co mogę zrobić z serem Fontina?

Fontina jest uważana za jeden z najlepszych serów na świecie. Jego orzechowy, kremowy smak jest doceniany wszędzie.

włoski ser Fontina jest serem stołowym, a także doskonałym serem do gotowania. Jest faworyzowany na całym świecie zarówno ze względu na swoją wszechstronność, jak i smak. To również przemawia do szerokiej gamy ludzi ze względu na jego gładki i orzechowy smak. Ser Fontina jest idealny w szerokiej gamie przepisów, ponieważ topi się bardziej równomiernie i płynnie niż wiele innych serów.

Val D’ Aosta – położona na północno-zachodnim krańcu kraju Valle D ’ Aosta jest najmniejszym regionem Włoch. Jej granice z Francją wyznaczają najwyższe góry w Europie: Mont Blanc, Monte Rosa, Matterhorn i Gran Paradiso, co czyni go ulubionym miejscem dla miłośników sportów zimowych.

we Włoszech ser fontina produkowany jest w regionie Val D ’ Aosta od XII wieku. W 1957 r. konsorcjum producentów mleka i serników połączyło się w celu ochrony sera i stworzyło pieczęć dla sera Fontina, a ser jest stemplowany tym znakiem, jeśli spełnia normy obowiązujące od 1957 r. Tradycyjnie włoski ser fontina ma lekko kwiecisty, letni smak, dzięki diecie krów, które są używane do jego produkcji. Ser jest również starzony dłużej niż inne odmiany i może być dość twardy. Włoska fontina ma również ciemnobrązową skórkę, która staje się ciemniejsza, im dłużej starzony jest ser.

aby zachować świeży naturalny smak całego, surowego mleka, z którego produkowana jest Fontina, proces produkcji sera odbywa się w ciągu dwóch godzin od udoju. Po jego wykonaniu kształtuje się w różne formy i warkocze. Fontina jest następnie starzona w odpowiednich warunkach wilgotności i temperatury, aby nadać gotowemu produktowi niepowtarzalny smak, z którego ser ten jest znany w kulinarnym świecie.

interwencja człowieka jest codzienna: potrzebuje stałej opieki, aby zrobić Fontinę. Formy są odwracane codziennie, na przemian jeden dzień do solenia i jeden do szczotkowania. Płukanie służy do usunięcia ze skorupy warstwy pleśni w wyniku naturalnej fermentacji i uczynienia skorupy wilgotną. Przybliżony okres dojrzewania wynosi 3 miesiące.

pod względem koloru, ser fontina waha się od Kości Słoniowej do złocistożółtego. Jest produkowany w okrągłych, a jego konsystencja jest gładka i jędrna. Wszystkie fontinas muszą być wykonane z mleka krowiego. Z reguły mleko jest zwykle surowe, a najlepszy ser fontina jest wytwarzany z mleka, które jest jak najbardziej świeże. Wnętrze sera jest klasycznie podziurawione bardzo małymi otworami. Zawartość tłuszczu mlecznego wynosi zwykle około 45%, więc ser wydaje się być bardzo bogaty i kremowy, z orzechowym smakiem, który staje się silniejszy wraz ze starzeniem. Ponieważ ser bardzo dobrze się topi, jest on zawarty w fondue i podobnych potrawach.

istnieją dwa inne sery, które są podobne do fontiny zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Są to fontinella i fontal. Jednak nie są one produkowane w Dolinie Aosty, więc nie można ich nazwać fontiną.

Pielęgnacja sera Fontina

Fontinę należy przechowywać w lodówce. Otwarte cięcie sera należy zabezpieczyć szczelnie dopasowaną folią lub folią aluminiową. Utrzymany w ten sposób, powinien trwać od czterech do pięciu miesięcy. Ponieważ jest przechowywany, możesz jednak oczekiwać, że starzeje się naturalnie i stanie się bardziej ostry.

wśród wielu zastosowań fontina jest tradycyjnym serem stołowym we Włoszech. Serwowane jest wraz z innymi serami stołowymi, takimi jak gorgonzola, wraz z chrupiącym włoskim chlebem, świeżymi owocami, czarnymi oliwkami i być może chrupiącymi surowymi warzywami.

wybierając ser fontina w sklepie, poszukaj równomiernie teksturowanego kawałka bez przebarwień. Starszy włoski ser może mieć silny aromat, ale młody ser powinien mieć stosunkowo neutralny smak. Włoska fontina z pieczęcią konsorcjum będzie miała wysoką jakość, choć może kosztować więcej niż imitacje sera wyprodukowanego w innych częściach Włoch i reszty świata.

Fontina jest wspaniałym serem do wykorzystania jako dodatek do mozzarelli na pizzy. To gładka konsystencja i pikantny smak zrobić pyszne polewa dla każdej gratin, a ten kremowy ser również topi się ładnie do zup, chowders, makaron lub sosy.

aby urozmaicić tradycyjną kanapkę z grillowanym serem, zastąp ser Fontina cheddarem lub amerykańskim następnym razem, gdy je zrobisz. Croissant z szynką i plasterkami jabłek Granny Smith można podgrzać serem Fontina, aby uzyskać wyjątkowy pomysł na kanapkę. Nawet takie proste dania, jak pieczone ziemniaki lub makaron i ser, mogą być wzmocnione przez dodanie Fontiny.

szczypiorek i Fontina Frittata

składniki:

• 4 1/2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 średni pomidor pokrojony w kostkę
• 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
• 2 łyżeczki masła lub smart balance spread
• 3 uncje rozdrobnione ser fontina

wskazówki:

rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. W średniej misce, z wire trzepaczką lub widelcem, wymieszać jajka, mleko, sól i pieprz. Wymieszać z pokrojonym w kostkę pomidorem i posiekanym szczypiorkiem.

w nieprzywierającej patelni 10-calowej z uchwytem bezpiecznym dla piekarnika (lub uchwytem owijanym folią o dużej wytrzymałości), roztopić masło na średnim ogniu. Wlać mieszankę jajeczną; posypać serem na wierzch mieszanki jajecznej. Gotować 3 do 4 minut, aż frittata zaczyna ustawić wokół krawędzi.

umieść patelnię w piekarniku. Piec 9 do 10 minut lub do Frittata zaczyna się ustawić i nóż włożony do środka wychodzi czysty. Służy 4.

Pizza z Pesto i pieczonym bakłażanem

składniki:

• 1 mały bakłażan (około 8 uncji)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki każda sól i pieprz
• 1/2 szklanki przygotowanego pesto
• 1 funt ciasta do pizzy pełnoziarnistej
• 1-1/2 szklanki rozdrobnionej Fontiny
• 1/2 szklanki pomidory śliwkowe pokrojone w kostkę lub 1 szklanka domowego sosu do pizzy
• Zobacz przepis na łatwy sos do pizzy na poczcie: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

wskazówki:

Rozgrzej piekarnik do 425ºF.

pokrój obranego bakłażana w plastry o grubości 1/2 cala; pokrój każdy na pół w poprzek. Blacha do pieczenia z 2 łyżeczkami oleju; ułóż bakłażana w jednej warstwie na górze. Posmarować 1 łyżką więcej oleju; posypać solą i pieprzem. Pieczemy, obracając w połowie, przez około 30 minut lub do zmroku i miękkości. Podnieść temperaturę pieca do 500ºF.

Pesto rozłożyć na cieście do pizzy, posypać serem Fontina. Ułóż bakłażana na wierzchu, a następnie pomidory lub sos do pizzy rozłóż na bakłażanie. Pozostałą oliwę skropić pomidorami.

piec w dolnej trzeciej części piekarnika, aż ser będzie bąbelkowy, a skórka złocista i lekko nadmuchana.

ryż brązowy z serem

składniki:

• sól
• 1 1/2 szklanki brązowego ryżu, dobrze spłukanego
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki startego sera fontina
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

dojazd:

1. Przynieś duży garnek wody do wrzenia i posolić tak, jak do gotowania makaronu. Dodać ryż i wymieszać. Gdy woda powróci do wrzenia, obniżyć ogień i gotować ryż do miękkości, ale nie mushy, o 15 protokół, mieszając od czasu do czasu. Odcedzić w drobnym durszlaku.

2. Na tej samej patelni włożyć masło i podgrzać na średnie. Kiedy masło topi się i po prostu zaczyna się brązowieć, dodaj ryż i wrzuć razem. Wymieszać z serem Fontina, parmezanem, solą i pieprzem.

Wydajność: 4 porcje.

Spaghetti pełnoziarniste z zielenią, fasolą, pancettą i bułką tartą czosnkową

na danie wegetariańskie pomiń pancettę.

4-6

Składniki:

• 2 kromki świeżego włoskiego chleba (około 3 uncji), Skórki usunięte i rozdarte na ćwiartki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku , mielone lub tłoczone przez prasę czosnkową (około 2 łyżki stołowe), podzielone
• sól kuchenna
• 3 uncje pancetta lub proscuitto, pokrojone na kawałki 1/2 cala (około 1/2 szklanki) 5147>
• 1 średnia cebula , pokrojona w kostkę mała (około 1 szklanki)
• 1/4 łyżeczki gorącej czerwonej papryki płatki
• 1 1/2 funta jarmużu (luźno zapakowane) lub Szwajcarskich liści chard, grube łodygi przycięte, liście posiekane na 1-calowe kawałki i spłukane, woda nadal trzymając się liści
• 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
• 1 puszka (15 uncji) fasoli cannellini , osuszona i opłukana
• 3/4 funta pełnoziarnistego spaghetti
• 4 uncje sera fontina , grubo startego (około 1 szklanki)
• zmielony czarny pieprz

dojazd:

1. Pulsuj chleb w robocie kuchennym, aż grubo zmielony. Rozgrzać 1 łyżkę oleju w 12-calowej patelni z prostymi bokami na średnim ogniu. Dodać bułkę tartą i gotować, często mieszając, aż zacznie brązowieć, o 3 protokół. Wymieszać 1 łyżkę czosnku; gotować, stale mieszając, aż czosnek będzie pachnący, a bułka tarta będzie ciemnobrązowa, około 1 minuty. Doprawić bułkę tartą solą, przełożyć do małej miseczki i odstawić. Wytrzyj patelnię papierowymi ręcznikami.

2. Podgrzej pozostałą łyżkę oleju w pustej patelni na średnim ogniu, dodaj pancettę i gotuj, aż będzie chrupiąca, o 8 protokół. Przełożyć łyżką szczelinową na ręcznik papierowy. Nie wycierać patelni.

3. Dodaj cebulę na patelnię; gotować, aż zacznie brązowieć, o 5 protokół. Dodać pozostałą łyżkę czosnku i płatki czerwonej papryki; gotować, stale mieszając, aż czosnek będzie pachnący, około 30 sekund.

4. Dodaj połowę zieleni na patelnię; za pomocą szczypiec, wrzucić od czasu do czasu, aż zacznie więdnąć, o 2 protokół. Dodaj pozostałe zielenie, bulion i 3/4 łyżeczki soli; przykryć (patelnia będzie bardzo pełna); zwiększyć ciepło do wysokiej i doprowadzić do silnego duszenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, przykryty, rzucając od czasu do czasu, aż zielenie będą miękkie, około 15 minut (mieszanina będzie nieco zupy). Wymieszać z fasolą i pancettą.

5. Tymczasem przynieś 4 ćwiartki wody do zagotowania w holenderskim piecu na dużym ogniu. Dodać spaghetti i 1 łyżkę soli; gotować, aż makaron jest zaledwie al dente. Odcedzić makaron i wrócić do garnka. Dodaj zielenie do makaronu, ustawić na średnim ogniu, i wrzucić do połączenia. Gotować, aż makaron wchłonie większość płynu, o 2 protokół. Dodaj fontinę; dostosuj przyprawy. Wierzch z bułką tartą czosnkową.

pieczeń z indyka z Fontiną i pieczarkami

6

składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 funta grzybów cremini, posiekane
• gruba sól i mielony pieprz
• 2 małe pory, tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojone, umyte i dokładnie wysuszone
• 2 ząbki czosnku, mielone
• 1 szklanka rozdrobnionego sera fontina (4 uncje)
• 1 kromka chleba jednodniowego, przetworzonego na duże okruchy
• 1 duże jajko lub 1/4 szklanki substytutu jajka
• 1 łyżka drobno posiekanych liści świeżej szałwii
• 1 1/2 funta mielonego indyka (93% chudego)

dojazd:

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju na średniej wysokości. Pracując partiami, gotować grzyby, mieszając raz lub dwa razy, aż do głębokiego złotego koloru, około 5 minut na partię. Doprawić solą i pieprzem; przełożyć do dużej miski.

powrót patelni do medium i dodać 1 łyżkę oleju. Dodać pory i czosnek i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, o 4 protokół; doprawić solą i pieprzem. Dodać do miski z grzybami i ostudzić.

Dodaj fontinę, chleb, jajko i szałwię do miski i wymieszaj do całkowitego połączenia. Wymieszać w indyku, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Na pergaminu pokryte obręczy blachy do pieczenia, użyj rąk do utworzenia mieszaniny indyka w 10-calowy Bochenek. Piec do gotowane przez, o 45 protokół. Odstawić na 10 minut przed podaniem.