Natto Beans: tudo sobre o estranho superalimento de soja fermentado do Japão! (Vídeo)

Data de publicação: 31 de agosto de 2019
Última atualização: 25 de janeiro de 2021

Japonês natto feijão ganhou um pouco mais de destaque nos últimos anos para a sua superalimento e probióticos recurso. Feito de soja fermentada com uma variedade especial da bactéria Bacillus subtilis, natto é um dos produtos de soja mais saudáveis que você pode encontrar.Natto também é um alimento polarizante, graças ao seu cheiro único e textura pegajosa e pegajosa. “Comes mesmo isto?!”é uma reação comum das pessoas que são apresentadas pela primeira vez com uma tigela de nattō. Não Descartes os feijões malcheirosos tão depressa! Este superalimento Tradicional Japonês tem alto valor nutricional, que se diz proteger contra derrames e enfartes cardíacos, e é conhecido por ajudar com dietas e alívio de estresse. Ele vai muito bem com arroz e é incrivelmente barato, duas razões pelas quais tantos japoneses estão totalmente apaixonados por nattō. Mas de onde vem, e como comer natto? Junte-se a nós NUMA AVENTURA malcheirosa e pegajosa para descobrir tudo sobre a comida mais misteriosa da alma Japonesa!

existem várias teorias sobre como e onde Nattō viu a luz pela primeira vez. A idéia geral geralmente é sobre soja cozida embrulhada em fermento de palha naturalmente. As pessoas tentaram, gostaram e acabaram por fermentar feijões de propósito.Uma dessas histórias está ligada à cidade de Mito na província de Ibaraki. Em 1083, o comandante militar Minamoto no Yoshiie e seu exército permaneceram na parte nordeste da província. Eles coziam soja como forragem para seus cavalos, embrulhando as sobras em palha para fácil manutenção e transporte. No entanto, da próxima vez que abriram estes recipientes de palha, descobriram que os grãos tinham fermentado e agora estavam todos pegajosos e pegajosos. Os soldados ficaram curiosos e deram aos feijões uma tentativa – e gostaram deles! Quando os entregaram ao seu general, Minamoto no Yoshiie ficou igualmente Encantado! Diz-se que a palavra nattō (納豆) vem da frase japonesa de “beans for the general” (に に にたた).Feijões Natto e Cultura Japonesa

quanto natto Japonês come por dia depende, mas todas as manhãs, milhões de pessoas no Japão comem uma tigela de arroz com natto para o café da manhã – é um grampo.
os grãos fermentados podem ser facilmente comprados em todas as lojas de conveniência e supermercados do país. No Japão, o preço do natto tende a ser de cerca de 100 ienes por 3 a 4 pacotes.

O tradicionalmente, a maioria das variedades populares são kotsubu nattō, “pequenos grãos”, muitas vezes usado para sushi, bem como hikiwari nattō, que apresenta solo de soja.Nattō realmente vem em várias formas e formas, como a soja negra kuromame nattō com um gosto relativamente leve e rica em antocianina, um tipo de flavonóide que possui propriedades antioxidantes. Geralmente, todos eles vêm com molho e karashi, mostarda Japonesa. Arroz branco simples coberto com nattō faz para uma refeição deliciosa por conta própria e é uma ótima opção, viável quando você não tem outros ingredientes à mão.

de Acordo com as estatísticas divulgadas pelo Ministério de Assuntos Internos e Comunicações em 2016, no japão, uma pessoa come 41 pacotes de nattō a cada ano. Se você olhar para as prefeituras individuais, você vai descobrir que as pessoas na Prefeitura de Aomori de Tohoku são os maiores amantes de nattō, com uma pessoa desfrutando de 68 pacotes por ano. São cerca de 1,5 pacotes nattō por semana.
concorrentes próximos são Miyagi, Niigata, Gunma e Ibaraki. Tohoku (Nordeste do Japão) e Niigata parecem ter um consumo tão alto por causa de sua abundância de campos de arroz, enquanto a província de Ibaraki está tão alta na lista devido ao seu status como o local de nascimento de natto.
a tendência oposta pode ser vista na província de Okinawa e Wakayama, onde a pessoa média só come 22 pacotes por ano. Isso é apenas um terço do consumo da Aomori, mas ainda é uma média de uma vez a cada duas semanas.
existem tendências locais. As prefeituras com o menor consumo de nattō estão todas concentradas na região de Chugoku e Shikoku, bem como em Kansai. Nestas partes do Japão, pratos como farinha de trigo udon (massa grossa) ou okonomiyaki são particularmente populares, por isso o arroz branco é comido muito menos do que na região de Tohoku, que ama nattō. Pode-se dizer que a cultura alimentar local tem um impacto relativamente grande nos hábitos nattō das pessoas.

