umila sămânță de susan are un moment datorită tahini, delicioasa pastă de susan care este esențială pentru gătitul din Orientul Mijlociu și mediteranean. Cu câțiva ani în urmă, vânzările tahini au început să înflorească în Marea Britanie, iar tendința a crescut peste iaz, deoarece aceste bucătării sunt prezentate în cele mai bine vândute cărți de bucate și restaurante buzzy.
ce este tahini?
Tahini este practic unt de susan. Majoritatea mărcilor de înaltă calitate conțin un singur ingredient: semințe de susan prăjite. Nu este la fel de dulce ca majoritatea unturilor de nuci și poate fi folosit ca untul de arahide (sau mâncat direct de pe o lingură). Probabil că l—ați întâlnit în hummus, baba ghanoush sau în halva-o dulce confecție din Orientul Mijlociu cu cea mai minunată textură sfărâmicioasă.
este ușor să găsești tahini la marile magazine alimentare. Căutați Arz Fine Foods tahina la Loblaws sau mărci precum nuci pentru dvs. la Walmart și alte supermarketuri. Restaurantul Toronto Parallel își presează propria casă (5 USD pe borcan) folosind semințe de susan premium din Etiopia. Alături de untul tahini simplu, Parallel vinde și o versiune afumată și o aromă frumoasă de sfeclă roz, cu gust de pământ. Soom cu sediul în Philadelphia vinde o cremă tahini răspândită (Soom se livrează în Canada prin Amazon).
beet tahini de la restaurantul Parallel din Toronto. (Foto, paralel)
cum se gătește și se coace cu tahini
pe lângă faptul că îl mănânci direct din borcan, îl întinzi pe un sandviș sau îl amesteci cu năut, usturoi și suc de lămâie pentru a face hummus, există o listă de rufe de moduri de a folosi tahini. Iată favoritele mele.
tahini salata dressing
o vinaigrette bun are nevoie de un emulgator să-l țineți împreună. Muștar Dijon este meu du-te-la, dar în ultima vreme, am fost schimbarea în tahini pentru a face un pansament nuttier care este super gustos cu verdeață. Încercați pansamentul ușor de lămâie, tahini și usturoi al Chatelaine pentru a vă transforma următoarea salată.
tahini brownies
luați un indiciu din cea mai populară rețetă tahini brownie de pe internet și faceți un topping pentru brownies-urile preferate amestecând câteva linguri de tahini cu sirop de arțar sau nectar de agave. După ce vă turnați aluatul de brownie într-o tigaie, lingurați Globurile de pastă dulce deasupra și rotiți-o înainte de coacere.
înghețată tahini cu trei ingrediente a lui Chatelaine cu halva. (Fotografie, Erik Putz)
sosul Tahini
legumele prăjite, cum ar fi conopida și vinetele, sunt bine pe cont propriu. Dar sunt și mai bune când sunt stropite cu sos tahini. Urmați această conopidă prăjită cu rețetă tahini și nu ezitați să schimbați orice legume aveți chef de cină. Sau, încercați un sos tahini condimentat pe pui.
tahini smoothies
Tahini este o sursă decentă de proteine, fier și fibre, așa că începeți-vă dimineața amestecându-l în smoothie-ul obișnuit. Combinația mea preferată este tahini cu banane congelate, curmale fără sâmburi și lapte de migdale sau soia.
Tahini ice cream
bucătăria Chatelaine a creat o înghețată tahini cu trei ingrediente, care nu putea fi mai ușor de făcut. Iată rețeta:
ingrediente:
- 1 cupa 35% crema
- 1/2 300-mL poate îndulcit lapte condensat
- 2-4 linguri tahini
instrucțiuni:
- bateți crema într-un bol mediu, folosind un mixer electric pe mediu, până se formează vârfuri moi, 2 până la 4 min. Reduceți viteza la minim și bateți în lapte condensat îndulcit și tahini până când se combină. Amestecul trebuie să fie neted și pufos.
- răzuiți amestecul într-un recipient resigilabil. Congelați până la ferm, 6 ore.
publicat inițial în aprilie 2018.