sezóna cukru je v plném proudu ve státě New York. Lahodná vůně čerstvě vyrobeného javorového sirupu vyplňuje město Canton, New York, protože místní farmáři sbírají mízu a vaří sladkou sladkost z přírody, kterou všichni milujeme.
jednou za rok praxe výroby čerstvého javorového sirupu je ideální čas kopat do bohaté historie a tradice, že javorový sirup neodmyslitelně drží.
tato historie sahá stovky let a začíná domorodými Američany.
Domorodí Američané
Domorodí Američané jako první zjistili, že sladká míza se stává lahodným sladkým sirupem. S největší pravděpodobností byli indiáni z východních lesů ti, kteří objevili, jak lze mízu vařit do sladkého sirupu a cukru.
legenda říká, že náčelník kmene hodil tomahawk do javoru mimo svůj dlouhosrstý dům a kbelík pod stromem zachytil mízu vytékající přes noc. Další den dcera náčelníka použila mízu k vaření masa na večeři a při vaření se změnila na sirup. Od té doby se javorový sirup stal nedílnou součástí jejich stravy.
prvních Osadníků
Tam jsou časné účty, které se datují k polovině roku 1500 francouzských průzkumníků a misionáři diskutovat cukřením a vroucí javorového sirupu. První písemná osadník diskutovat javorový cukr lze nalézt v James Smith 1799 Účet Pozoruhodné Události v Životě a Cestách Plukovník James Smith:
Krátce poté, co jsme přišli na toto místo, squaw začal vyrábět cukr. Letos jsme u sebe neměli žádné velké varné konvice a mráz do jisté míry zásobovali místem ohně při výrobě cukru. Jejich velké nádoby na kůru, pro držení zásobní vody, udělali široké a mělké; a protože je zde velmi chladné počasí, často mrzne v noci v době cukru; a led, který rozbijí a vyhánějí z nádob. Zeptal jsem se jich, jestli nevyhazují cukr? řekli Ne; byla to voda, kterou odhazovali, cukr nezmrzl, a v tom ledu bylo sotva nějaké. Řekli mi, že pokusím a něco z toho uvařím a uvidím, co dostanu. Nikdy jsem to zkusit, ale pozoroval jsem, že po několikrát mrazu, voda, která zůstala v nádobě, změnil barvu a stal hnědé a velmi sladké.
Pokud jste obeznámeni s Malý Dům na Prérii, můžete dokonce číst o tom, jak Laura a její rodina sklizené javorový sirup v chladných zimních měsíců v domku v Lese v časném 1870s.
konečně, jak Babička míchá, sirup na talíř, otočil se do malé zrna, jako je písek, a Babička volala: ‚Rychlý holky! Je to zrnité!‘
Teta Ruby a teta Docia a Ma opustili tanec a přiběhli. Vyrazili pánve, velké pánve, a malé pánve, a tak rychle, jak Babička naplnil je s sirupu, vydali více. Naplněné odložili, aby vychladly na javorový cukr.
Maple Průmyslu se Narodil
V 17. století, mléka začala vyrábět javorový sirup během mimo sezónu pro dodatečný příjem. Vyvrtali díry do stromů, zavěsili kbelíky pod díry, a nazvali své javorové stromy „cukrovými keři.“Jednou dost sap byly shromážděny, zemědělci by trať sap do větší nádrže, a pak se na cukr dům v lese, aby být vařené.
Farmy by vařit sap ve velké varné konvice nebo pánve nad ohněm ze dřeva a dívat se na sap se pomalu promění v sirupu. FYI, asi 40 galonů mízy vytváří galon sirupu, protože míza je 98% vody.
Moderní Den
Jako posun v technologii objevily, cukřením průmysl stal se více high-tech a efektivní. Hliníkové kbelíky se změnily na sběrné hadicové systémy mízy. (Viz obrázek níže). Vakuová čerpadla nyní vytahují mízu přímo ze stromu do skladovací nádrže mízy.
cukr dům proměnil z těžkého konvice na výparníku, která obsahuje teploměr, plovák pro kontrolu hladiny a vstup javor vody a kapucí evakuovat páry.
javorový sirup je tradice, která je tkaná do společnosti severovýchodní Ameriky. Generace výroby tohoto sladkého lahodného sirupu jsou to, co spojuje komunity. Když se cukrová sezóna valí kolem, je to soused pomáhá sousedovi, rodina pomáhá rodině. Sladká odměna po veškeré energii a odhodlání, které je zapotřebí ke sklizni tohoto lahodného čistého sirupu v chladných severních zimních měsících, je to, co všechno stojí za to.
v případě zájmu si přečtěte více zde:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup