Tri-Tip Roast op de BBQ

wil je een geweldige BBQ, maar wil je niet de bank breken op een enorm stuk vlees of de hele dag doorbrengen in het fornuis? Cook tri tip! Tri tip is een zuinige snit die heerlijk vlezig is. Net als rok steak, moet je ervoor zorgen dat je het correct snijdt, maar het heeft een veel meer steak-achtige textuur die moeilijk te weerstaan is. Hier aan het begin van grill/BBQ seizoen, het is een geweldige manier om terug te krijgen in de swing van het roken buiten als je nog niet hebt gedaan elke winter koken. Tri tip wint snel aan populariteit, dus pak er een op uw lokale markt en wees de eerste om het aan uw buren te introduceren!

Wat is de tri tip?

Tri-tip is de spier tensor faciae latae van de koe, die aan de onderzijde van de lendenen, onder en vóór de heup van de koe wordt aangetroffen. Het wordt tri Punt genoemd in verwijzing naar zijn driehoekige vorm en het feit dat het uit de punt van de lendenen oer komt. Het wordt soms Santa Maria Steak genoemd, maar dat is eigenlijk een specifieke bereiding van deze spier, niet de spier zelf.

dit deelstuk is een genot vanwege zijn magere gevoeligheid, sappigheid, smaak en relatief lage kosten. Door zijn lage verhouding van bindweefsel is het zo mals als—of zelfs mals dan—een strip steak. En sappig? Ik weet niet of ik een sappiger snee ken, eerlijk gezegd. Als ik dit gebraad na een rust snijd, giet het sap er positief uit, en toch wordt het vlees niet gedroogd door vochtverlies. Met een prijspunt ver onder dat van de meeste steaks, kan het bieden de beste waarde op de hele koe voor biefstuk.

Hoe maak je tri-tip

zoals hierboven vermeld, wordt de tri-tip soms een Santa Maria Steak genoemd, en die steak is een onderdeel van de traditionele Centraal-Californische barbecue. Het is geweldig gegrild of gekookt op een rooster, en, te oordelen naar het internet, de meeste mensen roosteren het in de oven als, nou ja, een gebraad. Begrijp me niet verkeerd, dat zijn allemaal prachtige ideeën. Maar we denken dat een van de beste manieren om dit heerlijke stuk vlees te koken is om het te roken. Naar aanleiding van de richtsnoeren van Smokingmeat.com en hoe om te BBQ rechts, we besloten om uit te koken tri tip Een beetje lager en langzamer dan je zou in een oven om rokerige, rijke smaak te krijgen, en vervolgens omkeren geschroeid het vlees op de grill om die Maillard-gebruinde smaken die we zo graag te krijgen. We hebben onze roker ingesteld op 104°C.

op welke temperatuur moet tri tip worden gekookt?

het maakt niet uit hoe je het kookt, dit is een stuk vlees dat je wilt koken als een kwaliteitsgebraad of een steak: schiet voor 54°-63°C, en heb rooskleurig, sappig mals vlees. Om ervoor te zorgen dat we dit raken en binnen het juiste temperatuurbereik roken, raden we een leave-in probe thermometer aan, zoals de SmokeTM, met zijn breed scala aan beschikbare Pro-serie probes.

ThermoWorks-Goedgekeurd Tafel van de Chef-de Aanbevolen Temperaturen

Het snijden van de tri-tip

Terwijl de tri-tip is een steak-zoals knippen, het heeft een zeer lange spiervezels, en lange spiervezels betekenen vezelige, taaie biefstuk als je ze niet goed behandelt. Je moet over de korrel van de vleesvezels snijden om de individuele vezelstukken die je zult eten te verkorten. Kijk naar de clip hieronder voor tips over het snijden van de tri tip.

zoals u kunt zien loopt de korrel van het vlees radiaal van de “buitenkant” hoek. Om hiermee om te gaan, raden we aan om vanaf de genoemde hoek naar de kromme van het vlees te snijden, en dan elk stuk tegen zijn graan te snijden. Je zou kunnen beginnen bij de dunste hoek en snijd loodrecht op de korrel als je langs, het aanpassen van uw mes hoek een beetje elke keer, maar de twee-brokken methode is echt gemakkelijker om plakjes die loodrecht op de korrel zijn te krijgen.

gerookte tri-tip recept

op basis van gerookte Tri-tip gebraden door SmokingMeat.com en gerookte Tri Tip recept door HowToBBQRight.com

bestanddelen

• 1 Tri-tip gebraden
• 2-3 eetlepels Dijon of bruine mosterd
• 4-5 eetlepels wrijven op uw favoriete BBQ, of een 50/50 mix van zout en zwarte peper

instructies

• Verwarm uw roker tot 104°C.
• wrijf het gebraad over het geheel met de mosterd en daarna de wrijf.Breng de tri-tip
• breng de penetratiesonde in de tri-tip en stel de vleessonde in op 110°F (52°C) Voor medium-rare of 115°F (54°C) voor medium. Ja, die temps zijn laag, maar we zullen het schroeien en de temps op de grill verhogen.
• stel de rookluchtsonde op, met het hoge alarm ingesteld op 245°F (118°C) en het lage alarm ingesteld op 195°F (91°C).
• plaats het vlees in de roker.

  

• sluit de roker en kook de tri tip.
• houd de temperatuur in de gaten, en wanneer de vleestemperatuur ongeveer 32°C bereikt, verwarm een grill voor te zeer heet voor het omgekeerde schroeien.
• wanneer uw vleesalarm afgaat, controleert u de temperatuur met een Thermapen® Mk4 om er zeker van te zijn dat het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt.
• leg de tri-tip aan elke kant een paar minuten op de grill om hem wat lekkere Maillardbruining en karamelisatie te geven.
• controleer de inwendige temperatuur met de Thermapen opnieuw, om er zeker van te zijn dat u op 130°-135°F (54-57°C) Voor medium-rare of 135°-145°F (57-63°C) voor medium.

  

• laat het gebraad 10 minuten rusten om het carryover koken af te maken en voor de eiwitten om de sappen in het vlees opnieuw op te nemen.
• Snijd uw tri-tip en geniet! In dit geval hebben we een superieure steak sandwich gemaakt, geserveerd met chips omdat het BBQ seizoen is begonnen!

  

als het gaat om een kwaliteit cut tegen een geweldige prijs, kunt u niet verslaan de tri tip. Deze beef cut is vegen door de BBQ en grillen wereld-en met goede reden! Probeer er dit weekend een, en gebruik je Smoke en Thermapen Mk4 om ervoor te zorgen dat je het beste uit dit smakelijke, mals stuk vlees haalt!

Gebruikte Producten: