ingrediente substitutive
nu numai că această capacitate de creștere a colesterolului a crematorilor este potențial dăunătoare, dar este, de asemenea, inutilă, spun cercetătorii din Nebraska, deoarece există ingrediente substitutive care ar diminua potențialul rău al produselor care au fost adesea comercializate ca alternative mai sănătoase la crema reală.
majoritatea produselor conțin deja unul sau mai multe dintre ingredientele potențiale de substituție în formulele lor actuale. Cu toate acestea, cel puțin un producător spune că ar fi mai dificil să se facă crematoarele sub formă uscată, sub formă de pulbere, dacă înlocuitorii ar fi utilizați exclusiv.
toți cei trei lideri de piață din industria cremelor non-lactate-Coffee-Mate, Cremora și Pream-conțin combinația de ingrediente potențial crescătoare de colesterol, au spus Dr.Arlyce Vanness și Bruce McManus.
o singură linie de produse, Rich ‘s Coffee Rich și Rich’ s Poly Rich, se bazează pe ingrediente despre care echipa din Nebraska spune că sunt mai puțin producătoare de grăsimi. Dar Rich Industries Inc. Din Buffalo, N. Y., care face cele două produse, produce, de asemenea, Pream, care a fost lambasted de echipa Nebraska. Oficialii bogați nu au răspuns apelurilor de la Times.
„nu știu dacă este nedrept să spui că ai fi la fel de bine sau mai bine să folosești smântână sau lapte”, a spus McManus într-un interviu telefonic. „Dar este o concluzie potențială.
„cred că ar trebui să se pună întrebarea dacă aceste creme ar trebui să fie promovate ca fiind fără colesterol, deoarece acest lucru poate fi înșelător. Nu. 2, prezența acizilor grași saturați în aceste creme, într-un băutor de cafea destul de consistent, poate duce la aportul unei cantități mari de grăsimi saturate de care nu sunt conștienți.
” acest lucru poate fi foarte important pentru persoanele care încearcă să restricționeze calorii sau grăsimi sau care au deja boli coronariene.”
McManus și Vanness și-au tras concluziile cu privire la crematorii non-lactate într-o scrisoare adresată editorului publicată săptămâna trecută în New England Journal of Medicine. A fost inclusă o diagramă care compară ingredientele enumerate în 25 de creme populare diferite. Scrisoarea lor a fost ca răspuns la o dezbatere din literatura medicală cu privire la efectele-dacă există-ale consumului de cafea și nivelurile de colesterol din sânge, unele tipuri fiind legate de șansele crescute de a suferi un atac de cord sau de a contracta boli de inimă.
într-un studiu publicat anul trecut și într-unul publicat în 1983, oamenii de știință au speculat că creșterile observate ale colesterolului în rândul consumatorilor de cafea grea-cei care consumă cinci cești pe zi sau mai mult, de exemplu-au indicat că consumul de cafea ar trebui redus. Cu toate acestea, cercetătorii anteriori au remarcat că utilizarea cremelor sau a altor produse de albire a fost neexplorată și că albitorii ar putea fi mai strâns legați de colesterol decât cafeaua.
dezbaterea este departe de a fi rezolvată cu noua cercetare din Nebraska.
25 mărci de cremă
McManus și Vanness au examinat ingredientele din cele 25 de mărci de cremă pentru a vedea care dintre cele două baze proteice comune-proteine din soia sau cazeinat de sodiu, un produs secundar din lapte-conțin și care dintre cele opt uleiuri vegetale diferite pe care le-au folosit. Cercetarea a căutat în mod special includerea în produsele uleiului de nucă de cocos, care este unic printre uleiurile vegetale prin faptul că are un potențial mai mare de creștere a colesterolului din sânge decât chiar grăsimea de vită și a fost adesea legată în studiile de laborator pe animale de capacitatea de a provoca boli coronariene.
cazeinatul de sodiu, a spus McManus, s-a dovedit că crește nivelul colesterolului în unele studii, în timp ce proteinele din soia s-au dovedit a reduce citirile de grăsime, a spus el.
