„wejdź! Cena (może być) prawo!”Klienci nie chcą przychodzić do twojego baru myśląc, że grają, a cena jest odpowiednia, jeśli chodzi o ceny piwa.
mówiąc o cenach piwa, piwo butelkowe i beczkowe są wyceniane inaczej i to nie z powodu fantazyjnych puszek i butelek, które wchodzą. To dlatego, że mają różne koszty pour, które zauważyliśmy w poprzednim poście, jest stosunek kosztów zakupionych produktów i przychodów z produktów sprzedanych.
podczas gdy średnie koszty nalewania piwa butelkowanego wynoszą około 25%, piwo beczkowe mieści się blisko 20% i jest najwyższą marżą w menu restauracji.
jak wycenić piwo z beczki
wspaniałą rzeczą w piwie z beczki jest elastyczność, jaką przynosi do baru. Dzięki szerokiemu wyborowi i obrotowym uchwytom możesz zachować świeże menu i dostosować ceny wraz z rozmiarami porcji.
dzięki odpowiedniej technice nalewania i przechowywania piwo z beczki może być jedną z najwyższych marż zysku w barze lub restauracji, z marżami zysku nawet 80%, a koszt za uncję jest o 40-45% niższy niż piwo butelkowane i konserwowane.
poniżej omówimy kilka rzeczy do rozważenia przy wycenie piwa z beczki.
koszty ogólne
piwo z beczki ma więcej kosztów ogólnych niż piwo butelkowane, od sprzętu i konserwacji po rozlanie i zepsucie, wymaga więcej konserwacji, co oznacza, że kosztuje więcej. Aby piwo było świeże, należy regularnie kupować azot i CO2, więc dodanie dodatkowej opłaty za szklankę pozwoli Ci wykorzystać wyższe marże zysku poprzez dostosowanie cen.
różne rozmiary beczek
jedną ważną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy wycenie piwa beczkowego, jest rozmiar beczki. Typowy rozmiar beczki w USA jest pół baryłki, co jest około 15.5 galonów, następnie są europejskie importu, które są zwykle około 13.2 galonów, i ćwierć beczki, która posiada Około 7.75 galonów.
zazwyczaj krajowa beczka będzie prowadzić bar około $100 i beczki piwa rzemieślniczego są w zakresie $100-200. Cena, którą należy naliczyć, będzie zależeć od tego, ile kosztuje beczka i wielkość porcji piwa.
typowa wielkość porcji piwa to 14.5 uncji płynu i 1.5 uncji piany.
Obliczanie cen piwa z beczki
możesz pomyśleć, że potrzebujesz dużej mylącej formuły, aby obliczyć procentowe koszty piwa z beczki, ale okazuje się, że wystarczy kilka liczb i jest to dość łatwe.
- najpierw określ, ile piw jest w każdej beczce, dzieląc liczbę uncji w beczce przez wielkość porcji.
typowy rozmiar beczki to galony 15.5 lub uncje 1,984, a typowy rozmiar porcji to 14.5 oz płynu, który da około piw 136(1,984 ÷ 14.5)
- następnie weźmiemy koszt beczki i podzielimy przez żądany koszt nalewania, aby uzyskać cenę detaliczną beczki.
- na koniec weźmiemy cenę detaliczną beczki i podzielimy ją przez liczbę piw, które przechowuje beczka,aby uzyskać koszt za kufel.
spójrzmy na przykład. Powiedzmy, że beczka kosztuje $120, a pożądany koszt nalewania wynosi 20%.
rozmiar beczki ÷ wielkość porcji = 1,984 oz ÷ 14,5 oz = 136 litrów na beczkę
$120 ÷ .20 = 600 usd (cena detaliczna za całą beczkę)
$600 ÷ 136 pints = $4.41 za kufel (zaokrąglenie do $4.50)
możesz zaokrąglić do najbliższego niklu, dziesięciocentówki lub dolara, w zależności od tego, co wolisz.
jak wycenić piwo butelkowane
piwo butelkowane i konserwowane jest nieco łatwiejsze do wycenienia, ponieważ nie masz do czynienia ze znalezieniem rozmiarów porcji.
może to być tak proste, jak wzięcie hurtowego kosztu za butelkę i pomnożenie przez 2,0, 2,5 lub 3,0, zaokrąglenie do najbliższego niklu, dziesięciocentówki lub kwartału. Jeśli chcesz, możesz dodać stałą opłatę za Usługę w wysokości 50 centów lub dolara za każdą sprzedaną butelkę.
lub możesz wziąć cenę hurtową zapłaconą za każdą pojedynczą puszkę lub butelkę i podzielić ją przez żądany koszt nalewania.
spójrzmy na przykład. Załóżmy, że kupujesz skrzynkę (butelki 24) Budlight za $25.99, a pożądane koszty nalewania wynoszą 25%.
pierwsze ujęcie $ 25.99 ÷ 24 butelek = $1.08 za butelkę.
dalej dzielisz 1,08 $na25 i uzyskać cenę detaliczną $4.32 za jedną butelkę Budlight, które można zaokrąglić do $ 4.50.
wspaniałą rzeczą w butelkowanym i puszkowanym piwie jest to, że jest mniej rozlewu i odpadów. Koszt procentowy jest spójny, ponieważ nie ma różnic w wielkości porcji, jak w przypadku piwa z beczki, które może być nalewane zbyt dużą ilością piany lub zbyt dużą ilością płynu.