helyettesítő összetevők
nem csak ez a koleszterin-növelő képessége a krémezők potenciálisan káros, ez is szükségtelen, a Nebraska kutatók azt mondják, mert a helyettesítő összetevők léteznek, amelyek csökkentenék a potenciális kár a termékek, amelyek gyakran forgalmazzák, mint egészségesebb alternatívák valódi krém.
a legtöbb termék már tartalmaz egy vagy több lehetséges helyettesítő összetevőt a jelenlegi formulájukban. Legalább egy gyártó szerint azonban nehezebb lenne a krémeket száraz, porított formában elkészíteni, ha kizárólag a helyettesítőket használnák.
mind a három piacvezető a nem tejelő tejszín üzletágban-a Coffee-Mate, a Cremora és a Pream-tartalmazza az összetevők potenciálisan koleszterinszint-növelő kombinációját, mondta Dr. Arlyce Vanness és Bruce McManus.
a termékeknek csak egy sora, a Rich ‘s Coffee Rich és a Rich’ s Poly Rich olyan összetevőkre támaszkodik, amelyek a Nebraska csapata szerint kevésbé zsírtermelőek. Rich Industries Inc. a két terméket előállító Buffalo, NY, Pream-ot is gyárt, amelyet a Nebraska csapata lambastolt. A gazdag tisztviselők nem válaszoltak a Times hívásaira.
“nem tudom, hogy igazságtalan-e azt mondani, hogy ugyanolyan jól vagy jobban járna, ha tejszínt vagy tejet használna” – mondta McManus egy telefonos interjúban. “De ez egy lehetséges következtetés.
“azt hiszem, fel kell vetni a kérdést, hogy ezeket a krémeket koleszterinmentesnek kell-e hirdetni, mert ez félrevezető lehet. Nem. 2, a telített zsírsavak jelenléte ezekben a krémekben, egy meglehetősen következetesen nehéz kávéfogyasztóban, nagy mennyiségű telített zsír beviteléhez vezethet, amelyről nincsenek tisztában.
“ez nagyon fontos lehet azok számára, akik megpróbálják korlátozni a kalóriát vagy a zsírt, vagy akik már szívkoszorúér-betegségben szenvednek.”
McManus és Vanness a New England Journal of Medicine szerkesztőjének a múlt héten közzétett levelében vonta le következtetéseit a nem tejtermékekről. Tartalmazott egy táblázatot, amely összehasonlította a felsorolt összetevőket 25 különböző népszerű krémekben. Levelük válasz volt az orvosi szakirodalomban folytatott vitára a kávéfogyasztás és a vér koleszterinszintjének hatásairól-ha vannak ilyenek -, amelyek bizonyos típusai összefüggenek a szívroham vagy a szívbetegség megnövekedett esélyével.
egy tavaly megjelent tanulmányban és egy 1983-ban kiadott tanulmányban a tudósok azt feltételezték, hogy a koleszterinszint emelkedése a nehéz kávéfogyasztók körében-például azok, akik napi öt csésze vagy annál többet fogyasztanak-nyilvánvalóan azt jelezte, hogy a kávéfogyasztást csökkenteni kell. A korábbi kutatók azonban megjegyezték, hogy a krémek vagy más fehérítő termékek használata ismeretlen volt, és hogy a fehérítők szorosabban kapcsolódhatnak a koleszterinhez, mint a kávé.
a vita messze nem oldódott meg az új Nebraska kutatással.
25 krém Márka
McManus és Vanness megvizsgálták a 25 creamer márka összetevőit, hogy megnézzék, melyik két közös fehérjebázis-szójafehérje vagy nátrium-kazeinát, egy tej melléktermék-tartalmaztak, és a nyolc különböző növényi olaj közül melyiket használták. A kutatás kifejezetten a kókuszolaj termékeibe való felvételt kereste, amely egyedülálló a növényi olajok között, mivel nagyobb a vér koleszterinszintjének növelésére, mint akár a marhahús zsírja, és laboratóriumi állatkísérletekben gyakran összekapcsolták a koszorúér-betegség kialakulásának képességével.
McManus szerint a nátrium-kazeinát egyes vizsgálatokban kimutatta, hogy növeli a koleszterinszintet, míg a szójafehérje csökkentette a zsírértékeket.
de a creamers összetevőinek listája azt mondta, hogy 22 a 25 márka közül nátrium-kazeinátot és csak három szójafehérjét használt, míg ugyanannyi krémező kókuszolajat tartalmazott.
más olajtermékek, amelyeket a kókuszolaj mellett sok termékben használnak, a pálmamag, a pálmaolaj, a földimogyoró-olaj, a gyapotmagolaj, a szójaolaj, az újrafeldolgozott kókuszolaj és a pórsáfrányolaj.
a három piacvezető és a két Rich termék mellett a következő márkanevek szerepeltek: Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, for Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert ‘ s Coffee Perfection és Royal Danish.
az egyik megmagyarázhatatlan különbség az volt, hogy a Nebraskai tanulmány megállapította, hogy a kávé-Mate előre mért csomagjai csak kókuszolajat tartalmaztak, de ugyanaz a termék, amelyet egy üvegben értékesítettek, tartalmaz kókuszolajat, valamint néhány pálmamagot, pálmaolajat, gyapotmagolajat, szójaolajat és pórsáfrányolajat. A Los Angeles-i székhelyű Carnation Co szóvivője. feltételezték, hogy a Nebraska csapata által értékelt csomag régi lehet, amelynek címkéjét az összetevők listájának felülvizsgálata előtt nyomtatták ki.
Dr. Raymond Reiser, Texas A& M; Az egyetem biokémiai és biofizikai Tanszéke megjegyezte, hogy a tavaly közzétett kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a kókuszolaj megemelte a teljes koleszterinszintet és az alacsony sűrűségű lipoproteint, egy koleszterin izolátumot, amely a megnövekedett szívbetegségek kockázatához kapcsolódik, magasabb, mint a marhahús zsír vagy a pórsáfránymagolaj 19 egészséges fiatal férfi véráramában.
kockázati fok
de Reiser egy telefonos interjúban elmondta, hogy bár a kókuszolaj koleszterin hatása kifejezett volt, az olaj által okozott tényleges kockázat kérdése továbbra is megoldatlan. A kókuszolaj az egyik leggyakoribb élelmiszer – összetevő.
“azt hiszem, az utolsó kérdés az élelmiszergyártók számára az, hogy a kókuszolaj és a pálmaolaj (szintén magas zsírtartalmú termék) szükséges-e a termék ízéhez” – mondta McManus. “Nem használhatnának például kevésbé telített zsírokat, például pórsáfrányolajat és szójafehérjét?”
a Carnation szóvivője nem volt hajlandó megmagyarázni a vállalat döntéseit a Coffee-Mate formuláiról. “Nem reklámozzuk a terméket koleszterinmentesnek” – mondta. “Nem teszünk semmilyen állítást e vonalak mentén.
“olyan terméket készítünk, amelyről azt gondoljuk, hogy kiváló minőségű, jó ízű termék, és ezek az összetevők szolgálják a legjobban a termék elkészítését.”
Jerry Schindler, a New York-i székhelyű Borden Inc. ügyvédje., a Cremora készítője azt állította, hogy a potenciális növényi olaj összetevők közül csak a kókuszolaj alkalmas száraz, porított formában történő felhasználásra. Megjegyezte, hogy a Rich ‘ s Coffee Rich-et és a Poly Rich-et fagyasztva értékesítik folyadékként való felhasználásra, miután felolvasztották őket.
“a telített zsírok funkcionálisan szükségesek egy száraz, nem hűtött termék előállításához” – mondta Schindler. “A telítetlen zsírok (például a pórsáfrány) szobahőmérsékleten folyékonyak.”
de Schindler azt mondta, hogy tágabb értelemben kételkedik abban, hogy a közvélemény valójában a nem tejtermékeket nem más, mint a tejszín olcsó, könnyebben használható alternatívája. Elismerte, hogy a Cremora csomagja tartalmaz egy nyilatkozatot, miszerint a termék koleszterinmentes.
“azt hiszem, ez egy pontos nyilatkozat,” ő mondta. “Soha nem gondoltam arra, hogy félrevezető lenne.”