co to jest WAGYU?
WAGYU-japońska rasa bydła mięsnego, wywodząca się z rodzimego bydła azjatyckiego. „WAGYU” odnosi się do całego japońskiego bydła mięsnego, gdzie ” Wa „oznacza Japoński, a” gyu ” oznacza krowę.
Wagyu były pierwotnie zwierzętami użytkowymi używanymi w rolnictwie i zostały wybrane ze względu na ich wytrzymałość fizyczną. Wybór ten sprzyjał zwierzętom z większą ilością wewnątrz mięśniowych komórek tłuszczowych – „marmurkowatym” – które zapewniały łatwo dostępne źródło energii. Wagyu jest rasą rogatą, a bydło ma kolor czarny lub czerwony.
historia rasy WAGYU w Japonii
istnieją pewne dowody na genetyczny podział na szczep Wagyu już 35000 lat temu. Współczesne bydło Wagyu jest wynikiem krzyżowania rodzimego bydła w Japonii z importowanymi rasami. Przeprawa rozpoczęła się w 1868 roku po odbudowie Meiji w tym samym roku. Rząd chciał wprowadzić Zachodnie zwyczaje żywieniowe i kulturę. W tym okresie sprowadzano bydło rasy Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simental, Ayrshire i koreańskie. Napary tych brytyjskich, Europejskich i azjatyckich ras zostały zamknięte na zewnętrzne napary genetyczne w 1910 roku.
zmienność konformacji w Rasie Wagyu jest większa niż zmienność w rasach brytyjskich i europejskich. Trzy główne Czarne szczepy-Tajiri lub Tajima, Fujiyoshi (Shimane) i Kedaka (Tottori) wyewoluowały z powodu regionalnej izolacji geograficznej w Japonii. Te różnice hodowlane stworzyły Japońskie stado narodowe, które składa się w 90% z czarnego bydła, a pozostała część to czerwone szczepy Kochi i Kumamoto. Więcej informacji na temat różnorodności genetycznej rasy; kliknij tutaj
w Japonii istnieją cztery rasy, które są uważane za Wagyu i są to Japoński Czarny (dominujący Wagyu eksportowany do USA), Japoński brązowy (w USA określany jako czerwony Wagyu), Japoński ankietowany i japoński krótkowłosy. Poza Japonią nie hoduje się żadnych Japońskich ankiet ani Shorthornów. Szczepy Wagyu były izolowane zgodnie z prefekturą (stanem), a rasy importowane do krzyżowania nie były takie same w każdej prefekturze.
produkcja wołowiny Wagyu w Japonii jest ściśle regulowana i obowiązkowe jest testowanie potomstwa. Tylko najlepsze sprawdzone genetyki są przechowywane do hodowli. Zdając sobie sprawę z wartości ich unikalnego produktu, japoński rząd zakazał eksportu Wagyu i ogłosił je Narodowym żywym skarbem. Zenwa jest jednostką Gov ’ t held w Japonii, która nadzoruje rejestr WAGYU dla japońskich czarnych, brązowych, ankietowanych i krótkowzrocznych.
historia rasy WAGYU w USA
bydło Wagyu zostało po raz pierwszy sprowadzone w 1975 roku, kiedy to sprowadzono dwa czarne i dwa czerwone byki Morris Whitney. W 1989 roku Japończycy zaczęli obniżać cła na importowaną wołowinę, co zachęciło USA. producentów do produkcji wysokiej jakości produktu dla Japonii. W 1990 roku było kilka importów jakości Wagyu. Większość była czarna, ale kilka To czerwone Wagyu. Bydło to ma największy wpływ na stado w USA i w wielu innych krajach.
większość produkcji amerykańskiej była eksportowana do Japonii do 2003 roku, kiedy to odkryto BSE, A Japonia i inne kraje wstrzymały import wołowiny do USA.jednak szefowie kuchni i inni w USA byli świadomi najwyższej jakości jedzenia Wagyu i rynku krajowego, a teraz wykorzystują większość produkcji amerykańskiej.
wołowina WAGYU-pyszna i zdrowa
wyjątkowy smak i delikatność bardzo marmurkowej wołowiny Wagyu sprawia, że jedzenie jest bezkonkurencyjne. Dlatego wołowina Wagyu trafia do repertuaru wykwintnych kucharzy i znakomitych restauracji w całych Stanach Zjednoczonych.
to nie tylko gastronomiczna Rozkosz, ale także zdrowe dla Ciebie. Eksperci w dziedzinie zdrowia odkryli, że stosunek mono-nienasyconego do nasyconego tłuszczu jest wyższy w Wagyu niż w innych wołowinach, a tłuszcz nasycony zawarty w Wagyu jest inny. Czterdzieści procent jest w wersji o nazwie kwas stearynowy, który jest uważany za mający minimalny wpływ na podniesienie poziomu cholesterolu. Profil marmurkowej wołowiny Wagyu jest bardziej korzystny i zdrowszy dla ludzkiego zdrowia.
Wagyu jest również wyższy w rodzaju kwasu tłuszczowego zwanego sprzężonym kwasem linolowym (CLA). Wołowina Wagyu zawiera największą ilość CLA na gram dowolnego środka spożywczego-około 30% więcej niż inne rasy wołowiny-ze względu na wyższy poziom kwasu linolowego. Żywność, która jest naturalnie bogata w CLA, ma mniej negatywnych skutków zdrowotnych.
US WAGYU dzisiaj
Amerykańskie Stowarzyszenie Wagyu zostało założone w Teksasie 14 marca 1990 roku i służy do rejestracji bydła Wagyu w USA, Kanadzie i innych krajach. Siedziba Stowarzyszenia znajduje się w Post Falls, ID. Stowarzyszenie ma tętniącą życiem bazę członkowską i nadal promuje i rozwija zrównoważony przemysł tutaj w USA.
możliwości, jakie może zaoferować Wagyu beef, są nieograniczone. Branża ta zaspokaja potrzeby hodowców / podajników, kierując się handlem wysokiej klasy restauracją z wysoce marmurkową wołowiną do producenta byków, dostarczającego hodowcy krów / cieląt alternatywę krzyżową, która zapewni łatwość cielenia i najwyższą jakość tuszy w jednej krzyżówce, której żadna inna rasa wołowiny nie może się zbliżyć.
rasa Wagyu ma istotną rolę do odegrania w USA, aby zwiększyć jakość czerwonego mięsa produkowanego w USA, którego nasz świadomy zdrowia konsument XXI wieku zawsze szuka.