Tähtianis: maukas ja monipuolinen mauste, jonka maku on lakritsi

Linda Crampton on biologian opettaja. Hän tutustuu mielellään ravitsemukseen sekä ruokakulttuuriin ja-historiaan.

viehättävillä ja makuisilla hedelmillä

Tähtianiskasveilla on viehättäviä, epätavallisia ja hyvin makuisia hedelmiä, jotka tuoksuvat ja maistuvat lakritsilta. Hedelmä on puumainen ja muodoltaan tähti, jossa on kahdeksan sädettä tai kukka, jossa on kahdeksan terälehteä. Jokainen ”terälehti” on siemenkapseli, jossa on ruskea siemen. Siemenet sisältävät haihtuvaa ja aromaattista öljyä, jolla on monia käyttötarkoituksia.

ehyellä hedelmällä on voimakas, pistävä ja lievästi makea maku, joka muistuttaa jonkin verran aniksen siementen makua, mutta on hieman heikompi. Anis on samankaltaisesta nimestään huolimatta sukukypsä kasvi. Tähtianis on ikivihreä pensas tai puu, kun taas anis on ruohokasvi, joka on sukua persiljalle.

tähtianista myydään kokonaisina hedelminä, hedelmäpaloina tai jauhettuna mausteena. Paras maustemaku saadaan, kun hedelmät jauhetaan juuri ennen käyttöä. Tähdet tai jauhettu mauste ovat maukkaita lisäyksiä sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.

taksonomia

tähtianis kuuluu kasviheimoon ”Schisandraceae”, jossa on vain kolme sukua. Anis (tai anis) kuuluu suurempaan Apiaceae-heimoon, joka sisältää persiljaa, selleriä, porkkanaa ja muita kasveja.

tärkeä varotoimenpide

tähtianista ostettaessa tai käytettäessä on noudatettava yhtä erittäin tärkeää varotoimenpidettä, varsinkin kun sitä myydään teenä. Hedelmien on tultava kasvista, jolla on tieteellinen nimi Illicium verum, joka tunnetaan usein Kiinantähtianiksena. Tämä kasvi kasvaa pääasiassa osissa Kiinaa ja Vietnamia ja tuottaa hedelmiä, jotka ovat turvallisia syödä.

Japanintähtianis (tieteellinen nimi Illicium anisatum) on sukukasvi, mutta sen hedelmät ovat myrkyllisiä ja vaarallisia joutuessaan elimistöön. Molempia kasveja kutsutaan usein yksinkertaisesti ”tähtianikseksi”, joten kuluttajien kannattaa tarkistaa huolellisesti, että niiden mausteessa on vain puhdasta kiinalaista tähtianista. Hyvämaineiset yritykset pitävät huolen siitä, että niiden tuote sisältää vain kiinalaisia lajeja, mutta on silti tärkeää olla varovainen.

on raportoitu jonkin verran kiinalaisen tähtianiksen nauttimisen aiheuttamista haitallisista vaikutuksista, mutta tutkijat uskovat tämän johtuvan siitä, että mauste sekoitettiin halvempaan japanilaiseen versioon.

viljely

tähtianiskasvi kasvaa yleensä puuna. Sen lehdet ovat Suikeat tai keihäänkärjen muotoiset. Kukat ovat keltaisia. Hedelmät poimitaan, kun ne ovat vihreitä ja ovat tyypillisesti aurinkokuivattuja ennen käyttöä. Kasvia voidaan kasvattaa Pohjois-Amerikassa, mutta erityistä huolellisuutta tarvitaan, koska se ei siedä alhaisia lämpötiloja.

joissakin mausteen käyttötavoissa

tähtianishedelmässä on yleensä kahdeksan siemenpalkoa, joskin määrä voi vaihdella. Sillä on monimutkainen maku, jossa dominoivaan lakritsimakuun liittyy tausta, joka on mintun ja kirpeän tuntuinen samaan aikaan.

