Cosa posso fare con la Fontina?

La Fontina è considerata uno dei migliori formaggi del mondo. Il suo sapore di nocciola e cremoso è apprezzato ovunque.

La Fontina è un formaggio da tavola, oltre che un ottimo formaggio da cucina. E ‘ favorito in tutto il mondo sia per la sua versatilità e il suo gusto. Fa appello anche a una grande varietà di persone a causa del suo gusto morbido e nocciola. La fontina è perfetta in una vasta gamma di ricette perché si scioglie più uniformemente e senza intoppi rispetto a molti altri formaggi.

Val d’Aosta – Situata nella punta nord-occidentale del paese, la Valle d’Aosta è la regione più piccola d’Italia. I suoi confini con la Francia sono segnati dalle montagne più alte d’Europa: Il Monte Bianco, il Monte Rosa, il Cervino e il Gran Paradiso ne fanno una meta preferita per gli amanti degli sport invernali.

In Italia, la fontina è prodotta in Val d’Aosta fin dal xii secolo. Nel 1957, un consorzio di caseifici e caseifici si unì per proteggere il formaggio, e crearono un timbro per la Fontina e il formaggio viene timbrato con questo marchio se soddisfa gli standard in vigore dal 1957. Tradizionalmente, la fontina italiana ha un sapore leggermente floreale, estivo, grazie alla dieta delle mucche che vengono utilizzate per produrlo. Il formaggio è anche invecchiato più a lungo di altre varietà e può diventare piuttosto duro. La fontina italiana ha anche una crosta marrone scuro, che diventa più scura più a lungo che il formaggio è invecchiato.

Per preservare il gusto fresco e naturale del latte intero crudo da cui viene prodotta la Fontina, la lavorazione del formaggio avviene entro due ore dalla mungitura. Una volta che è fatto, è modellato in varie forme e trecce. La Fontina viene quindi affinata in condizioni di umidità e temperatura adeguate per conferire al prodotto finito il gusto unico per cui questo formaggio è conosciuto nel mondo culinario.

L’intervento dell’uomo è quotidiano: ha bisogno di cure costanti per realizzare la Fontina. Le forme vengono girate ogni giorno, alternando un giorno per la salatura e uno per la spazzolatura. Il lavaggio serve a togliere dalla crosta lo strato di muffa dovuto alla fermentazione naturale e a rendere la crosta umida. Il periodo approssimativo per la maturazione è di 3 mesi.

In termini di colore, la fontina varia dall’avorio al giallo dorato. Viene prodotto in tondo e la sua consistenza è liscia e soda. Tutte le fontine devono essere fatte con latte vaccino. Come regola generale, il latte è solitamente crudo e la migliore fontina è fatta con latte il più fresco possibile. L’interno del formaggio è classicamente pieno di fori molto piccoli. Il contenuto di grassi del latte è di solito intorno al 45%, quindi il formaggio tende ad essere molto ricco e cremoso, con un sapore di nocciola che diventa più forte con l’invecchiamento. Poiché il formaggio si scioglie molto bene, è incluso in fonduta e piatti simili.

Ci sono altri due formaggi che sono simili alla fontina sia nel gusto che nell’aspetto. Questi sono fontinella e fontal. Tuttavia, nessuno dei due sono prodotti in valle d’Aosta, quindi non possono essere chiamati fontina.

La cura della Fontina

La Fontina deve essere refrigerata. Il taglio aperto sul formaggio deve essere protetto con un involucro di plastica aderente o un foglio di alluminio. Tenuto in questo modo, dovrebbe durare tra quattro e cinque mesi. Come è memorizzato, tuttavia, ci si può aspettare che invecchiare naturalmente e diventare più pungente.

Tra i suoi molteplici usi, la fontina è un formaggio da tavola tradizionale in Italia. Viene servito insieme ad altri formaggi da tavola, come il gorgonzola, insieme a pane croccante italiano, frutta fresca, olive nere e forse alcune verdure crude croccanti.

Quando si seleziona il formaggio fontina nel negozio, cercare un pezzo uniformemente strutturato senza scolorimento. Il formaggio italiano più vecchio può avere un aroma forte, ma il formaggio giovane dovrebbe avere un sapore relativamente neutro. Una fontina italiana timbrata con il marchio del consorzio avrà un’alta qualità, anche se potrebbe costare più delle imitazioni del formaggio prodotto in altre parti d’Italia e nel resto del mondo.

La Fontina è un formaggio meraviglioso da utilizzare in aggiunta alla mozzarella su una pizza. La sua consistenza morbida e il sapore piccante rendono un delizioso condimento per qualsiasi gratin, e questo formaggio cremoso si scioglie anche bene in zuppe, zuppe, pasta o salse.

Per un tocco sul tradizionale panino al formaggio grigliato, sostituire il formaggio Fontina per Cheddar o americano la prossima volta che ne fai uno. Un croissant con prosciutto e fette di mela Granny Smith può essere riscaldato con Fontina per un’idea di panino unica. Anche piatti così semplici come patate al forno o maccheroni e formaggio possono essere migliorati con l’aggiunta di Fontina.

Erba Cipollina e Fontina Frittata

Ingredienti:

• 4 uova di grandi dimensioni e 1 tazza di sostituto dell’uovo
• 1/2 tazza di lowfat latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 media di pomodoro, tagliate a dadini
• 2 cucchiaio di trito di erba cipollina fresca
• 2 cucchiaini di burro o Smart Balance diffusione
• 3 once tagliuzzato formaggio Fontina

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. In una ciotola, con la frusta o una forchetta, mescolare le uova, il latte, il sale e il pepe. Mescolare il pomodoro a dadini e l’erba cipollina tritata.

In padella antiaderente da 10 pollici con manico sicuro per il forno (o manico avvolgente con lamina resistente), sciogliere il burro a fuoco medio. Versare la miscela di uova; cospargere il formaggio sulla parte superiore della miscela di uova. Cuocere 3-4 minuti fino a quando la frittata inizia a impostare intorno al bordo.

Posizionare la padella nel forno. Cuocere 9 a 10 minuti o fino a quando frittata comincia a set e coltello inserito nel centro esce pulito. Per 4 persone.

Pizza al Pesto e Melanzane Arrosto

Ingredienti:

• 1 melanzana piccola (circa 8 once)
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1/4 di cucchiaino di sale e pepe
• 1/2 tazza di preparato il pesto
• 1 libbra di grano intero pasta della pizza
• 1-1/2 tazze triturato Fontina
• 1/2 tazza di cubetti di pomodoro san marzano o 1 tazza di pizza fatta in casa con salsa
• Vedi ricetta per una Semplice Salsa di Pizza in post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Indicazioni stradali:

Preriscaldare il forno a 425ºF.

Tagliare le melanzane sbucciate a fette spesse 1/2 di pollice; tagliarle a metà trasversalmente. Pennello teglia con 2 cucchiaini di olio; disporre le melanzane in un unico strato sopra. Spennellare con 1 cucchiaio di olio in più; cospargere di sale e pepe. Arrostire, girando a metà strada, per circa 30 minuti o fino al buio e tenero. Aumentare la temperatura del forno a 500ºF.

Spalmare il pesto sulla pasta della pizza; cospargere con la Fontina. Disporre le melanzane sopra, poi i pomodori o spalmare la salsa di pizza sulle melanzane. Versare l’olio rimanente sui pomodori.

Cuocere nel terzo inferiore del forno fino a quando il formaggio è frizzante e crosta è dorata e leggermente soffiato.

Riso integrale Con Formaggio

Ingredienti:

• Sale
• 1 1/2 tazze di riso integrale, sciacquati bene
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 tazza grattugiato formaggio fontina
• 1/4 di tazza di Parmigiano grattugiato
• pepe nero macinato Fresco.

Indicazioni:

1. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e salarla come si farebbe per cuocere la pasta. Aggiungere il riso e mescolare. Quando l’acqua ritorna ad ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere il riso finché sono teneri ma non pastoso, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare in un colino fine.

2. Mettere il burro nella stessa padella e girare a fuoco medio. Quando il burro si scioglie e inizia a diventare marrone, aggiungere il riso e mescolare insieme. Mescolare la Fontina, il parmigiano, sale e pepe.

Resa: 4 porzioni.

Spaghetti integrali con verdure, fagioli, pancetta e briciole di pane all’aglio

Per un antipasto vegetariano, lasciare fuori la pancetta.

Per 4-6 persone

Ingredienti:

• 2 fette di pane fresco italiano (circa 3 grammi), togliendo la crosta e si divise in quarti
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 6 spicchi d’aglio , tritati o pressato con aglio premere (circa 2 cucchiai), diviso
• sale
• 3 etti di pancetta o di prosciutto, tagliato in 1/2-inch pezzi (circa 1/2 tazza)
• 1 cipolla media , tagliate a dadini di piccole dimensioni (circa 1 tazza)
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
• 1 1/2 libbre kale (spargoli) o bietole foglie, steli di spessore tagliata, foglie tritate in 1 pollice pezzi e sciacquati, l’acqua ancora aggrappati alle foglie
• 1 1/2 tazze di basso contenuto di sodio brodo di pollo
• 1 può (15 once) fagioli cannellini scolati e sciacquati
• 3/4 libbra di grano intero spaghetti
• 4 once di formaggio fontina grattugiato grossolanamente (circa 1 tazza)
• pepe nero Macinato

Indicazioni:

1. Pulse pane in robot da cucina fino grossolanamente macinato. Scaldare 1 cucchiaio di olio in padella dritta da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando frequentemente, fino ad iniziare a rosolare, circa 3 minuti. Mescolare 1 cucchiaio di aglio; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l’aglio è fragrante e le briciole di pane sono marrone dorato scuro, circa 1 minuto. Condire le briciole di pane con sale, trasferire in una piccola ciotola da portata e mettere da parte. Pulire la padella con asciugamani di carta.

2. Scaldare l’olio rimanente cucchiaio in padella ormai vuoto a fuoco medio-alto, aggiungere la pancetta, e cuocere fino a quando croccante, circa 8 minuti. Trasferire con mestolo forato su un tovagliolo di carta. Non spazzare via pan.

3. Aggiungere la cipolla in padella; cuocere fino a quando inizia a rosolare, circa 5 minuti. Aggiungere il restante cucchiaio di aglio e fiocchi di pepe rosso; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l’aglio è fragrante, circa 30 secondi.

4. Aggiungere la metà dei verdi per pan; utilizzando pinze, gettare di tanto in tanto, fino a quando inizia ad appassire, circa 2 minuti. Aggiungere i restanti verdi, brodo, e 3/4 cucchiaino di sale; coprire (padella sarà molto pieno); aumentare il calore ad alta e portare a forte sobbollire. Ridurre il calore a medio e cuocere, coperto, lanciando di tanto in tanto, fino a quando i verdi sono teneri, circa 15 minuti (miscela sarà un po ‘ soupy). Mescolare i fagioli e la pancetta.

5. Nel frattempo, portare 4 litri di acqua a bollire in forno olandese a fuoco vivo. Aggiungere gli spaghetti e 1 cucchiaio di sale; cuocere fino a quando la pasta è appena al dente. Scolare la pasta e tornare alla pentola. Aggiungere i verdi alla pasta, impostare a fuoco medio-alto e mescolare per combinare. Cuocere fino a quando la pasta assorbe la maggior parte del liquido, circa 2 minuti. Aggiungere la fontina; regolare i condimenti. Top con briciole di pane all’aglio.

Polpettone di Tacchino con Fontina e Funghi

Per 6 persone

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 libbra funghi cremini, tritate
• sale grosso e pepe macinato
• 2 piccoli porri, il bianco e il verde chiaro delle parti, tagliata a fettine sottili, lavate e asciugate accuratamente
• 2 spicchi di aglio, tritati
• 1 tazza tagliuzzato formaggio fontina (4 once)
• 1 fetta di pane raffermo, elaborato in grosse briciole
• 1 uovo grande o 1/4 di tazza di sostituto dell’uovo
• 1 cucchiaio tritato finemente le foglie di salvia fresca
• 1 1/2 libbre tacchino (93 per cento magra)

Indicazioni stradali:

Preriscaldare il forno a 350 gradi. In una grande padella, scaldare 1 cucchiaio di olio su medio-alto. Lavorando in lotti, cuocere i funghi, mescolando una o due volte, fino a doratura profonda, circa 5 minuti per lotto. Condire con sale e pepe; trasferire in una grande ciotola.

Riportare la padella a media e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere porri e aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a morbido, circa 4 minuti; condire con sale e pepe. Aggiungere alla ciotola con i funghi e lasciare raffreddare.

Aggiungere la fontina, il pane, l’uovo e la salvia nella ciotola e mescolare fino a quando sono ben combinati. Mescolare in tacchino, 3/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Su una teglia bordata di pergamena, usa le mani per formare una miscela di tacchino in una pagnotta da 10 pollici. Cuocere fino a cottura, circa 45 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.