l
ast luna, Tori Spelling, de 90210 și Tori și Dean: acasă dulce Hollywood faima, a postat un Instagram sponsorizat de doi dintre copiii ei mananca Entemann mici muscaturi Snacks-uri briose iaurt capsuni. Spelling a lăudat brioșele pentru lipsa lor de sirop de porumb bogat în fructoză, subliniind în același timp includerea ingredientelor „reale”, cum ar fi căpșunile, afinele și bananele.
inutil să spun, internetul dizolvat rapid în criză.
„dar vinde otravă”, a comentat un adept. „Dezamăgit.”
” pungi de substanțe chimice”, a comentat un altul.
„primul ingredient este zahărul!”exclamă O treime.
„cumpăr aceste brioșe ca gustare pentru familia mea”, a comentat unul dintre apărătorii lui Tori. „Ce este în neregulă cu brioșele?”
întrebarea mai bună ar putea fi ceea ce este în neregulă cu briose, în general, sau, mai degrabă, ceea ce despre ele adună atât de multe emoții puternice? Sunt încă considerate un aliment de bază pentru micul dejun sau au fost uzurpate de alternative aparent mai hrănitoare (ca să nu mai vorbim de mai atractive), cum ar fi ovăzul peste noapte și pâinea prăjită de avocado fără gluten? Au ceea ce este nevoie pentru a fi un concurent alimentar pentru sănătate în rândurile complexului wellness-industrial, așa cum sugerează mărcile „brioșe sănătoase”, cum ar fi brioșele puternice Flapjacked sau VitaTops? Sunt pur și simplu cupcakes mascate ca non-deserturi în virtutea înghețării absente?
„a mânca o brioșă la micul dejun este exact același lucru cu A-ți scoate inima, a o pune într-un vas de servire și apoi a-ți acoperi inima cu albine ucigașe ale căror inimi sunt pline de ciudă”, a scris Thrillist într-o poveste intitulată „când naiba ne-am convins că brioșele sunt o mâncare pentru micul dejun?”
după cum se dovedește, ne-am convins cândva spre sfârșitul anilor 1970, când mai multe femei din clasa de mijloc au început să intre la locul de muncă și nu mai erau capabile să stea acasă și să gătească un mic dejun complet pentru familiile lor dimineața. Consumul de masă „Grab-and-go” a fost, prin urmare, un eveniment mai frecvent, iar brioșele o componentă logică.
în 2019, totuși, trăim într-o epocă a ceea ce profesorul asociat al practicii și directorul de gastronomie de la Universitatea din Boston Megan J. Elias numește „eclectismul micului dejun”, în care aproape orice poate fi un aliment pentru micul dejun și orice mâncare pentru micul dejun poate, de asemenea, lumina lunii ca o gustare sau chiar o opțiune de cină. Aș adăuga că orice mic dejun sau mic dejun-mâncarea adiacentă poate fi, de asemenea, cooptată și transformată — cu ajutorul marketingului potrivit — de la indulgență dubioasă la wellness darling, motiv pentru care există peste 107.000 de postări cu hashtagul „clătite sănătoase” pe Instagram și cereale speciale de proteine K este acum un lucru. Dacă clătite și cereale, de ce nu brioșe?
propria mea relație cu brioșele își are rădăcinile în nostalgia copilăriei. Îmi amintesc că mama mea folosea rețeta de brioșă de tărâțe a bunicii mele când eram copil pentru a face loturi în vrac, pe care apoi le va îngheța, astfel încât să le putem reîncălzi pentru micul dejun pe parcursul lunilor. În gimnaziu, a existat întotdeauna o mare gălăgie la vacanța de dimineață pentru a pune mâna pe una dintre faimoasele brioșe cu scorțișoară ale cafenelei. În liceu, sala de mese ar avea uneori brioșe cu ciocolată la micul dejun pe care ne-a plăcut să le punem printr-un prăjitor de pâine comercial, astfel încât zahărul crustat să se topească deasupra și chipsurile de ciocolată să se încălzească și să se lipească. (Această practică a fost ulterior interzisă atunci când brioșa cuiva a luat foc).
ca adult, văd brioșele cu părți egale de intrigă și suspiciune. Le mănânc la micul dejun ca un tratament ocazional, dar nu de multe ori pentru că am descoperit că nu mă fac să mă simt cel mai bine (cel mai bine fiind plin și energizat). Când le mănânc, le prefer pe cele care sunt crocante deasupra, umede în centru și nu prea dulci. Preferatele mele sunt de la fiica măcelarului de pe strada Kenmare. Sunt promovate ca fără gluten și fără zahăr, ceea ce nu este motivul pentru care îmi plac, dar recunosc că „sănătatea” lor relativă mă face să mă simt mai bine consumându-le la prima oră A. M. acestea fiind spuse, nu am idee ce este de fapt în ele pentru că au un gust ceresc, deci cine să spun? Este chiar posibil ca brioșele să fie un aliment sănătos sau doar o altă escrocherie din 2019? Oamenii încă le mănâncă în mod regulat la micul dejun — „sănătoși” sau nu — în ciuda reputației lor acum dubioase?
