ce pot face cu brânza Fontina?

Fontina este considerată una dintre cele mai bune brânzeturi din lume. Aroma sa cremoasă și cremoasă este apreciată peste tot.

brânza italiană Fontina este o brânză de masă, precum și o brânză excelentă pentru gătit. Este favorizat în întreaga lume atât pentru versatilitatea, cât și pentru gustul său. De asemenea, face apel la o mare varietate de oameni datorită gustului său neted și nuci. Brânza Fontina este perfectă într-o gamă largă de rețete, deoarece se topește mai uniform și mai lin decât multe alte brânzeturi.

Val d’ Aosta – situat în vârful de nord-vest a țării, Valle d ‘ Aosta este cea mai mică regiune din Italia. Granițele sale cu Franța sunt marcate de cei mai înalți munți din Europa: Mont Blanc, Monte Rosa, Matterhorn și Gran Paradiso, ceea ce îl face o destinație preferată pentru iubitorii sporturilor de iarnă.

în Italia, brânza fontina a fost fabricată în zona Val d ‘ Aosta încă din secolul al 12-lea. În 1957, un consorțiu de producători de lactate și producători de brânză s-au unit pentru a proteja brânza și au creat o ștampilă pentru brânza Fontina, iar brânza este ștampilată cu această marcă dacă îndeplinește standardele existente din 1957. În mod tradițional, brânza fontina italiană are o aromă ușor înflorită, de vară, datorită dietei vacilor care sunt folosite pentru a o produce. Brânza este, de asemenea, îmbătrânită mai mult decât alte soiuri și poate deveni destul de greu. Fontina italiană are, de asemenea, o crustă maro închisă, care se întunecă cu cât brânza îmbătrânește mai mult.

pentru a păstra gustul natural proaspăt al întregului lapte crud din care este produs Fontina, procesul de fabricare a brânzei se face în termen de două ore de la muls. Odată ce este făcută, este modelată în diferite forme și împletituri. Fontina este apoi îmbătrânită în condiții adecvate de umiditate și temperatură pentru a conferi produsului finit gustul unic pentru care această brânză este cunoscută în lumea culinară.

intervenția omului este zilnică: are nevoie de îngrijire constantă pentru a face Fontina. Formele sunt transformate în fiecare zi, alternând o zi pentru sărare și una pentru periaj. Spălarea servește pentru a îndepărta stratul de mucegai din crustă datorită fermentației naturale și pentru a face crusta umedă. Perioada aproximativă de maturare este de 3 luni.

în ceea ce privește culoarea, brânza fontina variază de la fildeș la galben auriu. Este produs în runde și textura sa este netedă și fermă. Toate fontinele trebuie făcute din lapte de vacă. Ca regulă generală, laptele este de obicei crud, iar cea mai bună brânză fontina este făcută din lapte cât mai proaspăt posibil. Interiorul brânzei este clasic plin de găuri foarte mici. Conținutul de grăsimi din lapte este de obicei în jur de 45%, astfel încât brânza tinde să fie foarte bogată și cremoasă, cu o aromă de nuci care devine mai puternică odată cu îmbătrânirea. Deoarece brânza se topește foarte bine, este inclusă în fondue și feluri de mâncare similare.

există alte două brânzeturi care sunt similare cu fontina atât în gust, cât și în aspect. Acestea sunt fontinella și fontal. Cu toate acestea, niciuna nu este produsă în Valea Aosta, deci nu pot fi numite fontina.

îngrijirea brânzei Fontina

Fontina trebuie refrigerată. Tăierea deschisă a brânzei trebuie protejată cu folie de plastic sau folie de aluminiu bine fixată. Păstrat astfel, ar trebui să dureze între patru și cinci luni. Cu toate acestea, pe măsură ce este stocat, vă puteți aștepta să îmbătrânească în mod natural și să devină mai înțepător.

printre numeroasele sale utilizări, fontina este o brânză de masă tradițională în Italia. Este servit alături de alte brânzeturi de masă, cum ar fi gorgonzola, împreună cu pâine italiană crustă, fructe proaspete, măsline negre și, probabil, unele legume crude crocante.

când selectați brânza fontina în magazin, căutați o piesă cu textură uniformă, fără decolorare. Brânza italiană mai veche poate avea o aromă puternică, dar brânza tânără ar trebui să aibă o aromă relativ neutră. O fontina italiană ștampilată cu marca consorțiului va avea o calitate ridicată, deși poate costa mai mult decât imitațiile brânzei făcute în alte părți ale Italiei și în restul lumii.

