukumeni er metoden for matlaging av ingredienser i en lett smaksatt buljong, slik at du kan nyte den originale smaken og/eller fargen på ingrediensene – daikon i tilfelle av dagens tallerken.
Forbereder Daikon For Ulmet Daikon
Det er ingen regler for det, Men Daikon Fukumeni er vanligvis laget med tykke plater av daikon som er laget ved å kutte daikon rot horisontalt, deretter peeling huden tynt.
tykkelsen på daikon er omtrent 3-4cm-1⅛-1½ Det ser best ut når det serveres. Størrelsen på platen kan variere, men hvor som helst mellom 4 til 7cm/1½ til 2¼» i diameter er ideelt. Hvis daikon er veldig stor og fett, kan platene kuttes i halv i halvcirkelformer.
før du setter daikon i buljong, er det viktige forberedelser til å gjøre – Mentori (面取り), kakushibōō (隠し包丁) Og shitayude (下茹で).
Mentori (面取り)
jeg snakket om mentori i innlegget mitt ulmet Gresskar. Noen rotgrønnsaker har en tendens til å bryte rundt kantene når de er kokt i lang tid. Ved å trimme hjørnene av vegetabilske biter (mentori), kan du forhindre det.
ordet mentori betyr å skape flere ansikter fordi det skaper flere sider (ansikter i matematisk term) til grønnsaken ved å trimme hjørner.
Dagens daikon er i en skiveform, så du trenger bare å trimme to runde kanter av hver daikon. Det er lett å gjøre med en kniv, men hvis du foretrekker det, kan du bruke en peeler. Se hvordan jeg gjør det på bildet nedenfor.
Kan du se på bildet under kanten av platen er rund og ikke lenger skarp?
Kakushibōō (隠し包丁)
Dette er Et Valgfritt trinn og kreves kun når du trenger å øke hastigheten på matlagingsprosessen. Når daikon-platene er tykke og store, vil du kanskje lage et tverrsnitt på den ene siden av den flate overflaten av daikon. Se diagrammet nedenfor.
Kakushibōō, som betyr skjult kjøkkenkniv, gjør daikon til å lage mat raskere og smaken av buljongen trenger bedre inn.
Snitt må bare være ⅓ til ½ av tykkelsen. Klipp siden som ikke kommer til å vende opp når du serverer. For eksempel, hvis den ene siden av kanten er trimmet penere enn den andre siden, gjør snittene på siden som ikke er ryddige.
jeg gjorde ikke snitt i dag da min daikon ikke var stor nok til å garantere ekstra kutt og jeg hadde heller ikke travelt.
shitayude (下茹で)
rotgrønnsaker som daikon blir ofte forkokt. Det er forskjellige grunner til å gjøre forkoking-raskere matlaging i sausen, fjerne bitterhet av grønnsakene, og fjerne sterk lukt og / eller slimhet, etc. Forkokende ingredienser av disse grunnene kalles ‘shitayude’.
i tilfelle av daikon, forkok daikon-stykkene i enten det overskyet vannet du får fra å vaske ris eller vann med en håndfull ris i den.
det gjør at daikon å absorbere smaker lettere, eliminerer bitterhet, og bringer ut sødme i daikon. Kok i ca 15-20 minutter til daikon stykker er alle kokt gjennom. Vask daikon for å fjerne slimhet fra stivelsen før matlaging i smaksatt kjøttkraft.
du kan stoppe på dette punktet og fryse daikon for senere bruk. Jeg prøvde frossen Daikon å lage Fukumeni. Det var ikke mye forskjell i smak, men tekstur av den frosne daikon var litt trevlet og svampete.
Buljong For Ulmet Daikon (Daikon Fukumeni)
smaken av suppen kommer fra dashi lager, lys soyasaus, mirin og salt. For 500ml / 1.1 pt dashi lager, legger du bare til 1 spiseskje lett soyasaus, 1 teskje mirin og ½ teskje salt.
jeg bruker lett soyasaus for å gjøre kjøttens farge lettere. Men hvis du bare har vanlig soyasaus, ER DET OK å bruke den. Kjøttkraft og kokt daikon blir litt mørkere. Hvis du ikke kan bruke alkohol, jeg.mirin, erstatt den med 1 teskje sukker.
du trenger ca 20 minutter å lage daikon i denne buljongen.
Soaking Daikon I Ulmet Daikon Buljong
etter at daikon-stykkene er kokt, la dem stå i buljongen til de avkjøles. I løpet av denne tiden trenger smaken inn i daikon. Daikon-stykker må dekkes i buljongen til enhver tid.
hvis du har en krukke som du kan hakke opp daikon-platene med minst ufylte mellomrom, bruk den. Ellers finner jeg at en zip lock bag gjør en god jobb. Men du må fjerne så mye luft som mulig fra posen.
for å støvsuge posen uten en fancy gadget, gjør følgende.
- Plasser daikon-plater i en pose uten overlapping, og legg deretter til kjøttkraft.
- Lukk glidelåsen helt, men legg igjen en liten åpning på slutten.
- Fyll vann i en kjøkkenvask eller en stor dyp skål og senk glidelåsposen forsiktig ned i vannet. Når du senker posen, masser posen for å la luftboblene sitte fast i posen.
- når vannstanden når zip-linjen og posen er mest støvsugd, forsegle posen.
jeg bruker denne støvsugingsmetoden når jeg vil lagre mat i fryseren. Det fungerer perfekt hver gang.
Ulmet Daikon kan holde i flere dager i kjøleskapet. Hvis du ikke fryse din forkokte daikon, kan du fryse Ulmet Daikon i kjøttkraft i en måned.
Yumiko
P. s. ikke glem å se delen ‘MEAL IDEAS’ under oppskriftskortet! Det gir deg en liste over retter som jeg allerede har lagt ut og den nye oppskriften i dette innlegget som kan gjøre opp et komplett måltid. Jeg håper det er til hjelp for deg.
Daikon er helten i Denne Ulmet daikon oppskrift fordi det er bare en daikon kokt i soya-basert buljong. Dette er en av de enkleste utseende retter, men det er så velsmakende med en knott av wasabi som garnityr.
Koketiden er lang som du trenger å pre-koke i 15-20 minutter. Men du kan stoppe på dette punktet og begynne å lage mat neste dag hvis du vil.
Bruk konbu dashi til å lage denne retten vergetarian.
- 500g / 1.1lbdaikon kuttet til 3-4cm / 1⅛ – 1½ » tykke plater(note 1)
- 2tbpris eller hvit væske fra vask ris
- 500ml / 1.1 ptdashi lager(note 2)
- 1tbsplight soyasaus
- 1tspmirin
- ½
- Wasabi lim
-
Skal huden på hver daikon-plate tynt, fjern deretter de runde kantene (mentori) på hver plate. Se avsnittet MENTORI (面取り) for mer informasjon.
-
(Valgfritt) hvis daikon-platene er tykke og store, må du krysse snitt på den ene siden av hver daikon. Innsnittdybden må være ⅓ til hryvnja gjennom. Se bildet i seksjonen KAKUSHIBŌŌ (hryvnja). Dette vil lage daikon-stykker raskere.
-
Plasser daikon stykker i en gryte (note 3) uten overlapping, flat side opp.
-
Tilsett vann med 2 bord med ris eller hvit væske for å dekke daikon-stykkene ca 1-2cm / ¼ » over daikon.
-
Kok det. Reduser til lav og kok i 15-20 minutter til midten av daikon-stykkene er kokt gjennom (jeg bruker en bambusspyd til å peke daikon i midten for å sjekke det).
-
fjern fra varmen og la den avkjøles litt. Skyll daikon stykker og fjern klebrighet fra overflaten av daikon (note 4).
-
Plasser daikon stykker i en gryte, flat side opp uten overlapping. Tilsett Fukumeni Smaksingrediensene.
-
Kok opp. Reduser varmen til middels, legg et dråpelokk (merk 5) på og kok i 20 minutter.
-
Overfør daikon til en zip lock-pose uten overlapping, og legg deretter væsken i potten til posen (note 6).
-
Fjern luften så mye som mulig fra posen (note 7), forsegl posen og la den avkjøles. Best å gå over natten.
-
Server (kutt siden ned hvis du har gjort snitt i trinn 2) med litt buljong og en dråpe wasabi i midten.
1. Diameteren på mine daikon-plater var mellom 5cm / 2 «og 6cm / 2″⅜».
hvis daikon er veldig stor, kan du kutte hver plate i halv for å gjøre den til en halvcirkelformet form.
