Este post pode conter links de afiliado. Leia aqui a minha Política de Privacidade.Contemplem! Uma autêntica receita de Frango Biryani com instruções simples e fáceis de seguir (sem bolas curvadas!) and mouthwatering, traditional Pakistani and Indian flavor. Esta receita inclui dicas sobre como obter arroz fofinho, frango macio, e o gosto biryani distinto. Testado na perfeição!
não me esforcei para lhe trazer esta receita biryani. Tudo o que eu tinha a fazer era encontrar o melhor biryani em Houston, dissecá-la, hound pobres Rizwan para mais detalhes, realizar 10+ ensaios, utilizar os conceitos de Sal de Ácido Gordo de Calor para o mais perfeito, pesquisa de minha lista de e-mail para preferências, interpolar para descobrir quantidades de especiarias, e você sabe…chorar um pouco.Em suma, eu literalmente comi, dormi e respirei biryani até que eu pudesse orgulhosamente publicar esta receita mais amada, altamente solicitada e fazer justiça. Ufa. Vamos a isto.O que é Biryani?
Biryani é um prato de arroz intricado feito com camadas de carne e arroz carriado. Dado o seu uso de adornos e acabamentos luxuosos, não é surpresa que biryani tenha raízes na cozinha persa.
Existem dois métodos principais de fazer biryani:
- Kachi (raw) biryani, feito com matérias-primas de carne e arroz estufado (parboiled) e cozido junto, e
- Pakki (cozido) biryani, em que cozinhou a carne e o arroz estufado (parboiled) são cozinhados juntos.
no Paquistão, pakki (ou cozido) biryani é mais comum, com várias variedades proeminentes como Sindhi, Karachi-style, E Bombay biryani. Esta receita é uma amálgama destes estilos e é semelhante ao que você encontraria em um típico restaurante paquistanês ou jantar.
- Notas sobre os ingredientes para aves de capoeira
- Como fazer Frango Biryani 3 Principais Passos
- Biryani Masala
- como tornar a galinha tenra e saborosa
- How to parboil the rice to ensure fluffy rice in Biryani
- aqui está como fixar o arroz cozido ou mal cozido:
- mais dicas para evitar arroz mushy
- Qual é a proporção perfeita arroz / carne para Biryani?
- Como obter o sabor autêntico de biryani
- estufagem (‘Dum’) para aves de capoeira
- qual o pote a usar para o vapor / dum
- Layering the Chicken Biryani
- Como dobrar esta receita
- como fazer este biryani com batatas
- O Que Servir Com Biryani
- Mais Paquistanês Frango Receitas que você vai adorar
- Paquistanês Chicken Biryani (O MELHOR!)
- Ingredientes 1x2x3x
- Marinada
- Todo Especiarias
- Arroz estufado (Parboiled)
- Biryani
- Camadas/Topo
- instruções
- Vapor (‘Dum’)
- Vídeo
- Notas
- Nutrição
Notas sobre os ingredientes para aves de capoeira
escolhi intencionalmente os ingredientes e as quantidades para dar a este biryani uma base forte. Dito isto, esta receita pode levar um pouco de substituições e adaptações e ainda ser excelente.
- óleo / Ghee: usei óleo para fluidez e ghee para gosto.
- cebolas: pode cortá-las ligeiramente (mais tradicionais) ou cortá-las finamente. Se usar um processador de alimentos para fazer isso, pulse para cortar de modo que ele não se mistura em uma pasta.
- frango com osso, cortado e sem pele: compro pedaços pré-cortados de um frango inteiro, mas as coxas de frango com osso também funcionam. Você também pode usar frango desossado, embora possa exigir um tempo de cozimento mais curto.
- especiarias inteiras: uma quantidade generosa de especiarias inteiras é uma característica distinta de biryani. Especiarias inteiras são destinadas a serem descartadas enquanto comem, mas se você não quiser mordê-las, sinta-se livre colocá-las em um saco de especiaria/mexilhão.
- Alho + Gengibre: Dei-lhes as quantidades em forma e colheres de sopa. Uso um morteiro e um pilão ou um processador de comida para esmagá-los.
- tomates: uma vez que biryani tem muitos ingredientes azedos como iogurte, ameixas secas (alu Bukhara), e limão, descobri que manter os tomates no mínimo dá-Lhe a quantidade certa de tang.
- iogurte: não só um iogurte marinado faz a galinha mais terna e saborosa, mas também faz cozinhar os biryani muito mais suave. Para uma opção sem lacticínios, tente usar leite de coco.
- arroz: Eu sugiro usar arroz basmati envelhecido, de grãos longos que você pode encontrar em algumas mercearias, qualquer loja de especialidade Indiana/Paquistanesa, ou on-line.
- ameixas secas( Alu Bukhara): sempre prezo a ajuda de biryani com estas doces surpresas. Alu Bukhara são frequentemente usados em biryani para dar um sabor doce e tangente. Eles geralmente estão disponíveis em mercearias do Sul Da Ásia, mas se você não pode encontrá-los, você pode substituir com ameixas secas ou omiti-los.
Como fazer Frango Biryani 3 Principais Passos
acredito que esta receita é tão fácil como um autêntico biryani receita pode ser – nada de supérfluo ou tedioso passos que não contribuem para grande sabor. Você vai descobrir que, enquanto isso leva tempo, a maioria é tempo de cozinhar passivo. E o resultado final é bastante gratificante e impressionante. Estas são 3 partes para fazer frango biryani:
- prepara o caril de frango.
Prepare o masala biryani (ou utilize o produto comprado na loja) e marine o frango.
cozinhar o caril de frango. Enquanto está a cozinhar por causa do calor, prepara o arroz.
2. Parboil o arroz.
trazer um pote de água para ferver e parboil o arroz. Drenar e pôr de lado.
3. Junte tudo para um último vapor (‘dum’).
camada metade do arroz, todo o frango, e, em seguida, o restante arroz em cima. Adiciona os retoques finais.
permitir o desenvolvimento do vapor, em seguida, baixar o calor e deixar que os sabores se fundam.
Biryani Masala
Paquistanês biryani é pesado no spice (e sabor!), e é muitas vezes feito com biryani masala, ou simplesmente colocado, uma mistura de especiarias que se juntam para dar-lhe um gosto distinto, masaledar (ou apimentado).
eu recomendo que você use a receita de biryani masala abaixo (tudo que você precisa é um bom moedor de especiarias e algumas especiarias inteiras extra). Se preferir, pode substituir a sua biryani masala preferida. Esta receita foi testada e funciona muito bem com Bombay Biryani Masala.
para fazer Biryani masala para esta receita, combine os seguintes ingredientes em um moedor de especiarias e processo até a maioria lisa. Faz ~2 tbsp, que é a quantidade exata que você vai precisar para esta receita.
- 1 médio secas de louro (tez resultando em patta)
- 2 secos botão vermelho chili peppers (sukhi lal mirch)
- 1 pequeno todo mace (javetri)
- 1 2-polegadas de canela em pau (daarchini)
- 4-5 dentes inteiros (loung)
- 1 cardamomo preto (badi elaichi)
- 1 estrela de anis (baadiyan)
- 3 a 4 vagens de cardamomo verde (elaichi)
- 1 colher de chá de sementes de cominho torrado ou sementes de cominho preto (shahzeera)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta (kaali mirch)
- 1/4 de colher de chá de erva-doce (saunf)
- 1/4 de colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
Nota: Não é preciso ter todas estas especiarias para fazer um biryani maravilhoso. Não se preocupe se você está perdendo algum – ele ainda vai dar ao seu biryani sabor excepcional!
como tornar a galinha tenra e saborosa
Existem 3 componentes que tornam a galinha tenra e profundamente aromatizada:
- marinar a galinha em especiarias e iogurte. Isto infunde o frango com sabor notável. Idealmente, marinar durante a noite ou durante pelo menos algumas horas, mas eu testei e descobri que ainda é muito saboroso se você marinar pouco antes de fazer o biryani.Retire a galinha do frigorífico antes de começar a preparar o biryani. Permitir que o frango se aproxime da temperatura ambiente ajuda-o a cozinhar mais uniformemente e manter-se macio.
- por último, após a sutura do frango no óleo quente, adicione água e permita que o frango esfrie suavemente, coberto, sobre Baixo calor.
How to parboil the rice to ensure fluffy rice in Biryani
Identifying doneness can be confusing, so i’ve simplified it by giving time parameters to take the guesswork out of boiling.
se estiver a utilizar o arroz basmati de grãos longos recomendado, terá de ferver durante 5 minutos. Se você está usando arroz basmati recentemente colhido muitas vezes encontrado em mercearias Americanas, vai exigir um tempo de ebulição mais curto (cerca de 4 minutos).
para referência, eis como o meu arroz actua minuto a minuto.:
- em 3 minutos,o arroz ainda tem um centro cru.
