Kay Schmidt foreslår en lignende måde at reducere blodglukoseniveauerne pånogle frugter og grøntsager. Det bruger en proces kaldet lacto-fermentering, som hun forklarer:
“jeg styrer min insulinafhængige type 2-mor ved hjælp af Dr. Richard Bernstein’ sfilosofi af lav carb. Mor savner nogle af hendes livretter, og jeg har været på udkig efter måder at gøre det muligt at lade hende nyde nogle fødevarer igen.
“for nylig lærte jeg om lacto-fermentering (picklingved hjælp af valle i stedet for eddike) og dets sundhedsmæssige fordele. Jeg madelacto-gærede syltede rødbeder, æbleskiver, courgetter og gulsommerkage. 1/4 cupeach-og kontrollerede hendes blodsukker hver 1/2 time for2 timer. Jeg kunne ikke tro resultaterne. De syltede rødbeder ogæbler sprang ikke mors sukkerarter. Normalt vil rødbeder ogæbler få morenssukker til at spike for højt. Jeg kogte endda de gærede æblerind i en æblesauce, og dette sprang ikke mors blodsukker. Courgetter og gul sommerkage har normaltkun en lille effekt på Mors sukker, menlacto-fermenterede prøver sprang ikke hendes blodsukker.
“Lacto-fermentering er anderledes end bare at spise surfødevarer. Lacto-fermenteringsprocessen bruger faktisk carbs imaden, omdanner den til mælkesyre og sænker carbindholdet.Fermenterede fødevarer er et krydderi, ikke en sideskål, og så storemængder spises ikke ad gangen. På trods af den tilsyneladende lilleserveringsstørrelse, fermenteringen tilføjer næringsstoffer og næringsstoffer. Konserverede, kogte eller frosne grøntsager og frugter mister næringsstoffer. Mestlacto-fermenterede fødevarer betragtes stadig som rå mad, så mineraler og næringsstoffer bevares, og har den ekstra fordel, at næringsstoffer tilføjes igen ved lacto-fermentering. Syltede rødbeder eren undtagelse…rødbederne er tørre bagt i ovnen først førsyltning. Ikke alle fødevarer er egnede til lacto-fermentering.Jeg forsøgte at lave frugtsaft, men det var ineffektivt at kontrollerepost-prandial sukker spike.
“det er nemt at lacto-gære grøntsager og egnede frugter.Vask grundigt, skåret i skiver eller små stykker, og pakk tætind i en krukke eller crock. Hvis du bruger kvart krukker, tilsættes 4 TB Valle, 1 TB naturligt havsalt (ikke iodiseret), krydderier og vandfiltrereteller destilleret (ikke almindeligt ledningsvand). Vand skal tilsættestil inden for en tomme af toppen. Krukker skal forsegles tæt…justa canning låg og ring … men det behøver ikke at være sat i en dåse eller vandbad…bare tæt forseglet. Sæt iet varmt sted i 2-3 dage, og opbevar derefter i et mørkt, køligt place.It ‘s ikke ualmindeligt for ‘saltlage’ til boble og hvæse som fermenteringsprocessen fortsætter.
“maden skal holdes nedsænket i væsken. Fødevarer har tendens til at flyde op,og den øverste del er ikke længere i saltlage, hvilket ikke er en ideelsituation. Jeg har ikke fundet ud af en god måde, når du bruger kvart krukker tilforhindre, at dette sker. Åbningen er stor nok til at lægge en slags vægt oven på maden for at holde den under væskeniveauet. Og der er specielt designet crocks nuder har låg, der skaber en lufttæt forsegling ved hjælp af vand. Den ene ulempe med dette crock-design skal vandet overvåges nøje, så det kan genopfyldes for at opretholde den lufttætte tætning.
“grøntsager vil vare lang tid…et år og mere. Frugt bør spisesinden for et par måneder, fordi de kan blive ‘hårde’ ret let.Lacto-fermentering af frugtsaft kan let få det til at blive eddike.
“en måde at få valle på er ved at dræne yoghurt. En kvartet yoghurt vil producere omkring en halvliter valle, og den yoghurtbrugte skal have levende kulturer. Det tager cirka 24 timer for yoghurtat dræne helt. Når Vallen drænes ud af yoghurt, yocheeseer lavet som et ‘biprodukt’, somkan bruges i stedet for flødeost i opskrifter eller spises, aromatiseret med Davinci sirupper eller endda uden smagsstoffer. Jeg er ikkenødvendigvis fortaler yoghurt eller yocheese for mennesker med diabetes.Med dette, YMMV om hvordan ens blodsukkerreagerer.
“Lacto-fermentering synes at øge effekten af krydderierne. Folk har brug forat eksperimentere med mængde, der passer til deres smagsløg. Man kan også bruge nogenkrydderier i deres yndlingsopskrifter, når lacto-fermentering.
” Sally Fallons bog, Nourishing Traditions, (Nytrends Publishing, 1999) er en introduktion til lacto-fermentering. Andre bøger inkluderer Klaus Kaufmannand Annelies Schonecks fremstilling af surkål og syltede grøntsager derhjemme (Alive Books, 2002) og Sandor Ellice katts vilde gæring (ChelseaGreen Publishing, 2003).”