Que Puis-Je Faire Avec Le Fromage Fontina?

La Fontina est considérée comme l’un des meilleurs fromages au monde. Sa saveur de noisette et crémeuse est appréciée partout.

Le fromage italien Fontina est un fromage de table ainsi qu’un excellent fromage pour la cuisson. Il est apprécié dans le monde entier pour sa polyvalence et son goût. Il plaît également à une grande variété de personnes en raison de son goût doux et de noisette. Le fromage Fontina est parfait dans une large gamme de recettes car il fond plus uniformément et en douceur que de nombreux autres fromages.

Val d’Aoste – Située à la pointe nord-ouest du pays, la Vallée d’Aoste est la plus petite région d’Italie. Ses frontières avec la France sont marquées par les plus hautes montagnes d’Europe: Le Mont Blanc, le Mont Rose, le Cervin et le Grand Paradis, ce qui en fait une destination préférée des amateurs de sports d’hiver.

En Italie, le fromage fontina est fabriqué dans la région du Val d’Aoste depuis le 12ème siècle. En 1957, un consortium de producteurs laitiers et de fromagers s’est réuni pour protéger le fromage, et ils ont créé un tampon pour le fromage Fontina et le fromage est estampillé de cette marque s’il répond aux normes en vigueur depuis 1957. Traditionnellement, le fromage italien fontina a une saveur légèrement fleurie et estivale, grâce à l’alimentation des vaches qui le produisent. Le fromage est également vieilli plus longtemps que les autres variétés, et il peut devenir assez dur. La fontina italienne a également une croûte brun foncé, qui s’assombrit plus longtemps que le fromage est vieilli.

Pour préserver le goût naturel frais du lait cru entier à partir duquel Fontina est produite, le processus de fabrication du fromage est effectué dans les deux heures suivant la traite. Une fois fabriqué, il est façonné en diverses formes et tresses. La Fontina est ensuite vieillie dans des conditions d’humidité et de température appropriées pour donner au produit fini le goût unique pour lequel ce fromage est connu dans le monde culinaire.

L’intervention de l’homme est quotidienne: elle nécessite des soins constants pour fabriquer la Fontina. Les formes sont retournées tous les jours, alternant une journée pour le salage et une pour le brossage. Le lavage sert à enlever de la croûte la couche de moisissure due à la fermentation naturelle et à rendre la croûte humide. La période approximative de maturation est de 3 mois.

En termes de couleur, le fromage fontina varie de l’ivoire au jaune doré. Il est produit en rond et sa texture est lisse et ferme. Tous les fontinas doivent être fabriqués à partir de lait de vache. En règle générale, le lait est généralement cru et le meilleur fromage fontina est fabriqué à partir de lait aussi frais que possible. L’intérieur du fromage est classiquement criblé de très petits trous. La teneur en matière grasse du lait est généralement d’environ 45%, de sorte que le fromage a tendance à être très riche et crémeux, avec une saveur de noisette qui se renforce avec le vieillissement. Comme le fromage fond très bien, il est inclus dans la fondue et les plats similaires.

Il existe deux autres fromages qui ressemblent à la fontina en goût et en apparence. Ce sont fontinella et fontal. Cependant, aucun des deux n’est produit en vallée d’Aoste, ils ne peuvent donc pas être appelés fontina.

Entretien du fromage Fontina

Fontina doit être réfrigéré. La coupe ouverte sur le fromage doit être protégée avec une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium bien ajustée. Maintenu de cette façon, il devrait durer entre quatre et cinq mois. Comme il est stocké, cependant, vous pouvez vous attendre à ce qu’il vieillisse naturellement et devienne plus piquant.

Parmi ses nombreuses utilisations, la fontina est un fromage de table traditionnel en Italie. Il est servi avec d’autres fromages de table, tels que le gorgonzola, avec du pain italien croustillant, des fruits frais, des olives noires et peut-être des légumes crus croquants.

Lors de la sélection du fromage fontina en magasin, recherchez un morceau uniformément texturé sans décoloration. Le fromage italien plus ancien peut avoir un arôme fort, mais le fromage jeune devrait avoir une saveur relativement neutre. Une fontina italienne estampillée de la marque du consortium aura une qualité élevée, bien qu’elle puisse coûter plus cher que des imitations du fromage fabriqué dans d’autres parties de l’Italie et du reste du monde.

La Fontina est un fromage merveilleux à utiliser en plus de la mozzarella sur une pizza. Sa texture lisse et sa saveur acidulée en font une délicieuse garniture pour n’importe quel gratin, et ce fromage crémeux fond également bien dans les soupes, les chaudrées, les pâtes ou les sauces.

Pour revisiter le traditionnel sandwich au fromage grillé, remplacez le fromage Fontina par du cheddar ou de l’américain la prochaine fois que vous en ferez un. Un croissant avec du jambon et des tranches de pommes Granny Smith peut être chauffé avec du fromage Fontina pour une idée de sandwich unique. Même des plats aussi simples que les pommes de terre au four ou les macaronis au fromage peuvent être améliorés par l’ajout de Fontina.

Frittata de Ciboulette et Fontina

Ingrédients:

• 4 gros œufs et 1 tasse de substitut d’œuf
• 1/2 tasse de lait à faible teneur en matières grasses
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• 1 tomate moyenne coupée en dés
• 2 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 2 cuillères à café de beurre ou de pâte à tartiner Smart Balance
• 3 onces de fromage Fontina râpé

Mode d’emploi:

Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans un bol moyen, avec un fouet ou une fourchette, mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre. Incorporer les tomates en dés et la ciboulette hachée.

Dans une poêle antiadhésive de 10 po munie d’une poignée allant au four (ou envelopper la poignée d’une feuille d’aluminium résistante), faire fondre le beurre à feu moyen. Verser le mélange d’œufs; saupoudrer de fromage sur le mélange d’œufs. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la frittata commence à prendre sur le bord.

Placer la poêle au four. Cuire au four de 9 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la frittata commence à prendre et que le couteau inséré au centre en ressorte propre. Pour 4 personnes.

Pizza au Pesto et Aubergines Rôties

Ingrédients:

• 1 petites aubergines (environ 8 onces)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 cuillère à café de sel et de poivre
• 1/2 tasse de pesto préparé
• 1 livre de pâte à pizza de blé entier
• 1-1 / 2 tasses de Fontina râpée
• 1/2 tasse de tomates prunes coupées en dés ou 1 tasse de sauce à pizza maison
• Voir la recette de la sauce à pizza facile sur le post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Mode d’emploi:

Préchauffer le four à 425ºF.

Couper l’aubergine pelée en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur; couper chacune en deux dans le sens de la croix. Badigeonner la plaque à pâtisserie de 2 cuillères à café d’huile; disposer les aubergines en une seule couche sur le dessus. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe de plus d’huile; saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir, en retournant à mi-parcours, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sombre et tendre. Augmenter la température du four à 500ºF.

Étaler le pesto sur la pâte à pizza; saupoudrer de fromage Fontina. Disposez les aubergines sur le dessus, puis les tomates ou étalez la sauce à pizza sur les aubergines. Arroser le reste de l’huile sur les tomates.

Cuire au tiers inférieur du four jusqu’à ce que le fromage soit pétillant et que la croûte soit dorée et légèrement soufflée.

Riz Brun Au Fromage

Ingrédients:

• Sel
• 1 1/2 tasse de riz brun, bien rincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 tasse de fromage fontina râpé
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• Poivre noir fraîchement moulu.

Directions:

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la comme vous le feriez pour cuire les pâtes. Ajouter le riz et remuer. Lorsque l’eau revient à ébullition, baisser le feu et cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas pâteux, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter dans une passoire fine.

2. Mettez le beurre dans la même casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre fond et commence à brunir, ajoutez le riz et mélangez. Incorporer le fromage Fontina, le parmesan, le sel et le poivre.

Rendement: 4 portions.

Spaghettis de blé entier avec des légumes verts, des haricots, de la Pancetta et de la chapelure à l’ail

Pour une entrée végétarienne, laissez de côté la pancetta.

Pour 4 à 6

Ingrédients:

• 2 tranches de pain italien frais (environ 3 onces), croûtes enlevées et déchirées en quartiers
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail, hachées ou pressées dans une presse à ail (environ 2 cuillères à soupe), divisées
• Sel de table
• 3 onces de pancetta ou de proscuitto, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1/2 tasse)
• 1 oignon moyen, coupé en petits dés (environ 1 tasse)
• 1/4 cuillère à café de flocons de poivron rouge chaud
• 1 1/2 livres de feuilles de chou frisé (en vrac) ou de bettes à carde, tiges épaisses coupées, feuilles coupées en morceaux de 1 pouce et rincées, encore de l’eau s’accrochant aux feuilles
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
• 3/4 livre de spaghettis de blé entier
• 4 onces de fromage fontina, râpé grossièrement (environ 1 tasse)
• Poivre noir moulu

Directions:

1. Mélanger le pain au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit grossièrement moulu. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse droite de 12 po à feu moyen-vif. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, environ 3 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe d’ail; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que la chapelure soit brun doré foncé, environ 1 minute. Assaisonner la chapelure de sel, transférer dans un petit bol de service et réserver. Essuyez la casserole avec des serviettes en papier.

2. Chauffer le reste de la cuillère à soupe d’huile dans une casserole maintenant vide à feu moyen-vif, ajouter la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, environ 8 minutes. Transférer avec une cuillère à fente sur une serviette en papier. Ne pas essuyer la casserole.

3. Ajouter l’oignon dans la poêle; cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la cuillère à soupe d’ail et de flocons de poivron rouge; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 30 secondes.

4. Ajouter la moitié des légumes verts à la poêle; à l’aide d’une pince, mélanger de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à se flétrir, environ 2 minutes. Ajouter les légumes verts restants, le bouillon et 3/4 cuillère à café de sel; couvrir (la casserole sera très pleine); augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes (le mélange sera un peu soupé). Incorporer les haricots et la pancetta.

5. Pendant ce temps, porter 4 litres d’eau à ébullition dans une cocotte à feu vif. Ajouter les spaghettis et 1 cuillère à soupe de sel; cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à peine al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter les légumes verts aux pâtes, mettre à feu moyen-vif et mélanger. Cuire jusqu’à ce que les pâtes absorbent la majeure partie du liquide, environ 2 minutes. Ajouter la fontina; ajuster les assaisonnements. Garnir de chapelure à l’ail.

Pain de viande de Dinde avec Fontina et Champignons

Pour 6

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 livre de champignons cremini, hachés
• Gros sel et poivre moulu
• 2 petits poireaux, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement, lavés et séchés à fond
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse de fromage fontina râpé (4 onces)
• 1 tranche de pain d’un jour, transformée en grosses miettes
• 1 gros œuf ou 1/4 tasse de substitut d’œuf
• 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches finement hachées
• 1 1/2 livres de dinde moulue (93% de maigre)

Itinéraire:

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire les champignons en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes par lot. Saler et poivrer; transférer dans un grand bol à mélanger.

Remettre la poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les poireaux et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes; saler et poivrer. Ajouter dans un bol avec les champignons et laisser refroidir.

Ajouter la fontina, le pain, l’œuf et la sauge dans un bol et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer la dinde, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Sur une plaque à pâtisserie bordée de parchemin, utilisez vos mains pour former un mélange de dinde en un pain de 10 pouces. Cuire jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.