Kay Schmidt hasonló módszert javasol egyes gyümölcsök és zöldségek vércukorszintjének csökkentésére. A lakto-fermentációnak nevezett folyamatot használja, amelyet magyaráz:
“az inzulinfüggő 2-es típusú anyukámat Dr. Richard Bernstein alacsony szénhidráttartalmú filozófiájával kezelem. Anyának hiányzik néhány kedvenc étele, én pedig kerestem a módját, hogy lehetővé tegyem, hogy újra élvezhesse az ételeket.
” nemrégiben megtudtam a lakto-erjedésről (ecet helyett savó savanyítása) és annak egészségügyi előnyeiről. Én madelacto-erjesztett ecetes cékla, alma szeleteket, cukkini, yellowsummer squash. 1/4 cupeach—et—és 1/2 óránként ellenőriztem a vércukorszintjét 2 órán keresztül. Nem tudtam elhinni az eredményeket. A pácolt cékla ésalma nem mozdult anya cukrok. Általában a cékla és az alma miatt az anyacukrok túl magasra szöknek. Még az erjesztett almákat is almaszószba főztem, és ez nem moccant meg anya vércukor-szakácsától. A cukkini és a sárga nyári tök általában csak kis hatással van anya cukorjára, de a lakto-fermentált minták nem moccantak a vércukorszintjében.
“a Lakto-fermentáció más, mint a savas élelmiszerek fogyasztása. A lakto-fermentációs folyamat valójában szénhidrátot használaz élelmiszer, tejsavvá alakítja, és csökkenti a szénhidráttartalmat.Az erjesztett ételek ízesítők, nem köret, ezért nagymennyiségeket nem fogyasztanak egyszerre. Annak ellenére, hogy a látszólag kicsia fermentáció enzimeket és tápanyagokat ad hozzá. A konzerv, szakács vagy fagyasztott zöldségek és gyümölcsök elveszítik a tápanyagokat. A legtöbb lakto-fermentált étel még mindig nyers ételnek számít, így az enzimeket és a tápanyagokat megtartják, és további előnye, hogy a lakto-fermentációval visszaadják a tápanyagokat. Ecetes cékla vankivétel…a céklát szárazon sütjük a sütőben, mielőtt bepácoljuk. Nem minden élelmiszer alkalmas lakto-erjedésre.Próbáltam gyümölcslevet csinálni, de hatástalan volt az étkezés utáni cukorcsúcs szabályozására.
“könnyű lakto-erjeszteni a zöldségeket és a megfelelő gyümölcsöket.Alaposan mossa le, szeletekre vagy apró darabokra vágja, majd szorosan csomagolja beegy üvegbe vagy egy edénybe. Ha a quart üvegek, adjunk hozzá 4 tbs tejsavó, 1 tbs természetes tengeri só (nem jódozott), fűszerek, és a víz—szűrtvagy desztillált (nem sima csapvíz). A vizet hozzá kell adniegy hüvelyknyire a tetejétől. Az üvegeket szorosan le kell zárni…csak egy konzervfedél és gyűrű … de nem kell konzervdobozba vagy vízfürdőbe tenni…csak szorosan lezárva. Állítsa be aegy meleg helyen 2-3 napig, majd tárolja sötét, hűvös place.It nem ritka, hogy a sóoldat buborékol és sziszeg, ahogy az erjedési folyamat folytatódik.
“az ételt a folyadékba kell meríteni. Az ételek hajlamosak lebegni, és a felső rész már nem a sós lében van, ami nem ideálishelyzet. Nem találtam ki egy jó módszert, amikor a quart üvegeket használommegakadályozzák, hogy ez megtörténjen. Azt hiszem, ezért használják a crocks-ot…a nyitás elég nagy ahhoz, hogy valamilyen súlyt tegyen az étel tetejére, hogy folyadékszint alatt tartsa. És vannak speciálisan kialakított crocks nowamelynek fedele van, amely légmentesen lezárja a vizet. Az egy húzóháttérezzel a crock kialakítással gondosan figyelni kell a vizet, hogy feltöltődhessen a légmentes tömítés fenntartása érdekében.
“a zöldségek hosszú ideig tartanak…egy évig vagy annál tovább. A gyümölcsöt meg kell enninéhány hónapon belül, mert meglehetősen könnyen megkeményedhetnek.A gyümölcslé lakto-erjedése könnyen ecetté válhat.
“a tejsavó előállításának egyik módja a joghurt ürítése. Egy liter joghurt körülbelül egy korsó tejsavót eredményez, és a joghurtnak élő kultúrával kell rendelkeznie. Körülbelül 24 órát vesz igénybe a joghurtteljesen leereszteni. Amikor a tejsavó kiürül a joghurtból, a yochees melléktermékként készül, amelyet receptekben krémsajt helyett használhatunk, vagy elfogyaszthatunk, ízesíthetünk Davinci szirupokkal, vagy akár ízesítés nélkül is. Nem feltétlenül támogatom a joghurtot vagy a yocheese-t cukorbetegek számára.Ezzel YMMV arról, hogyan reagál a vércukorszintre.
“úgy tűnik, hogy a Lakto-erjedés fokozza a fűszerek hatását. Az embereknek szükségük vankísérletezni a mennyiséget, hogy megfeleljen az ízlelőbimbóiknak. Szintén használhatófűszerek a kedvenc receptjeikben, amikor lakto-erjedés.
“Sally Fallon tápláló hagyományok című könyve (NewTrends Publishing, 1999) bevezetés a lakto-fermentációba. További könyvek közé tartozik Klaus Kaufmannand Annelies Schoneck Making savanyú káposzta and ecetes Vegetables at Home(Alive Books, 2002) és Sandor Ellix Katz Wild Fermentation (ChelseaGreen Publishing, 2003).”