skromne ziarno sezamu ma chwilę dzięki tahini, pysznej pastie sezamowej, która jest niezbędna w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Kilka lat temu sprzedaż tahini zaczęła kwitnąć w Wielkiej Brytanii, a trend przeskoczył przez staw, ponieważ te kuchnie są prezentowane w najlepiej sprzedających się książkach kucharskich i bujnych restauracjach.
co to jest tahini?
Tahini to w zasadzie masło sezamowe. Większość wysokiej jakości marek zawiera tylko jeden składnik: prażone nasiona sezamu. Nie jest tak słodki jak większość masła orzechowego i może być używany jak masło orzechowe (lub spożywane bezpośrednio z łyżki). Prawdopodobnie spotkałeś go w hummusie, baba ghanoush lub w chałwie-słodkiej bliskowschodniej konfekcji o najwspanialszej kruchej konsystencji.
łatwo znaleźć tahini w dużych sklepach spożywczych. Poszukaj Arz Fine Foods tahina w Loblaws lub marek takich jak orzechy dla Ciebie w Walmart i innych supermarketach. Toronto restauracja parallel naciska własny w domu ($5 za słoik) przy użyciu nasion sezamu premium z Etiopii. Oprócz zwykłego masła tahini Parallel sprzedaje również wersję wędzoną i piękny różowy, ziemisty smak buraków. Soom z Filadelfii sprzedaje kremowy spread tahini (Soom wysyła do Kanady przez Amazonkę).
tahini z restauracji Parallel w Toronto. (Foto, równolegle)
jak gotować i piec z tahini
oprócz jedzenia go prosto ze słoika, rozprowadzania go na kanapce lub mieszania go z ciecierzycą, czosnkiem i sokiem z cytryny, aby uzyskać hummus, istnieje lista pralni sposobów korzystania z tahini. Oto moje ulubione.
sos sałatkowy Tahini
dobry winegret potrzebuje emulgatora, aby go utrzymać. Musztarda Dijon jest moim go-to, ale ostatnio, i zostały wymiany w tahini zrobić nuttier dressing, który jest super smaczne z zieleniną. Wypróbuj łatwy sos cytrynowy, tahini i czosnkowy Chatelaine, aby zmienić swoją następną sałatkę.
tahini brownies
weź przykład z najpopularniejszego internetowego przepisu na tahini brownie i zrób polewę dla swoich ulubionych brownies, mieszając kilka łyżek tahini z syropem klonowym lub nektarem z agawy. Po wlaniu ciasta brownie na patelnię, łyżka kulek słodkiej pasty na wierzchu i zawirować go wokół przed pieczeniem.
trzyskładnikowe lody Chatelaine tahini z chałwą. (Fot. Erik Putz)
SOS Tahini
pieczone warzywa, takie jak kalafior i bakłażan, są w porządku same w sobie. Ale są jeszcze lepsze, gdy są skropione sosem tahini. Śledź ten pieczony kalafior z receptury tahini i nie wahaj się zmienić niezależnie od warzyw jesteś w nastroju na obiad. Albo spróbuj sosu tahini na kurczaku.
koktajle Tahini
Tahini to przyzwoite źródło białka, żelaza i błonnika, więc rozpocznij swój poranek, mieszając go w swoim zwykłym koktajlu. Moje ulubione połączenie to tahini z mrożonymi bananami, daktylami i mlekiem migdałowym lub sojowym.
lody Tahini
Kuchnia Chatelaine stworzyła trzy składniki lodów tahini, które nie mogły być łatwiejsze do zrobienia. Oto przepis:
składniki:
- 1 kubek śmietany 35%
- 1/2 puszki mleka skondensowanego słodzonego 300 mL
- 2-4 łyżki tahini
:
- ubij śmietanę w średniej misce, za pomocą miksera elektrycznego na średnim, do uzyskania miękkich szczytów, 2 do 4 min. Zmniejsz prędkość do niskiej I beat w słodzonym mleku skondensowanym i tahini aż tylko połączone. Mieszanina powinna być gładka i puszysta.
- zeskrobać mieszaninę do zamykanego pojemnika. Zamrozić do twardości, 6 godzin.