Anason stelat: un condiment gustos și versatil, cu aromă de lemn dulce

Linda Crampton este profesoară cu o diplomă de Onoare în biologie. Îi place să exploreze nutriția, precum și cultura și istoria alimentelor.

fructe atractive și aromate

plantele de anason stelat au fructe atractive, neobișnuite și foarte aromate, care miros și gust de lemn dulce. Fructul este lemnos și are forma unei stele cu opt raze sau a unei flori cu opt petale. Fiecare „petală” este o păstăi de semințe care conține o sămânță maro. Semințele conțin un ulei volatil și aromat care are multe utilizări.

fructul intact are un gust puternic, înțepător și ușor dulce, care seamănă oarecum cu gustul semințelor de anason, dar este puțin mai slab. Anasonul este o plantă fără legătură, în ciuda numelui său similar. Anasonul stelar este un arbust sau copac veșnic verde, în timp ce anasonul este o plantă erbacee care este legată de pătrunjel.

anasonul stelar se vinde sub formă de fructe întregi, bucăți de fructe sau un condiment măcinat. Cea mai bună aromă de condimente se obține atunci când fructul este măcinat chiar înainte de utilizare. Stelele sau condimentele măcinate sunt adăugiri gustoase atât la alimentele dulci, cât și la cele sărate.

taxonomia

anasonul stelar aparține familiei de plante cunoscute sub numele de Schisandraceae, care conține doar trei genuri. Anasonul (sau anasonul) aparține familiei Apiaceae mai mari, care conține pătrunjel, țelină, morcovi și alte plante.

o precauție importantă

există o precauție foarte importantă care trebuie luată atunci când cumpărați sau utilizați anason stelat, mai ales atunci când este vândut ca ceai. Fructele trebuie să provină din planta cu denumirea științifică Illicium verum, care este adesea cunoscută sub numele de anason stelat Chinezesc. Această plantă crește în principal în părți din China și Vietnam și produce fructe care sunt sigure pentru a mânca.

anasonul stelar Japonez (denumirea științifică Illicium anisatum) este o plantă înrudită, dar fructele sale sunt toxice și periculoase atunci când intră în organism. Ambele plante sunt adesea numite pur și simplu” anason stelat”, astfel încât consumatorii ar trebui să verifice cu atenție pentru a se asigura că numai anasonul stelat Chinezesc pur este prezent în condimentul lor. Companiile de renume se asigură că produsul lor conține doar speciile chinezești, dar este totuși important să fii atent.

au existat unele rapoarte de efecte nocive care rezultă din ingestia de anason stelat chinezesc, dar cercetătorii cred că acest lucru se datorează faptului că condimentul a fost amestecat cu versiunea japoneză mai ieftină.

cultivare

planta de anason stelat crește de obicei ca un copac. Frunzele sale sunt lanceolate sau în formă de cap de lance. Florile sunt galbene. Fructele sunt culese în timp ce sunt verzi și sunt de obicei uscate la soare înainte de a fi utilizate. Planta poate fi cultivată în America de Nord, dar este necesară o îngrijire specială, deoarece nu poate tolera temperaturile scăzute.

unele utilizări ale condimentului

un fruct de anason stelat are în general opt păstăi de semințe, deși numărul poate varia. Are un gust complex în care aroma dominantă de lemn dulce este însoțită de un fundal care este mentolat și picant în același timp.

condimentul oferă o aromă minunată pentru ceaiuri, infuzii, cidru fiert, unele vinuri și cafea. Adăugarea uneia sau a două stele la alimentele gătite lent, cum ar fi fructele înăbușite, tocanele sărate, fasolea și carnea fiartă, îmbunătățește gustul. Stelele sunt în general îndepărtate înainte de a servi mâncarea. Condimentul măcinat face un plus excelent la produsele coapte, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile. Unii oameni preferă să adauge condimentul la terci fierte (fulgi de ovăz) și cereale. Se spune, de asemenea, că merge bine cu roșiile, deși nu am încercat niciodată această combinație.

condimentul are și aplicații non-culinare. Uleiul său esențial este folosit pentru a adăuga parfum parfumurilor și săpunurilor, de exemplu. Uleiul este, de asemenea, adăugat la unele paste de dinți și apă de gură pentru a oferi un gust plăcut.

anason stelat și cremă de caju br rețetă de Unquste

utilizarea condimentelor în diferite culturi

anasonul stelar este un ingredient în pulberea chineză cu cinci condimente. Acest condiment asiatic popular conține în mod tradițional cuișoare măcinate, scorțișoară, semințe de fenicul, anason stelat și boabe de piper Szechwan, deși astăzi se poate folosi o combinație diferită de condimente în rețetă. Pulberea este utilizată cu păsări de curte, carne de porc și fructe de mare. Uneori se adaugă la legumele prăjite și se folosește și în deserturi. Garam masala, un amestec popular de condimente din India și Asia de Sud, conține în mod obișnuit și anason stelat.

un alt fel de mâncare care conține în mod tradițional anason stelat este Pho vietnamez. Acesta este un tip de supă de tăiței de vită care conține un bulion făcut din condimente și oase de măduvă. Ouăle de ceai, o gustare populară în China și comunitățile chineze, sunt, de asemenea, aromate cu condimentul. Pentru a face ouă de ceai, ouăle fierte sunt crăpate și apoi plasate într-un ceai care conține condimente. Lichidul este absorbit în coajă și în oul însuși, creând un efect marmorat. Ouăle sunt consumate la rece.

un ulei esențial poate fi extras din condiment și utilizat ca agent aromatizant în articole precum gemuri și lichioruri. Aniseta, sambuca și ouzo sunt de obicei aromate cu ulei de anason stelat în loc de ulei din semințe de anason, deoarece anasonul stelat este mai ieftin de obținut.

rețetă de Crumble cu pere condimentate cu anason stelat

alte utilizări ale condimentului

anasonul stelar poate fi utilizat împreună cu alte condimente puternic parfumate pentru a oferi parfum unei încăperi. Condimentul este popular în potpourris, mai ales de Crăciun. Uleiul este uneori folosit în aromoterapie.

fructele sunt uneori mestecate ca un odorizant de respirație. Fructul intact are o textură lemnoasă, care nu este foarte atrăgătoare, cu toate acestea. Mi se pare că mestecarea îmi irită gura și limba dacă nu folosesc doar o cantitate mică de stea.

anasonul stelar conține un nivel relativ ridicat de acid shikimic în comparație cu alte plante. Acidul shikimic este extras din fruct și utilizat ca primă substanță într-o serie de reacții care se termină cu producerea de oseltamivir. Oseltamivir este un medicament pe bază de rețetă care combate atât virusurile gripale A, cât și cele gripale B și este vândut sub denumirea comercială de Tamiflu. Acidul Shikimic pentru fabricarea Tamiflu este obținut din fermentarea glucozei printr-o tulpină specială de bacterii E. coli.

utilizare medicinală

deși acidul shikimic din anasonul stelar poate fi utilizat pentru a face un medicament care luptă împotriva virușilor, nu există dovezi că condimentul intact este antiviral.

rețetă de anason stelat, pere și Tamarind Tarte Tatin

posibile beneficii pentru sănătate ale anasonului stelar Chinezesc

anasonul stelar conține o substanță numită anetol, care este responsabilă pentru aroma de lemn dulce a fructelor de anason stelat, a semințelor de anason și a semințelor de fenicul. (La fel ca anasonul, feniculul este un membru al familiei Apiaceae.) Anetolul este dizolvat în uleiul din interiorul plantei, dar este insolubil în apă.

în anumite condiții, anetolul este un produs chimic antibacterian și antifungic. Anetolul extras din plante a ucis microbii din echipamentele de laborator. Cercetătorii nu știu încă dacă substanța chimică combate microbii atunci când se află în interiorul plantelor sau în părțile lor—inclusiv fructele de anason stelat—sau dacă anetolul este antimicrobian în interiorul corpului uman. Substanța chimică poate avea nevoie să atingă o anumită concentrație pentru a lupta împotriva microbilor. În plus, este posibil ca organismul nostru să-l descompună înainte de a avea șansa de a lucra. Sunt necesare mai multe cercetări.

anasonul stelar a fost folosit în mod tradițional pentru ameliorarea disconfortului din sistemul digestiv. În acest moment, WebMD spune că nu există dovezi suficiente că condimentul are beneficii pentru sănătate. Versiunea chineză este considerată sigură atunci când este utilizată în cantități normale de alimente.

anasonul stelar japonez sau Illicium anisatum

anasonul stelar Chinezesc a fost folosit ca condiment pentru o lungă perioadă de timp fără efecte dăunătoare și ar putea avea beneficii pentru sănătate. În schimb, anasonul stelar japonez este otrăvitor. Conține sikimitoxină, care provoacă convulsii și anisatină, care provoacă efecte neurologice periculoase. Anasonul stelar trebuie cumpărat dintr-o sursă de renume și trebuie să fie specia Chineză pură, necontaminată.

este util să ne amintim numele științific al speciei Chineze (Illicium verum), deoarece companiile pot spune că produsul lor este din China sau îl pot identifica prin numele său științific. Îmi amintesc numele pentru că „verum” este cuvântul Latin pentru adevăr. Văzând numele științific al condimentului îmi amintește că este cel adevărat de cumpărat.

WebMD spune că copiilor nu ar trebui să li se administreze anason stelat decât dacă este însoțit de o verificare fiabilă că nu conține versiunea japoneză. De asemenea, recomandă femeilor însărcinate și care alăptează să evite condimentul. Corpurile mici și în curs de dezvoltare ale sugarilor le este uneori mai greu să scape de toxine decât cele mai mature și sunt adesea mai sensibile la efectele substanțelor chimice.

cum se face pui de anason stelat

cumpărând și folosind condimentul

pot obține pachete de fructe de anason stelat într-un magazin de produse din apropiere și într-un magazin de produse naturiste din zona mea. Condimentul este vândut și online. Stelele întregi pot fi adăugate într-un vas care conține lichid pentru a oferi o infuzie de aromă. Alternativ, ele pot fi zdrobite într-un măcinător de cafea și amestecate cu alimente. Bucătarii afirmă adesea că un fruct de anason stelat măcinat este egal cu 1/2 linguriță de semințe de anason măcinat.

dacă condimentul nu este utilizat la scurt timp după cumpărare, acesta trebuie depozitat într-un recipient etanș, de preferință în forma sa intactă. Acest lucru va ajuta la menținerea gustului și parfumului.

deși este delicios, anasonul stelat trebuie utilizat în cantități mici. Are o aromă puternică care ar putea copleși gustul unei mese dacă se adaugă o cantitate mare. Într-o cantitate mică, totuși, condimentul din Illicium verum este un plus minunat pentru alimente.

• date despre anasonul stelar de la Universitatea McGill
• unele utilizări ale anasonului stelar de la revista Smithsonian
• informații despre anasonul stelar de la WebMD
• activitatea antifungică a anetolului în uleiul esențial de fructe de anason stelar de la PubMed, Institutele Naționale de sănătate (NIH)
• anetolul inhibă creșterea Vibrio cholerae tulpini in vitro din jurnalul de științe medicale veterinare (rezumat)

acest conținut este corect și fidel celor mai bune cunoștințe ale autorului și nu înlocuiește diagnosticul, Prognoza, tratament, Baza de prescriptie medicala, și/sau sfaturi dietetice de la un profesionist de sănătate licențiat. Medicamentele, suplimentele și remediile naturale pot avea efecte secundare periculoase. Dacă sunteți gravidă sau alăptați, consultați-vă individual cu un furnizor calificat. Solicitați ajutor imediat dacă întâmpinați o urgență medicală.

2011>

> Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada iulie 30, 2019:

Vă mulțumim pentru comentarii și pentru schimbul de informații, Liza. Îmi place aroma de anason stelat, de asemenea. Cred că e un condiment grozav.

Liza din SUA în iulie 30, 2019:

am folosit anason stelat mai ales când fac curry. Este unul dintre ingredientele esențiale din curry în stil malaezian. Îmi place aroma și mirosul de anason stelat. Mulțumesc pentru articolul foarte detaliat, Linda. Mi-a plăcut să o citesc!

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada pe Mai 12, 2014:

acestea sunt utilizări interesante pentru anasonul stelar, chanroth! Îmi place mai ales ideea de a-l adăuga la curry. Vă mulțumim pentru comentariu.

chanroth din California, SUA pe 12 Mai 2014:

sunt informații foarte interesante! Mama mea folosește anason stelat pentru a pune curry. Și bunica folosi pentru a face ceai cu ea și bunicul meu a pus-o în vodca cu alte plante medicinale, ea devine.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada pe Mai 12, 2014:

toate aceste utilizări sună ca idei bune, Imogen. Anasonul stelar este un condiment versatil! Mulțumesc pentru vizită.

Imogen franceză din sud-vestul Angliei Mai 12, 2014:

am cumpărat niște anason stelat de Crăciun pentru a pune în casa mea vin fiert, dar nu sunt sigur ce să fac cu ceea ce a mai rămas. Pourri pot ar putea fi o opțiune bună să-l folosească în sus, creme brulee pare destul de apetisant prea.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada pe Mai 12, 2014:

mulțumesc pentru comentariu, Peg. Anasonul stelar este un condiment frumos. Este foarte util, de asemenea!

Peg Cole din nord-estul Dallas, Texas, Mai 12, 2014:

informații interesante despre anasonul stelar. Ce floare frumoasă face. Habar nu aveam cum să folosesc acest condiment sau de unde provine. Vă mulțumim pentru rețete și sfaturi utile.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada pe Mai 11, 2014:

mulțumesc, Carolyn. Îmi place aroma de anason, anason stelat și fenicul. Cred că toate sunt delicioase!