se agora ampliarmos as cidades, o vencedor claro é a cidade de Mito da província de Ibaraki, o suposto local de nascimento de nattō.Porque é que o Nattō é tão pegajoso e pegajoso?

Nattō é fermentado adicionando uma cultura de Bacillus subtilis var. natto para soja cozida. A viscosidade icônica e viscosidade do prato é o resultado da bactéria nattō decompondo proteínas em componentes como ácido glutâmico. Este ácido glutâmico forma longas cadeias dobradas, e é exatamente por isso que nattō é incrivelmente pegajoso. Este ácido também pode ser encontrado em algas e o segredo para o gosto de nattō-é um importante componente umami.

Suficiente com as teorias, vamos dar uma olhada em como desfrutar de nattō corretamente!

1. Abre o pacote e tira o molho e a mostarda Japonesa.

2. Misture bem os feijões.

Nota Nattō: quanto mais se misturam, mais picantes e mais picantes ficam. O sabor também fica mais forte.
3. Adiciona o molho.Nota: Se você precisar de mais sabor, sinta-se à vontade para adicionar molho de soja extra de acordo com o seu próprio gosto.

4. Adicione mostarda japonesa como desejado.Nota: Adicionar apenas um pouco de mostarda tornará os feijões mais ricos e mais profundos no gosto.

5. Misture mais uma vez e está tudo pronto para comer!
6. Encha uma tigela de arroz com ele e desfrute nattō como os japoneses!

Nattō possui a sua própria enzima chamada nattokinase. É conhecida pela sua influência positiva no sistema circulatório, contrabalançando a pressão arterial elevada, bem como diminuindo o risco de um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral. Em geral, o superalimento Japonês tem um alto valor nutricional, prometendo benefícios tanto para a saúde quanto para a beleza. O que são esses nutrientes?
Nattō informação Nutricional (por embalagem de 45g), em comparação com outros alimentos
・Proteína = carne, cerca de 45 g
・Vitamina B2 = carne de porco, cerca de 100g
・Vitamina B6 = ginkgo pó, cerca de 80g
・Vitamina E = a metade de um tomate
・Potássio = suco de tomate, 3/5 latas
・Magnésio = 3 ostras
・Ferro = fígado bovino, cerca de 40g

Nattō se encaixa facilmente em todos os orçamentos! É vendido em todos os supermercados e lojas de conveniência no Japão pelo pequeno preço de cerca de 100 ienes por 3 a 4 pacotes inteiros. Uma vez que vai tão bem com arroz, isso é muito valor nutricional em uma refeição barata. Várias coberturas podem ser adicionadas para apimentá-lo em todos os tipos de maneiras diferentes! Isso também faz do nattō um ótimo prato secundário. Sempre que a sua despensa ou carteira está vazia, nattō é o seu melhor amigo.

você nem sempre tem que comer nattō por si só ou com arroz branco simples. Muitos outros ingredientes vão bem com os grãos fermentados, então há uma abundância de combinações de sabor para descobrir. Em teoria, você poderia comer nattō todos os dias com um topping diferente e nunca teria o mesmo sabor! Qual é o teu favorito?

receita natto clássica: nattō e cebola verde.

esta receita natto pode parecer estranha, mas nattō e ovo cru é uma grande combinação. Põe o ovo cru numa tigela de arroz, adiciona molho de soja e um pacote de nattō e podes ir!

