Daikon (branco, rabanete) é o herói desta Refogada Daikon receita. É apenas um daikon cozido em um caldo de soja leve. Este é um dos pratos mais simples olhando, mas é tão saboroso. Uma maçaneta de wasabi é perfeita com o sabor delicado de Daikon Fukumeni.
Daikon Simmered é um prato ligeiramente aromatizado, simmered, mas o sabor do caldo penetra até o centro das peças daikon, tornando o daikon tão saboroso. O daikon é macio e fácil de quebrar com pauzinhos.Fukumeni é um método de culinária Japonês. Há muito poucas maneiras diferentes de cozinhar ingredientes em caldo ou molho, que são chamados coletivamente ‘nimono’ (煮物).Nikomi (como em carne cozida de Hamburgo (Nikomi Hamburg))e nibitashi (como em Salada quente de ervilha da neve (Nibitashi), são algumas das diferentes maneiras de cozinhar pratos nimono que eu postei.
Fukumeni é o método de cozinhar ingredientes em um caldo ligeiramente aromatizado para que você possa desfrutar do sabor original e/ou da cor dos ingredientes – daikon no caso do prato de hoje.
Preparação de Daikon para Refogada Daikon
não Há regras para isso, mas Daikon Fukumeni normalmente é feita com espessura de discos de daikon que são feitos através do corte a raiz de daikon horizontalmente, em seguida, descamação da pele fina.
a espessura do daikon é de cerca de 3-4cm-1½-1½”. Isto parece ser melhor quando servido. O tamanho do disco pode variar, mas em qualquer lugar entre 4 a 7cm/1½ a 2¼” de diâmetro é ideal. Se o daikon é muito grande e gordo, os discos podem ser cortados ao meio em formas semicíricas.
Antes de simmering o daikon em caldo, há preparações – chave para do-Mentori (面取り), kakushibōchō (しし包丁) e shitayude (下茹で).
Mentori (面取り)
I talked about mentori in my post simmered Pumpkin. Alguns legumes de raiz tendem a quebrar ao redor das bordas quando cozidos por um longo tempo. Ao aparar os cantos das peças vegetais (mentori), você pode evitar isso.
a palavra “mentori” significa criar mais faces porque cria mais lados (faces em termos matemáticos) para o vegetal, aparando cantos.O daikon de hoje está em forma de disco, então você só precisa aparar duas bordas redondas de cada daikon. É fácil de fazer com uma faca, mas se você preferir você pode usar um descascador. Veja como eu faço isso na foto abaixo.
você pode ver na foto abaixo da borda do disco é redonda e não mais afiada?
Kakushibōchō (52し包丁)
este é um passo opcional e só é necessário quando você precisa acelerar o processo de cozimento. Quando seus discos daikon são grossos e grandes, você pode querer fazer uma incisão cruzada em um lado da superfície plana do daikon. Veja o diagrama abaixo.Kakushibōchō, que significa faca de cozinha escondida, faz daikon cozinhar mais rápido e o sabor do caldo penetra melhor.
incisões precisam ser apenas ⅓ a ½ da espessura. Corte o lado que não vai estar virado para cima quando servir. Por exemplo, se um lado da aresta é aparado mais fino do que o outro lado, fazer as incisões no lado que não é limpo.
I did not make incisions today as my daikon was not large enough to warrant extra cuts and I was not in a hurry either.
Shitayude (下茹で)
vegetais de Raiz como daikon são, muitas vezes, pré-cozidos. Há diferentes razões para fazer uma cozedura pré-ebulição – mais rápida no molho, removendo a amargura dos vegetais, e removendo um cheiro forte e/ou viscosidade, etc. Ingredientes pré-ebulição por estas razões é chamado de “shitayude”.
no caso do daikon, pré-ferver as peças do daikon na água turva que você obtém de lavar arroz ou água com um punhado de arroz nele.
permite que o daikon absorva sabores mais facilmente, elimina a amargura, e traz a doçura no daikon. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos até peças daikon são todos cozidos através. Lavar o daikon para remover a viscosidade do amido antes de cozinhar em caldo aromatizado.
pode parar neste ponto e congelar o seu daikon para utilização posterior. Tentei o daikon congelado para fazer o Fukumeni. Não havia muita diferença de sabor, mas a textura do daikon congelado era um pouco pegajoso e esponjoso.
caldo para Daikon Simmered (Daikon Fukumeni)
o aroma do caldo vem do estoque de dashi, molho de soja leve, mirin e sal. Por 500 ml / 1,1 pt de stock de dashi, só se adiciona 1 colher de sopa de molho de soja leve, 1 colher de mirin e ½ colher de sal.