mauste tuo ihanaa makua teehen, infuusioihin, glögeihin, joihinkin viineihin ja kahviin. Yhden tai kahden tähden lisääminen hitaasti valmistettuihin ruokiin, kuten haudutettuihin hedelmiin, suolaisiin muhennoksiin, papuihin ja haudutettuun lihaan parantaa makua. Tähdet poistetaan yleensä ennen ruoan tarjoamista. Jauhoinen mauste sopii mainiosti leivonnaisten, kuten kakkujen ja pikkuleipien, lisukkeeksi. Jotkut haluavat lisätä mausteen kypsennettyyn puuroon (kaurapuuro) ja jyviin. Sen sanotaan myös sopivan hyvin tomaattien kanssa, vaikka en ole itse kokeillut tätä yhdistelmää.

mausteella on myös muita kuin kulinaarisia käyttökohteita. Sen eteeristä öljyä käytetään muun muassa hajusteiden ja saippuoiden hajustamiseen. Öljyä lisätään myös joihinkin hammastahnoihin ja suuvesiin miellyttävän maun aikaansaamiseksi.

tähtianis – ja Cashew-Creme brûlée-resepti

Maustekäyttö eri kulttuureissa

tähtianis on kiinalaisen viiden mausteen jauheen ainesosa. Tämä suosittu aasialainen mauste sisältää perinteisesti jauhettua neilikkaa, kanelia, fenkolinsiemeniä, tähtianista ja Szechuanin pippuria, vaikka nykyään reseptissä voidaan käyttää erilaista mausteyhdistelmää. Jauhetta käytetään siipikarjan, sianlihan ja merenelävien kanssa. Sitä lisätään joskus sekoitettuihin vihanneksiin ja sitä käytetään myös jälkiruoissa. Garam masala, suosittu intialainen ja Eteläaasialainen mausteseos, sisältää yleisesti myös tähtianista.

toinen ruokalaji, joka perinteisesti sisältää tähtianista, on vietnamilainen pho. Kyseessä on eräänlainen naudan nuudelikeitto, joka sisältää mausteista ja luuytimen luista valmistettua lientä. Mausteella maustetaan myös teemunia, jotka ovat suosittu välipala Kiinassa ja Kiinalaisyhteisöissä. Teemunia varten kovaksi keitetyt munat halkaistaan ja laitetaan sitten mausteita sisältävään teehen. Neste imeytyy kuoreen ja itse munaan luoden marmoroidun vaikutuksen. Munat syödään kylmänä.

mausteesta voidaan erottaa eteerinen öljy, jota voidaan käyttää aromiaineena esimerkiksi hilloissa ja likööreissä. Anisette, sambuca ja ouzo maustetaan yleensä tähtianisöljyllä aniksen siemenistä saatavan öljyn sijaan, sillä tähtianista saa halvemmalla.

tähtianista maustettu Päärynämururesepti

mausteen Muu Käyttötarkoitus

tähtianista voidaan käyttää muiden voimakkaasti tuoksuvien mausteiden kanssa antamaan tuoksua huoneeseen. Mauste on suosittu potpourriksessa etenkin jouluna. Öljyä käytetään joskus aromaterapiassa.

hedelmiä pureskellaan joskus hengityksen raikastimena. Ehjä hedelmä on puumainen rakenne, joka ei ole kovin houkutteleva, kuitenkin. Huomaan, että sen pureskelu ärsyttää suutani ja kieltäni, Ellen käytä vain pientä määrää tähteä.

tähtianis sisältää suhteellisen paljon shikimihappoa muihin kasveihin verrattuna. Shikimihappo uutetaan hedelmästä ja käytetään ensimmäisenä aineena reaktiosarjassa, joka päättyy oseltamiviirin tuotantoon. Oseltamiviiri on reseptilääke, joka torjuu sekä influenssa A-että influenssa B-viruksia ja jota myydään kauppanimellä Tamiflu. Tamiflun valmistukseen tarkoitettua shikimihappoa saadaan glukoosin käymisestä erityisellä E. coli-bakteerikannalla.

lääkekäyttö

vaikka tähtianiksesta saatavasta shikimiinihaposta voidaan valmistaa viruksia vastaan taistelevaa lääkettä, ei ole näyttöä siitä, että ehjä mauste olisi antiviraalinen.

tähtianis, päärynä ja Tamarind Tarte Tatinin resepti

Kiinantähtianiksen mahdolliset terveyshyödyt

tähtianis sisältää anetoli-nimistä ainetta, joka vastaa tähtianisten hedelmien, aniksen siementen ja fenkolin siementen lakritsimaisesta mausta. (Kuten anis, fenkoli kuuluu Apiaceae-heimoon.) Anetoli liukenee kasvin sisällä olevaan öljyyn, mutta on veteen liukenematonta.

tietyissä olosuhteissa anetoli on antibakteerinen ja sienilääke. Kasveista uutettu anetoli on tappanut laboratoriolaitteiden mikrobeja. Tutkijat eivät vielä tiedä, torjuuko kemikaali mikrobeja, kun se on kasvien tai niiden osien—myös tähtianisten hedelmien—sisällä, vai onko anetoli antimikrobinen ihmisen kehossa. Kemikaali voi joutua saavuttamaan tietyn pitoisuuden taistellakseen mikrobeja vastaan. Lisäksi on mahdollista, että kehomme voi hajottaa sen ennen kuin se on mahdollisuus työskennellä. Tarvitaan lisää tutkimusta.

tähtianista on perinteisesti käytetty ruoansulatuselimistön epämukavuuden lievittämiseen. WebMD: n mukaan tällä hetkellä ei ole riittävästi näyttöä siitä, että mausteella olisi terveyshyötyjä. Kiinalaista versiota pidetään kuitenkin turvallisena, kun sitä käytetään normaaleissa ruokamäärissä.

Japanintähtianista tai Illicium anisatumia

Kiinantähtianista on käytetty mausteena pitkään ilman haitallisia vaikutuksia ja sillä voi olla terveyshyötyjä. Japanintähtianis sen sijaan on myrkyllinen. Se sisältää sikimitoksiinia, joka aiheuttaa kouristuksia, ja anisatiinia, joka aiheuttaa vaarallisia neurologisia vaikutuksia. Tähtianis on ostettava hyvämaineisesta lähteestä, ja sen on oltava puhdasta, saastumatonta kiinalaista lajia.

on hyvä muistaa Kiinanlajin tieteellinen nimi (Illicium verum), koska yritykset voivat sanoa tuotteensa olevan Kiinasta tai ne voivat tunnistaa sen tieteellisellä nimellä. Muistan nimen, koska ”verum” on latinan sana, joka tarkoittaa totuutta. Mausteen tieteellisen nimen näkeminen muistuttaa, että se on se oikea ostettava.

WebMD: n mukaan lapsille ei saa antaa tähtianista, ellei siihen liity luotettavaa varmennusta siitä, ettei se sisällä japaninkielistä versiota. Se suosittelee myös raskaana olevia ja imettäviä naisia välttämään maustetta. Pikkulasten pienten ja kehittyvien elinten on joskus vaikeampi päästä eroon myrkyistä kuin kypsempien, ja ne ovat usein herkempiä kemikaalien vaikutuksille.

Näin valmistat tähtianista kanaa

ostamalla ja käyttämällä maustetta

saan lähituotekaupasta ja kotiseudullani sijaitsevasta luontaistuotekaupasta paketteja tähtianishedelmiä. Maustetta myydään myös netissä. Kokonaiset tähdet voidaan lisätä astiaan, joka sisältää nestettä, joka antaa makua. Vaihtoehtoisesti ne voidaan murskata kahvimyllyssä ja sekoittaa ruokaan. Kokit toteavat usein, että yksi jauhettu tähtianishedelmä vastaa 1/2 tl jauhettuja aniksen siemeniä.

jos maustetta ei käytetä pian oston jälkeen, se tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa, mieluiten ehjässä muodossaan. Tämä auttaa säilyttämään sen maku ja tuoksu.

vaikka se on herkullista, tähtianista kannattaa käyttää pieniä määriä. Siinä on voimakas maku, joka voi hukuttaa aterian maun, jos siihen lisätään paljon. Pienessä määrässä Illicium verumin mauste on kuitenkin mainio lisä ruokiin.

• tähtianis faktoja McGill-yliopistosta
• tähtianiksen joitakin käyttötarkoituksia Smithsonian-lehdestä
• tähtianiksen tietoja WebMD: stä
• anetolin antifungaalinen vaikutus Pubmedin tähtianishedelmän eteerisessä öljyssä, National Institutes of Health (nih)
• anetoli estää monilääkeresistenttien toksigeenisten Vibrio cholerae kantoja in vitro Journal of veterinary medical science (abstrakti)

Tämä sisältö on tarkka ja uskollinen kirjoittajan parhaan tiedon mukaan eikä korvaa diagnoosia, ennuste, hoito, resepti, ja/tai ruokavalio neuvoja lisensoitu terveydenhuollon ammattilainen. Lääkkeillä, lisäravinteilla ja luontaistuotteilla voi olla vaarallisia sivuvaikutuksia. Jos olet raskaana tai imetät, neuvottele pätevän palveluntarjoajan kanssa tapauskohtaisesti. Hakeudu välittömästi hoitoon, jos sinulla on hätätilanne.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta heinäkuussa 30, 2019:

Kiitos kommentoinnista ja tietojen jakamisesta, Liza. Rakastan myös tähtianiksen makua. Minusta se on hyvä mauste.

Liza USA: sta heinäkuussa 30, 2019:

käytin tähtianista lähinnä curryn valmistuksessa. Se on yksi malaijilaistyylisen curryn keskeisistä raaka-aineista. Rakastan tähtianiksen makua ja tuoksua. Kiitos hyvin yksityiskohtaisesta kirjoituksesta, Linda. Nautin sen lukemisesta!

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta toukokuussa 12, 2014:

nämä ovat mielenkiintoisia käyttötarkoituksia tähtianikselle, chanroth! Pidän erityisesti ajatuksesta lisätä sitä curryyn. Kiitos kommentista.

chanroth Kaliforniasta, Yhdysvalloista 12. toukokuuta 2014:

se on erittäin mielenkiintoinen tieto! Äiti laittaa curryyn tähtianista. Ja mummo tapana keittää teetä sen kanssa ja isoisäni hän laittoi sen vodkaan muiden yrttien kanssa, se tulee lääkkeeksi.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta toukokuussa 12, 2014:

kaikki nämä käyttötavat kuulostavat hyviltä ideoilta, Imogen. Tähtianis on monipuolinen mauste! Kiitos käynnistä.

Imogen ranskaa Lounais-Englannista toukokuussa 12, 2014:

ostin joululahjaksi tähtianista laittaakseni kotiin tehtyä glögiviiniä, mutta en tiedä, mitä tehdä jäljelle jääneelle. Pot pourri voisi olla hyvä vaihtoehto käyttää se loppuun, creme brulee näyttää melko ruokahalua liian.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta toukokuussa 12, 2014:

Kiitos kommentista, Peg. Tähtianis on kaunis mauste. Se on myös erittäin hyödyllinen!

Peg Cole Dallasin koillispuolelta Texasista toukokuussa 12, 2014:

mielenkiintoista tietoa Tähtianiksesta. Miten kaunis kukka se onkaan. Minulla ei ollut aavistustakaan, miten tätä maustetta käytetään tai mistä se on peräisin. Kiitos resepteistä ja hyödyllisistä vinkeistä.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta toukokuussa 11, 2014:

Kiitos, Carolyn. Pidän aniksen, tähtianiksen ja fenkolin mausta. Minusta ne ovat kaikki herkullisia!

Carolyn Emerick toukokuussa 11, 2014:

hienoa! omenamuru näytti herkulliselta! poikaystäväni pitää anisista.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta toukokuussa 11, 2014:

Kiitos paljon kommentista, Stephanie! Arvostan vierailuasi.

Stephanie Bradberry New Jerseystä 11. toukokuuta 2014:

erinomainen ja informatiivinen artikkeli!

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 08, 2011:

Kiitos, gryphin423. Tähtianis on mielenkiintoinen mauste kokeilla!

gryphin423 Floridasta joulukuussa 08, 2011:

olen aina ollut kiinnostunut tähtianiksesta, kiitos informatiivisesta Hubista!

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 07, 2011:

Kiitos kommentista ja äänistä, Peggy. Muru näyttää kyllä helpolta tehdä. Tähtianis antaa herkullisen maun jälkiruokiin tykkää muruista.

Peggy Woods Houstonista, Texasista joulukuussa 07, 2011:

kiintoisa keskus tähtianiksen suhteen. Minulla ei olisi ollut aavistustakaan, että japanilainen sellainen voisi olla harmful…so hyvä tietää! Usein tähtianista sekoitetaan myös pyttipannuun. Ensimmäinen video, jossa omenat ja aprikoosit ja murenevat päälle, näyttää riittävän helpolta tehdä ja näyttää herkulliselta. Kiitti! Mitoitettu, hyödyllinen ja mielenkiintoinen.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 06, 2011:

Hei, B. Malin. Kyllä, Aasian markkinoilla myydään mielenkiintoisia asioita! Lähellä kotiani sijaitsevalla torilla myydään pakattuja aasialaisia elintarvikkeita sekä tuoretuotteita. Täältä saan tähtianista. Kiitos kommentista.

b. Malin joulukuussa 06, 2011:

mielenkiintoinen keskus Alicia, niin paljon faktoja harkittavaksi. Olen uskoakseni kokeillut anista teenä nimellä ”Chinese Star”. Meillä on iso Aasian markkinoilla muutaman kaupungin yli minun NJ, joka myy joitakin kiehtovia asioita. Kiitos, että kerroit.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta 5. joulukuuta 2011:

Hei, breakfastpop. Kiitos kommentista. Olen hyvin onnekas, että minulla on paikkoja, jotka myyvät tähtianista kävelymatkan päässä kodistani!

aamupala joulukuussa 05, 2011:

Kiitos tiedosta. Olen yrittänyt ostaa tähtianista, mutta siinä ei ole onnistuttu.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 05, 2011:

Kiitos, Peter. Mausteet lisäävät niin mielenkiintoisia makuja aterioihin. Niistä on hauska kirjoittaa.

Peter Dickinson Kaakkois-Aasiasta joulukuussa 05, 2011:

informatiivista ja kiehtovaa. Kiitos.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 04, 2011:

Hei taas, Attikos. Rakastan sekä aniksen että tähtianiksen lakritsimaista makua-ne ovat kaksi suosikkimaustettani! En ole aiemmin kasvattanut anista, mutta ensi vuonna aion.

Attikos Itäkaakkosta joulukuussa 04, 2011:

Kiitos, Alicia. Olen kasvattanut yrttianista, ja se toimii minulla keittiössä. En usko tähtianiksen selviävän paikkakuntani ilmastossa. Niin kauan kuin maku on olemassa, ei kai sillä ole väliä.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 04, 2011:

kiitos vierailusta ja kommentista, jazirhaneef.

Linda Crampton (kirjailija) Brittiläisestä Kolumbiasta, Kanadasta joulukuussa 04, 2011:

Hei, Attikos. Aniksen siemenet tulevat Pimpinella anisum-nimisestä kasvista, joka kuuluu kukkivien kasvien Apiaceae-heimoon (jota ennen kutsuttiin Umbelliferae-heimoksi). Tämä suku sisältää porkkanaa, selleriä ja fenkolia sekä anista. Sen lehdet, kukat ja hedelmät näyttävät hyvin erilaisilta kuin tähtianiksilla.

tähtianiksen biologinen luokittelu on tällä hetkellä muutostilassa, ja eri biologeilla on erilaisia käsityksiä siitä, miten se pitäisi luokitella. Kaikki ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että se ei kuulu Apiaceae-heimoon, koska sen rakenne on hyvin erilainen kuin aniksella. Anis on yrtti, tähtianis taas pensas tai puu.

vaikka tähtianis ja anis eivät ole biologisesti läheistä sukua toisilleen, molemmat sisältävät anetolia, joka antaa niille lakritsin maun.

Jazirhaneef Intiasta 04. joulukuuta 2011:

Kiitos jakamisesta

Attikos Itäkaakkosta joulukuussa 04, 2011:

Mitä eroa on tähtianiksella ja vanhalla aniksella, jota voit kasvattaa yrttitarhassasi?