The Pisco Wars
listopad 11, 2013
spędziłem większą część ostatniego miesiąca na badaniu kultowej południowoamerykańskiej brandy znanej jako Pisco. Niestety, większość moich prac kręci się wokół książek i Internetu zamiast kieliszka. Dość powiedzieć, że wokół Pisco toczy się wiele sprzecznych informacji i historycznych wojen o tereny. Ale odkryłem oficjalne strony rządowe i zbierałem informacje od kilkudziesięciu producentów, więc oto mój artykuł na temat Pisco!!
Pisco jest produkowane w Ameryce Południowej co najmniej od 1700 roku i uważa się, że pochodzi od hiszpańskich osadników, którzy wnieśli swoją technologię i tradycje produkcji wina do Nowego Świata.
Brandy jest szeroko produkowana w Ameryce Południowej, chociaż Chile I Peru są jedynymi dwoma krajami, które mogą używać terminu ” Pisco.”Z dniem 16 maja 2013 r. Biuro Handlu i podatków Stanów Zjednoczonych uznało” Pisco Perú „za wyróżniający produkt Peru, a” Pisco Chileno ” za wyróżniający produkt Chile.
miejsce urodzenia Pisco, pochodzenie nazwy „Pisco”, a nawet prawo do używania tego terminu jako nazwy napoju to temat, który od dawna i nadal jest przedmiotem gorącej dyskusji między Peru i Chile.
podczas gdy debata szaleje, jedno, co do czego oba kraje zdają się zgadzać, jest to, że doskonałym sposobem na picie Pisco jest popularny koktajl znany jako Pisco Sour. Pisco Sour jest uważany za „narodowy napój” zarówno Chile, jak i Peru, a każdy kraj ma nawet narodowe święto, z którym można go świętować. Jednak oba kraje twierdzą, że są miejscem narodzin koktajlu i, podobnie jak sam Pisco, oba mają swoją własną wersję. Peruwiański Pisco Sour powstaje przez zmieszanie peruwiańskiego Pisco z sokiem z limonki, syropem cukrowym i białkiem jaja, wstrząśnięty i podany na lodzie, i przyozdobiony odrobiną bitterów Angostura. Chilijska wersja jest wytwarzana z chilijskiego Pisco, soku z limonek Pica (podobnego do limonki kluczowej lub limonki meksykańskiej) i cukru, wstrząśniętego i podawanego z lodem.
chilijskie Pisco: chilijskie Pisco jest produkowane w regionach Atacama i Coquimbo, dwóch oficjalnych D. O. (Nazwa pochodzenia) regiony produkcji wina ustanowione w 1931 r. Podregion Elqui Valley Coquimbo stał się strefą Premier Pisco. Rządowa Grupa Handlowa Pisco Chile powstała w 2009 roku i wyznaczyła nowe standardy dla chilijskiego Pisco.
główne winogrona używane do produkcji chilijskiego Pisco to Pink Muscat, Muscat z Aleksandrii, Pedro Jiménez i Torontél. Podczas gdy chilijskie Pisco jest tradycyjnie brandy wytłoki, niektóre wersje są produkowane przy użyciu wina. Chilijskie Pisco jest na ogół podwójnie destylowane przez alembiki do maksymalnej mocy 73% alkoholu objętościowego. Wszystkie chilijskie Pisco musi odpocząć przez minimum 60 dni przed butelkowaniem, jednak w przeciwieństwie do peruwiańskiego Pisco, chilijskie Pisco jest czasami starzone w drewnie.
chilijskie Pisco jest czasami rozcieńczane wodą lub krojone z neutralnymi spirytusami, aby zmienić końcową zawartość alkoholu objętościowo. Produkty są podzielone na kategorie, w oparciu o minimalną objętościową zawartość alkoholu, jako Pisco Corriente lub Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) lub Gran Pisco (43%). Minimalna objętościowa zawartość alkoholu w tych produktach wywożonych do Stanów Zjednoczonych wynosi 40%.
chilijskie Pisco, w tym niektóre eksportowane do Stanów Zjednoczonych, jest często oznaczane terminem ” przezroczyste Pisco.”Produkty te są starzone przez wymagane sześćdziesiąt dni, zwykle w szkle, stali nierdzewnej, ceramice lub nieaktywnym drewnie. W Chile produkowane są również następujące style drewna-postarzane Pisco:
- Pisco de Guarda: starzone w aktywnym francuskim lub amerykańskim Dębie przez co najmniej 180 dni.
- Pisco Envejecido( Postarzane Pisco): starzone w aktywnym francuskim lub amerykańskim Dębie przez rok, chociaż większość producentów starzeje się przez dwa lub więcej.
peruwiański Pisco: zgodnie z Denominación de Origen, Pisco może być produkowane w peruwiańskich departamentach Lima, Ica, Arequipa i Moquegua, a także w dolinach Locumba, Sama i Caplina w departamencie Tacna. Istnieje osiem odmian winorośli dopuszczonych do użytku, sklasyfikowanych jako „aromatyczne” i „niearomatyczne.”Aromatyczne odmiany to Italia, Moscatel, Albilla i Torontél; a niearomatyczne odmiany to Quebranta, Negra Criolla i Mollar.
peruwiańskie Pisco jest produkowane w drodze destylacji destylatu pot still. Peruwiański Pisco jest wyjątkowy, ponieważ musi być butelkowany na tym samym poziomie alkoholu, co w momencie jego produkcji: wszelkie dodatki-w tym woda i neutralne alkohole – są zabronione, więc destylacja musi być precyzyjna. Zgodnie z przepisami organu zarządzającego, Comisión Nacional del Pisco z Perú, procent alkoholu musi wynosić od 38 do 48 procent.
peruwiański Pisco nie jest starzony w drewnie, ale musi być starzony przez co najmniej trzy miesiące w naczyniach wykonanych z miedzi, szkła, stali nierdzewnej, gliny lub innego obojętnego materiału. Istnieją trzy oficjalne style peruwiańskich Piscos:
- Pisco Puro („czyste” Pisco): Pisco wykonane z jednej odmiany winorośli.
- Pisco Acholado („mieszany Pisco”): Pisco produkowane z więcej niż jednej odmiany winorośli, ogólnie odnoszące się do mieszanki aromatycznych i niearomatycznych odmian, lub produkt wykonany z kilku różnych rodzajów Pisco zmieszanych razem.
- Pisco Mosto Verde („Zielony moszcz Pisco”): produkowany przez destylację częściowo sfermentowanego moszczu winogronowego przed zakończeniem fermentacji.
bąbelkowym profesorem jest „Panna Jane” Nickles Z Austin w Teksasie… [email protected]