Sostituire Ingredienti
questo Non è solo il colesterolo l’aumento della capacità di creamers potenzialmente dannosi, è anche inutile, il Nebraska, i ricercatori dicono, perché sostituire ingredienti esistere per diminuire il danno potenziale dei prodotti che sono stati spesso commercializzato come più salutari alternative alla crema reale.
La maggior parte dei prodotti contiene già uno o più dei potenziali ingredienti sostitutivi nelle loro formule attuali. Almeno un produttore, tuttavia, afferma che sarebbe più difficile realizzare i crematori in forma secca e in polvere se i sostituti fossero usati esclusivamente.
Tutti e tre i leader di mercato nel settore della crema non casearia-Coffee-Mate, Cremora e Pream-contengono la combinazione di ingredienti potenzialmente in grado di aumentare il colesterolo, hanno affermato i dottori Arlyce Vanness e Bruce McManus.
Solo una linea di prodotti, Rich Coffee Rich e Rich Poly Rich, si basano su ingredienti che il team del Nebraska dice che producono meno grassi. Ma Rich Industries Inc. di Buffalo, N. Y., che rende i due prodotti, produce anche Pream, che è stato biasimato dal team del Nebraska. I funzionari ricchi non hanno risposto alle chiamate del Times.
“Non lo so se è ingiusto dire che staresti bene o meglio usando panna o latte”, ha detto McManus in un’intervista telefonica. “Ma è una potenziale conclusione.
“Penso che si debba porre la questione se queste creme debbano essere pubblicizzate come “prive di colesterolo”, perché ciò potrebbe essere fuorviante. No. 2, la presenza di acidi grassi saturi in questi crematori, in un bevitore di caffè abbastanza consistente, può portare all’assunzione di una grande quantità di grassi saturi di cui non sono a conoscenza.
” Questo può essere molto importante per le persone che stanno cercando di limitare calorie o grassi o che hanno già una malattia coronarica.”
McManus e Vanness hanno tratto le loro conclusioni sui creamers non caseari in una lettera all’editore pubblicata la scorsa settimana sul New England Journal of Medicine. Incluso era un grafico che confronta gli ingredienti elencati in 25 diversi creamers popolari. La loro lettera era in risposta a un dibattito nella letteratura medica sugli effetti-se ce ne sono-del bere caffè e dei livelli nel sangue di colesterolo, alcuni tipi dei quali sono legati ad un aumento delle probabilità di soffrire di un attacco di cuore o di contrarre malattie cardiache.
In uno studio pubblicato l’anno scorso e in uno pubblicato nel 1983, gli scienziati hanno ipotizzato che gli aumenti osservati nel colesterolo tra i bevitori di caffè pesanti-quelli che consumano cinque tazze al giorno o più, per esempio-apparentemente indicavano che il consumo di caffè dovrebbe essere ridotto. Tuttavia, i ricercatori precedenti hanno notato che l’uso di creme o altri prodotti sbiancanti era inesplorato e che gli sbiancanti potrebbero essere più strettamente legati al colesterolo rispetto al caffè.
Il dibattito è tutt’altro che risolto con la nuova ricerca Nebraska.
25 Marche di creme
McManus e Vanness hanno esaminato gli ingredienti nelle marche di creamer 25 per vedere quale delle due basi proteiche comuni-proteine di soia o caseinato di sodio, un sottoprodotto del latte-contenevano e quali di otto diversi oli vegetali hanno usato. La ricerca stava cercando specificamente l’inclusione nei prodotti dell’olio di cocco, che è unico tra gli oli vegetali in quanto ha un potenziale più elevato per aumentare il colesterolo nel sangue rispetto anche al grasso di manzo ed è stato spesso collegato negli studi sugli animali di laboratorio a una capacità di causare malattia coronarica.
Caseinato di sodio, McManus ha detto, ha dimostrato di aumentare i livelli di colesterolo in alcuni studi, mentre la proteina di soia ha dimostrato di abbassare le letture di grassi, ha detto.
Ma le liste degli ingredienti per i creamers, ha detto, hanno indicato che 22 dei marchi 25 usavano caseinato di sodio e solo tre usavano proteine di soia mentre lo stesso numero di creamers includeva olio di cocco.
Altri prodotti petroliferi che vengono utilizzati in aggiunta all’olio di cocco in molti dei prodotti sono palmisti, olio di palma, olio di arachidi, olio di semi di cotone, olio di soia, olio di cocco rielaborato e olio di cartamo.
Oltre ai tre leader di mercato e ai due prodotti Rich, i marchi inclusi erano Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, For Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert’s Coffee Perfection e Royal Danish.
Una differenza inspiegabile era che lo studio del Nebraska ha trovato pacchetti pre-misurati di mate di caffè contenevano solo olio di cocco, ma lo stesso prodotto venduto in un barattolo includeva olio di cocco e alcuni palmisti, olio di palma, olio di semi di cotone, olio di soia e olio di cartamo. Una portavoce di Los Angeles-based Carnation Co. speculato il pacchetto valutato dal team del Nebraska potrebbe essere stato un vecchio la cui etichetta è stata stampata prima che la lista degli ingredienti è stata rivista.
Dr. Raymond Reiser del Texas A& M; Il dipartimento di biochimica e biofisica dell’Università ha osservato che la ricerca che ha pubblicato l’anno scorso ha concluso che l’olio di cocco ha aumentato i livelli di colesterolo totale e lipoproteine a bassa densità, un isolato di colesterolo legato ad un aumento del rischio di malattie cardiache, superiore a grasso di manzo o olio di semi di cartamo nei flussi
Grado di rischio
Ma Reiser ha detto in un’intervista telefonica che anche se l’effetto colesterolo dell’olio di cocco è stato pronunciato, la questione del grado effettivo di rischio posto dall’olio rimane irrisolta. L’olio di cocco è uno degli ingredienti alimentari più comuni in uso.
“Immagino che la domanda finale per i produttori di alimenti sia se l’olio di cocco e l’olio di palma (anche un prodotto ad alto contenuto di grassi) siano necessari per il gusto del prodotto”, ha detto McManus. “Potrebbero non usare, ad esempio, grassi meno saturi, come l’olio di cartamo e le proteine di soia?”
La portavoce garofano ha rifiutato di spiegare le decisioni della società circa le formule per il caffè-Mate. “Non pubblicizziamo il prodotto come privo di colesterolo”, ha detto. “Non facciamo affermazioni in questo senso.
” Stiamo facendo un prodotto che pensiamo sia un prodotto di alta qualità e di buon gusto e questi sono gli ingredienti che meglio servono a fare quel prodotto in questo momento.”
Jerry Schindler, un avvocato per New York-based Borden Inc., il creatore di Cremora, sosteneva che dei potenziali ingredienti dell’olio vegetale, solo l’olio di cocco si presta all’uso pronto in una forma secca e in polvere. Ha notato che il caffè ricco di Rich e il poli ricco sono venduti congelati per uso come liquidi dopo che sono scongelati.
“I grassi saturi sono funzionalmente necessari per produrre un prodotto secco e non refrigerato”, ha affermato Schindler. “I grassi insaturi (come il cartamo, ad esempio) sono liquidi a temperatura ambiente.”
Ma Schindler ha detto che, in un senso più ampio, ha messo in dubbio il pubblico vede in realtà non-dairy creamers come qualcosa di più di un buon mercato, più facile da usare alternativa alla crema. Ha ammesso che la confezione di Cremora contiene una dichiarazione che dice che il prodotto è privo di colesterolo.
“Penso che sia una dichiarazione accurata”, ha detto. “Non ho mai pensato prima se sarebbe fuorviante.”