- em 4 minutos, o centro tem cozinhado principalmente, mas o grão de arroz ainda é duro.
- cerca de 5 minutos, o arroz começa a inchar e o arroz é apenas cozido. Entre 5 minutos e 5:30 segundos é quando é ideal para parar de ferver o arroz.
- em 6 minutos, o arroz é cozido, mas começa a quebrar facilmente sem ficar mushy.
- entre 7-8 minutos, o arroz fica mole uma vez pressionado entre os dedos. Este é um sinal de que está cozido demais e é mais provável que se quebre durante o estágio “dum”.
dica: drenar o arroz prontamente para que a água quente não continue cozinhando o arroz.
note também que um pouco de arroz mal cozido ou mal cozido não vai arruinar o seu biryani.
aqui está como fixar o arroz cozido ou mal cozido:
- se você exagerou o seu arroz:
– coloque o arroz acabado de ferver em uma bandeja plana imediatamente após ferver para garantir que ele não se junta.
-vapor (dum) por um tempo mais curto para evitar a ruptura. - se você cozer o seu arroz:
– adicionar ¼ copo de água em cima do arroz durante o vapor.
-ao cobrir o pote para o vapor, use um pano de cozinha húmido em vez de seco para dar umidade extra.
mais dicas para evitar arroz mushy
- enquanto o caril de frango final terá uma quantidade considerável de caril ou ‘Masala húmida’, não deve ser aquoso. Como a receita sugere, Saute para fora qualquer excesso de umidade na extremidade e garantir que o óleo se separou do curry.
- uma vez terminada a fase do vapor (dum), não agite. Use uma raquete de arroz ou pequeno prato de plástico para colhê-lo na bandeja de servir.
- certifique-se que utiliza o tipo de arroz certo. O arroz basmati envelhecido e de grãos longos é naturalmente mais macio e perfeito para biryani. Outra boa opção é o arroz Sella Basmati, que é vaporizado enquanto ainda em sua casca. Esta variedade é mais resistente e pode suportar um pouco de excesso de velocidade melhor do que basmati tradicional.
- um pouco de ácido a partir de limão ou vinagre é dito para evitar que o arroz se cole.
Qual é a proporção perfeita arroz / carne para Biryani?
determinar a razão certa entre o arroz e a carne pode ser complicado. Eu imaginei que a melhor maneira de quebrar isso é com esta tabela:
Note que estas são as minhas razões preferidas. Sinta-se à vontade para aumentar o arroz em 1/4 xícara se preferir mais arroz e menos frango.
Como obter o sabor autêntico de biryani
um whooping 52% da minha comunidade de E-mail encontrou o gosto certo para ser a parte mais difícil de fazer biryani. Eis o que encontrei.:
- um componente chave na obtenção do sabor autêntico é usar muito mais tempero (inteiro e moído) do que o que você faria para um caril típico. O frango marinado e caril deve ter sabor intenso, caso contrário, é provável que amadureça quando combinado com o arroz.
- levando a isso, deve haver muita caril ou “Masala molhada” para o frango.
- por último, o vapor (“dum”) é fundamental para casar com os sabores para lhe dar o gosto e aroma biryani distintos. Nas palavras de Rizwan, “biryani ka Naam dum hai” (biryani é tudo sobre o vapor).
estufagem (‘Dum’) para aves de capoeira
achei a declaração de Rizwan verdadeira. Quando o vapor permeia através do arroz, especiarias, ervas e frango, infunde o biryani com tanto sabor que cada mordida é um doce.
qual o pote a usar para o vapor / dum
embora possa usar qualquer pan ou panela que queira preparar o frango e parboil o arroz, um forno holandês ou um pote profundo (pelo menos 5 qt) será útil para a fase do vapor (‘dum’).
a menos que você esteja fazendo quantidades maiores, não se preocupe em comprar um pote especial para biryani. Tentei usar um forno holandês barato com um tava por baixo e um forno holandês de ferro fundido e ambos funcionaram bem. Aqui estão algumas dicas:
- os fornos neerlandeses de fundo pesado ou de ferro fundido levam mais tempo a desenvolver vapor, mas são melhores a impedir que o arroz se cole ao pote.
- se o seu pote não for de fundo pesado, use um difusor de calor, grelha plana ou tava por baixo para evitar que o arroz se cole ao fundo.
- utilize um forno ou vaso Holandês Com arestas rectas. O objetivo durante o estágio de vapor é manter o vapor no interior, e potes profundos e rectos são melhores em reter o vapor.
Layering the Chicken Biryani
eu mantive as camadas simples, mas você pode torná-lo tão festivo quanto você gostaria adicionando tomate fatiado, cebolas fritas, ou pimentas verdes no meio ou em cima da galinha e do arroz.
Como dobrar esta receita
eu testei esta receita várias vezes com o dobro da quantidade. Eis o que vai mudar:
- aumentar os tempos de sauté.
- utilizar panes maiores, especialmente para a formação de vapor.
- ao adicionar água para cozinhar o frango (Passo 4), em vez de duplicar e adicionar 1 copo cheio, reduzir para 3/4 copo de água. A água deve cobrir cerca de 1/3 do frango. Isso torna mais fácil para sauté fora da água após cozinhar o frango.
> Dica: Para dobrar a receita dentro da receita cartão, basta passar para a parte superior direita dos ingredientes e ajustar a receita clicando 2x. Isso irá ajustar a todos os ingrediente quantidades para você. Note que as quantidades em gramas não serão ajustadas automaticamente.
como fazer este biryani com batatas
batatas em biryani são um ponto de discórdia, com respostas que variam de “é mesmo biryani se não tem batatas?”para” com batatas, é pulao.”
eu pensei que era melhor para mim explicar como adicioná-los e depois deixá-lo para você.
Para adicionar as batatas para esta receita, descasque e cubo 2 pequenos de batata russet e 1) adicioná-los junto com os tomates no Passo 4 OU 2) frite e cozinhá-los separadamente, e depois uma camada com o frango ou por baixo do arroz durante o vapor/dum.
O Que Servir Com Biryani
Biryani é um prato isolado, e uma simples raita ou iogurte herbado será suficiente ao seu lado. Se você está servindo para os convidados, kebabs como Aloo Ki Tikki (bolos de batata) ou Shami Kebab funcionaria bem. Se você quiser fazer a propagação elaborado, um caril como este fácil carne de vaca instantânea Curry (guisado) ou carne Kofta Curry seria maravilhoso junto com naan. Opções vegetarianas como esta Baingan Bharta ou Zucchini Curry também funcionam muito bem.
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Paquistanês Chicken Biryani (O MELHOR!)
Izzah Cheema
Ingredientes 1x2x3x
- 1 1/4 lbs osso, cortado, frango sem pele, limpo e removido o excesso de pele (~567 g)
Marinada
- 1/2 copo liso iogurte de leite integral (~115)
- 1 colher de sopa de óleo neutro
- 2 colheres de sopa de biryani masala (receita no post) ou sub comprado biryani masala
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de cominhos em pó
- 1/2-1 colher de chá de pimenta vermelha em pó iniciar com 1/2 colher de chá de se utilizar loja comprou biryani masala
- 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó
- pitada de cana-de-açúcar omitir se usando loja comprou biryani masala
- 2 colheres de chá de sal kosher iniciar com 1 ¼ colher de chá de se utilizar loja comprou biryani masala
Todo Especiarias
- 3 médio secas, as folhas de louro (tez resultando em patta)
- 5-6 dentes inteiros (loung)
- 4-5 todo preto cardamoms (badi elaichi)
- 6 estrelas de anis (badiyaan)
- 6 vagens de cardamomo verde (elaichi)
- 2 3-polegadas paus de canela (daarchini)
- 3/4 colher de chá de sementes de cominho (zeera)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta em grão (kaali mirch)
Arroz estufado (Parboiled)
- 1 3/4 copos de idade, de grãos longos, com arroz basmati (~350g)
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre
Biryani
- 1/4 copo de óleo neutro e mais, conforme necessário
- 2 colheres de sopa de ghee ou sub manteiga
- médio 2 cebolas (~400 g) cortada em fatias finas ou picado
- 6 a 8 dentes de alho esmagados (1 colher de sopa de amontoados)
- de 1 polegada de gengibre moído (1 colher de sopa de amontoados)
- pequeno 1 tomate (~75-80 g) picado
- 1-2 verde pequeno chili peppers (tais como o Tailandês ou Serrano) picado
- 5 ameixas secas (jantes de bukhara)
- 1/3 – 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de garam masala pode omitir-se usando loja comprou biryani masala
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos opcional
- 1 colher de chá de kewra essência dependendo da força
- 1 colher de chá de suco de limão
Camadas/Topo
- 1/2 tsp chaat masala ou garam masala
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
- 1-2 colheres de sopa de folhas de hortelã picada (ou sub-mais coentro)
- 1/8 colher de chá amarelo/laranja, corante alimentar misturado com 1 colher de sopa de leite ou água
- 1 limão em fatias finas (5-7 fatias)
instruções
-
numa tigela média, combinar a galinha com os ingredientes enumerados na “marinada”. Cobrir e colocar de lado ou refrigerar (idealmente) até à noite. Quando estiver pronto para usar, permita que o frango atinja a temperatura ambiente.