eu uso molho de soja leve para fazer a cor do caldo mais leve. Mas se tiveres molho de soja normal, podes usá-lo. O caldo e daikon cozidos serão ligeiramente mais escuros. Se você não pode usar álcool, eu.E. mirin, substitui-o por 1 colher de chá de açúcar.Você precisa de cerca de 20 minutos para cozinhar daikon neste caldo.Daikon em caldo Daikon Simmered
após a cozedura das peças daikon, deixe-as no caldo até arrefecerem. Durante este tempo o sabor penetra o daikon. Peças Daikon precisam ser cobertas no caldo em todos os momentos.
se tiver um frasco que possa acumular os discos daikon com espaços mínimos não preenchidos, use-o. Caso contrário, acho que um saco de fechaduras faz um bom trabalho. Mas você precisa remover o máximo de ar possível do saco.
para aspirar o saco sem um dispositivo extravagante, faça o seguinte.
- colocar discos daikon num saco sem sobreposições, em seguida, adicionar o caldo.
- feche o fecho todo o caminho, mas deixe uma pequena abertura no final.Enche a água de um lavatório da cozinha ou de uma grande tigela profunda e baixa suavemente o fecho de correr para dentro da água. Enquanto você baixa o saco, massaja o saco para deixar as bolhas de ar preso dentro do saco para fora.
- quando o nível da água atingir a linha zip e o saco for na sua maioria aspirado, sele o saco.
uso este método de aspiração quando quero armazenar alimentos no congelador. Funciona sempre perfeitamente.
Zoomed-in photo of Simmered Daikon.Daikon Simmered pode manter por vários dias no frigorífico. Se não congelou o seu daikon pré-cozinhado, então pode congelar Daikon Simmered em caldo por um mês.
Yumiko
P. S. não se esqueça de ver a secção “ideias para refeições” por baixo do cartão de receita! Ele lhe dá uma lista de pratos que eu já postei e a nova receita neste post que pode fazer uma refeição completa. Espero que te ajude.
Daikon é o herói desta Refogada Daikon receita porque é apenas uma daikon cozido na base de soja caldo. Este é um dos pratos mais simples olhando, mas é tão saboroso com uma maçaneta de wasabi como uma guarnição.
tempo de cozedura é o tempo que você precisa fazer pré-ebulição por 15-20 minutos. Mas podes parar neste momento e recomeçar a cozinhar no dia seguinte, se quiseres.
Use konbu dashi para fazer este prato vergetário.
- 500g/1.1lbdaikon corte de 3-4cm/1⅛-1½” de espessura discos(nota 1)
- 2tbsprice branco ou líquido de lavagem do arroz
- 500ml/1.1 ptdashi de ações(nota 2)
- 1tbsplight molho de soja
- 1tspmirin
- ½tspsalt
- Wasabi colar
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pele Casca de cada daikon disco fino, em seguida, remover as bordas arredondadas (mentori) de cada disco. Ver a secção MENTORI (面取り) para mais pormenores.
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(opcional) se os seus discos daikon são grossos e grandes, faça incisões cruzadas de um lado de cada daikon. A profundidade das incisões deve ser de ⅓ a½. Veja a foto na seção KAKUSHIBŌCHŌ (しし包丁). Isto vai cozinhar peças de daikon mais rápido.
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colocar peças de daikon num pote (Nota 3) sem sobrepor, lado plano para cima.
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adicionar água com 2 colheres de sopa de arroz ou líquido branco para cobrir as peças daikon cerca de 1-2cm/¼” acima do daikon.
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deixa ferver. Reduzir para baixo e cozinhar por 15-20 minutos até que o centro de peças de daikon são cozidos através (eu uso um espeto de bambu para picar daikon no centro para verificá-lo).
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retirar do calor e deixar arrefecer um pouco. Enxaguar peças de daikon e remover a viscosidade da superfície de daikon (Nota 4).
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colocar peças de daikon em um pote, lado plano para cima sem sobreposição. Adicione os ingredientes aromatizantes de Fukumeni.
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ferve. Reduzir o calor para o meio, colocar uma tampa (nota 5) e cozinhar durante 20 minutos.
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transferir o daikon para um saco de fecho zip sem sobrepor-se, em seguida, adicionar o líquido no pote para o saco (Nota 6).
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retirar o ar o mais possível do saco (Nota 7), selar o saco e deixá-lo arrefecer. É melhor sair durante a noite.
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servir (cortar lado para baixo se você fez incisões no Passo 2) com algum caldo e uma gota de wasabi no centro.
