Otai

vă duc astăzi la sfârșitul lumii, primul loc din lume unde răsare soarele, Insulele tongane, pentru a descoperi otai, o băutură răcoritoare cu pepene verde și note subtile de ananas și nucă de cocos.

Insulele Tonga

Regatul Tonga, o țară insulară din Pacific integrată în Polinezia, este situat în sud-vestul Pacificului, la aproximativ 2000 de mile de coasta australiană. Acesta include patru arhipelaguri: Tongatapu, Haapai, Vavau și Niuas.

Tonga are un total de 169 de insule, dintre care doar 36 sunt locuite permanent. Majoritatea populației locuiește pe cea mai mare insulă, Tongatapu, unde se află capitala, Nuku ‘ alofa, al cărui nume înseamnă „casa iubirii”.

arhipelagul Tonga este mărginit la nord de teritoriul francez Wallis și Futuna și de Samoa, la nord-est de Samoa Americană, la est de teritoriile Insulelor Niue și Cook, aparținând Noii Zeelande, iar la vest de insulele Fiji.

cele mai vechi urme umane din Tonga datează din 1300 î.hr. JC, făcând din Tonga cea mai veche civilizație din Pacific. Numele” insulelor prietenoase ” a fost dat de căpitanul Cook, faimosul explorator care a aterizat acolo în 1773.
în Tonga, unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare este o supă de midii și scoici cu piper polinezian.

Ota ika este un preparat tradițional din pește crud marinat în lapte de lămâie și nucă de cocos, similar cu ika mata din Insulele Cook sau kokoda din Fiji. De asemenea, servesc lu pulu, carne de vită cornată cu lapte de cocos învelit în frunze de taro.

bucătăria este alcătuită din pește, pui, carne de porc, fructe și legume. Solul este fertil și climatul favorabil culturilor. Legumele sunt variate, cum ar fi roșiile, morcovul, ceapa, dovleacul, spanacul și altele mai specifice, cum ar fi taro, cartoful dulce, manioca.

la ocazii speciale, carnea de porc prăjită este gătită pe cărbune fierbinte. Banchetul tradițional din Tonga implică utilizarea umu, o metodă ingenioasă de gătit într-un cuptor săpat în pământ, un obicei răspândit în toată Polinezia.

cea mai comună și răcoritoare băutură din Tonga este laptele de cocos.

Kava este, de asemenea, o băutură populară în Tonga. Este o băutură făcută din planta cu același nume, o plantă legată de piper, de unde și numele său științific piper methysticum.

pe partea de fructe, nuca de cocos domnește suprem, precum și banana, papaya, mango, ananas și pepene verde. Deci, să vorbim despre pepene verde, care este ingredientul principal al otai-ului nostru astăzi.

ce este otai?

Otai este o băutură din fructe din Polinezia De Vest. De obicei, este pregătit să însoțească mese abundente.

astăzi, băutura este în mare parte asociată cu bucătăria Tongană, deși versiuni similare ale otai au fost făcute și sunt apreciate în alte arhipelaguri, inclusiv Samoa, Wallis și Futuna, Tokelau (Insulele din Noua Zeelandă), Hawaii și Fiji.

cum se face otai

în versiunea sa originală, înregistrată de coloniștii europeni în anii 1890, otai a fost preparat cu un fruct numit ambarella (numit vi în samoană și Tongan, wi în limba hawaiană) și nucă de cocos rasă, precum și lapte și apă de nucă de cocos. Amestecul a fost turnat în coji mari de nucă de cocos goale.
Ambarella este un pom fructifer originar din Polinezia și crește în țările tropicale.

rețeta modernă otai este de obicei un amestec de apă, pulpă de nucă de cocos rasă și o varietate de fructe tropicale rase, cel mai frecvent pepene verde amestecat cu ananas sau mango.

istoricii tongani au remarcat, prin urmare, că această versiune este o versiune foarte modernă, deoarece zahărul rafinat, pepene verde, mango și ananas sunt toate ingrediente străine care au fost introduse de-a lungul timpului și nu sunt native din Tonga.

Rețeta originală a Tonga ar fi identică cu cea a Samoa, cu excepția faptului că fructul nativ preferat nu era ambarella (vi), ci mărul de munte Tongan, numit fekika, care nu este altul decât pruna Kythera (Grecia), numită și mărul Kythera sau piersica Kythera. În ciuda numelui său vernacular, acest copac nu are nimic de-a face cu pruni, meri sau piersici. În aceeași familie, cea a anacardiaceae, puteți găsi arborele de mango și arborele de caju, arborele care dă mărul de caju.

cu același fruct, diferite versiuni de otai sunt pregătite în multe țări.

se numește zevi în Reuniune, sakoua în Comore, precum și în Mayotte, v Tahiti (însemnând „mango Tahitian”) în Tahitian și prune Cytheran sau măr Kythira în Europa sau pomme citerne în Noua Caledonie.

