Tri-Tip Pečené na BBQ

chceš velký BBQ, ale nechcete, aby vyloupit banku na obrovský kus masa, nebo strávit celý den u sporáku? Cook tri tip! Tri tip je úsporný střih, který je lahodně svalnatý. Stejně jako sukně steak, musíte se ujistit, že jste jej správně nakrájeli, ale má mnohem více steakovou strukturu, které je těžké odolat. Tady na začátku grill/BBQ sezóny, je to skvělý způsob, jak se dostat zpět do swingu kouření venku, pokud jste neudělali nějaké zimní vaření. Tri tip se rychle získává na popularitě, takže chytit jeden na místním trhu a být první, kdo ji představit svým sousedům!

jaký je tri tip?

Tri tip je tenzor faciae latae sval krávy, který se nachází na spodním konci svíčkové, pod a před kyčlí krávy. To se nazývá tri tip s odkazem na jeho trojúhelníkový tvar a skutečnost, že pochází ze špičky svíčkové primal. To je někdy nazýváno Santa Maria Steak, ale to je vlastně specifická příprava tohoto svalu, ne sval sám.

tento řez je potěšením díky své štíhlé něžnosti, šťavnatosti, chuti a relativně nízkým nákladům. Vzhledem k nízkému poměru pojivové tkáně je stejně něžný jako—nebo dokonce něžnější než-steak. A šťavnaté? Nevím, jestli znám šťavnatější řez, upřímně. Když tuto pečeni po odpočinku krájím, šťáva z ní vylévá, a přesto maso není vysušeno ztrátou vlhkosti. S cenovým bodem hluboko pod cenou většiny steaků, může nabídnout nejlepší hodnotu na celé krávě pro steak.

Jak vařit tri tip

Jak bylo uvedeno výše, tri-tip se někdy nazývá Santa Maria Steak, a že steak je součástí tradiční centrální Kalifornie grilování. Je to skvělé grilované nebo vařené na rotisserie, a, soudě podle internetu, většina lidí ho peče v troubě jako, dobře, pečeně. Nechápejte mě špatně, to všechno jsou úžasné nápady. Ale myslíme si, že jedním z nejlepších způsobů, jak vařit tento lahodný kus masa, je kouřit. Tyto pokyny předložila Smokingmeat.com a Jak BBQ Dobře, rozhodli jsme se vařit z tri tip trochu nižší a pomalejší, než byste v troubě, aby se kouřové, bohaté chuti, a pak se obrátit osmahnuté maso na grilu, aby si ty Maillard-opečené chutí, které tak milujeme. Nastavili jsme náš kuřák na 220°F (104°C).

na jakou teplotu se má vařit?

bez ohledu na to, jak to vaříte, je to kus masa, který budete chtít vařit jako kvalitní pečeně nebo steak: střílejte na 130°-145°F (54°-63°C) a máte růžové, šťavnaté jemné maso. Abychom se ujistili, že to zasáhneme, a kouří ve vhodném teplotním rozsahu, doporučujeme teploměr sondy, jako je SmokeTM, s širokou škálou dostupných sond Pro-Series.

ThermoWorks-Schválené Tabulky Kuchař-Doporučené Teploty

Krájení tri tip

Zatímco tri tip steak-jako střih, to má velmi dlouhou svalových vláken, a dlouhá svalová vlákna znamenají vláknitý, žvýkací steak, pokud s nimi nepracujete správně. Musíte proříznout zrno masných vláken, abyste zkrátili jednotlivé kousky vlákniny, které budete jíst. Podívejte se na klip níže pro tipy na řezání tri tip.

jak vidíte, zrno masa běží radiálně z „vnějšího“ rohu. Aby se s tím vypořádat, doporučujeme řezání od rohu k ohbí masa, pak plátek každý kus proti své obilí. Můžete začít na nejtenčí rohu a nakrájíme kolmo na obilí, jak budete pohybovat podél, nastavení nože, úhel trochu pokaždé, ale dva kusy metoda je opravdu jednodušší, aby se plátky, které jsou kolmé na obilí.

Uzené tri tip recept

na Základě Uzené Tri tip Pečeně po SmokingMeat.com a Uzené Tri Tip Recept HowToBBQRight.com

Přísady

• 1 Tri tip pečeně, zdobené
• 2-3 Lžíce Dijonské nebo hnědé hořčice
• 4-5 polévkové Lžíce vaší oblíbené BBQ rub, nebo 50/50 mix soli a černého pepře

Instrukce

• Teplo, které váš gril na 220°F (104°C).
• pečeně rozetřete hořčicí a poté třením.
• Vložit pronikání sondy do tri tip a nastavit masa sonda pro 110°F (52°C) pro středně-vzácné nebo 115°F (54°C) pro střední. Ano, ty teploty jsou nízké, ale budeme spalující a zvýšení teploty na grilu.
• Nastavit Kouř je vzduch, sondy, s horní alarm nastaven na 245°C (118°C) a low alarm set to195°C (91°C).
• vložte maso do kuřáka.

  

• zavřete kuřák a uvařte špičku tri.
• dávejte pozor na teplotu, a když je maso temp hity o 90°F (32°C), předehřejte gril velmi horké pro reverzní spalující.
• když zazní alarm na maso, ověřte teplotu pomocí Thermapen ® Mk4, abyste se ujistili, že maso dosáhlo požadované teploty.
• položte Tri hrot na gril na několik minut z každé strany, abyste mu dali trochu mňam Maillard browning a karamelizaci.
• Zkontrolujte vnitřní teplotu s Thermapen znovu, aby být jisti, že skončíte na 130°-135°F (54-57°C) pro středně-vzácné nebo 135°-145°F (57-63°C) pro střední.

  

• nechte pečené na odpočinek po dobu 10 minut, aby umožnila přenos vaření až do konce a pro proteiny reabsorb šťávy v mase.
• nakrájejte svůj tri tip a užívejte si! V tomto případě jsme udělali vynikající steak sendvič, podávané s bramborovými lupínky, protože BBQ sezóna začala!

  

pokud jde o kvalitní řez za skvělou cenu, nemůžete porazit špičku tri. Tento hovězí řez prochází světem BBQ a grilování-a to z dobrého důvodu! Zkuste jeden tento víkend, a použijte svůj kouř a Thermapen Mk4, abyste se ujistili, že z tohoto chutného, něžného kusu masa získáte to nejlepší!

Použité Produkty: