najwcześniejszy zapis użycia soli był około 4700 lat temu w starożytnych Chinach, gdzie dostępnych było ponad 40 różnych rodzajów soli.1 Starożytne dokumenty znaleziono również w Egipcie około 4000 roku p. n. e., a następnie w Grecji i Rzymie.2 w starożytnym Rzymie sól była używana jako waluta i uważa się, że angielskie słowo „pensja” faktycznie pochodzi z łaciny (salarium, co oznacza płatność dokonaną w soli).1,2
chemiczna nazwa zwykłej soli kuchennej to chlorek sodu (NaCl), który występuje jako białe izometryczne sześcienne kryształy (rysunek
1). Naturalna sól jest zbierana ze słonej wody, morza lub źródeł solnych, przez odparowanie. Najczęściej używa się soli do aromatyzowania w kuchni. Inne wykorzystanie soli we Wspólnocie obejmuje stosowanie soli do produkcji sfermentowanej żywności oraz hamowanie rozwoju bakterii i grzybów.1,2
sól jest również jednym z podstawowych elektrolitów w organizmie człowieka. Nadmierne stężenie sodu (hipernatremia) lub niewystarczające stężenie sodu (hiponatremia) prowadzi do wystąpienia różnych objawów chorobowych. Nadmierne spożycie soli wiąże się z nadciśnieniem tętniczym. Badania wykazały, że osoby z wysokim normalnym ciśnieniem krwi, które znacznie zmniejszyły spożycie soli w diecie, mogą zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o 25% w ciągu następnych 10 do 15 lat, a ryzyko zgonu z powodu chorób sercowo-naczyniowych zmniejsza się o 20%.Nadmierne stężenie sodu jest również związane z przerostem lewej komory i chorobami nerek.4,5
the United Kingdom Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) recommended dietetyczne spożycie soli wynosi 4 gramy dziennie lub 70 mmol sodu. 3wytyczna dietetyczna w Stanach Zjednoczonych zaleca spożycie mniej niż 2,3 g sodu dziennie (około 1 łyżeczki soli). 6
mikroskopijny wygląd soli kuchennej (NaCl). Oryginalne zdjęcie autora