Fontina este o brânză minunată de utilizat pe lângă mozzarella pe o pizza. Textura netedă și aroma tangioasă fac un topping delicios pentru orice gratin, iar această brânză cremoasă se topește frumos și în supe, chowders, paste sau sosuri.

pentru o poftă de mâncare pe sandwich tradițional brânză la grătar, brânză Fontina substitut pentru Cheddar sau American data viitoare când face unul. Un croissant cu șuncă și felii de mere Granny Smith poate fi încălzit cu brânză Fontina pentru o idee sandwich unică. Chiar și feluri de mâncare simple, cum ar fi cartofii coapte sau macaroane și brânză, pot fi îmbunătățite prin adăugarea Fontinei.

arpagic și Fontina Frittata

ingrediente:

• 4 ouă mari și 1 cană înlocuitor de ou
• 1/2 cană lapte cu conținut scăzut de grăsimi
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 linguriță piper negru măcinat grosier
• 1 roșie medie, tăiată cubulețe
• 2 linguri de arpagic proaspăt tocat
• 2 lingurițe unt sau echilibru inteligent răspândit
• 3 uncii mărunțită fontina brânză

direcții:

incalziti cuptorul la 375 grade F. În castron mediu, cu sârmă Tel sau furculiță, se amestecă ouă, lapte, sare și piper. Se amestecă roșiile tăiate cubulețe și arpagicul tocat.

în tigaia antiaderentă de 10 inci cu mâner sigur pentru cuptor (sau înfășurați mânerul cu folie grea), topiți untul la foc mediu. Se toarnă amestecul de ouă; presărați brânză deasupra amestecului de ouă. Gatiti 3-4 minute pana cand frittata incepe sa se fixeze in jurul marginii.

puneți tigaia în cuptor. Coaceți 9 până la 10 minute sau până când frittata începe să se stabilească și cuțitul introdus în centru iese curat. Servește 4.

Pesto și pizza prăjită cu vinete

ingrediente:

• 1 vinete mici (aproximativ 8 uncii)
• 3 linguri ulei de măsline
• 1/4 linguriță fiecare sare și piper
• 1/2 cană pesto preparat
• 1 kilogram aluat de pizza din grâu integral
• 1-1/2 căni Fontina mărunțită
• 1/2 cană roșii de prune tăiate cubulețe sau 1 cană de casă sos de pizza
• vezi rețeta pentru sos de pizza ușor pe post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 425 INKTIF.

tăiați vinetele decojite în felii groase de 1/2 inci; tăiați fiecare în jumătate transversal. Ungeți foaia de copt cu 2 lingurițe de ulei; aranjați vinetele într-un singur strat deasupra. Ungeți cu 1 lingură mai mult ulei; presărați sare și piper. Prăjiți, întorcându-vă la jumătatea drumului, timp de aproximativ 30 de minute sau până la întuneric și fraged. Ridicați temperatura cuptorului la 500 de metri cubi.

întindeți pesto-ul peste aluatul de pizza; presărați brânză Fontina. Aranjați vinetele deasupra, apoi roșiile sau întindeți sosul de pizza peste vinete. Stropiți uleiul rămas peste roșii.

coaceți în treimea inferioară a cuptorului până când brânza este Bulbuc și crusta este aurie și ușor umflată.

orez brun cu brânză

ingrediente:

• sare
• 1 1/2 căni orez brun, clătit bine
• 1 lingură unt
• 1/2 cană brânză fontina rasă
• 1/4 cană parmezan ras
• piper negru proaspăt măcinat.

Direcții:

1. Aduceți o oală mare cu apă la fiert și sareți-o așa cum ați face pentru a găti paste. Adăugați orez și amestecați. Când apa revine la fierbere, reduceți focul și gătiți orezul până se înmoaie, dar nu moale, aproximativ 15 minute, amestecând ocazional. Scurgeți într-un colizor fin.

2. Puneți untul în aceeași tigaie și rotiți focul la mediu. Când untul se topește și începe să se rumenească, adăugați orez și aruncați împreună. Se amestecă brânza Fontina, parmezanul, împreună cu sare și piper.

Randament: 4 porții.

spaghete de grâu integral cu verdeață, fasole, Pancetta și pesmet cu usturoi

pentru un antreu vegetarian, lăsați pancetta.

Servește 4-6

Ingrediente:

• 2 felii de pâine italiană proaspătă (aproximativ 3 uncii), cruste îndepărtate și rupte în sferturi
• 2 linguri ulei de măsline
• 6 catei de usturoi , tocate sau presate prin presa de usturoi (aproximativ 2 linguri), împărțit
• sare de masă
• 3 uncii pancetta sau proscuitto, tăiate în bucăți de 1/2 inch (aproximativ 1/2 cană)
• 1 ceapa medie , cubulete mici (aproximativ 1 cana)
• 1/4 lingurita fulgi de ardei rosu fierbinte
• 1 1/2 lire Kale (vag ambalate) sau frunze de chard elvețian, tulpini groase împodobite, frunze tocate în bucăți de 1 inch și clătite, apă încă agățându-se de frunze
• 1 1/2 cani supa de pui scăzut de sodiu
• 1 poate (15 uncii) fasole cannellini , drenate și clătite
• 3/4 Lira spaghete de grâu integral
• 4 uncii fontina brânză , grosolan ras (aproximativ 1 cana)
• piper negru măcinat

direcții:

1. Pâinea pulsată în robotul de bucătărie până la măcinarea grosieră. Încălziți 1 lingură de ulei în tigaie de 12 inci pe partea dreaptă a sautului la foc mediu-mare. Adăugați pesmet și gătiți, amestecând frecvent, până când începeți să se rumenească, aproximativ 3 minute. Se amestecă 1 lingură de usturoi; gatiti, amestecand constant, pana cand usturoiul este parfumat si pesmetul este maro auriu inchis, aproximativ 1 minut. Condimentați firimiturile de pâine cu sare, transferați-le într-un bol mic de servire și dați deoparte. Ștergeți tava cu prosoape de hârtie.

2. Încălziți uleiul de lingură rămas în tigaia Acum goală la foc mediu-mare, adăugați pancetta și gătiți până când sunt crocante, aproximativ 8 minute. Transferați cu lingura pliată pe un prosop de hârtie. Nu ștergeți tava.

3. Adăugați ceapa în tigaie; gătiți până când începeți să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați restul de lingură de usturoi și fulgi de ardei roșu; gatiti, amestecand constant, pana cand usturoiul este parfumat, aproximativ 30 de secunde.

4. Adăugați jumătate din verdeață la tigaie; folosind clești, aruncați ocazional, până când începeți să se ofilească, aproximativ 2 minute. Adăugați verdele rămas, bulionul și 3/4 linguriță de sare; acoperiți (tigaia va fi foarte plină); creșteți căldura la mare și aduceți la foc mic puternic. Reduceți căldura la mediu și gătiți, acoperite, aruncând ocazional, până când verdele sunt fragede, aproximativ 15 minute (amestecul va fi oarecum supy). Se amestecă fasolea și pancetta.

5. Între timp, aduceți 4 litri de apă la fiert în cuptorul olandez la foc mare. Adăugați spaghete și 1 lingură de sare; gătiți până când pastele sunt abia al dente. Scurgeți pastele și reveniți la oală. Adăugați verdeață în paste, puneți la foc mediu-mare și aruncați pentru a combina. Gatiti pana cand pastele absoarbe cea mai mare parte a lichidului, aproximativ 2 minute. Adăugați fontina; reglați condimentele. Se acoperă cu pesmet de usturoi.

carne de curcan cu Fontina și ciuperci

Servește 6

ingrediente:

• 2 linguri ulei de măsline
• 1/2 Lira ciuperci cremini, tocat
• sare grunjoasă și piper
• 2 praz mici, piese albe și verde deschis numai, felii subțiri, spălate și uscate bine
• 2 catei de usturoi, tocată
• 1 cana tocata fontina brânză (4 uncii)
• 1 felie de pâine de o zi, prelucrată în firimituri mari
• 1 ou mare sau 1/4 cană înlocuitor de ou
• 1 lingură de frunze proaspete de salvie tocate mărunt
• 1 1/2 lire sterline curcan măcinat (93% slab)

Direcții:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură ulei peste mediu-înalt. Lucrând în loturi, gătiți ciupercile, amestecând o dată sau de două ori, până se rumenesc adânc, aproximativ 5 minute pe lot. Condimentează cu sare și piper; transferați într-un bol mare de amestecare.

întoarceți tigaia la mediu și adăugați 1 lingură de ulei. Adăugați prazul și usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 4 minute; condimentează cu sare și piper. Se adaugă în castron cu ciuperci și se lasă să se răcească.

se adaugă fontina, pâinea, oul și salvia în castron și se amestecă până se combină bine. Se amestecă în Curcan, 3/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper. Pe o foaie de copt cu margini căptușite cu pergament, folosiți-vă mâinile pentru a forma amestecul de curcan într-o pâine de 10 inci. Coaceți până la fiert, aproximativ 45 de minute. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de servire.