„de obicei sunt atât de dulci, încât nu cred că au o identitate în peisajul actual al tendințelor alimentare sănătoase”, mi-a spus o persoană când mi-am pus întrebările de brioșă pe Instagram. „Când ai văzut ultima dată o brioșă într-un meniu de brunch? Niciodată. Abia mai rezistă.”
„mă simt sincer ca și cum brioșele sunt un cupcake mai puțin interesant și, prin urmare, nu o mâncare pentru micul dejun, ci un desert”, a spus un altul. „Aș prefera să mănânc doar o prăjitură. Nu spun că sunt împotriva consumului de brioșe la micul dejun, doar că aș prefera să fiu sincer.”
” brioșele sunt desertul micului meu dejun, după ouă sau fulgi de ovăz”, a fost de acord un altul.
„îmi plac brioșele!!!!!”a spus un alt. „Ei primesc un rap rău, deoarece majoritatea sunt gunoi, dar îmi place să fac un lot de sănătos pentru săptămână, deoarece sunt practic fulgi de ovăz portabili (făină integrală de grâu/secară/migdale, aluat de aluat, ovăz, ouă pentru proteine, nuci sau semințe, fructe, sirop de arțar ca îndulcitor etc.”
„mă simt prea vinovat să mănânc brioșe atât de des”, a spus un altul. „Din anumite motive, se simt mult mai nesănătoase decât ceva de genul unui croissant. Dar când mănânc o brioșă, sunt atât de încântat să mănânc acea brioșă.”
pentru a obține o anumită claritate în jurul valorii de cât de sănătos poate fi cu adevărat o brioșă, precum și dacă sunt sau nu pentru furaje decente pentru micul dejun (din punct de vedere nutrițional), am apelat la experți. Meghan Carney, dietetician înregistrat, are o abordare deschisă atunci când vine vorba de cultura brioșelor:
„cred că o brioșă poate face o mâncare delicioasă pentru micul dejun dacă îți dorești un bun cald și copt înainte de a începe ziua ta aglomerată”, mi-a spus ea. „Nu toate brioșele sunt create egale în ceea ce privește valoarea nutrițională, dar încurajez oamenii să exploreze alimentele care le aduc plăcere și să elimine etichetele „bune” sau „rele” din alimente.”
în timp ce Carney a consimțit că unele brioșe care sunt comercializate ca fiind sănătoase pot avea de fapt aceleași ingrediente ca un cupcake, o brioșă făcută cu ovăz, nuci, morcovi, curmale și ulei de măsline ar fi plină de grăsimi sănătoase, fibre, vitamina A și proteine. În ceea ce privește mărcile precum Mighty Briose, ea a recunoscut că oferă o alternativă mai sănătoasă la o brioșă tipică de panificație în ceea ce privește valoarea nutritivă, dar cu avertismentul că s-ar putea să nu satisfacă în același mod dacă doriți cu adevărat acesta din urmă.
de asemenea, am vorbit cu Erica Zellner, un antrenor de sănătate la pătrunjel sănătate cu un Master Of Science în nutriție și sănătate integrativă, care a fost rapid să respingă sănătatea pretinsă a brioșelor fără gluten și fără zahăr:
„fără Gluten vă spune că folosesc o opțiune de făină care nu conține boabe glutinoase, ceea ce este minunat dacă sunteți sensibil la gluten, dar nu îl face automat o opțiune sănătoasă”, a spus ea. Etichetele fără zahăr îmi dau întotdeauna pauză ca nutriționist, pentru că sunt foarte precaut cu privire la ceea ce înlocuiesc zahărul.”
dacă sunteți în căutarea unei brioșe mai hrănitoare, Zellner spune că cel mai bun pariu este să le faceți singuri acasă: „există modalități de a face brioșele sănătoase și echilibrate, dar cel mai probabil nu le veți găsi în cafeneaua din colț. Există multe rețete online care implică ingrediente sănătoase, cum ar fi banane sau dovlecei pentru nutrienți și fibre, făină de nuci pentru grăsimi sănătoase și ouă sau pulbere de colagen pentru proteine!”
pe parcursul investigației mele privind brioșele, destui oameni mi-au spus că au mâncat brioșe în mod regulat la micul dejun că sunt încrezător că acest ritual nu este în pericol de a dispărea, chiar dacă nu fac o tendință evidentă de wellness. Ceea ce mă întreb, totuși, este modul în care cultura brioșă va continua să evolueze — sau, mai precis, muta. O brioșă puternică este „făcută” prin amestecarea apei într-un amestec preambalat și prin microunde pentru o perioadă de timp desemnată. Un VitaTop este — așa cum s — ar putea suspecta-doar partea de sus a brioșă, și vine înghețat. În schimb, visul American de a avea noul tău vecin să apară la ușa ta cu un coș de brioșe de dimensiunea feței, Perfect proporționate și de casă, pare o fantezie uitată.
dar capcanele acelei fantezii persistă încă în mirosul de caramel al unei brioșe cu banane proaspăt coapte, și senzația blândă a aburului care se îndreaptă spre fața ta când o spargi și este încă prea caldă pentru a mânca, și nostalgia primei tale mușcături, transportându-te înapoi la un moment mai simplu, când o mâncare era doar o mâncare, o brioșă era doar o brioșă și tot ce-ți păsa era cât de delicios avea.
fotografii de Podul lui Heidi.