1. O diâmetro dos meus discos daikon estava entre 5cm/2″ e 6cm/2″⅜”.
se o seu daikon é muito grande, você pode cortar cada disco ao meio para torná-lo uma forma semi-circular.
2. Use konbu dashi se você é vegetariano. Ver variedades de Stock Dashi.
3. Uma vez que a receita pede apenas a quantidade certa de caldo para cozinhar daikon, é preferível usar um pote que pode apenas caber em todo o daikon com poucos espaços restantes. Isto permitirá que o caldo cubra completamente as peças daikon.
se você só tem um pote grande, eu sugeriria um dos seguintes:• adicionar contas para panificação ou pequenas canecas, etc. preencher a lacuna para que o nível do caldo se levante para cobrir o daikon.
4. Nesta fase, você pode deixar o daikon no frigorífico e cozinhar 1-3 dias depois, ou no congelador por um mês.
5. A tampa Drop é chamada de “otoshi buta” (しし蓋) em Japonês. É uma tampa redonda que é ligeiramente menor do que a abertura de um pote. É tradicionalmente feito de madeira, mas também tenho uma tampa de aço inoxidável.
ele é colocado em cima dos ingredientes em um pote para garantir que o calor é uniformemente distribuído, cozinha mais rápido, e faz com que os ingredientes permaneçam no lugar sem se separar. Também impede o líquido de evaporar rapidamente.Se não tiver uma tampa, pode fazer uma com folha de alumínio ou papel de cozinha. Corte uma folha quadrada/papel, dobre / corte as bordas para torná-lo uma forma redonda com o diâmetro ligeiramente menor do que o pote. Em seguida, espete a folha/papel com uma faca ou um pauzinho para fazer buracos em vários lugares.
6. Em vez de usar um saco de fecho zip, você pode usar um recipiente/jar que todas as peças daikon podem encaixar.
7. Eu não tenho um selador de alimentos a vácuo, então eu faço o seguinte para remover a maior parte do ar do saco:
• colocar discos daikon sem sobreposição em um saco, em seguida, adicionar o caldo.
• feche o fecho todo o caminho, mas deixe uma pequena abertura no final.
• encha água numa pia da cozinha ou numa grande tigela profunda e baixe suavemente o saco de fecho de correr para a água. Enquanto você baixa o saco, massaja o saco para deixar as bolhas de ar preso dentro do saco para fora.*Quando o nível da água atinge a linha zip e o saco é quase todo aspirado, sele o fecho.
8. Daikon Simmered mantém vários dias no frigorífico. Se não congelou o daikon após os pré-ferver, pode congelar o Daikon Simmered em caldo durante cerca de 1 mês.
9. Nutrição por peça. O sódio é alto, pois assume que você bebe todo o caldo, o que provavelmente não é o caso.
veiculação: 203g calorias: 54kcal gordura: 0,9 g (1%) gorduras saturadas: 0,2 g (1%) gorduras trans: 0g gordura poli: de 0,2 g de gordura monoinsaturada: 0,3 g colesterol: 0,9 mg (0%) sódio: 617mg (26%) de potássio: 381mg (11%) carboidratos: 8.4 g (3%) fibra alimentar: 1,7 g (7%) de açúcar: 3g de proteína: 3.3 g de vitamina a: 0,1% de vitamina c: 37% cálcio: 2.5% de ferro: 3.7%
Refeição Ideias
Uma típica refeição Japonesa consiste de um prato principal, um par de pratos, uma sopa e arroz. Eu tento chegar a uma combinação de pratos com uma variedade de sabores, cores, texturas e pratos make-ahead.
o prato de hoje é um simples prato de daikon, por isso decidi escolher um Goya Chanpuru que contém toneladas de proteínas. Para o lado 2, eu precisava de um sabor amargo para adicionar uma variedade de sabores à refeição. Escolhi frutos do mar porque o post estava associado com a minha viagem de Okinawa e o post Goya Chanpuru também. Em alternativa, pode servir pepino e Sunomono de algas marinhas (vinagre) se preferir um prato lateral mais leve.
eu escolhi sopa clara como frutos do mar Nuta é baseada em miso. Se você não está servindo Nuta, sopa pode ser qualquer sopa miso.
- Main: Goya Chanpuru (Bitter Melong styr Fry Okinawan Stype)
- Side dish 1: Cozido o Daikon (Daikon Fukumeni) – receita de hoje é, faz frente
- prato 2: frutos do mar Nuta (Miso de Vestir) – essa receita vem com dois pratos diferentes e um prato é bom
- Sopa: Secos Tofu Pele de Sopa de Duas Maneiras – Claro Sopa
- Arroz: Arroz Cozido