fructul este cărnos, galben-portocaliu, ovoid, de aproximativ 3 centimetri lungime. Puteți găsi, de asemenea, acest fruct, printre altele, în Africa Centrală, sub numele de cassimango, tocmai în Camerun, în Madagascar, unde se numește manga sakoa, și în Indonezia și Malaezia, unde se numește kedongdong. În Cambodgia, este cunoscut sub numele de m xqtokka (xqtokt). În Republica Democrată Congo, se numește manga sende.

care este originea pepene verde?

acest fruct, rege al culorii și formei, unul dintre cele mai utilizate și în arta sculpturii, sărbătorit în celebrele picturi ale unor mari maeștri precum Caravaggio sau Matisse, este originar din Africa tropicală.
pepenele verde (cucurbita citrullus) era deja cunoscut de vechii egipteni, așa cum se menționează în hieroglife care datează de cinci mii de ani. Au cultivat-o de-a lungul Nilului. În Egiptul Antic, sa spus că pepene verde a venit din sămânța lui Dumnezeu Seth și că a fost îngropat în mormintele faraonilor cu alte alimente care trebuiau folosite în viață după moarte.

pepenele verde poate fi citit și în Biblie, unde evreii, epuizați în deșertul Sinai, au regretat fructele suculente consumate în Egipt. În civilizația greacă, pepene verde a fost desemnat cu același nume ca castravetele. În Europa, pepene verde era deja prezent după cruciadele și invaziile Maure.

care sunt beneficiile pepenelui verde?

pe lângă un gust delicios, pepenele verde are beneficii nutriționale și de sănătate interesante.

compoziția standard a pepenelui verde este de 92% apă și 8% zaharuri. Prin urmare, consumul său contribuie la hidratarea noastră în cele mai fierbinți zile. Conform celor mai recente cercetări științifice, consumul zilnic de pepene verde protejează pielea de riscurile asociate expunerii excesive la razele UV.

unele dintre proprietățile valoroase ale pepenelui au fost recent confirmate de știință, care a dovedit că a ajutat împotriva bolilor de inimă și a nivelurilor reduse de colesterol rău. Consumul de pepene verde poate ajuta, de asemenea, la menținerea greutății sub control.

citrulina, o substanță găsită în pepene verde care face acest fruct potrivit pentru prevenirea hipertensiunii și a bolilor de inimă, este extrem de benefică.

consumul de pepene verde poate ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea calității somnului. Consumul de câteva felii după cină poate stimula producția de serotonină în organism, datorită conținutului său de carbohidrați.

pepenele verde este un fruct energic. O singură porție poate crește nivelul de energie cu 23%. Acest lucru se datorează conținutului său de vitamina B6, pe care organismul îl folosește pentru a sintetiza dopamina, un promotor al bunăstării. Pepenele verde conține, de asemenea, magneziu, care este folosit de corpul nostru pentru a furniza energie celulelor.

pepenele verde este unul dintre cele mai ușoare și mai puțin calorice fructe pe care le avem vara datorită abundenței sale de apă și absenței sale totale de grăsimi. Caloriile provin din conținutul scăzut de zahăr natural. 100 de grame de pepene verde conțin doar 30 de calorii.

cum să alegi un pepene verde

căutați un pepene verde ferm, a cărui formă este omogenă și simetrică, fără vânătăi, tăieturi sau umflături. Cântărește-l. Pepene verde trebuie să fie greu. Aceasta înseamnă că este încărcat cu apă și, prin urmare, copt și gustos. Comparați greutatea unui pepene verde cu altul de aceeași dimensiune. Cel mai greu va fi cel mai matur. Acest sfat se aplică majorității fructelor și legumelor.

este imperativ să găsiți pata galbenă. Partea de jos a pepene verde ar trebui să aibă o pată galbenă. Acesta este punctul care a fost în contact cu solul în timp ce pepenele verde creștea la soare. Deci, cu cât punctul este mai întunecat, cu atât fructul este mai bun. Dacă acest punct este alb sau inexistent, se datorează faptului că pepenele verde a fost recoltat probabil prea devreme și nu va fi copt.

verificați culoarea. Un pepene verde care este perfect matur ar trebui să fie verde intens și nu strălucitor. Un pepene verde strălucitor nu este adesea Matur.

în cele din urmă, apăsați pe ea. Tehnica de a lovi câteva lovituri mici pe pepene verde nu este ușor de stăpânit: dați un robinet ferm cu degetele, lipiți pepene verde de ureche și ascultați religios sunetul pepenelui verde. Un pepene verde copt trebuie să sune gol. Evitați-le pe cele cu un zgomot sau un sunet profund, deoarece acest lucru ar însemna că pepenele dvs. nu este copt.

există multe soiuri de pepeni verzi: de la pepeni roșii la coaja verde, neagră sau albă, de la pepeni galbeni la coji verzi de formă ovală, rotundă sau chiar pătrată printre prietenii noștri Japonezi.

încercați otai, aceasta este o băutură delicioasă care stinge setea!

Vera este „expertul” duo-ului celor 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, acum își împărtășește abilitățile de bucătar privat și instructor de gătit.