pamiętam, jak pierwszy raz zobaczyłem całe tamaryndowca. Byłem w Kambodży, a grupa dzieciaków sprzedawała owoce na poboczu polnej drogi. Suszone strąki wyglądały trochę jak strąki fasoli fava i pasowały do koloru drogi, jakby były rzucane w proszku kakaowym. Kupiłam paczkę, otwierając muszle, żując mięsiste i pikantne owoce, wypluwając nasiona-od razu się zakochałam.
to nie tak, że nigdy nie słyszałem o tamaryndowcu ani gotowanym z pastą. Owoce, które pochodzą z Afryki Równikowej, są podstawą kuchni tajskiej, indyjskiej i meksykańskiej, nadając jej kwaśną nutę tradycyjnym Pad Thai, Indyjskim chutneys, chłodzącym napoje gazowane w całej Ameryce Łacińskiej i działającym na stosy innych potraw. Nawet jeśli nie jesteś z tym zaznajomiony, prawdopodobnie go miałeś.
podobne Tamaryndowate klopsiki ”
ale znalezienie tamaryndowca w całej jego formie jest wyzwaniem, nawet na lepiej zaopatrzonych rynkach żywności w Nowym Jorku (na szczęście jest obecnie dostępny online). Co więc należy zrobić, gdy w lodówce znajduje się całe pudełko?
po kolei. Otwórz strąki i zjedz owoce gładkie-są całkowicie pyszne (tylko nie jedz za dużo na jednym siedzeniu, są trochę jak śliwki). Jeśli chcesz, aby owoce trwały nieco dłużej, możesz również zrobić pastę, odrywając miąższ z nasion, a następnie pokrywając je wrzącą wodą przez 20 minut, tłucząc na szorstką pastę po zmięknięciu. Naciśnij mieszaninę przez sito do miski, odrzucając wszelkie nasiona lub grube włókna. To będzie trwać w lodówce przez tydzień, ale nie krępuj się go zamrozić, jeśli chcesz trzymać go dłużej.
możesz również kupić pastę w bloku lub słoiku. Następnym razem, gdy masz tamaryndowca pod ręką, spróbuj jednego z tych:
Mix wymieszaj z sosem barbecue, aby uzyskać pikantny dip z paluszkami z kurczaka.
zrób dobrze przyprawioną okrę Sambar, która równoważy tamarynd z papryką serrano, Sambar masala i czarnymi ziarnami gorczycy.
Top Top Indian nachos with it in Babu Ji ’ s papadi chaat.
a żeby coś popijać, zawsze jest Tamarind whiskey Sour Andy ’ ego Rickera.
masz ulubione zastosowanie tamaryndowca? Opowiedz nam o tym na Twitterze @ TastingTable .