sezonul sugaring este în plină desfășurare în nordul statului New York. Mirosul delicios al siropului de arțar proaspăt făcut umple orașul Canton, New York, în timp ce fermierii locali colectează seva și fierb dulceața dulce din natură pe care o iubim cu toții.
practica o dată pe an de a face sirop de arțar proaspăt este momentul perfect pentru a săpa în istoria bogată și tradiția pe care siropul de arțar o deține în mod inerent.
această istorie datează de sute de ani și începe cu nativii americani.
nativii americani
nativii americani au fost primii care au descoperit că seva dulce devine un sirop dulce delicios. Cel mai probabil, indienii din pădurile de Est au fost cei care au descoperit cum seva poate fi fiartă într-un sirop dulce și zahăr.
Legenda spune că șeful unui trib și-a aruncat tomahawk-ul într-un arțar în afara casei sale lungi și o găleată sub copac a prins seva care curgea peste noapte. A doua zi, fiica șefului a folosit seva pentru a-și fierbe carnea la cină și s-a transformat în sirop în timp ce fierbea. De atunci, siropul de arțar a devenit o parte integrantă a dietei lor.
primii coloniști
există relatări timpurii care datează de la mijlocul anilor 1500 despre exploratorii și misionarii francezi care discutau despre zahăr și fierberea siropului de arțar. Prima relatare scrisă a unui colonist care discută despre zahărul de arțar poate fi găsită în James Smith ‘ s 1799 o relatare a evenimentelor remarcabile din viața și călătoriile col. James Smith:
la scurt timp după ce am ajuns în acest loc, Squaw-urile au început să facă zahăr. Nu am avut Ceainice mari cu noi în acest an și au făcut ca înghețul, într-o oarecare măsură, să furnizeze locul focului, în fabricarea zahărului. Vasele lor de scoarță mare, pentru deținerea stoc-apă, au făcut larg și superficial, și ca vremea este foarte rece aici, se îngheață frecvent pe timp de noapte în timp de zahăr, și gheața se rupe și aruncat afară din vasele. I-am întrebat dacă nu aruncă zahărul? ei au spus nu, a fost Apa au fost aruncat departe, zahăr nu a înghețat, și nu a fost abia orice în care gheață. Mi-au spus că aș putea încerca experimentul, să fierb o parte din el și să văd ce voi obține. Nu am încercat niciodată; dar am observat că, după mai multe ori îngheț, apa care a rămas în vas, și-a schimbat culoarea și a devenit maro și foarte dulce.
dacă sunteți familiarizați cu Little House on the Prairie, puteți citi chiar despre modul în care Laura și familia ei au recoltat sirop de arțar în lunile reci de iarnă din Little House in the Big Woods la începutul anilor 1870.
în cele din urmă, pe măsură ce bunica se agita, siropul din farfurie s-a transformat în boabe mici ca nisipul, iar bunica a sunat: ‘fetelor rapide! Este granulat!’
Mătușa Ruby și mătușa Docia și mama au părăsit dansul și au venit alergând. Au pus tigăi, tigăi mari și tigăi mici și, la fel de repede cum bunica le-a umplut cu sirop, au pornit mai mult. Le-au pus pe cele umplute să se răcească în zahăr de arțar.
industria arțarului se naște
în secolul al 17-lea, producătorii de lactate au început să producă sirop de arțar în afara sezonului lor pentru un venit suplimentar. Au găurit găuri în copaci, au atârnat găleți sub găuri și și-au numit arțarii „tufișuri de zahăr.”Odată ce a fost colectată suficientă seva, fermierii ar transporta seva într-un rezervor mai mare și apoi până la casa de zahăr din pădure pentru a fi fiartă.
fermele fierbeau Seva în ceainice mari sau tigăi peste un foc de lemne și priveau seva transformându-se încet în sirop. FYI, în jur de 40 de galoane de seva face un galon de sirop, deoarece seva este 98% apă.
ziua modernă
pe măsură ce a apărut o schimbare în tehnologie, industria zahărului a devenit mai înaltă tehnologie și mai eficientă. Gălețile din aluminiu s-au transformat în sisteme de tuburi de colectare a sevei. (Vezi imaginea de mai jos). Pompele de vid trag acum seva direct din copac într-un rezervor de stocare a sevei.
casa de zahăr s-a transformat dintr-un ceainic greu într-un evaporator care conține un termometru, un flotor pentru a controla nivelul și intrarea apei de arțar și o capotă pentru evacuarea aburului.
siropul de arțar este o tradiție care este țesută în societatea din nord-estul Americii. Generații de a face acest sirop delicios dulce sunt ceea ce comunitățile de obligațiuni. Când sezonul de zahăr se rostogolește, vecinul ajută vecinul, familia ajută familia. Recompensa dulce după toată energia și dedicarea necesară pentru a recolta acest delicios sirop pur în lunile reci de iarnă din nord este ceea ce face ca totul să merite.
dacă sunteți interesat, citiți mai multe aici:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup