Kay Schmidt sugere uma forma semelhante de reduzir os níveis de glucose sanguínea de algumas frutas e produtos hortícolas. Ele usa um processo chamado lacto-fermentação, que ela explica:
“eu manejo a minha mãe dependente de insulina tipo 2, usando o Dr. Richard Bernstein’ ssphilosofy of low carb. A mãe sente falta de algumas das suas comidas favoritas, e eu tenho andado à procura de maneiras de tornar possível deixá-la desfrutar de algumas comidas novamente.
” Recently, I learned about lacto-fermentation (picklingusing whey instead of vinegar), and its health benefits. Eu madelacto fermentado beterrabas em conserva, fatias de maçã, Curgete e abóbora amarela. Depois, pedi à mãe para comer amostras – cerca de 1/4 de cupeach-e verifiquei os níveis de açúcar no sangue a cada meia hora, durante 2 horas. Não podia acreditar nos resultados. As beterrabas em pickles não mexeram no açúcar da mãe. Normalmente, as beterrabas e asapples fazem com que os doces da mãe subam muito alto. Até cozinhei a maçã fermentada num molho de maçã, e isto não mexeu no açúcar do sangue da mãe. As aboborinhas e as abóboras amarelas de verão têm normalmente um pequeno efeito sobre o açúcar da mãe, mas as amostras fermentadas com leite não mexem o açúcar no sangue.
” a Lacto-fermentação é diferente de apenas comer alimentos ácidos. O processo de lactofermentação utiliza efectivamente hidratos de carbono nos alimentos, converte-os em ácido láctico e reduz o teor de hidratos de carbono.Os alimentos fermentados são um condimento, não um prato lateral, e por isso os Montes Grandes não são comidos de cada vez. Apesar do tamanho aparentemente pequeno, a fermentação adiciona enzimas e nutrientes. Vegetais enlatados, cozidos ou congelados e frutas perdem nutrientes. A maior parte dos alimentos fermentados ainda são considerados alimentos crus, pelo que as enzimas e os nutrientes são conservados e têm o benefício adicional de serem adicionados de novo por lactofermentação. As beterrabas em conserva são uma excepção … as beterrabas são assadas no forno antes de picarem. Nem todos os alimentos são adequados para a lacto-fermentação.Tentei fazer sumo de fruta, mas foi ineficaz para controlar o pico de açúcar pós-prandial.
“é fácil lacerar vegetais e frutos adequados.Lave cuidadosamente, corte em fatias ou pequenos pedaços e coloque o cinto num frasco ou num calço. Se se utilizar frascos de Kart, adicionar 4 tbs de soro, 1tbs de sal marinho natural( não iodizado), especiarias e água—filtrante destilada (não Água Da torneira simples). A água deve ser adicionada a uma polegada do topo. Os frascos têm de ser bem fechados…só uma tampa e um anel … mas não tem de ser colocado numa lata ou num banho de água…apenas bem selado. Coloque em um lugar quente por 2-3 dias, em seguida, armazenar em um escuro, fresco place.It não é incomum para a bolha “salmoura” e assoprar enquanto o processo de fermentação continua.
” os alimentos precisam ser mantidos submersos no líquido. Os alimentos tendem a flutuar para cima, e a parte superior não está mais na salmoura, o que não é uma situação ideal. Ainda não descobri uma boa maneira quando uso frascos de quart para evitar que isto aconteça. Acho que é por isso que os crocks são usados…a abertura é grande o suficiente para colocar algum tipo de peso em cima da comida para colocá-lo abaixo do nível líquido. E, existem crocks especialmente projetados agora que têm tampas que criam uma vedação hermética usando água. A única mochila com este desenho crock, a água precisa de ser cuidadosamente vigiada para que possa ser reabastecida para manter a vedação hermética.
“os legumes duram muito tempo … um ano e mais. A fruta deve ser consumida dentro de alguns meses, pois pode tornar-se “dura” com bastante facilidade.A fermentação de sumo de fruta pode facilmente fazer com que se transforme em vinagre.
” uma maneira de obter soro é drenando iogurte. Um quarto de iogurte produzirá cerca de um litro de soro de leite, e os iogurtes devem ter culturas vivas. Demora cerca de 24 horas até o iogurte drenar completamente. Quando o soro de leite é drenado de iogurte, o iogurte é fabricado como um “subproduto”, que pode ser utilizado em vez de queijo creme em receitas, ou comido, flavoredwith DaVinci xaropes, ou mesmo sem sabor. Não estou a defender iogurte ou iogurte para pessoas com diabetes.Com isto, em como o sangue é sugarresponds.
” a Lacto-fermentação parece aumentar o efeito das especiarias. As pessoas precisam de experimentar a quantidade para se adequarem às suas papilas gustativas. Além disso, pode-se usar anyspices em suas receitas favoritas quando lacto fermentar.
“Sally Fallon’s book, Nourising Traditions, (NewTrends Publishing, 1999) is an introduction to lacto-fermentation. Outros livros incluem Klaus Kaufmann e Annelies Schoneck fazendo Sauerkraut e legumes em casa (Alive Books, 2002), e a fermentação Selvagem de Sandor Ellix Katz (Cheseagreen Publishing, 2003).”