Kay Schmidt sugerează o modalitate similară de a reduce nivelul glicemiei dinunele fructe și legume. Folosește un proces numit lacto-fermentație, pe care ea îl explică:
„îmi gestionez mama dependentă de insulină de tip 2, folosind filosofia Dr.Richard Bernstein de conținut scăzut de carbohidrați. Mamei îi este dor de unele dintre alimentele ei preferate, iar eu am căutat modalități de a face posibil să o las să se bucure din nou de unele alimente.
„recent, am aflat despre lacto-fermentație (culegerefolosind zer în loc de oțet) și beneficiile sale pentru sănătate. Am făcut sfeclă murată fermentată lacto, felii de mere, dovlecei și dovlecei galbeni de vară. Apoi am avut-o pe mama să mănânce probe-aproximativ 1/4 cană-și i-am verificat zaharurile din sânge la fiecare 1/2 oră timp de2 ore. Nu-mi venea să cred rezultatele. Sfecla murată șimerele nu au înghițit zaharurile mamei. În mod obișnuit, sfecla și merele vor face ca zahărul mamei să crească prea mult. Am gătit chiar și merele fermentate într-un sos de mere, iar acest lucru nu a dat naștere zahărului din sânge al mamei. Dovleceii și dovleceii galbeni de vară au în mod normal doar un efect mic asupra zahărului mamei, dar probele fermentate lacto nu i-au înmulțit zahărul din sânge.
„Lacto-fermentația este diferită de consumul de alimente acide. Procesul de lacto-fermentare folosește de fapt carbohidrați în alimente, îl transformă în acid lactic și scade conținutul de carbohidrați.Alimentele fermentate sunt un condiment, nu o farfurie, și atât de marecantitățile nu sunt consumate la un moment dat. În ciuda aparent miciservind dimensiuni, fermentația adaugă enzime și substanțe nutritive. Legumele și fructele conservate,fierte sau congelate pierd nutrienți. Majoritatea alimentelor fermentate lacto sunt încă considerate alimente crude, astfel încât enzimele și nutrienții sunt reținuți și au avantajul suplimentar al nutrienților adăugați înapoi prin lacto-fermentare. Sfecla murată esteo excepție … sfecla este uscată coaptă în cuptor mai întâi înaintemarinarea. Nu toate alimentele sunt potrivite pentru lacto-fermentare.Am încercat să fac suc de fructe, dar a fost ineficient pentru controlarea vârfului de zahăr post-prandial.
„este ușor să lacto-fermentați legumele și fructele potrivite.Spălați bine, tăiați în felii sau bucăți mici și împachetați strânsîntr-un borcan sau crock. Dacă utilizați borcane quart, adăugați 4 tbs zer, 1tbs sare naturală de mare (nu iodată), condimente și apă filtrată sau distilată (nu apă simplă de la robinet). Apa ar trebui să fie adăugatla termen de un inch de sus. Borcanele trebuie sigilate bine…doar un capac de conserve și inel … dar nu trebuie să fie pus într-o baie de conserve sau apă…doar bine sigilate. Setun loc cald timp de 2-3 zile, apoi se păstrează într-un întuneric, rece place.It nu este neobișnuit ca ‘saramura’ să buleze și să șuiere pe măsură ce procesul de fermentare continuă.
„alimentele trebuie păstrate scufundate în lichid. Alimentele tind să plutească,iar partea superioară nu mai este în saramură, ceea ce nu este un idealsituație. Nu mi-am dat seama de o modalitate bună atunci când folosesc borcane de quart pentru a preveni acest lucru. Cred că de aceea se folosesc crochete…deschiderea este suficient de mare pentru a pune un fel de greutate deasupra mâncării pentru a o menține sub nivelul lichidului. Și, există crocks special concepute acumcare au capace care creează o etanșare etanșă folosind apă. Un drawbackwith acest design ciob, apa trebuie să fie atent supravegheat astfel încât canbe alimentată pentru a menține sigiliul etanș.
„legumele vor dura mult timp … un an și mai mult. Fructele ar trebui să fie mâncateîn câteva luni, deoarece acestea pot deveni ‘greu’ destul de ușor.Lacto-fermentarea sucului de fructe poate provoca cu ușurință oțet.
„o modalitate de a obține zer este prin scurgerea iaurtului. Un quartof iaurt va produce aproximativ o halbă de zer, și yogurtused ar trebui să aibă culturi vii. Este nevoie de aproximativ 24 de ore pentru iaurtsă se scurgă complet. În cazul în care se utilizează o cremă de brânză sau o cremă de brânză de vaci, se recomandă să se utilizeze o cremă de brânză de vaci sau o cremă de brânză de vaci de lapte, care poate fi utilizată în loc de cremă de brânză în rețete sau consumată, aromatizată cu siropuri Davinci sau chiar fără aromă. Nu sunt în mod necesar pledează pentru iaurt sau yocheese pentru persoanele cu diabet zaharat.Cu aceasta, YMMV despre modul în care zahărul din sânge corespunde.
„Lacto-fermentația pare să sporească efectul condimentelor. Oamenii au nevoiepentru a experimenta cantitatea pentru a se potrivi papilelor gustative. De asemenea, se poate folosi oricecondimente în rețetele lor preferate atunci când lacto-fermentează.
„Cartea lui Sally Fallon, tradiții hrănitoare, (NewTrends Publishing, 1999) este o introducere în lacto-fermentare. Alte cărți includ Klaus Kaufmannși Annelies Schoneck ‘s făcând varză murată și legume murate acasă (Alive Books, 2002) și Sandor Ellix Katz’ s fermentarea sălbatică (Editura ChelseaGreen, 2003).”