algas secas irão manter o autocolante em controle e torna mais fácil de comer!

e numa simples receita de natto, adicione restos de feijão a uma sopa miso instantânea!
realmente não há limite quando se trata de coberturas nattō. Outros grandes exemplos são kimchi, quiabo, gengibre, bonito, Lula, maionese, ume (Damasco japonês), ou Perilla leaf. Algumas pessoas até comem nattō com açúcar! Seja aventureiro e tente várias combinações!

você vai encontrar vários tipos diferentes de nattō em um supermercado Japonês. O tamanho dos grãos, os molhos – uma marca irá oferecer várias variedades diferentes. Recentemente, nattō com um cheiro mais suave ou nattō com menos (ou mais!) stickiness estreou no mercado, respondendo às preferências únicas das pessoas. Também manter um olho para fora para as variedades locais, disponíveis apenas em um determinado Supermercado, Cidade, ou área!
Feijão Tamanho
O nattō feijão pode ser dividido em vários tamanhos diferentes: hikiwari (esmagado), gokuko tsubu (ultra-pequeno), kotsubu (pequeno), nakatsubu (médio), ōtsubu (grande), e assim por diante.
o tamanho “esmagado” é exatamente aquele, grãos fermentados que foram esmagados grosseiramente. Funciona bem no sushi. Ultra-pequenos e pequenos são muitas vezes apreciados com arroz como eles são fáceis de misturar e têm uma textura mastigada. Feijões grandes ostentam um cheiro particularmente forte.

variedade de molho
geralmente, nattō é comido com molho de soja, mas cada marca tem seu próprio molho, como algas marinhas ou sabores de bonito. Você vai até encontrar variedades pouco comuns que apresentam bacterias de colagénio ou ácido láctico, bem como sabores como folhas de perilla, ume (damascos japoneses), vinagre preto, sal, e assim por diante.

Local Nattō
a Cada ano, o programa Nacional de Natto Concurso é realizado para procurar Japão é muito melhor nattō especialidade. Os grãos são avaliados em relação aos três critérios de aroma, sabor e textura em categorias que são principalmente sobre o tamanho do feijão, incluindo triturado, pequeno, ultra-pequeno, médio, e assim por diante. O concurso de 2018 viu produtos de Hokkaido a Kagoshima, desenhando marcas e fabricantes de nattō de todo o país, incluindo muitas pequenas empresas locais.
o título do melhor nattō de 2018 em todo o Japão foi para uma variedade de tamanho médio com soja produzida internamente pela Takamaru Food da província de Aichi. É uma especialidade local que é encontrada principalmente em supermercados ao redor da prefeitura, bem como em seis carrinhas de vendas que excursionam pelas ruas todos os dias.
se você quiser provar o nattō localmente amado, uma variedade específica pode ser encomendada!

Nattō vendeu internacionalmente
com sua reputação como um super alimento saudável, nattō é vendido fora do Japão em lojas especializadas ou supermercados asiáticos. Já não está disponível apenas em restaurantes japoneses, mas cada vez mais pessoas começam a tomar nota do feijão pegajoso e fedorento pelos seus muitos benefícios para a saúde. Especialmente em cidades com uma grande população japonesa, você vai encontrar uma seleção surpreendentemente grande nattō! Não importa onde No mundo os japoneses vivem, eles parecem não querer ir sem sua especialidade de soja fermentada!

Nattō nem sempre tem de ser a estrela do show, ele também funciona como um grande ingrediente para todos os tipos de pratos. Vejamos alguns exemplos.

Nattō não pode somente ser encontrado como pacotes de supermercados, em lojas de conveniência, mas de grandes cadeias de restaurantes como Ootoya ou Sukiya oferecer fermentado especialidade n o seu menu. Às vezes, você vai até encontrá-lo como parte de um buffet de café da manhã do hotel! Por esta altura, já deves ter coragem para tentar o nattō por ti próprio e não há muito a dizer além de itadakimasu! O que você vai pensar sobre o fedorento, pegajoso, superalbood do Japão?