Otai

jag tar dig idag till världens ände, den första platsen i världen där solen stiger upp, Tonganska öarna, för att upptäcka otai, en uppfriskande drink med vattenmelon och subtila anteckningar av ananas och kokosnöt.

Tonga islands

Konungariket Tonga, ett öland i Stilla havet integrerat i Polynesien, ligger i sydvästra Stilla havet, cirka 2000 mil från den australiensiska kusten. Det omfattar fyra skärgårdar: Tongatapu, haapai, Vavau och Niuas.

Tonga har totalt 169 öar, varav endast 36 är permanent bebodda. Majoriteten av befolkningen bor på den största ön, Tongatapu, där huvudstaden ligger, Nuku ’ alofa, vars namn betyder ”kärlekens hem”.

Tonga skärgård gränsar i norr av det franska territoriet Wallis och Futuna och av Samoa, i nordost av Amerikanska Samoa, i öster av territorierna Niue Och Cooköarna, som tillhör till Nya Zeeland, och i väster av Fijiöarna.

de äldsta mänskliga spåren i Tonga är från 1300 f.Kr. JC, vilket gör Tonga till den äldsta civilisationen i Stilla havet. Namnet på ”vänliga öar” gavs av kapten Cook, den berömda Utforskaren som landade där 1773.
i Tonga är en av de mest typiska rätterna en musslor och musselsoppa med polynesisk peppar.

Ota Ika är en traditionell maträtt gjord av rå fisk marinerad i citron och kokosmjölk, liknande ika mata från Cooköarna eller kokoda från Fiji. De serverar också lu pulu, corned beef med kokosmjölk insvept i taroblad.

köket består av fisk, kyckling, fläsk, frukt och grönsaker. Jorden är bördig och klimatet gynnsamt för grödor. Grönsaker är varierade, såsom tomat, morot, lök, pumpa, spenat och andra mer specifika som taro, sötpotatis, kassava.

vid speciella tillfällen kokas grillat fläsk på varmt kol. Den traditionella banketten i Tonga innebär användning av umu, en genial matlagningsmetod i en ugn grävd i marken, en sed som är utbredd i hela Polynesien.

den vanligaste och uppfriskande drinken i Tonga är kokosmjölk.

Kava är också en populär drink i Tonga. Det är en dryck gjord av växten med samma namn, en växt relaterad till peppar, därav dess vetenskapliga namn piper methysticum.

på fruktsidan regerar kokosnöt högsta, liksom banan, papaya, mango, ananas och vattenmelon. Så låt oss prata om vattenmelon som är den viktigaste ingrediensen i vår otai idag.

Vad är otai?

Otai är en fruktdryck från Västra Polynesien. Det är vanligtvis beredd att följa med rejäla måltider.

idag är drycken mest förknippad med Tongansk mat, även om liknande versioner av otai har gjorts och uppskattas i andra skärgårdar, inklusive Samoa, Wallis och Futuna, Tokelau (Nya Zeelands öar), Hawaii och Fiji.

hur man gör otai

i sin ursprungliga version, inspelad av europeiska bosättare på 1890-talet, bereddes otai med en frukt som heter ambarella (kallad vi på samoanska och Tonganska, wi på Hawaiian språk) och riven kokosnöt, samt mjölk och kokosnötvatten. Blandningen hälldes i stora tomma kokosnötskal.
Ambarella är ett fruktträd som är infödd i Polynesien och det växer i tropiska länder.

det moderna otai-receptet är vanligtvis en blandning av vatten, riven kokosmassa och en mängd riven tropiska frukter, oftast vattenmelon blandad med ananas eller mango.

tonganska historiker har därför noterat att denna version är en mycket modern version som raffinerat socker, vattenmelon, mango och ananas är alla främmande ingredienser som har införts över tiden och är inte hemma i Tonga.

Tongas ursprungliga recept skulle vara identiskt med Samoa, förutom att den föredragna inhemska frukten inte var ambarella (vi), utan Tongans bergsäpple, kallad fekika, som inte är någon annan än Kythera-plommon (Grekland), även kallad Kythera-äpplet eller Kythera-persikan. Trots sitt folkliga namn har detta träd inget att göra med plommonträd, äppelträd eller persikoträd. I samma familj, Anacardiaceae, kan du hitta mangoträdet och cashewträdet, trädet som ger cashewäpplet.

med samma frukt bereds olika versioner av otai i många länder.

det kallas zevi i återföreningen, sakoua på Komorerna såväl som i Mayotte, v brasilian tahiti (som betyder ”Tahitian mango”) på Tahitian, och Cytheran plommon eller Kythira äpple i Europa eller pomme citerne i Nya Kaledonien.