dar listele de ingrediente pentru creme, a spus el, au indicat că 22 din cele 25 de mărci au folosit cazeinat de sodiu și doar trei au folosit proteine din soia, în timp ce același număr de creme au inclus ulei de nucă de cocos.
alte produse petroliere care sunt utilizate în plus față de uleiul de nucă de cocos în multe dintre produse sunt kernel de palmier, ulei de palmier, ulei de arahide, ulei de semințe de bumbac, ulei de soia, ulei de nucă de cocos reprocesat și ulei de șofrănel.
pe lângă cei trei lideri de piață și produsele celor doi bogați, numele de marcă incluse au fost Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, Nifda Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, n Rich, nt Brand, Shurfine, for your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert ‘ s Coffee Perfection și Royal Danish.
o diferență inexplicabilă a fost că studiul din Nebraska a constatat că pachetele pre-măsurate de Coffee-Mate conțineau doar ulei de nucă de cocos, dar același produs vândut într-un borcan includea ulei de nucă de cocos, precum și unele sâmburi de palmier, ulei de palmier, ulei de semințe de bumbac, ulei de soia și ulei de șofrănel. O purtătoare de cuvânt a Carnation Co din Los Angeles. s-a speculat că pachetul evaluat de echipa din Nebraska ar fi putut fi unul vechi a cărui etichetă a fost tipărită înainte ca lista ingredientelor să fie revizuită.
Dr. Raymond Reiser din Texas A& M; Departamentul de biochimie și Biofizică al Universității a remarcat că cercetările pe care le-a publicat anul trecut au concluzionat că uleiul de nucă de cocos a ridicat nivelurile de colesterol total și lipoproteine cu densitate scăzută, un izolat de colesterol legat de riscul crescut de boli de inimă, mai mare decât grăsimea de vită sau uleiul de semințe de șofrănel în fluxurile de sânge ale 19 tineri sănătoși.
grad de risc
dar Reiser a spus într-un interviu telefonic că, deși efectul colesterolului uleiului de nucă de cocos a fost pronunțat, problema gradului real de risc reprezentat de ulei rămâne nerezolvată. Uleiul de cocos este unul dintre cele mai comune ingrediente ale produselor alimentare utilizate.
„cred că întrebarea finală pentru producătorii de alimente este dacă uleiul de nucă de cocos și uleiul de palmier (de asemenea, un produs bogat în grăsimi) sunt necesare pentru gustul produsului”, a spus McManus. „Nu ar putea folosi, de exemplu, grăsimi mai puțin saturate, cum ar fi uleiul de șofrănel și proteinele din soia?”
purtătorul de cuvânt al garoafei a refuzat să explice deciziile companiei cu privire la formulele pentru Coffee-Mate. „Nu promovăm produsul ca fiind fără colesterol”, a spus ea. „Nu facem nicio reclamație în acest sens.
„facem un produs care credem că este un produs de înaltă calitate, cu gust bun și acestea sunt ingredientele care servesc cel mai bine la fabricarea acelui produs în acest moment.”
Jerry Schindler, un avocat pentru New York, cu sediul Borden Inc., producătorul Cremora, a susținut că, din ingredientele potențiale ale uleiului vegetal, numai uleiul de nucă de cocos se pretează la utilizarea gata într-o formă uscată, sub formă de pulbere. El a menționat că Rich ‘ s Coffee Rich și Poly Rich sunt vândute congelate pentru a fi utilizate ca lichide după ce sunt dezghețate.
„grăsimile saturate sunt necesare din punct de vedere funcțional pentru a face un produs uscat, care nu este refrigerat”, a spus Schindler. „Grăsimile nesaturate (cum ar fi șofranul, de exemplu) sunt lichide la temperatura camerei.”
dar Schindler a spus că, într-un sens mai larg, se îndoia că publicul vede de fapt cremele non-lactate ca ceva mai mult decât o alternativă ieftină și mai ușor de utilizat la cremă. El a recunoscut că pachetul Cremora conține o declarație care spune că produsul nu conține colesterol.
„cred că este o declarație exactă”, a spus el. „Nu m-am gândit niciodată dacă ar fi înșelătoare.”