a sóhasználat legkorábbi feljegyzése körülbelül 4700 évvel ezelőtt volt az ókori Kínában, ahol több mint 40 különböző típusú só állt rendelkezésre.1 ókori dokumentációkat is találtak Egyiptomban KR. e. 4000 körül, majd Görögországban és Rómában.2 az ókori Rómában a sót pénznemként használták, és úgy gondolják, hogy az angol “fizetés” szó valójában a latinból származik (salarium, azaz sóban fizetett fizetés).1,2
a közönséges asztali só kémiai neve nátrium-klorid (NaCl), amely fehér izometrikus köbös kristályként jelenik meg (
1 ábra). A természetes sót sós vízből, akár a tengerből, akár a sós forrásokból párologtatják. A só leggyakoribb felhasználása a szakácsok ízesítésére szolgál. A közösségben a só egyéb felhasználása magában foglalja a só használatát erjesztett élelmiszerek előállítására, valamint a baktériumok és a gombák növekedésének gátlására.1,2
a só az emberi test egyik elsődleges elektrolitja. A túlzott nátrium (hypernatremia) vagy az elégtelen nátrium (hyponatremia) különféle betegség-megjelenésekhez vezet. A túlzott sóbevitel magas vérnyomással jár. A kutatások azt találták, hogy a magas normál vérnyomású emberek, akik jelentősen csökkentették az étrendi sóbevitelt, 25%-kal csökkenthetik a szív-és érrendszeri betegségek kockázatát a következő 10-15 évben, és 20% – kal csökken a szív-és érrendszeri betegségekben való halálozás kockázata.4 a túlzott nátrium a bal kamrai hipertrófiával és a vesebetegségekkel is összefügg.4,5
az Egyesült Királyság táplálkozási Tudományos Tanácsadó Bizottsága (SACN) az étrendi sóbevitel napi 4 gramm vagy 70 mmol nátrium. 3az étrendi irányelv az Egyesült Államokban napi 2,3 g-nál kevesebb nátrium fogyasztását javasolja (körülbelül 1 teáskanálteljes só). 6
az asztali só (NaCl) mikroszkopikus megjelenése. A szerző eredeti fényképe