tri-Tip friptură pe BBQ

vrei un grătar grozav, dar nu vrei să spargi banca pe o bucată imensă de carne sau să petreci toată ziua la aragaz? Bucătar tri sfat! Tri sfat este o tăietură economică, care este delicios musculos. La fel ca friptura de fustă, trebuie să vă asigurați că o tăiați corect, dar are o textură mult mai asemănătoare fripturii, greu de rezistat. Aici, la începutul sezonului grill/BBQ, este o modalitate foarte bună de a obține înapoi în leagăn de fumat în aer liber, dacă nu ați făcut nici o iarnă de gătit. Tri sfat este rapid câștigă în popularitate, astfel încât apuca unul la piața locală și să fie primul care să-l introducă la vecinii!

care este sfatul tri?

vârful Tri este mușchiul tensor faciae latae al vacii, care se găsește la capătul inferior al mușchiului, sub și în fața șoldului vacii. Se numește vârf tri cu referire la forma sa triunghiulară și la faptul că provine din vârful filetului primar. Uneori se numește friptură Santa Maria, dar aceasta este de fapt o pregătire specifică a acestui mușchi, nu a mușchiului în sine.

această tăietură este o încântare datorită sensibilității sale slabe, suculenței, aromei și costului relativ scăzut. Datorită raportului său scăzut de țesut conjunctiv, este la fel de fraged ca—sau chiar mai fraged decât—o friptură cu bandă. Și suculent? Nu știu dacă știu o tăietură mai suculentă, sincer. În timp ce feliez această friptură după o odihnă, sucul se revarsă pozitiv din ea și totuși carnea nu este uscată de pierderea de umiditate. Cu un punct de preț cu mult sub cel al majorității fripturilor, poate oferi cea mai bună valoare pentru întreaga vacă pentru friptură.

cum să gătești tri tip

după cum sa menționat mai sus, tri-tip este uneori numit o friptură Santa Maria și acea friptură face parte din grătarul tradițional central-California. Este minunat la grătar sau gătit la rotisor și, judecând după internet, majoritatea oamenilor îl prăjesc la cuptor ca, bine, o friptură. Nu mă înțelegeți greșit, toate acestea sunt idei minunate. Dar credem că una dintre cele mai bune modalități de a găti această bucată delicioasă de carne este să o fumezi. Urmând liniile directoare prezentate de Smokingmeat.com și cum să BBQ dreapta, am decis să gătească tri sfat un pic mai mici și mai lent decât ar fi într-un cuptor pentru a obține fum, gust bogat, și apoi invers ars carnea pe gratar pentru a obține acele arome Maillard-rumenite pe care le iubim atât de mult. Setam fumatorul nostru pentru 220 int.F (104 Int. c).

la ce temperatură să gătești vârful tri?

indiferent de modul în care îl gătiți, aceasta este o bucată de carne pe care veți dori să o gătiți ca o friptură de calitate sau o friptură: trageți pentru 130 -145-f (54 -63-C) și aveți carne fragedă roz, suculentă. Pentru a ne asigura că am lovit acest lucru și că fumăm în intervalul de temperatură adecvat, vă recomandăm un termometru cu sondă, cum ar fi SmokeTM, cu o gamă largă de sonde Pro-Series disponibile.

ThermoWorks-tabel aprobat de Chef-temperaturi recomandate

felierea vârfului tri

în timp ce vârful tri este o tăietură asemănătoare fripturii, are fibre musculare foarte lungi și fibrele musculare lungi înseamnă friptură stringy, chewy dacă nu le manipulați corect. Trebuie să tăiați bobul fibrelor de carne pentru a scurta bucățile individuale de fibre pe care le veți mânca. Uită-te la clipul de mai jos pentru sfaturi despre tăierea vârfului tri.

după cum puteți vedea bobul cărnii curge radial din colțul exterior. Pentru a face față acestui lucru, vă recomandăm să tăiați din colțul menționat spre escrocul cărnii, apoi să feliați fiecare bucată împotriva bobului său. Puteți începe de la cel mai subțire colț și tăiați perpendicular pe Bob pe măsură ce vă deplasați, ajustând unghiul cuțitului puțin de fiecare dată, dar metoda cu două bucăți este într-adevăr mai ușor să obțineți felii perpendiculare pe Bob.

rețetă afumată cu trei vârfuri

pe bază de friptură afumată cu trei vârfuri SmokingMeat.com și afumat tri sfat reteta de HowToBBQRight.com

ingrediente

• 1 friptură cu vârf Tri, tăiată
• 2-3 linguri Dijon sau muștar brun
• 4-5 linguri de grătar preferat sau un amestec 50/50 de sare și piper negru

instrucțiuni

• căldură fumător dumneavoastră la 220 F (104 C).
• frecați friptura peste tot cu muștarul și apoi frecați.
• introduceti sonda de penetrare in varful tri si setati sonda pentru carne pentru 110 CTF (52 CTF) pentru mediu-rar sau 115 CTF (54 CTF) pentru mediu. Da, aceste temps sunt scăzute, dar vom fi mistuitoare și creșterea temps pe gratar.
• se montează sonda de aer a fumului, cu alarma ridicată setată la 245 CTF (118 CTF) și alarma joasă setată la 195 CTF (91 CTF).
• puneți carnea în fumător.

  

• închideți fumătorul și gătiți vârful tri.
• fiți atenți la temperatură, iar atunci când temperatura cărnii atinge aproximativ 90 de milimetri F (32 de milimetri c), preîncălziți un grătar la foarte cald pentru arderea inversă.
• când se aude alarma pentru carne, verificați temperatura cu un Thermapen Irakt Mk4 pentru a vă asigura că carnea a atins temperatura pe care o căutați.
• așezați vârful tri pe grătar timp de câteva minute pe fiecare parte pentru a-i oferi o rumenire delicioasă și caramelizare.
• Verifica temperatura internă cu Thermapen din nou, pentru a fi sigur că ajunge la 130°-135°F (54-57°C) pentru medium-rare sau 135°-145°F (57-63°C) pentru mediu.

  

• lăsați friptura să se odihnească timp de 10 minute pentru a permite terminarea gătitului reportat și pentru ca proteinele să reabsorbă sucurile din carne.
• felie vârful tri și bucurați-vă! În acest caz, am făcut un sandwich friptură superioară, servit cu chipsuri de cartofi, deoarece sezonul BBQ a început!

  

când vine vorba de o reducere de calitate la un preț avantajos, nu puteți bate vârful tri. Această tăietură de carne de vită este zdrobitoare prin BBQ și grill-ul lume—și cu o cauză bună! Încercați unul în acest weekend și folosiți-vă Smoke and Thermapen Mk4 pentru a vă asigura că obțineți cele mai bune rezultate din această bucată de carne gustoasă și fragedă!

Produse Utilizate: