po przejściu rygorystycznych procesów słodowania, lauterowania, fermentacji, filtrowania i kondycjonowania, są chwile, kiedy nadal nie jesteś zadowolony ze swojego naparu.
w takiej sytuacji często angażujemy się w różne procesy rafinacji mające na celu poprawę koloru i smaku piwa. Spośród wielu metod, które wykonujemy, często nie uwzględniamy klarowności naparu jako parametru oceny naszego piwa.
jednym z takich procesów, który pomaga zwiększyć klarowność i przejrzystość twojego jest cold-Crashing.
Cold crashing to prosta technika, która zapewnia, że Twoje piwa i wina mają krystalicznie czyste rozwiązania, takie jak te, które widzimy na billboardach i reklamach.
choć prosty, proces awarii na zimno polega na odpowiedniej temperaturze i czasie.
ale zanim przejdziemy do przodu, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego powinniśmy uwzględnić zimne upały w naszym procesie rafinacji. Aby pomóc ci opanować proces zimnego upaść i zwiększyć swoje doświadczenie warzenia piwa, wymieniamy kilka porad i hacki, które pomogą ci uzyskać najlepsze piwo kiedykolwiek.
dlaczego zimne piwo jest tak ważne?
głównym celem zimnego rozbijania jest uwolnienie agregacji drożdży, które tworzą, w wyniku czego powstaje znacznie bardziej przezroczysty i koloidalny roztwór wolny od zawiesiny.
Mówiąc najprościej, Cold crashing to proces szybkiego chłodzenia, w wyniku którego piwo jest krystalicznie czyste.
ten szybki proces chłodzenia powoduje, że agregacje drożdży i inne zawiesiny cząstek zbierają się razem jako pojedyncza jednostka białka. Po zebraniu do oddzielnej jednostki białkowej nagromadzona masa zaczyna ściągać się na dno pojemnika i stopniowo wychodzi z zawiesiny.
powyższy proces skutkuje znacznie wyraźniejszym i satysfakcjonującym naparem piwa.
Jak Katalizować Zimno Piwa?
teraz, podobnie jak większość reakcji chemicznych w przyrodzie, proces ten można również poprawić i zoptymalizować do pożądanych rezultatów za pomocą dodatków lub katalizatorów, jak je nazywamy w chemii.
jednym z takich agentów jest Irish Moss, czyli tzw. Whirlfloc. Irlandzki mech może pomóc w szybszym uwolnieniu zatorów. Oprócz powyższych, mech irlandzki posiada również pewne właściwości przeciwwirusowe i antybakteryjne.
innym takim dodatkiem jest żelatyna. Żelatyna jest znana ze swoich unikalnych właściwości aminokwasowych i posiada właściwości antybakteryjne i antywirusowe.
dodatek żelatyny w procesie pofermentacji w połączeniu z zimnym upalaniem czyni cuda dla Twojego piwa. Prosta metoda jest następująca–
- zagotuj filiżankę wody,
- ubijaj odpowiednią ilość żelatyny
- Dodaj fermentor.
wyniki są natychmiastowe i skuteczne, tak bardzo, że można zobaczyć jasne piwo w ciągu 24 godzin, zamiast typowych trzech dni, które wymagałyby zimnego upału.
walory smakowe chłodu.
chociaż nie ma wystarczającej ilości substancji, aby udowodnić, że proces zimnego rozbijania zmienia smak i smak naparu, istnieje hipoteza, która mówi – postacie w zimnym Rozbijanym piwie są bardziej stabilne i spójne. Racjonalnym powodem poparcia tej hipotezy jest to, że cząstki stałe są eliminowane i usuwane z piwa, co skutkuje spójnym smakiem w całym piwie.
jaka jest idealna temperatura na zimny proces?
w prostych słowach, Cold crashing to proces schładzania piwa do 0.5 C lub 33 F w krótkim czasie. Aby przeprowadzić ten proces, można umieścić pojemnik fermentacyjny w kontrolowanej zamrażarce.
powyższa procedura jest również możliwa w zwykłej lodówce lub zamrażarce, ale najczęściej nie daje idealnego produktu końcowego.
Kiedy Zacząć Zimne Piwo?
choć bardzo prosty, proces awarii na zimno jest w dużej mierze zależny od czasu procesu. Ważne jest, aby proces fermentacji przebiegł całkowicie. Jeśli fermentacja nie zostanie zakończona, może to spowodować, że drożdże nie będą mogły funkcjonować z powodu niskich temperatur. Prowadzi to następnie do pozostawienia pierwotnych cukrów w piwie, co prowadzi do niekonsekwentnego smaku.
oprócz powyższego, związki takie jak siarczek dimetylu, które są tłumione przez działanie drożdży, prowadzą do niepożądanych aromatów w naparze.
zapewnienie, że twoje piwo zakończyło proces fermentacji, doprowadzi do lepszego smaku. Możesz sprawdzić postęp procesu fermentacji za pomocą hydrometru. Po potwierdzeniu, cold rozbija piwo.
Matematyka stojąca za procesem zimnego rozbijania się
zimny przelot, jak wspomniano, jest procesem drastycznego obniżenia temperatury w bardzo krótkim czasie. Ta nagła zmiana temperatury powoduje reakcję łańcuchową wywołaną reakcją przetrwania u drożdży. Cząstki, które nie łączą się ze sobą lub nie łączą się w jedno bardziej widoczne białko koagulują, opadają na dno naczynia.
w tym konkretnym momencie wchodzi w Życie Prawo Stokesa. Prawo Stokesa pomaga nam obliczyć prędkość osiadania małych sfer w cieczy. Prawo to mówi, że ta prędkość osiadania jest proporcjonalna do promienia tworzonych przez nią sfer.
im większe powstanie koloidu kulistego, tym szybciej zejdzie on na dno naczynia.
teraz, jak już wcześniej mówiliśmy, mech irlandzki działa jako katalizator optymalizujący proces upaść na zimno; mech irlandzki to przede wszystkim wodorosty. Głównym składnikiem tego wodorostu jest K-karagen. Struktura tego związku przypomina spiralę, która po podgrzaniu rozwija się.
związek ten przyciąga dodatnio naładowane cząstki, a po ochłodzeniu temperatura odzyskuje kształt helisy pochodzenia, wypadając w ten sposób z zawiesiny i prowadząc do przezroczystego naparu.
podsumowanie
wiele czynników decyduje o jakości Twojego piwa. Wielu z nas, na przykład, mają tendencję do przeoczenia jest wygląd naszego piwa.
teraz Cold crashing jest stosunkowo prostym i łatwym sposobem na poprawę ogólnej klarowności i konsystencji piwa.
mimo że wpływ na smak piwa jest znikomy, proces ten sprawia, że piwo wygląda lepiej, poprawiając w ten sposób warzenie piwa i dalsze wrażenia z picia piwa.