Carolyn Emerick pe Mai 11, 2014:

foarte frumos! că mărul se sfărâmă arăta delicios! prietenului meu îi place anasonul.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada pe Mai 11, 2014:

mulțumesc foarte mult pentru comentariu, Stephanie! Apreciez vizita ta.

Stephanie Bradberry din New Jersey pe 11 mai 2014:

articol excelent și informativ!

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 08, 2011:

mulțumesc, gryphin423. Anasonul stelar este un condiment interesant de experimentat!

gryphin423 din Florida în decembrie 08, 2011:

întotdeauna am fost curios despre anasonul stelar, mulțumesc pentru hub-ul informativ!

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 07, 2011:

mulțumesc pentru comentariu și voturi, Peggy. Da, crumble arată ușor de făcut. Anasonul stelar dă o aromă delicioasă deserturilor îi place să se prăbușească.

Peggy Woods din Houston, Texas în decembrie 07, 2011:

ce hub interesant în ceea ce privește anasonul stelar. Mi-ar fi avut nici o idee că un fel japonez ar putea fi harmful…so bine de știut! Adesea, anasonul stelar este, de asemenea, amestecat în potpuriu. Primul videoclip cu mere și caise și se sfărâmă deasupra pare destul de ușor de făcut și arată delicios. Mulțumesc! Evaluat în sus, util și interesant.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 06, 2011:

bună, B. Malin. Da, piețele asiatice vând lucruri interesante! Piața produselor din apropierea casei mele vinde alimente asiatice ambalate, precum și produse proaspete. Acesta este un loc unde îmi iau anasonul stelar. Multumesc pentru comentariu.

B. Malin în decembrie 06, 2011:

ce un Hub interesant Alicia, atât de multe fapte Să ia în considerare. Cred că am încercat anasonul ca ceai sub numele de”stea Chineză”. Avem o piață mare din Asia câteva orașe de peste a mea în NJ, care vinde unele lucruri fascinante. Vă mulțumim pentru partajarea.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada pe 05 decembrie 2011:

bună, micul dejunpop. Multumesc pentru comentariu. Sunt foarte norocos să am locuri care vând anason stelat la câțiva pași de casa mea!

mic dejunpop în decembrie 05, 2011:

mulțumesc pentru informații. Am încercat să cumpăr anason stelat, dar nu am avut succes.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 05, 2011:

mulțumesc, Peter. Condimentele adaugă astfel de gusturi interesante meselor. Este distractiv să scrii despre ele.

Peter Dickinson din Asia de Sud-Est în decembrie 05, 2011:

informativ și fascinant. Mulțumesc.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 04, 2011:

bună din nou, Attikos. Îmi place aroma de lemn dulce atât a anasonului, cât și a anasonului stelar – sunt două dintre condimentele mele preferate! Nu am mai crescut anason înainte, dar plănuiesc anul viitor.

Attikos Din East Cackalacky în decembrie 04, 2011:

mulțumesc, Alicia. Am crescut anasonul din plante și funcționează pentru mine în bucătărie. Nu cred că anasonul stelar ar supraviețui în climatul locației mele. Atâta timp cât aroma este acolo, presupun că nu contează.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 04, 2011:

mulțumesc pentru vizită și comentariu, jazirhaneef.

Linda Crampton (autor) din British Columbia, Canada în decembrie 04, 2011:

bună, Attikos. Semințele de anason provin dintr-o plantă numită Pimpinella anisum, care se află în familia Apiaceae de plante cu flori (care se numea familia Umbelliferae). Această familie conține morcov, țelină și fenicul, precum și anason. Frunzele, florile și fructele sale arată foarte diferit de cele ale plantei de anason stelat.

clasificarea biologică a anasonului stelar este în prezent într-o stare de flux, diferiți biologi având idei diferite despre modul în care ar trebui clasificat. Cu toate acestea, toată lumea este de acord că nu este un membru al familiei Apiaceae, deoarece structura sa este foarte diferită de cea a anasonului. Anasonul este o plantă, în timp ce anasonul stelar este un arbust sau un copac.

deși anasonul stelar și anasonul nu sunt strâns legate biologic, ambele conțin anetol, ceea ce le conferă gustul lor de lemn dulce.

jazirhaneef din India pe 04 decembrie 2011:

Vă mulțumim pentru partajarea

Attikos Din East Cackalacky pe decembrie 04, 2011:

care este diferența dintre anasonul stelar și anasonul vechi simplu pe care îl puteți crește în grădina dvs. de plante?