frukten är köttig, gul-orange, ovoid, ca 3 tum lång. Du kan också hitta denna frukt bland annat i Centralafrika, under namnet cassimango, exakt i Kamerun, på Madagaskar där den kallas sakoa manga, och i Indonesien och Malaysia där den kallas kedongdong. I Kambodja är det känt som M. I Demokratiska republiken Kongo kallas det manga sende.

vad är ursprunget till vattenmelon?

denna frukt, kung av färg och form, en av de mest använda också i konsten att carving, firas i de berömda målningar av stora mästare som Caravaggio eller Matisse, är hemma i tropiska Afrika.
vattenmelon (cucurbita citrullus) var redan känd för de forntida egyptierna som nämns i hieroglyfer som går tillbaka fem tusen år. De odlade den längs Nilen. I Forntida Egypten sades att vattenmelonen kom från Guds säd Seth, och att den begravdes i Faraos gravar med andra livsmedel som skulle användas i livet efter döden.

vattenmelon kan också läsas i Bibeln där judarna, utmattade i Sinaiöknen, beklagade de saftiga frukterna som ätits i Egypten. I grekisk civilisation betecknades vattenmelon med samma namn som gurka. I Europa var vattenmelon redan närvarande efter de moriska korstågen och invasionerna.

vilka är fördelarna med vattenmelon?

förutom en utsökt smak har vattenmelon intressanta närings-och hälsofördelar.

vattenmelonens standardkomposition är 92% vatten och 8% socker. Dess konsumtion bidrar därför till vår hydrering under de hetaste dagarna. Enligt den senaste vetenskapliga forskningen skyddar den dagliga konsumtionen av vattenmelon huden från riskerna med överdriven exponering för UV-strålar.

några av de värdefulla egenskaperna hos vattenmelon har nyligen bekräftats av vetenskapen, vilket har visat att det hjälpte mot hjärtsjukdomar och minskade nivåer av dåligt kolesterol. Vattenmelonförbrukning kan också hjälpa till att hålla vikten under kontroll.

citrulin, ett ämne som finns i vattenmelon som gör denna frukt lämplig för att förebygga högt blodtryck och hjärtsjukdom, är extremt fördelaktigt.

Vattenmelonförbrukning kan också bidra till att förbättra sömnkvaliteten. Att äta några skivor efter middagen kan öka serotoninproduktionen i kroppen på grund av dess kolhydratinnehåll.

vattenmelon är en energisk frukt. En enda servering kan öka energinivåerna med 23%. Detta beror på dess vitamin B6-innehåll, som kroppen använder för att syntetisera dopamin, en främjare av välbefinnande. Vattenmelon innehåller också magnesium, som används av vår kropp för att ge energi till cellerna.

vattenmelon är en av de lättaste och minst kaloriska frukterna vi har på sommaren tack vare dess överflöd av vatten och dess totala frånvaro av fett. Kalorierna kommer från det låga naturliga sockerinnehållet. 100 gram vattenmelon innehåller bara 30 kalorier.

hur man väljer en vattenmelon

leta efter en fast vattenmelon, vars form är homogen och symmetrisk, utan blåmärken, skärningar eller stötar. Väg det. Vattenmelonen måste vara tung. Det betyder att det är laddat med vatten och därför moget och gott. Jämför vikten av en vattenmelon med en annan av samma storlek. Den tyngsta blir den mest mogna. Detta råd gäller för de flesta frukter och grönsaker.

det är absolut nödvändigt att hitta den gula fläcken. Vattenmelons botten ska ha en gul fläck. Detta är den punkt som var i kontakt med marken medan vattenmelonen växte i solen. Så ju mörkare punkten desto bättre är frukten. Om denna plats är vit eller obefintlig beror det på att vattenmelonen troligen har skördats för tidigt och den blir inte mogen.

kontrollera dess färg. En vattenmelon som är helt mogen bör vara djupgrön och inte blank. En glänsande vattenmelon är ofta inte mogen.

slutligen, tryck på den. Tekniken att slå några små slag på vattenmelonen är inte lätt att behärska: ge en fast kran med fingrarna, håll vattenmelonen mot örat och lyssna religiöst på ljudet av vattenmelonen. En mogen vattenmelon måste låta ihålig. Undvik de med ett DUNS eller djupt ljud, eftersom det skulle innebära att din vattenmelon inte är mogen.

det finns många sorter av vattenmeloner: från Röda vattenmeloner till grön, svart eller vit skal, från gula vattenmeloner till gröna skal av oval, rund eller till och med fyrkantig form bland våra japanska vänner.

prova otai, det här är en läcker törstsläckande dryck!

Vera är ”experten” av 196 flavors duo. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu sina färdigheter som privat kock och matlagningsinstruktör.