2. Bruk konbu dashi hvis du er vegetarianer. Se Varianter Av Dashi Lager.
3. Siden oppskriften krever akkurat riktig mengde kjøttkraft for å lage daikon, er det å foretrekke å bruke en pott som bare passer inn i alle daikon med få mellomrom igjen. Dette vil tillate kjøttkraft å dekke daikon-stykkene fullt ut.
hvis du bare har en stor pott, vil jeg foreslå ett av følgende: * Legg til bakeperler eller små krus kopper etc. for å fylle gapet slik at kjøttets nivå løfter opp for å dekke daikon.
4. På dette stadiet kan du forlate daikon i kjøleskapet og lage mat 1-3 dager senere, eller i fryseren i en måned.
5. Drop lid kalles ‘ otoshi buta ‘(落し蓋) på japansk. Det er et rundt lokk som er litt mindre enn åpningen av en pott. Det er tradisjonelt laget av tre, men jeg har også et rustfritt lokk.
Den plasseres på toppen av ingrediensene i en gryte for å sikre at varmen fordeles jevnt, kokes raskere og får ingrediensene til å holde seg på plass uten å bryte fra hverandre. Det stopper også væsken fra å fordampe raskt.
hvis du ikke har et dråpelokk, kan du lage et med aluminiumsfolie eller bakepapir. Klipp en firkantet folie / papir, brett / kutt kantene for å gjøre den til en rund form med diameteren litt mindre enn potten. Deretter poke folien / papiret med en kniv eller en spisepinne for å lage hull på flere steder.
6. I stedet for å bruke en zip-låsepose, kan du bruke en beholder/krukke som alle daikon-brikkene kan passe inn i.
7. Jeg har ikke en vakuummatforsegler, så jeg gjør følgende for å fjerne det meste av luften fra posen: * Lukk glidelåsen helt, men legg igjen en liten åpning på enden.
* Fyll vann i en kjøkkenvask eller en stor dyp skål og senk glidelåsposen forsiktig ned i vannet. Når du senker posen, masser posen for å la luftboblene sitte fast i posen.
8. Ulmet Daikon holder flere dager i kjøleskapet. Hvis du ikke fryse daikon etter forkoking dem, kan du fryse Ulmet Daikon i kjøttkraft i ca 1 måned.
9. Ernæring per stykke. Natrium er høyt da det antar at du drikker all kjøttkraft som sannsynligvis ikke er tilfelle.
servering: 203g kalorier: 54kcal fett: 0,9 g (1%) mettet fett: 0,2 g (1%) transfett: 0g flerumettet fett: 0,2 g enumettet fett: 0,3 g kolesterol: 0,9 mg (0%) natrium: 617 mg (26%) kalium: 381 mg (11%) karbohydrater: 8,4 g (3%) kostfiber: 1,7 g (7%) sukker: 3 g protein: 3,3 g vitamin a: 0,1% vitamin c: 37% kalsium: 2,5% jern: 3.7%
Måltidsideer
Et Typisk Japansk måltid består av en hovedrett, et par side retter, en suppe og ris. Jeg prøver å komme opp med en kombinasjon av retter med en rekke smaker, farger, teksturer og make-ahead retter.
dagens rett er en enkel daikon rett, så jeg bestemte meg for å velge en stek Goya Chanpuru som inneholder tonnevis av protein. For Side 2 trengte jeg en sur smak for å legge til en rekke smaker til måltidet. Jeg plukket Sjømat Nuta fordi innlegget var knyttet Til Min Okinawa tur og så Var Goya Chanpuru post. Alternativt kan Du servere Agurk Og Tang Sunomono (Eddik Dressing) hvis du foretrekker en lettere siderett.
Jeg plukket klar suppe som Sjømat Nuta er miso basert. Hvis Du ikke serverer Nuta, Kan Suppe være noe miso suppe.
- Hoved: Goya Chanpuru (Bitter Melong Stek Okinawan Stype)
- siderett 1: Ulmet Daikon (Daikon Fukumeni) – dagens oppskrift, gjør fremover
- siderett 2: Sjømat Nuta (Miso Dressing) – denne oppskriften kommer med to forskjellige retter og hver rett er fint
- Suppe: Tørket Tofu Hud Suppe To Måter-Klar Suppe
- Ris: Kokt Ris