-
lavar bem o arroz e mergulhá-lo em água. Reservar.
-
aquecer uma panela grande e pesada sobre calor elevado. Adicionar o óleo, ghee, cebola e sauté até que as cebolas estejam douradas (~15-20 minutos). Dissolver a panela com ¼ de água do copo. Uma vez que a água seca, adicionar as especiarias inteiras, alho, gengibre e sauté por mais 2 minutos.
-
adicione a galinha com sua marinada e sauté até que mude de cor (~2-3 minutos). Juntar os tomates, pimenta verde e ameixa seca (alu bukhara) e agitar ao casaco. Adicionar ½ copo de água (a água deve cobrir cerca de 1/3 do frango) e levar a uma fervura suave.
-
baixar o calor para um suave simmer (este é o calor baixo no meu stovetop), cobrir, e permitir que o frango para cozinhar por 30 minutos, mexendo meio caminho. Enquanto o frango está cozinhando, avance para o próximo passo. Desliga o aquecimento assim que a galinha tiver cozinhado.
-
entretanto, prepara o arroz. Colocar um pote médio sobre o calor elevado e trazer 7 copos (1,75 litros) de água para ferver. Adicionar sal, óleo, sumo de limão/vinagre e agitar. Quando a água ferver, escorrer e adicionar o arroz. Mexe-te e volta a fervê-lo. Uma vez que chega a ferver novamente, ferver por 5 minutos (não mais de 5 minutos e 30 segundos), ou até que o arroz é apenas cozido com uma mordida para ele. Não deve ficar mole quando pressionado entre os dedos.* Drenar e pôr de lado.
-
descobre a galinha. Aumentar o calor para média-alta para sauté fora qualquer excesso de água por 2-3 minutos. Adicionar sal, garam masala, e flocos de chili vermelho para mais calor (se desejado). O petróleo ter-se-á separado do “masala”. Desliga o aquecimento. Adicionar água de kewra e suco de limão e agitar para combinar.
Vapor (‘Dum’)
-
Se necessário, levemente o azeite o fundo de um forno holandês ou caldo/sopa de panela. Metade do arroz escorrido. Sprinkle 1/4 tsp of the chaat / garam masala on top of the rice. Adicione toda a galinha, e em cima com o arroz restante. Sprinkle the remaining 1/4 tsp of chaat / garam masala. Chuvisco no leite colorido e no óleo. (Opcional: borrifar uma pitada de coloração de alimentos diretamente para mais variação de cor.) Borrifar as folhas de coentros, folhas de hortelã, e organizar as fatias de limão em cima.
-
se a sua panela não for pesada, coloque um difusor de calor, grelha plana ou tava Debaixo da panela para difundir o calor. Tapar a tampa com um pano de cozinha (ou folha de alumínio) e selar firmemente.** Ligar o calor ao meio e permitir que os biryani desenvolvam vapor por 4-5 minutos. Será capaz de sentir o vapor a começar a escapar dos lados. Em seguida, vire para baixo para o calor mais baixo e permitir que cozinhe em seu vapor (‘dum’) por 20 minutos. Desligue o calor e deixe o biryani descansar com a tampa por 10 minutos. Não agite nem misture. Para servir, mova-se suavemente para platter com Remo de arroz ou pequeno prato. Servir quente com iogurte ou raita.
Vídeo
Notas
* * o objetivo é manter o máximo de vapor dentro do possível.