cea mai veche înregistrare a utilizării sării a fost în urmă cu aproximativ 4.700 de ani în China antică, unde erau disponibile peste 40 de tipuri diferite de sare.1 documentații antice au fost găsite și în Egipt în jurul anului 4000 î.HR., urmate de Grecia și Roma.2 în Roma antică, sarea era folosită ca monedă și se crede că cuvântul englezesc „salariu” provine de fapt din latină (salarium, adică o plată făcută în sare).1,2
denumirea chimică a sării de masă obișnuite este clorura de sodiu (NaCl), care apare sub formă de cristale cubice izometrice albe (figura
1). Sarea naturală este recoltată din apa sărată, fie din mare, fie din izvoarele sărate, prin evaporare. Cel mai frecvent utilizat de sare este pentru aromatizarea în gătit. O altă utilizare a sării în comunitate include utilizarea sării pentru a produce alimente fermentate și pentru a inhiba bacteriile și creșterea fungilor.1,2
sarea este, de asemenea, unul dintre electroliții primari din corpul uman. Sodiul excesiv (hipernatremia) sau sodiul insuficient (hiponatremia) duce la diverse prezentări ale bolii. Consumul excesiv de sare este asociat cu hipertensiunea. Cercetările au descoperit că persoanele cu tensiune arterială normală ridicată care au redus semnificativ aportul de sare dietetică pot reduce riscul bolilor cardiovasculare cu 25% în următorii 10 până la 15 ani, iar riscul de a muri din cauza bolilor cardiovasculare este redus cu 20%.4 excesul de sodiu este, de asemenea, asociat cu hipertrofia ventriculului stâng și bolile renale.4,5
Comitetul consultativ științific pentru Nutriție din Regatul Unit (SACN) a recomandat aportul de sare dietetică este de 4 grame pe zi sau 70 mmol sodiu. 3ghidul dietetic din Statele Unite recomandă consumul de mai puțin de 2,3 g de sodiu pe zi (aproximativ 1 linguriță de sare). 6
aspectul Microscopic al sării de masă (NaCl). Fotografie originală a autorului